花椒哪里发源最早？

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如今，“辣”已经成为川菜味道中的王牌，但是不可忽视的是，“麻”是川味必不可少的小王。

“麻”的味道，主要来源于“花椒”。这是一种和“辣椒”只差一个字，但是却历史相当久远的中国本土食材。

西安的汉长安城遗址中，有一个宫殿，名叫“椒房殿”，用花椒和泥涂宫殿之墙壁，取其芳香，这个宫殿，专门给西汉的皇后居住。而在更早的先秦时期名著《诗经》、《楚辞》中，也有关于“椒”的记载，“椒聊之实”，“杂申椒与菌桂兮 ”。

说明“椒”这个植物，在我国有悠久的种植培育历史。

明人李时珍在《本草纲目》中写到: “秦椒，花椒也。始产于秦，今处处可种，最易蕃衍。”花椒确实是很容易种植并成活。小时候在老家河南的农家小院里，自己就长出一棵花椒树，一年过去竟然长有一人多高，再长还开花结果了。可能就是偶尔洒落了花椒子，就自然发芽成长，可知其容易种植。

李时珍所言“秦椒”，指的就是关中的一个花椒品种，这是中国花椒的一个源头。如今陕西宝鸡凤县还被称为“中国花椒之乡”，陕西韩城的花椒也是品种优良，很有知名度。

陕西宝鸡凤县“大红袍”花椒

陕西作为花椒的一个发源地，主要是因为其开发历史悠久，关中本来就时周秦汉唐诸代之都，花椒作为重要传统调味品，在本地也有长时间的培育史，故能驯化出优良品种。

花椒的另一个重要源产地，就是四川。河南那边称一种花椒为“川花椒”，就与四川这个花椒产地有关。因为四川人饮食重口味，吃饭离不开麻辣，温润湿热的环境也适合花椒之成长，因此能成为关中之外，另一个培育驯化花椒的重要地区。汉源清溪花椒也是很有名气的，明清时为贡品，如今号称“花椒之王”。

四川汉源贡椒

这是两个花椒的重要源头与产地，除此之外，贵州等地，都是花椒的重要食用区和种植区。

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