微生物发酵的操作与特点

一、微生物发酵的操作与特点

微生物发酵需要五个条件：菌种、空气、水分、适宜的温度和营养。比如做糯米酒就是一例，糯米是养分，酒曲是酵母菌（即微生物）种，糯米蒸熟后要用冷开水（或冷水）冲凉，使温度达25-30度之间，拌入酒曲，有一定水分（水分是微生物发酵的必要条件），水不能太多，太多了没有了空隙便没有了空气。这五个条件都具备了，很快便会发酵。其他如做糖化饲料也是如此。但少数嫌气性的细菌，在没有空气的情况下也能发酵，如沼气池里的桔杆树叶。

二、简述微生物发酵的操作方式及特点

微生物发酵的主要方式有固体发酵和液体发酵。工业上的大规模生产主要采用液体发酵。影响发酵的因素有发酵培养基，溶氧、PH、温度、泡沫。主要控制有：溶氧的影响及控制（控制搅拌的速度），温度的影响及控制（温控设置），pH值的影响及控制（流加氨水和尿素），消沫控制（消泡剂），中间补料控制。

三、如何微生物发酵呢？与自然发酵有何不同？

微生物发酵：利用微生物，在适宜的条件下，将原料经过特定的代谢途径转化为人类所需要的产物的过程。自然发酵，是利用自然环境中的微生物进行发酵的过程。谷类靠天然野菌种自然发酵，发酵过的面食松软并且容易消化，

四、微生物发酵技术的特点

具有变大的特点