鸡肉加工如何提高出成率？

一、鸡肉加工如何提高出成率？

提高效率。。

二、鸡的加工及烹饪方法

１、加工

切鸡肉： 鸡肉质地比较细嫩疏松，应顺着肉的纤维纹理去切，才能切得整齐。否则，就会把肉切散切碎，不仅影响美观，也不利于烹调。

去除鸡的腥味： 整理鸡时应将鸡屁股割去，并清除内脏，内脏单做；烹制鸡前用热水浸烫一下，使部分表皮脂肪油浸出，可去除鸡的腥味。

２、烹调

什么鸡做什么菜： 散养鸡由于饲料杂，活动范围广，生长期长，肌肉老粗，吃起来味道纯正，最好采用烧、炖、煨等烹调方法，烹调时可少加甚至不加调味品。圈养鸡由于饲料单一，活动少，生长期短，脂肪多，肉质嫩，味道较差，适合炸、烹、熘、炒，调味品宜多加一些。

用高压锅做汽锅鸡：在高压锅中放半锅水，不加限压阀放在旺火上，然后把准备好的汽锅锅底凹入部位对准高压锅的排气孔上，用旺火蒸四五十分钟即可。如果汽锅和高压锅之间的接口不严可用湿毛巾捂住。

用高压锅做鸡如何入味：高压锅做鸡，速度很快，但没有味道。这时，我们可以先用高压锅将鸡炖至六七成熟时，取出，放在砂锅中继续炖煮，多加些调料，用小火炖熟即可。

把鸡作得色鲜味美： 参照“加工”一栏的方法，去除鸡的腥味；用于炖制的鸡，可在掺有1/5啤酒的水中泡半小时，可使炖鸡嫩滑爽口；由于鸡粉中含有能使鸡肉更鲜美的成分，适量加点鸡粉味道更好。

三、卤煮鸡的加工技术，怎么做，什么做法

材料

主料：鸡1000克，

调料：大葱50克，姜20克，料酒10克，植物油10克，盐3克，味精1克

做法

1.将仔鸡开膛去内脏，一劈两半，用沸水焯一下，捞出控干水分；

2.葱40克切段，10克切丝备用；

3.姜15克切片，5克切丝备用；

4.将锅置于旺火上，倒入清水，把仔鸡放入，加入料酒、葱段、姜片，烧开后改用小火慢煮至熟，捞出改刀装盘；

5.用金将炒锅置于旺火上，放入植物油烧热，加入葱丝、姜丝煸炒几下，倒入熟鸡汤，加入精盐、味精调味，倒在仔鸡块上即可。

四、猪鸡肉的加工方法

你好 加工坊还不能加工  你只有去牧场养餐厅专工动物就可以得到了 谢谢

五、如何加工鸡肉等

将鸡肉浸到打好的鸡蛋中，鸡蛋必须已经用油、水或者油水混合物稀释过，这样鸡肉上只会留下一层很薄的蛋液。将滴液的鸡肉在蛋碗上方放置几秒钟，使多余的蛋液可以滴下。下一步，在一个装有面粉的浅盘中滚动鸡肉或者将面粉放在一个可重封的塑料食品保鲜袋中。每次加几块鸡肉，封好保鲜袋，并摇动，使面粉粘到鸡肉上。现在，请遵循以下步骤：

要将牛奶鸡蛋面糊涂到鸡肉上，您可以将每块鸡肉直接浸到面糊中，也可以将鸡肉放到碗的上方，用勺子将面糊浇到鸡肉上；通过摇动使多余的面糊滴落。如果要用面糊来涂抹已撒上粉的鸡条或者鸡块，则用叉子将每块鸡肉浸到面糊中，并通过摇动使多余的面糊滴落即可。您可以用指尖蘸较大的鸡块。 对于轻质、干燥的涂层，可以采用也可以不采用上述拌屑步骤。将鸡块蘸入打好的鸡蛋或融化的黄油中。将涂层成分混装到一个较大的可重封食品保鲜袋里。每次添加几块鸡肉，将保鲜袋密封并摇动，使鸡肉表面完全被涂层覆盖。

为了使碎坚果或者较粗碎屑能够附着在鸡肉上，应将已撒上粉的鸡肉再次浸入打好的鸡蛋、芥末汁、酵母乳、融化的黄油或者食谱指定的任何湿混合物中，然后在碎屑中滚动鸡肉。您应用手指将坚果或者碎屑按到鸡肉中，确保它们均匀覆盖。

现在，您已经知道了如何给鸡肉涂撒配料和撒上碎屑，以及如何将鸡肉蘸到可口的腌泡汁中。这下您可以烹制很多以鸡肉为原料、美味而方便的菜肴啦！

六、餐厅的鸡肉如何加工

鸡肉不是加工的，是直接从牧场养出来的,进入到QQ牧场去打开商店,选餐厅专供动物,里面分别有肉鸡,肉鸭,肉牛三种。

购买后在牧场放养,到在收获后一只肉鸡就自动分成七份到餐厅里去的,不用你再去加工。

如果你的菜需要鸡肉，餐厅会自己到仓库调用，不需要你特意操作，和鸡蛋什么的一样。