水果海绵蛋糕(水果海绵蛋糕的膳食营养)

1. 水果海绵蛋糕的膳食营养

　　戚风把。不过还是觉得冷藏过的蛋糕不好吃。

　　戚风蛋糕

　　戚风蛋糕是英文Chiffon Cake的音译，属海绵蛋糕这一基本类型。1927年由加利福尼亚的一个名叫哈里.贝克的保险经纪发明，直到1948年，贝克把蛋糕店卖了，配方才公诸于世。戚风蛋糕质地非常轻，用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。由于菜油不像牛油（传统蛋糕都是用牛油的）那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。因此更适合有冷藏需要的蛋糕。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。

　　戚风蛋糕的制法与分蛋搅拌式海绵蛋糕相类似（所谓分蛋搅拌，是指蛋白和蛋黄分开搅打好后，再予以混合的方法），即是在制作分蛋搅拌式海绵蛋糕的基础上，调整原料比例，并且在搅拌蛋黄和蛋白时，分别加入发粉和塔塔粉。

　　戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是目前最受欢迎的蛋糕之一。这里要说明的是，戚风蛋糕的质地异常松软，若是将同样重量的全蛋搅拌式海绵蛋糕面糊与戚风蛋糕的面糊同时烘烤，那么戚风蛋糕的体积可能是前者的两倍。虽然戚风蛋糕非常松软，但它却带有弹性，且无软烂的感觉，吃时淋各种酱汁很可口。另外，戚风蛋糕还可做成各种蛋糕卷、波士顿派等。

2. 水果海绵蛋糕图片

原料：

鸡蛋10个、细砂糖160克、低筋面粉160克、玉米油40克、牛奶50克。

步骤：

1、烤箱预热150度，主锅无油无水，插上蝴蝶棒，放入全蛋液500克和糖，15分钟-45度-速度4打发 ，然后，再5分钟-速度4，不用开温度继续打发。

2、打好的蛋糕糊的状态；

3、粉倒在蝴蝶棒两侧，倒好后用刮刀棒把蛋糊盖在粉上面，粉就看不见了，再倒液体（玉米油和牛奶混合物）， 5秒速度3混合，操作5秒钟。

4、拿掉蝴蝶棒，如果有干粉的话用刮刀翻拌一下，注意不要划圈，以免消泡。将蛋糕糊倒入8寸圆模（10寸圆模），轻轻震一下，送入烤箱。

5、150度，上下火，1小时。

6、出炉，轻轻震一下，立即倒扣放凉。

7、脱模即可享用。

3. 水果海绵蛋糕特点

戚风蛋糕和海绵蛋糕的区别在于配方不同，制作方法不同，主要表现在以下方面：

1. 配方：戚风蛋糕使用的是低筋面粉、油和蛋黄等材料，蛋白糖量相对较少；海绵蛋糕则是使用的是普通面粉、牛奶、黄油和蛋黄等材料，蛋白含量较高。

2. 制作方法：戚风蛋糕需要将蛋白打发至硬性发泡，将面糊和打发的蛋白轻轻拌匀后再入烤箱烘焙；而海绵蛋糕则是先将蛋白打发至柔性发泡，然后将打发的蛋白和面糊混合均匀后再入烤箱。

3. 烘焙方式：戚风蛋糕使用的是烤模具，中间空心，灌入的糊体只占模具的一半到二分之三；海绵蛋糕则使用的是不锈钢盘烤盘或烤模，糊体可以倒满，但膨胀效果没有戚风蛋糕好。

4. 口感：戚风蛋糕口感轻盈松软，吃起来容易入口并且不油腻，因为其中的水份较多；海绵蛋糕口感较厚实，相对地口感丰富。

总之，两者的区别主要体现在配方，制作方法和口感上。戚风蛋糕的特点是松软、绵密，并且相对含油量较低；海绵蛋糕相对较厚实，口感丰富，所用的材料和制作方法也略微有所不同。

4. 水果海绵蛋糕的营养价值是什么

奶油蛋糕 热量(千卡) 378 蛋白质(克) 7.2 脂肪(克) 13.9 海绵蛋糕 热量(千卡) 347 蛋白质(克) 8.6 脂肪(克) 5.1 当然是奶油蛋糕热量个高一些

5. 水果海绵蛋糕怎么做

你好，以下是十三寸长方形海绵蛋糕的最佳配方：

材料：

- 6个大鸡蛋

- 200克细砂糖

- 200克低筋面粉

- 1茶匙发酵粉

- 1/4茶匙盐

- 60克无盐黄油

- 80毫升牛奶

- 1茶匙香草精

步骤：

1. 预热烤箱至180°C。

2. 在一个大碗中，用电动搅拌器将鸡蛋和糖打发至浓稠和发白。

3. 在另一个碗中，混合面粉、发酵粉和盐。将干混合物筛入蛋糊中，轻轻搅拌至完全混合。

4. 将黄油和牛奶加热至黄油融化，加入香草精。将混合物倒入蛋糊中，轻轻搅拌至完全混合。

5. 将蛋糕糊倒入一个13寸长方形蛋糕模具中，用抹刀抹平表面。

6. 将蛋糕放入预热的烤箱中，烤30-35分钟，或直到蛋糕表面金黄色并有弹性。

7. 将蛋糕取出，静置5分钟后倒出模具，放在网架上待凉。

这个配方可以制作出柔软、松软和美味的海绵蛋糕，适合各种场合和口味。您可以根据个人喜好添加水果、巧克力或奶油等附加配料。

6. 水果海绵蛋糕的做法视频

　　材料：　　海棉蛋糕胚材料： 新鲜的鸡蛋3个(180g) ，砂糖90g ，面粉90g ，黄油40g ，香草精1/4 茶匙　　鲜奶油材料： 液体鲜奶油 1.5杯(400ml) ，砂糖3大勺 ，洋酒(朗姆酒) 一大勺 ，牛奶 1-2小勺 ，一些水果　　酒味糖浆：砂糖50g + 热水 100g +朗姆酒1 茶匙（ 待砂糖与热水完全冷却后，才加入洋酒,不然酒精会挥发 ）　　制作步骤：　　1.蛋黄打散加入半量的砂糖搅拌均匀 ，　　2.蛋白打散，加入剩余的砂糖（分3次加入）每次都必须打发均匀。打到中性发泡，就是锅倒过来,蛋清也不会往下掉　　3.把1/4的（2）加入（1）里，用打蛋器搅拌均匀　　4.将（3）倒入剩余的蛋白里，用橡皮刮刀搅拌至看不到白纹线（蛋白）即可　　5.把过筛的低筋面粉和玉米粉分2次加入（4）里，用橡皮刮刀搅拌到看不见粉状即可　　6.将面糊倒入已铺好烘焙油纸的模子里,轻轻的在桌子上顿几下，以去除气泡.烤40分钟,175度,注意烤的时候,如果烤箱的火在上方,就将烤盘置于烤箱中间,或中下部分。　　7.烤好的蛋糕，把竹签刺入蛋糕中央，若没沾上任何材料，即烘烤完成　　8.把蛋糕放在凉架上待冷却　　9.蛋糕冷却后，把蛋糕上层与底部切掉，然后再切成3片蛋糕片　　10.把猕猴桃去皮后切片,然后摆放在一张纸巾上　　11.鲜奶油加砂糖打发，然后再加洋酒搅拌均匀　　12.用一片蛋糕薄片当底层，刷上酒味糖浆，然后抹上一层薄薄的鲜奶油，摆上弥猴桃　　13.然后在抹上一层鲜奶油，重复步骤(13 & 14)。最后在蛋糕整体上抹上鲜奶油，然后就可以一个人喜好地去装饰蛋糕了

7. 水果海绵蛋糕图片大全

海绵蛋糕做法：

1. 鸡蛋四个打开。

2. 用电动打蛋器低速打至有粗泡状态。加入细砂糖。

3. 高速打发，打到拿起打蛋器，打蛋器头上的蛋液不滴落，大约15分钟左右，打蛋液的过程中要让打蛋器间隔停止10秒，防止损坏机器。

4. 加入玉米油，再搅打均匀。分三次筛入面粉，翻拌拌均匀。一定要翻拌，防止蛋液消泡。

5. 倒入不粘锅烤盘，震出气泡。

6. 入烤箱中层，上火180度，下火200度，30分钟。

8. 水果海绵蛋糕成型

海绵蛋糕的做法如下：

材料：

- 鸡蛋 3个

- 细砂糖 75克

- 低筋面粉 75克

- 泡打粉 1/2小匙

- 牛奶 1大匙

- 食用油 1大匙

步骤：

1. 鸡蛋分离蛋白和蛋黄，蛋白放入干净无油无水的容器中，蛋黄放入另一个容器中备用。

2. 蛋白加入1/3的砂糖，用电动打蛋器打至硬性发泡，即打出有尖角的蛋白霜。

3. 蛋黄加入剩余的砂糖，用电动打蛋器打至颜色变浅、体积变大。

4. 将低筋面粉和泡打粉混合过筛，倒入蛋黄糊中，搅拌均匀。

5. 将蛋白霜分三次加入蛋黄糊中，每次用切拌的方式轻轻搅拌均匀。

6. 将牛奶和食用油混合，加入蛋糕糊中，轻轻搅拌均匀。

7. 将蛋糕糊倒入已经涂了油的烤盘中，用手轻轻震动烤盘，使蛋糕糊表面平整。

8. 将烤盘放入预热至180℃的烤箱中，烤约20-25分钟，直到蛋糕表面呈金黄色。

9. 取出烤盘，用刀子沿着烤盘边缘切一圈，倒扣在网架上，晾凉后即可切片享用。

温馨提示：

1. 烤箱温度和时间根据个人烤箱的特性而定，建议根据自己的烤箱情况进行调整。

2. 在打蛋白霜时，容器和打蛋器一定要干净无油无水，否则会影响蛋白霜的发泡效果。

3. 在将蛋白霜加入蛋黄糊中时，一定要轻轻搅拌，以免蛋白霜消泡影响蛋糕的松软度。

9. 海绵蛋糕sp

SP，是添加剂。就是SP乳化剂，也叫蛋糕油又称蛋糕乳化剂或蛋糕起泡剂，它在海绵蛋糕的制作中起着重要的作用。

传统蛋糕制作是依靠鸡蛋的蛋白质作发泡剂,在高速搅打下，使空气进入鸡蛋—糖溶液中形成气泡。但单层蛋白质泡膜很容易破裂，因此传统蛋糕制作中存在着制作时间长、组织粗糙、泡沫稳定性差、出品率低和保质期短等缺点。使用蛋糕油以后，由于蛋糕油中的乳化剂可以在泡沫的单一蛋白质膜外紧密排列形成保护膜，这种双层膜对泡沫的保护作用较强，因此使用蛋糕油后，蛋糕制作出现了革命性的变化。

SP蛋糕油是近年来用于生产制作中、高档蛋糕的高档蛋糕油.这种蛋糕油将制作海绵蛋糕的时间更为缩短，且成品外观和组织更加漂亮和均匀细腻，入口更润滑。下面将介绍SP蛋糕油的性能和应用情况.