酥皮水果派(酥皮派的做法)

1. 酥皮派的做法

用料

麦当劳同款内馅儿 

苹果（纯肉） 400克

黄油 40克

细砂糖 80克

玉米淀粉+水 10克+20克

肉桂粉 1勺

派皮 

黄油 80克

糖粉 40克

低筋面粉 140克

水 14克

麦当劳同款內馅苹果派的做法步骤

步骤 1

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

苹果切丁泡在有柠檬汁的水中。

步骤 2

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

捞出苹果丁放入奶锅中，加入黄油，白砂糖中小火熬煮到咕嘟咕嘟冒泡儿后加入淀粉水。

步骤 3

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

关火后加入一小勺灵魂肉桂粉。

步骤 4

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拌匀后放凉待用。

步骤 5

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

黄油切小丁室温软化，加糖粉拌匀后筛入低粉，加水用手和面。

步骤 6

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入保鲜袋中擀平后放入冰箱冷藏15分钟。

步骤 7

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取出后切分放入容器中，底部扎孔（我忘了扎了），剩余的派皮留着盖盖儿。

步骤 8

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入苹果馅儿。

步骤 9

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将剩余的派皮擀平后切成竖条盖在表面。

步骤 10

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

表面刷上全蛋液，入烤箱。

步骤 11

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

提前预热好烤箱，上下火200度烤35分钟。

2. 酥皮作法

准备色拉油60G，面粉160G，水50G，细糖16G

全部材料混合，揉成面团，揉到面光手光盆光，用保鲜膜包好，醒半个小时

2面粉110G，色拉油70G

混合材料，能团成团就可以（我做的时候以为油太多了，其实酥油就是那么软的）

保鲜膜包好醒半小时。把酥皮擀成面片包好酥油，压扁擀平，再折叠几次，擀薄，想要层数多一点就多折几次擀平。这样酥皮就做好了

3. 酥皮做法及配方

酥皮的做法及配方

主料:高筋面粉500g、牛奶210g、鸡蛋1个、白糖100g、盐3g、牛奶20g、黄油...

辅料:酥皮-低粉170g、黄油110g、盐2g、全蛋液50g、烘焙奶粉15g、碎花生适量...

拿出300克高筋面粉做中种面团。将中种面团揉至不见干粉即可,不需要光滑。放入保鲜袋内...

将中种面团撕成小块,和除黄油外所有的材料放入面包机内,揉一个程序(30分钟)

4. 酥皮如何做

中筋面粉 200克，冷水 108毫升，无盐黄油 25克

1.黄油团，冷藏的黄油切成小块，加入面粉和盐，面粉均匀裹在黄油，用手和成团后放入食品袋里，也可以用烤纸

2.用擀面杖压成厚度均匀的黄油片，放入冰箱冷藏20分钟左右，

3.接着来做面团，把材料放入料理机，搅成面团即可，面团包上保鲜膜冷藏20分钟左右

4.把面团擀开，包裹黄油片，均匀躲此的擀开，擀开后像折被子一样进行第一次折叠，叠好后包上保鲜膜，放回冰箱冷藏20分钟左右，第二次三折，折夏孝完后包上保鲜膜，放回冰箱冷藏20分钟左右，再重沟针匠复一次三折

5.把酥皮擀开，厚度大概是4-5mm左右，做好的酥皮如果不立刻使用，可以撒上干粉，盖上烤纸放入冷冻柜，需要用的时候再拿出来即可。

5. 酥皮教程

鸭蛋：菜市场买的20个鸭蛋。

清洗泥—打蛋—洗蛋黄—烤盘上铺吸油纸—将蛋黄均匀铺开 偷用了公公的茅台贼香，白酒喷在蛋黄上

温度—160 时间.—10分钟 放凉备用

🧐馅料： 红豆沙 （展艺豆沙500g 💰9.8）比较粘，包的时候有点粘手。但是对于新手的我们是友好的，动作慢不担心它会变硬。

莲蓉馅 （莲子200g 玉米油140g 白糖140g）

我自己很喜欢吃💗，看了一下做法，发现就是莲子做的立马就去泡了莲子。莲子（提前一个晚上泡发）—去芯—蒸熟—破壁机打成泥（打的时候适量的加点水）—倒入不粘锅炒—分别加白糖跟玉米油 炒到不粘手就已经好了，这个炒至过程能让你练就麒麟臂🤷🏼‍♀️

豆沙，莲蓉称出一个25g，包蛋黄。

这个方子可以做20个蛋黄酥🇨🇳

😎油酥食材：低筋面粉180g 黄油100g

黄油隔水软化，倒入面粉中搅拌均匀至不粘手，抓成团裹上保鲜膜冷藏备用。（如果要做有颜色的，在搅拌的时候加入果蔬粉3g。粉色很浅，我差不多加了6g）

油皮食材：中筋面粉190g 黄油60 糖粉30g水80g

我怕揉不出手套膜。我用厨师机打的面团面团出膜后，拿出滚成团。现在天气热，都是在空调室里做的。静至15分钟就差不多了。

油酥13g 油皮17g 分好后，用保鲜膜盖住，备用。

油皮包住油酥，擀第一遍。擀的时候轻一点，不要把油皮擀破。保鲜膜也要盖起来，从第一个到最后一个。

第二次从第一个开始擀，擀长卷起。依次放入保鲜膜內

包蛋黄 从第一个开始拿，酥皮任选一头按扁。放入蛋黄豆沙馅或者莲蓉豆沙馅包好。每种各10个。包的时候底部要按压好，不然烤的时候容易爆浆。

刷蛋黄液。有颜色的就不需要刷。也可以不刷蛋黄液，喷点水就可以烤了。

烤箱170度 30分钟 每户人家烤箱脾气不一样，所以在最后10分钟的时候，要多看看烤箱里面的情况。不然顶部容易烤焦。

6. 酥皮的做法及配方百度经验

面包配方：高粉200克、低粉50克、细砂糖35克、盐3克、干酵母3克、鸡蛋40克、牛奶130克、黄油25克。

酥皮配方：低筋面粉100克、细砂糖50克（或糖粉）、盐2克、鸡蛋30克、奶粉10克、黄油60克。

做法

一. 面包体做法：

1. 除黄油外把所有材料混合后，揉至Q性，加黄油继续揉至扩展，出现一定强度的薄膜。

2.面团揉圆，放温暖处进行基础发酵至2.5倍大。

3.把面团排气分割成8等份。滚圆后松弛20分钟。

二.酥皮作法：

1 在面团松弛时段，开始准备酥皮。将软化的黄油用打蛋器打到发白，倒入糖，盐，奶粉，搅拌 均匀。

2.分次加入蛋液,每一次都要充分将蛋液与黄油混合再加下一步,搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合。

3.过筛加入低筋面粉，用勺子轻轻拌匀,以免面粉起筋影响酥性。

4.案上施薄粉，把酥皮搓成条状，分成8等份。

三.烤

1.准备好酥皮后，把每一个面包体塞进每块酥皮里,由外向里的捏面团,让酥皮慢慢趴在面包体上至3/4左右。

2. 然后放温暖处进行最后发酵了。发酵到2.5倍左右大, 在酥皮表面轻轻刷上蛋液 ,放入预热180度的烤箱，中层,18分钟。

7. 酥皮的做法视频教程

　　这是云南的特色面点吧。叫破酥，是因为成品的外皮有分层、开口，一层层像酥皮似的。主要是发面过程有些不同，而馅料则可以做成甜的或者咸的。　　材料：外皮部分：面粉（一般咱么包饺子、包子的就行）、甜酒酿（连着米和汤水）、猪油（大油）馅料：肥瘦后腿肉、香菇、葱、酱油、白糖、盐。 做法：外皮：主要是用发面来做，不用酵母，用甜酒酿做，这样成品外皮带有很自然的香甜味道；面粉不用一次就和够，可以先发酵好一小部分面团，以后再做需发酵的面点时，可以做“老面”用1、取2大勺面粉，烧开一小锅水，能将面和匀为标准。水开后，放置到不太烫手为准，将1/3的水倒进甜酒酿中搅匀，之后将甜酒酿到进面粉中和匀；2、如果水不够可以慢慢添加，这只是发面的第一步，可以先少做一些，待面粉充分发酵后再按量添加。面粉揉成团，表面没有面粉颗粒即可。放置于盆中，盖好盖子，放在温暖的地方，家里如果还有暖气，晚上可以放暖气旁，也可以是置于阳光下，但要避免面粉被风直接吹到。如果气温很高的话，一般晚上发酵，第二天中午就能发酵成功了，也是能明显看见面团的蜂窝状发酵好的面就是这样，如果家里气温很低的话，要适当延长时间了。如果掌握不好的话也可以用发酵粉来做，这是实在没办法了。3、可以取一团发好的面，添加适量的水、面粉和成光滑柔软的面团，放置5分钟左右，就是咱们包子的外皮了。　　馅料：1、肥瘦后腿肉先在锅里煮至8分熟，捞出晾凉备用；2、干香菇泡开后，沥干水分切成小丁，葱切成末，之前的肉也切成肥瘦均匀的小丁；3、炒锅中略加底油，烧热后将三种馅料一齐倒入锅中，加酱油2-3勺，能上色有香味即可，调入1小勺糖，香菇水适量，馅料底部能带有一点汤汁最好，可以根据自己的口味略加一点盐，因为包子皮是没有盐分的再整理一下放置的那团面，就能包了。　　包：把面团擀开，擀薄，尽量薄，之后莫上一层猪油，这步不能少，这是分层的关键，然后慢慢的边拉边卷成长条，所以说面擀得越薄，最后的分层也就越明显，卷成长条后，可以用手揪成剂子，用手将剂子慢慢捏成边上薄，中间厚的圆皮，不用擀面杖了哈，完了就能包了，包上馅料，水开后下锅蒸几分钟，等到面已经不粘手了就好。包子皮里含有了馅的汤汁，很香，可以配粥喝，如果口重可以蘸食用酱油、醋、糖、油辣椒配成的小料，也很爽口。　　注意：1、如果面是用酵母来发的话，再最后揉面团的时候建议添加一点点食用碱，这样可以中和酵母，使成品口感变得香甜一些，这只是个人意见哈碱一定要没有颗粒，量比大拇指指甲盖多点即可，一定要揉得非常均匀，不然成品中会看见黄色的点。碱的添加一定要适量，太多，面团最后会很黄而且很麻，检验的方法是，添加碱后，撕一小团面粉在火上烧熟，不粘牙即可。2、馅料，我这款是比较传统的咸味做法，还有很经典的甜味馅，大致做法是：火腿（最好是云腿）切成碎丁，加入同等量的白糖，拌匀即可，但是包子皮一定要包严实，因为白糖加热后很容易就留出来了，这就是有名的糖腿包子。

8. 酥皮的配方

酥皮制作方法

材料（六人份）：高筋面粉100g，低筋面粉100g，砂糖100g，盐25g，玛琪琳150g，奶粉25g，冰水适量。

做法：1、高低筋面粉混和盐、砂糖、奶粉、玛琪琳 50g，做个圆圈后将冰水加于面粉中央。

2、以上材料搅拌均匀后揉成面团备用。

3、面团擀成薄片，将100g的玛琪琳包于面皮中。

4、面皮对折包好玛琪琳后用手轻轻压扁。

5、用擀面棍擀平面皮。

6、擀平面皮后反复对折五次，用碗模或者器具印成型后备用。

7、把面皮覆盖于汤碗上，在面皮上擦一层蛋黄，在烤箱内烤约12分钟即成。

奶油蛤蜊汤

材料：

1.蛤蜊 400克

2.洋葱 1个

3.西芹 100克

4.海鲜高汤 1千克

5.奶油 50 克

6.白胡椒少许

作法：

1.蛤蜊先泡水让其吐沙。

2.西芹、洋葱洗净切成小块。

3.锅中放入少许的橄榄油加热，放入西芹与洋葱炒香至金黄色，放入蛤蜊扮匀。

4.倒入海鲜高汤、汤煮沸。

5.待煮沸时倒入奶油并加入白胡椒调味即可完

9. 酥皮美食

酥皮和手抓饼是两种不同的美食小吃，并且它们有各自的做法，时常收到人们的青睐和喜爱。

1、酥皮即点心的一种做法。从做法上可分为中式酥皮和西式酥皮。美味干脆。主料（4人份量）野味上肉600克、蒜10克、番茄1个、蛋白5个、番茄酱200毫升、百里香适量、月桂适量、番莞妥茎适量、胡椒粒一汤匙、波尔德酒100毫升、鸭汤1.5升、肉汤1.5升、千层面包1公升、搅拌过的鸡蛋、盐、胡椒适量。

☞酥皮的分类还可以分为以下几种:

①中式酥皮

传统的中式酥皮主要有淮阳式（淮阳酥皮）和广式（广式酥皮）两大类型。中式酥皮点心的常见形式有菊花酥、椒盐酥等。

②西式酥皮

松脆酥皮（Short Pastry）主要用于做蛋奶派等各类派和咸味的小馅饼。松脆甜酥皮（short sweet pastry ），即挞皮，主要用于做水果馅饼、甜点、挞类（如蛋挞）。派皮（pie pastry ）主要用于做各种派，比如牛肉派、鸡肉派等。起酥皮（puff pastry）主要用来做起酥，千层酥等。比如蝴蝶酥、牛角酥等。

③花结酥皮（choux pastry ）用来做奶酪棒、意可蕾（Eclair）、泡芙等

2、手抓饼它有很多种口味，如原味、葱香芝麻味、梅干菜味、全麦味、海苔味、紫薯味,酱爆味，麻辣味起。手抓饼是由葱抓饼而来，2004年在台湾夜市被发现并于2005年正式从台湾引进至内地。新鲜出炉后的手抓饼，千层百叠，层如薄纸，用手抓之，面丝千连，其外层金黄酥脆，内层柔软白嫩，一股葱油与面筋的香味扑鼻而来，让每位食客来不及等待，抓起就吃。 手抓饼至今一直风靡全国，可搭配鸡蛋、肉松叉烧、牛肉饼、粮心香肠、藤椒鸡排、培根、方火腿、鸡柳、蔬菜等辅料，也可搭配酱爆汁、孜然香辣酱、番茄沙司、麻辣汁、甜辣酱、甜味沙拉酱、黑椒酱、排骨酱、海鲜酱等酱料，香酥可口，老少皆宜。

10. 酥皮怎么做派

派皮是经过黄油混合后捏出来的，口感会有点硬才能制成的住派里面的馅料。

酥皮是片油和面分层反复折叠而成的，烤出来会有酥脆和明显的层次感。

11. 酥皮吃法

酥皮糖油糕的用料

面团部份# 面粉 500克开水 1000克红糖 适量熟面粉 适量熟芝麻 少许熟花生碎 少许另外干面粉 40~50克

酥皮糖油糕的做法步骤

步骤 1

将1000克水倒入锅内烧开。

步骤 2

关火，倒入500克面粉，用擀面杖边加边搅拌。

步骤 3

搅匀至无干粉。

步骤 4

案板抹油，将烫好的面平铺在案板上晾凉。用刮刀随意切成小块，散热更快。

步骤 5

凉后手抹油揉匀，撒适量干面粉揉匀，大概20克。

步骤 6

揉匀后再次撒20克干面粉揉匀，如果粘手继续手抹油，油会吸收进面里。

步骤 7

揉光滑后盖上保鲜膜静置1小时。 加入的干面粉一定要揉匀，静置时间一定要够，这样油糕才能起酥成型。

步骤 8

制做馅料，炒锅里加15克黄油或猪油，开小火。

步骤 9

黄油融化后加小半碗面粉。

步骤 10

不停翻炒，切记小火。

步骤 11

炒至微黄盛出摊开晾凉。

步骤 12

准备红糖，加入晾凉的熟面粉搅匀，两者比例:红糖二，面粉一。

步骤 13

将拌匀的红糖和面粉擀一下，擀的越细越好。

步骤 14

加适量熟芝麻和熟花生碎，再次拌匀馅料就完成了。

步骤 15

面团搓条后揪成等量大小的面剂子，手抹油取一个面剂子搓成光滑的圆形。

步骤 16

手指沾油，用手指压个坑后再捏成薄厚均匀的碗状。

步骤 17

填入红糖馅料。

步骤 18

慢慢均匀的收口，将多余的面头掐掉，口一定要收好，否则一炸会爆开。

步骤 19

压成小饼状。

步骤 20

油锅六成热下入油糕中火炸，待油糕飘起时翻面，上色满意再次翻面，炸好后捞出控油。 炸油糕油温不能过低，容易沉底。油温过高炸出的油糕容易发硬。

步骤 21

成品，表皮压一下会掉渣。

步骤 22

外皮酥脆，内里甜糯！