水果低温脱水(水果低温脱水技术的原理)

1. 水果低温脱水技术的原理

材料明细：

橘子10颗、锅子(装橘子片用)1个、水果刀1把、砧板1个、烤盘纸2大张、烤盘2个

制作方法

1、将橘子表皮用干净的菜瓜布轻轻刷洗干净，用锐利的刀子切薄片，每片约2-3mm厚，最后将切完的橘子片小心的去籽，再装在容器里(锅子或盆子)。

2、烤盘上铺上烤盘纸，将切好的橘子片平铺在烤盘上，本食谱使用的橘子份量要分成两个烤盘放，若家中只有一个烤盘，建议将橘子数量减半。

3、烤箱预热80度，放入烤盘，建议放在中下层。每个烤箱特性不同，烤温80度仅供参考，若放在中下层依然容易烤焦，就要将温度降到60-70度。

4、每半小时到一小时要查看一下橘子片，并交换两个烤盘上下的位置。若有时间，最好将橘子片们翻面后再放回烤箱，这样会烤得比较均匀。

5、重复第四个步骤，烤约3-4小时后，健康美味的橘子果干就完成啰!橘子片要尽量切均匀，切太薄的橘子片容易烤焦，要提前取出，切太厚的橘子片要延长烘烤的时间，最多烤五小时。

2. 蔬果低温脱水

脱水蒜又指蒜干蒜，是用来炕蒜片或者蒜干的原料，也是大蒜中质量差的大蒜。蒜农从普通大蒜筛检出来的小蒜，有伤痕的大蒜，蒜瓣以及坏蒜都属于脱水蒜。

这是一种在低压低温下快速干燥的蒜片，通常是用来出口的。它的特点就是方便储藏运输和食用。因为是快速烘干，所以当蒜一见到水，就会马上复原，不用长时间浸泡。我们吃的方便面调料蔬菜包里的蔬菜都是这样加工出来的。

3. 水果脱水工艺

第一：脱水干制方法有自然晒干及人工脱水两类。人工脱水包括热风干制、微波干制、红外线及远红外线干制、冷冻真空干制等。目前，果蔬脱水干制应用比较多的是热风干燥脱水。

第二：果干的主要品种有葡萄干、红枣、柿饼、荔枝干、杏干、梨干、苹果干、桃干等。脱水蔬菜主要品种有洋葱、萝卜、胡萝卜、马铃薯、黄花菜、辣椒、刀豆、番茄、白菜、甘蓝、山野菜类、食用菌类和姜等。

第三：采用常压热风技术的果蔬干燥机理与其他常规物料干燥的机理相同, 即在常压状态下，以热空气作为干燥介质，使果蔬内部的水分通过毛细管扩散到表面（内扩散）, 再由表面扩散到外界（外扩散）, 该方法的主要特点就在于它采用合理温度和风量的热风来促进果蔬内部水分的扩散。

4. 低温脱水果蔬干是不是油炸

什锦果蔬脆挺好的，果蔬脆是指由新鲜的蔬菜、水果真空状态下脱水制成的零食。

果蔬脆片具有“三 不 变”——既产品颜色、营养、味道不变化；

不减少，不增加——产品除了水分，什么都没有减少；产品除了美味，什么都没有增加；

高营养、低脂肪——采用国际先进的HACCP质量控制系统，运用国际先进的双透双渗脱水工艺，保留了果蔬中的营养成分和微量元素；

5. 水果蔬菜低温脱水技术

1、马铃薯。洗净除皮，在80～100℃水中烫漂10～20分钟，切成条块、薄片或方块，用0.3～1%亚硫酸盐溶液处理2～3分钟。装载量3～6千克/平方米，层厚10～20毫米，干燥后期温度不超过65℃，完成干燥需5～8小时。

2、甘蓝。除去外叶及基部，切成宽3～5毫米的细条，用0.2%亚酸盐溶液烫漂2～3分钟，沥干水分。装载量3～3.5千克/平方米，干燥后期温度55～60℃，完成干燥需6～9小时。

3、菠菜。挑选，去除老叶和根部，洗净。摊放厚度可稍长，以不影响空气流通为度，温度可达75～80℃，完成干燥需3～5小时。

6. 低温脱水果干

用烤箱烤出脆脆的蔬菜干和水果干，关键要注意两点，一点是蔬菜或水果干一定要在烤之前，用水煮熟，煮透，近烤箱至之前表面要刷上一层植物油油，第二点是烤箱的温度要高一些，能够迅速的烤干蔬菜或水果中的水分，能最大限度的保留它们原始的风味和酥脆的口感。

7. 水果低温脱水技术的原理是

以新鲜的水果、蔬菜为主要原料，以食用植物油为热介质，采用低温真空油炸(VF)等先进技术，能在极短时间内迅速脱水干燥，获取含水量很低的果蔬食品，含油率低，脆而不腻，保存了果蔬原有的形、色、香、味，并富含维生素、矿物质、纤维等多种营养成分，具有低糖、低盐、低脂、低热等特征。

8. 水果低温脱水设备

阿根廷，据报载，阿根廷科技人员发明了一项果蔬脱水新方法--升华脱水法．其原理很简单：先将水果蔬菜冷冻后，放进低压的环境中，使冰直接从固态变为气态

9. 低温脱水的水果上火吗

梨属于热性水果，吃得太多容易上火，如果胃肠不好的人吃多了，可能会拉肚子，具体要看吃多少才算是多，要看个人的剂量。小孩子尽量少吃，吃的时候用盐水洗过再吃，菠萝蜜食用可能会引起过敏反应，如皮肤红潮、发疹、瘙痒、呕吐、腹痛、腹泻以及过敏性休克，认为某些个体对所含菠萝蜜蛋白酶有关。

10. 水果低温脱水技术的原理是什么

VF真空脱水，Vacuum Frying，其实就是真空油炸，是一种低温真空油炸技术。

其原理是:由于蔬果干在真空环境下，通过低温油脂的热传导作用，将蔬菜或水果脱水制成酥脆性的干燥食品，它不仅有干燥食品的特性，也有油炸食品的特点，所以既是干燥食品，又是不同于普通常压高温油炸的食品。

当蔬果处于真空条件下，真空度越高，则压力越小。在压力很小的条件下，蔬菜水果中的水分就可以快速气化出来，使得含水量很高的蔬果变得干燥，从而得到口感较好的蔬果干。

11. 低温脱水蔬菜怎么做

脱水胡萝卜片1。 原料胡萝卜100千克，4%氢氧化钠溶液适量。2。 工艺流程选料—清洗—脱皮—切分—灭酶—脱水干制—回软、压块4包装。3。操作要点(1) 选料：选用表皮光滑、味甜，无机械损伤，未受冻害及 病虫害，肉质根长的根种胡萝卜为原料。

  (2) 清洗、脱皮：用清水洗去泥土，将头部约2厘米、尾部 2〜3厘米切去后，去皮。 去皮有多种方法，如手工法、蒸汽法 (在115°C左右蒸汽中经60秒钟，或在130°C蒸汽中经30秒钟） 和热力结合碱液法（在90°C以上的4%氢氧化钠碱液中浸泡3分 钟，立即用清水洗去碱液与残留的皮）等。

  (3) 切分：去皮后，根据市场的需要切成3〜5毫米的薄片， 或切成长条形、方块状。 (4) 灭酶：将切分后的胡萝卜原料在沸水中煮3分钟或在 115°C左右的蒸汽中经60秒，随后浸人冷水中冷却。

  (5) 脱水干制：用热风干燥脱水，开始温度为55°C〜65°C， 经1小时；第二阶段温度调高至75°C〜85°C,约经2小时；最后 在65度〜75°度的温度下干燥脱水至水分为7%以下。 (1) 回软、压块：在包装前一般应进行回软，即把已干燥的 产品堆积在一起，经1〜3天，含水量即可均匀一致。

  产品干燥 后趁热压块成型。压块后体积缩小至原体积的1/3左右。(2) 包装：当压块成型的胡萝卜片的水分含量不超过8% 时，即可进行包装，即为成品。2。 产品特点本品颜色暗红，柔软有光泽，复水后质地脆嫩可口。