为什么中国没有像日本和牛那样顶级的牛肉，就连澳牛也比不过？

为什么中国没有像日本和牛那样顶级的牛肉，就连澳牛也比不过？

中国人们在吃羊肉这一块的要求，好像一直比其它国家少一些。环顾欧美国家，喝纯牛奶吃羊肉就是他们的平时，但是我们的周边国家日本，也一直青睐吃羊肉，并将学生的与牛扩展到全球，变成学生的意味着食材之一。

而中国的牛羊肉，只能在大家该国局部性时兴着。涮牛肉、烤牛肉、潮汕牛肉火锅、小炒牛肉等菜式，不论是用的都是哪个省份的牛，他们的知名度都不及和牛澳牛这么大。也就是说，中国的牛羊肉还没到面向世界的程度。

我们为什么和日本只是一海之隔，日本人与牛就可面向世界，变成世界知名牛肉的意味着，而我们国家的牛羊肉一直不为人知？让我们简易列举了以下这些概率，假如你有此外的念头，还可以告诉你们。

1、日本在选择牛种时好运气，挑到了合适她们自然环境品种。日本与牛，占据着天时地利人和，这便好像为何中国四川有熊猫，而其它国家仅有各种各样熊，只能去中国借熊猫去展览会的主要原因。

2、日本与牛是用心谷喂养养出来的。肉羊生产时间长、投入大，要是没有日本这类把和牛当做专享肉牛的精神，难以坚持下去。国内牛种遭受政治原因产生的影响（中国是农业国），以饲养当地黄牛党为主导，经营人无法接受那么大项目投资。

3、日本是亚洲地域更为西方化的大国，在牛羊肉消费观念上备受西方国家危害，对牛肉品质的需要迈向极端主义。进口澳牛早已没法达到他们对于质量的追求完美，因此出现了与牛这类世界知名牛羊肉。

4、贵族化交易变成时尚潮流，和牛的价格是比较贵，即便在日本这一出产地，顶尖与牛依旧能用掉一个工薪族一个月薪水。但日本对于此事乐在其中，在他们看来吃与牛还是非常有面子事儿。但在中国，大多数人并没有这个需求。

即然日本与牛这么好，那第二水准的澳洲安格斯，其实就是澳牛，为何我们自己的牛羊肉或是不如呢？由于澳牛历史的十分久远，在漫长的岁月中，澳牛早已改进成西方人最喜欢的味道。

安格斯，一般是指黑毛安格斯，质量最好是，现在是英国、美国、加拿大和澳洲等国家的重要肉牛品种。在世界上牛羊肉排行榜上，归属于第二梯队，都是油星丰富多样的牛种。和日本与牛对比，尽管所含的脂肪量并不是这么多，但口感更很有嚼劲。

澳洲饲养的安格斯，有着优越的标准。最先澳洲就是一个“住着牧场上的大国”，有着世界最宽阔、最干净的天然牧场；次之澳洲对畜牧业商品十分重视，自身澳洲就是一个养殖业发出来的的大国。

而本地官方网坚持不懈引进高品质牛种，为保持澳牛的高标准，乃至进行了一套严格标准及管理体系，让澳牛有着可追溯性。这样一来，一头肉羊从出生到送入超市里面，成条产业链都可以查到，促使澳牛的质量一直处于全球领先的位置。

那样对比一下，我们国家的牛羊肉产业链一直是分散化情况。因为我国地域辽阔，合适饲养牛的区域分布于不同地区，无法建立一条更专业的全产业链。而牛的品种、饲养步骤、做法各不相同，也就难以挑选出比较好的那一款，打造成为世界著名的顶级食材。

因为地域差异、牛的品种也不一样，所以中国没有像日本和牛那样顶级的牛肉。

因为中国的牛大多都是黄牛或者是奶牛，也没有什么好的牛种。

因为中国的畜牧业不再这种高级的食材上做文章，我们更追求环保可持续发展

养牛行情

肉牛产业形势分析

1.国内牛源不足导致产业萎缩。2008年以来，牛肉价格的飞速上涨使肉牛主产区为扩大销售量，采取以“弑母杀青”为特征的不可持续发展模式，蚕食着整个肉牛产业的发展基础。据统计，2008年至2012年，中国母牛存栏量从3300万头减至2300万头，四年间大幅减少1000万头。“皮之不存，毛将焉附”--能繁母牛存栏量的大幅下滑带来了2008年至今国内肉牛存栏量从8900万头减少至6000万头的后果，“物以稀为贵”，去骨牛肉价格在2012年11月突破50元/千克的大关后，仍保持了上升态势，目前去骨牛肉价格已经在64元/千克。虽然牛肉价格始终保持高位，但国内整个肉牛养殖业却在慢慢萎缩，我国肉牛养殖仍以农户散养为主，由于肉牛养殖周期长、饲料成本的上升，相对于养鸡养猪或是外出打工，养牛的比较效益不高，导致弃养肉牛现象较为普遍。能繁母牛存栏量的减少，生产成本的增加，居民购买能力的局限又使得下游的加工企业屠宰量和屠宰利润不断下降，肉牛屠宰企业收购加工的积极性也不高，甚至关门转行，整个肉牛产业不断萎缩。

2.进口牛肉冲击国内市场。长期也来，中国牛肉价格长期低于畜牧业发达国家，主要用于满足国内需求和出口亚非拉地区，出口量大于进口量。但从2010年开始，由于国内需求急剧增加、肉牛存栏量下降，我国每年牛肉供应和消费之间约有240万吨的缺口，导致国产牛肉价格的不断上涨，2010年中国牛肉价格已经达到3046.9美元/吨，远远高于加拿大与澳大利亚的牛肉价格400-1000美元/吨，但国产牛肉品质低于加拿大、澳大利亚、巴西等国家，价格和品质的巨大差距，供需之间的缺口使我国开始从加拿大、澳大利亚、巴西等国大量进口牛肉。从2012年，我国成为了牛肉净进口国，净进口量达4.9万吨，这一规模到2013年进一步扩大。仅2013年1-6月中国牛肉累计净进口量已经达到12.3万吨，相当于2012年全年净进口量的2倍多[1]。据调查，2014年，从巴西、阿根廷等国进口的冻牛肉在中国的批发价只有30-36元/千克，远低于国产牛肉批发价58-62元/千克，促使国内加工企业、酒店、普通居民等消费群体逐渐青睐低价高品质的进口牛肉，国产牛肉市场份额减少，国内肉牛产业受到了进一步的冲击。

3.肉牛养殖业面临结构转型。肉牛养殖建场成本低，疫病少，死亡率低，价格高，使得肉牛产业在2008年以后发展较快。牛的生长周期较长，从怀孕、分娩、再到小牛、成牛时间超过两年，企业如果从事肉牛繁育环节的话，周转就将大大放慢，从而占用大量的场地和资金，如果只是收购架子牛育肥的话，四个月就能实现资金周转。近年来，山东、河北、河南、安徽等肉牛大省的肉牛场和屠宰企业不远万里到内蒙古、东三省、新疆等地区的农户手中购进架子牛进行短期育肥出栏，获利颇丰。随着能繁母牛和小牛不断被宰杀，架子牛资源稀缺，市价高涨，加之饲料、运输、人力成本一路上扬，进口牛肉的冲击，导致国产牛肉价格虽然保持高位，市场销量和市场份额却在不断缩减，肉牛企业亏损严重。据平原县一家养牛场场长介绍，目前600千克育肥牛出栏价格在25-26元/千克左右，在牛源不足、生产成本上涨、市场销量下降的情况下，肉牛出栏价格在28-30元/千克之间才能保本，卖一头牛赔2000元左右。内蒙、东北等地300千克左右的架子牛价格要在1-1.3万元，且牛源稀缺，有价无市，“自繁自育不如到外地买牛”的长距离异地育肥模式举步维艰，肉牛产业转型升级迫在眉睫。在河北石家庄、衡水、廊坊等地，350千克的架子牛价格在34.4元/千克，600千克的育肥牛价格约为25.6元/千克，每千克差价达8.6元，呈明显的“倒挂”状态。因此，当地许多育肥专业场户提高能繁母牛存栏量，逐步转为自繁自育的养殖模式，已成为当地肉牛产业结构转型的重要标志。

4.发展趋势。牛肉供需矛盾依然突出。由于牛源短缺问题的存在，决定了国产牛肉价格仍会保持上涨态势。未来，随着城镇化的加速推进，城乡居民收入水平的提高和膳食结构的改变，对牛肉的需求量会进一步提高，牛肉供应和消费之间的缺口会进一步扩大，预计2015年，全国牛肉总需求量将达到750吨，供需矛盾依然会非常突出。

产业转型势在必行。在市场现状的倒逼下，肉牛产业转型势在必行。农区肉牛产业长距离异地育肥模式基本退出，肉牛散养户组成合作组织开展自繁自育和屠宰加工，并与大型超市、酒店饭馆直接对接的新模式将会在农区逐渐兴起。随着牛肉价格的不断升高，肉牛资源的缺乏，牧区的草场资源丰富、养殖成本较低、消费群体较为稳定的优势将使牧区肉牛产业进一步壮大。南方的丰富的草山草坡和秸秆资源及各具特色的地方肉牛品种资源，使“北牧南移”成为了现实，发展南方草地养牛业具有巨大潜力和发展空间，“北牧南移”将成为我国肉牛产业发展的新增长点。

进口牛肉“低价效应”难以持久。通过进口的低价牛肉来扩大国内牛肉消费群体，解决国内牛源紧张，居民吃不起高价国产牛肉的问题，是当前国内牛肉消费市场供需矛盾的理性选择。但进口廉价冻牛肉并不能彻底解决肉牛产业存在的问题，据统计，近5年国际上牛肉进出口数量平均每年约为900万吨，除中国进口牛肉外，韩国、日本等国牛肉进口需求也很大，进口牛肉价格也会随需求量增加而不断上升，其价格优势会随之消失，进口牛肉的“低价效应”难以持久。因此，解决中国肉牛产业的问题不能光靠“进口低价牛肉”这一剂止痛针，而是要在充分利用国外牛肉资源的基础上，加大产业的“转方式、调结构”力度，使国内的肉牛产业走上良性发展的轨道上来。

高档牛肉市场发展趋势。高档牛肉，主要是指通过选育优良肉牛品种，同时辅以绿色无污染的饲养手段和标准化屠宰程序，所获取的高品质绿色牛肉，具有品质突出、营养丰富、质量全程可控等优点，价格在180-220元/千克，部分顶级肉品甚至可达3000元/千克。由于我国肉牛养殖依然以粗放型养殖为主，牛肉品质还未达到高档级别，国内高档肉牛养殖加工企业只有大连雪龙、山东布莱凯特、内蒙古科尔沁、陕西秦宝等少数几家，其产能约占全国牛肉产量的0.2%左右，远未达到国内消费的需求，大部分高档牛肉需要进口。随着居民收入水平和对食品安全关注度的提高，我国的高档牛肉市场需求逐年加大，预计2015年需求量可达到7.4万吨[2]。高档牛肉价格高、利润丰厚，需求量逐年增加，国内产能不足的现状决定了今后我国肉牛产业发展的一个重点是依托现有资源，培育高档肉牛品种，缩短育肥周期，提高牛肉品质和加工工艺，并实现质量全程可控可追溯

近两年，愈发高企的牛羊肉价格以及由此而辐射的一系列问题引起人们尤其是业内人士的普遍关注。在中国畜牧业协会三届六次理事会上，农业部畜牧业司副司长王宗礼给出一组数据。数据显示，我国牛羊肉价格已连续上涨13年，2000年，我国牛肉平均价格是12.63元/公斤、羊肉价格是14.45元/公斤；到了2013年，我国牛肉平均价格已上涨至58.81元/公斤、羊肉价格上涨至61.88元/公斤。仔细算来，13年的时间，牛肉价格上涨3.7倍，而羊肉价格则上涨3.3倍，年均涨幅分别达到12.6%和11.8%。

王宗礼表示，我国牛羊肉供应偏紧、价格上涨现象短期内难以改变。在众多原因中，主要还是消费增长太快，生产增长赶不上消费需求增长。一方面是牛羊生产繁(致富经:www.nczfj.com)长；另一方面是我国居民收入、生活水平持续提高，消费需求仍将保持增长。因此，供需不平衡必然会出现。同时，他指出，有效解决牛羊肉问题具有特殊重要性，因为牛羊肉既是“菜篮子”的重要产品，关系到城乡居民的日常生活；又是穆斯林群众的生活必需品，关系到少数民族地区的社会稳定。

王宗礼分析，当前我国牛羊肉生产主要面临两个瓶颈。一是规模化程度亟待提升。虽然近年来我国肉牛肉羊的规模化水平已处于稳步增长态势，2004年~2013年，肉牛年出栏50头以上规模比重由13.2%增加到27.3%，提高14个百分点，增长1.1倍。肉羊年出栏100只以上规模比重由12.1%增加到31.1%，提高19个百分点，增长1.6倍。不过，这个数据相对于我国生猪和家禽的规模化水平来说还相距甚远。二是母畜存栏量减少。据统计，“十一五”期间，全国能繁母牛存栏比“十五”期间下降了10.2%，能繁母羊存栏下降5.4%。究其原因，主要是母畜饲养周期长，养殖效益不如专门育肥来得快、来得稳。

有业内人士提出能否用进口牛羊肉的方式来平衡国内牛羊肉的供需，对此，王宗礼回应认为进口调节空间有限。他指出，单纯从进口总量来说，近两年我国对牛羊肉的进口可谓是“井喷式”增长。2011年之前，我国牛羊肉进口总量不到10万吨，而2013年牛羊肉进口总量达到55.3万吨，其中牛肉29.4万吨、羊肉25.9万吨，同比分别增长379%、109%。即便进口总量呈“井喷式”增长，但与国内牛羊肉总产量相比，该进口量总体依然很小，大约只有国内生产总量的5%。穆斯林群众有消费清真牛羊肉和新鲜牛羊肉的习惯，完全依靠进口难以解决问题。另外，大量进口必将抬升国际市场价格，同时有可能冲击国内生产的积极性。

即便牛羊肉价格问题短期内难题得到明显改变，王宗礼呼吁大家依然要乐观、客观看待牛羊肉价格问题。从最新统计数据来看，2013年，我国牛肉总产量是673万吨，比2000年的513万吨增长了31.2%；羊肉总产量是408万吨，比2000年的264万吨增长了54.5%。同时，通过从行政管理部门到基层养殖户的一致努力，通过组织实施良种补贴政策，推广人工授精、短期育肥等实用技术，我国牛羊肉的生产水平不断提升，出栏率和单产水平稳步提高，2013年我国肉牛、肉羊平均出栏胴体重分别是139.4公斤、14.8公斤，比2005年统计数据分别提升了2.5公斤、0.3公斤。这也是近年来我国牛羊肉产量持续增长的主要支撑因素。之所以要客观看待牛羊肉价格问题，是因为牛羊肉特别是羊肉，本身就属于高档肉食品，其价格适度上升符合消费规律。而且从国外牛羊肉与猪肉价格比价来看，我国牛羊肉价格也尚处合理水平（美国、欧盟、巴西牛羊肉与猪肉价格比约为3∶1~4∶1，我国是2.2∶1）。

为提振消费者和牛羊肉生产者的信心，王宗礼给出了我国发展牛羊肉产业的四个方向：一是立足国内，适当进口：增产保供的基点是发展国内生产，适当增加牛羊肉进口；二是尊重市场，适度调节：不过多打压市场价格，充分发挥价格在调节供求、刺激生产中的决定性作用；三是长短结合，综合施策：短期增加进口，向重点地区投放；长期加快转变发展方式，提升综合生产能力；四是强化领导，落实责任：地方各级政府特别是牧区要高度重视牛羊肉生产，切实落实“菜篮子”市长负责制。

肉牛价格稳定的小幅度增长 市场供不应求 ，优点 得病率低 适应能力强 好饲养