水果糖配方(水果糖配方设计酸甜比)

1. 水果糖配方设计酸甜比

水果糖原料配方白砂糖100公斤淀粉糖浆25公斤柠檬酸0.8公斤水果香油0.14公斤食用色素适量水30公斤左右工艺流程白砂糖和淀粉糖浆加水→拌匀→加热→沸腾→溶解→过滤→熬糖→调料→混合→冷却→保温→拉条→成型→包装→成品制作方法1.白砂糖要彻底溶解，但水量又不能太多，否则增加熬糖时间和能耗，提高成本。溶解的糖液必须澄清、透明，但溶解时间不能太长。长了糖液中的还原糖会增加。且色加深。过滤用100目的筛子，把糖液中杂质如麻线丝、纸屑等除去。这是提高糖液外观质量的措施之一。糖液可采取常压熬制，温度控制在165℃，而且还要把还原糖含量控制在9～15％之间。因为还原糖多了，糖果易吸水，发烊，不利于保存。熬糖浓度达97.5%以上时即出锅。4糖液温度降到120～110℃之间时，加入柠檬酸等调味料和色素等混和，搅匀，动作要快。混拌温度要控制好，因温度太低，难混拌；过高，产生转化糖多，糖色变深，均影响产品质量。5糖冷却到85℃左右时立即拉成条型。因为糖膏在85℃时可塑性最好。6成型的糖果，温度仍然很高，要进一步冷却，同时除去不合格的糖果。7包装要及时，以免糖果裸露在空气中吸潮、溶化。

2. 水果糖酸比多少合适

果糖中含6个碳原子,是一种单糖,它以游离状态大量存在于水果的浆汁和蜂蜜中,果糖还能与葡萄糖结合生成蔗糖.

蔗糖容易被酸水解,水解后产生等量的D-葡萄糖和D-果糖.不具还原性.发酵形成的焦糖可以用作酱油的增色剂.

所以就是果糖是单糖,能结合成蔗糖,蔗糖是多糖 ,能分解成单糖葡萄糖和果糖.

3. 水果糖酸比怎么计算

酸三色

一种水果糖

是一种水果糖，在过去的“合作社”有售，用透明的玻璃纸包裹着，可以看到红色，绿色，黄色三种颜色的糖果。[1]

在北京的招商银行、华夏银行柜台上还能看到。

但市面上假的酸三色也很多，请认准糖纸上印有义利品牌。

红色草莓口味 黄色柠檬口味 绿色苹果口味。

4. 水果糖的制作过程

制作儿童糖果花束，首先需要准备一些彩色的纸张、彩带、花盆或花球等材料以及各种不同口味和形状的糖果。

具体步骤如下：

1. 将糖果按照颜色和形状分类，然后分别塞入透明的小袋子中，并用彩带系紧口部。

2. 从彩色纸张中切出花瓣形状的模板，然后将其折叠成半开的花朵。

3. 把糖果小袋子绑在花朵上，利用彩带缚紧。

4. 将这些“花朵”插入花盆或者花球中，使得整个糖果花束看起来更加立体和丰满。

5. 最后可以根据喜好添加一些小装饰物，比如彩色蝴蝶结、流苏等等，让整个糖果花束更加生动有趣

5. 水果糖的配方

方法一：

1、取一只杯子倒入开水，放入袋泡茶

2、在空杯子里加入1-2匙白糖，倒入一些洗涤剂，倒入茶水，用筷子搅拌一下，

好了，泡泡水制作好了，用这种泡泡水吹出的泡泡大而且不易破。

方法二：

幼儿园订的杂志上教的：

1、把香皂切成小薄片放在杯子里，冲进热水把肥皂片溶化。

2、再往杯子里加入适量的砂糖和一包袋袋茶，盖好盖子放置一夜。

3、一切OK，又卫生又环保的超级泡泡液就制作好了，拿出去和小朋友一起比赛吧，效果非常理想。

方法三：

夏天来了，给孩子自制一些泡泡水，让孩子在阳光下吹着五颜六色的泡泡，快乐的玩耍，过一个健康的夏天！

泡泡水配方：1杯水＋1/3杯洗洁精＋半勺白糖，搅拌后即可。

这是已经验证过的配方了。不象外面卖的泡泡水有一股刺鼻的气味，而且安全。

方法四：

在少年宫看到过有直接的那种一瓶瓶的泡泡水卖的，2元一瓶，不过我曾经虚心请教过店主，可以用洗洁精加一点醋，我自己试过，只要洗洁精的浓度够，效果的确不错.

6. 水果糖制作工艺与配料

1.黄油隔热水融化成液态后，用手将红糖搓散无硬块，加入黄油中。朝一个方向搅至红糖与黄油混合均匀呈酱状，无浮油，加入蜂蜜搅匀后、再牛奶拌匀至无白色。

2.筛入事先混合均匀的粉类，橡皮刮刀切拌，感觉比较干不容易融合，可直接用手抓匀并揉成团，此时面团的软硬程度与耳垂相似。用保鲜袋或保鲜膜包好，放冰箱冷藏1小时以上至较硬。面团可在冰箱冷藏保存三天左右。面团不宜过软，否则在压制饼干形状的时候边角料不容易取出。冷藏几天后的面团比较硬，刚擀开的时候会有点松散，但是在反复擀压的过程中组织会变得紧密并稍软，不影响成型。

3.将变硬的面团取出，分成6份，每份擀成厚约2CM的薄片，用模具在面片上压出形，将多余的面片去除后，将一根竹签压进饼干边缘。若要做成玻璃饼干，就在已成形的饼干面皮中用小模压出图案，再小模内的面皮去除，做成镂空状.多余的面团擀成薄片，用小饼干模压出形状，并盖在棒棒糖饼干与竹签连接处，用手轻压至小饼干与竹签连接处粘合。

4.烤箱提前5分钟130度预热，将烤盘放在中层，130度烤15-20分钟取出凉透后即可进行装饰。玻璃饼干在烤15分钟以后取出，镂空处放上用擀面杖砸成小块的硬糖（大的图案用量在2块左右），回炉再烤5分钟，看糖融化填充满镂空处即可。玻璃饼干刚烤好时糖的部分还没硬定型，需等凉透后移动才不会影响造型。

5.用糖霜在凉透的饼干上画出图案，或粘上彩色水果糖。竹签露出来的部分可用丝带缠绕装饰。

7. 水果糖制作方法

水果糖的提炼方式一般就是亲所说的压榨、蒸馏，这也是最为普遍的。

不知道您说的是不是梨膏糖。

梨膏糖的制作方法大致为：煎、蒸、拌、冻。

蔗茎在压榨车间的运带上被迅速回转的刀群斩切，再经撕裂机破碎，连续经4～7台三辊压榨机顺次榨出蔗汁。由撕裂机和第一台压榨机流出的蔗汁称混合汁。

8. 水果糖的制作材料

准备好各种食材。将柠檬酸倒入等量水中溶解，细砂糖与果胶混合好

2/8

以免倒入时结块），都放在一边备用。

3/8

将果蓉倒入小锅中，中小火一边加热，一边搅拌，到冒小气泡的程度。

4/8

将混合了果胶的细砂糖缓缓倒入小锅中，一边倒一边不停搅拌，直到全部倒入拌匀。

5/8

再倒入葡萄糖浆，拌匀并持续加热到107℃。

6/8

小提示：硅胶模具需先用植物油涂抹一遍，更方便脱模。如果使用金属慕斯圈，底部可垫好耐热油纸或硅胶垫，再倒入煮好的浆料。

7/8

晾凉或冷藏半小时，就可以脱模了。将软糖放入装满细砂糖或糖粉（标注的份量外）的大碗中滚一下，使各个面均匀粘满细砂糖。

8/8

一次不要放入太多块，以免粘连。做好后的软糖可放在常温（24-28℃）阴凉干燥的密封罐中，保存1个月左右。

9. 食材_水果糖的做法窍门

作为蛋糕或甜品的主要装饰物，没有比可以食用的装饰更加高雅和令人难忘了。糖就像粘土，它可以被雕塑成任何能想象出来的形状。当糖液化并加热后，在数分钟内，糖变得柔韧，可以被塑造成不同的形状或物体，例如缎带等装饰物。而这个塑造的过程，就是人们称的“拉糖”艺术——拉扯融化的食糖成顺滑的线条，然后令它变硬成易碎的糖雕品。

步骤1：将1 1/4杯白砂糖和100ml水倒入平底锅里用高温加热。同时在锅边里插入一支糖果温度计。一旦糖水煮沸，拌入1汤匙的柠檬汁和1汤匙的食物着色剂（颜色任意）。当温度计显示148℃时，离火。注意：一定要让混合物达到这个温度，否则糖浆冷却后不会变硬。做拉糖的诀窍就是让糖达到一定的温度，如果不用温度计测量的话，糖浆冷却后很容易变粘稠，而不是变硬。

步骤2：将煮沸的糖浆倒于铺有烘焙纸或硅胶垫上。此处注意，如果用烘焙纸，那么要让烘焙纸粘在工作台上。接着带上烘焙手套，准备拉扯糖浆。

步骤3：拉扯糖浆前，让其静置冷却一会，让它稍微变成柔软的固体。注意，此处冷却的时间是1分钟之内，如果多于1分钟，那么糖浆会变硬成一张糖片，如此只能用作蛋糕盘的装饰而不适于做拉糖。

步骤4：开始拉糖。根据想要的形状，将糖浆来回地拉扯开，修葺多余的小片，接着再展开、拉申和扭曲糖浆。此步骤一定要迅速，可以用工具帮助塑性，如用木棍来塑造缎带状，或用花瓣磨具制作糖花等等。

　　步骤5：如果在拉糖完成之前，糖已经冷了，那么就要重新加热它。把它放在热灯旁或放在锅里用低温加热。当它变软化后马上离火。不要让它融化，否则它就会变焦糖。只要让它变的柔软有韧性就可以了。然后再次拉糖塑形即可。

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10. 水果糖是怎么做成的

制作罗汉果糖的步骤如下：

1. 准备材料：罗汉果、白砂糖、柠檬汁。

2. 处理罗汉果：将罗汉果洗净，去除外皮，切成小块备用。

3. 煮糖浆：将适量的白砂糖加入锅中，加入适量的水，开小火慢慢煮化糖。注意火候不要太大，以免糖浆变色。

4. 加入罗汉果：当糖浆开始变稠时，加入切好的罗汉果块，继续搅拌均匀。

5. 加柠檬汁：在罗汉果块和糖浆混合均匀后，加入适量的柠檬汁，提鲜和增加口感。

6. 炒制：继续用小火翻炒，让罗汉果块充分吸收糖浆，并使得整体颜色均匀。

7. 冷却：待罗汉果块变得透明且有一定硬度时，关火待其冷却。

8. 分装：将制作好的罗汉果糖分装到密封的容器中，放置在阴凉干燥处保存。

制作罗汉果糖的关键是掌握好糖浆的火候和搅拌的时间，以及添加柠檬汁来提鲜。希望对你有帮助！

11. 水果糖的配料表

对于孩子来说，安全和健康是选择糖果时的关键考虑因素。以下是一些适合孩子吃的安全健康糖果的建议：

1. 水果干：水果干是天然的糖果选择，富含维生素和纤维，无添加糖分。确保选购无硫磺处理的品牌。

2. 果冻：选择以天然果汁制成、无人工色素和防腐剂的果冻。检查产品配料表，避免高度加工或含有大量化学添加剂的果冻。

3. 坚果和种子：坚果和种子提供了丰富的营养，例如杏仁、核桃、腰果和南瓜子。注意避免含有过多盐或添加糖分的坚果和种子。

4. 黑巧克力：选择含有高可可固体含量的黑巧克力，尽量避免添加过多糖分的产品。黑巧克力富含抗氧化物质和有益健康的脂肪。

5. 蔓越莓、蓝莓和覆盆子等干果脆片：这些干果脆片通常低糖且富含抗氧化物质。确保选择无添加糖分和防腐剂的产品。

重要的是，无论选择哪种糖果，适量食用才是关键。家长应该监督孩子的糖果摄入，确保他们均衡饮食并享受健康的零食。