水果预冷机(果蔬预冷)

1. 果蔬预冷

果蔬贮藏中，如果在贮藏窖、库中堆大堆，如马铃薯、苹果、洋葱贮藏，或者采用200～300kg装的大箱贮藏，如苹果、梨的贮藏，有时可以看到堆或箱的表层产品湿润或有凝结水珠。

还有，采用塑料薄膜帐、袋封闭气调贮藏果蔬时，有时会看到薄膜内表面有凝结水珠，这种现象即所谓的“出汗”和“结露”，统称凝水。凝水原因是贮藏环境中空气温度降到露点以下，过多的水分会从空气中析出，大堆或大箱中贮藏的果蔬会因产品呼吸放热，堆、箱内不易通风散热，使其内部温度高于表面温度，形成温度差，这种温暖湿润的空气，就会在堆、箱表面达到露点而凝水。

采用薄膜封闭贮藏时，会因封闭前预冷不透，内部产品的田间热和呼吸热使其温度高于外部，这种冷热温差便会造成薄膜内凝水。

温差越大，凝结水珠也越大。

凝水不仅造成贮藏环境湿度偏高，而且凝水一旦滴落到果蔬表面，会有利于病原微生物的侵入、传播和孢子萌发，导致果蔬病腐损失加重。

所以，贮藏过程中要尽量避免库温较大或较频繁地波动。

塑料薄膜气调冷藏的果蔬，须充分预冷后才能装袋、封帐，防止袋、帐内外出现较大温差。

2. 果蔬预冷处理能力

冷藏车在装冰水果和蔬菜时，就不用打冷了。温度控制在2-3度就好。香蕉打冷温度控制在13-15度最合理。

拉橘子更加注意温度，必须2小时放一次风，就是找开后门3-5分钟，如果超过4小时不放风橘子会变质，冷装圣女果，温度调到零下一度打冷，车厢温度在2-3度就好。

海南圣女果装车时温度高，装好车先打一小时冷，冷打下来要放风三分钟左右，这样圣女果就好控制温度了。

3. 果蔬预冷的方法及优缺点

水果预冷时要注意哪些问题？

梨果采收后，进行长期贮藏的必须及时预冷，推迟预冷不利于长期贮藏。果实采收分级后，有冷库的即入库贮藏，效果很好。若利用自然通风降温的方法贮藏，此时不可直接入窖，需先进行预冷。预冷在分级包装前进行，具体方法是：将采收的果实放在冷凉的地方，利用夜间低温降低果温，1～2天后即可分级包装。

4. 果蔬预冷的作用

冷藏车在装冰水果和蔬菜时，就不用打冷了。温度控制在2-3度就好。香蕉打冷温度控制在13-15度最合理。

拉橘子更加注意温度，必须2小时放一次风，就是找开后门3-5分钟，如果超过4小时不放风橘子会变质，冷装圣女果，温度调到零下一度打冷，车厢温度在2-3度就好。

海南圣女果装车时温度高，装好车先打一小时冷，冷打下来要放风三分钟左右，这样圣女果就好控制温度了。

5. 果蔬预冷是果蔬入库前的重要环节

  1、菜花普通保鲜冷库：温度应保持在0±0.5℃，库内相对湿度为90%～95%。在上述条件下，根据花椰菜品种和产地不同，一般冷藏方法，冷藏期限为3-5周：单花球套袋冷藏方法，冷藏期限为6～8周。

 2、菜花气调保鲜冷库：在气调冷库中储存温度为3-8℃，氧气含量控制在2%-5%，二氧化碳浓度控制在0%-6%，此方法可储存3~4个月左右。

 注意事项：菜花保存方法还有很多，例如塑料袋贮藏、低温沟藏，但是任何一种储存方法，都需要针对储存方法进行妥善处理，普通保鲜冷库储存花菜要做预冷，气调保鲜冷库储存花菜要从种植、采收、挑选、预冷、入库、整理、观察每个步骤都需要做到，这样才能达到预期的保鲜效果。

6. 果蔬预冷名词解释

果蔬保鲜技术与传统蔬菜保鲜方法的优势

水果蔬菜在采摘后还存有大量的田间热，这种热量引导植物临界生长迅速老化、这种热量也配合蔬菜水果采摘或加工时所留下的机械伤暴露出的水份里微量元素的释放而加速果蔬变色，更配合果蔬表面水分滋养出大量菌类而迅速腐化果蔬本体。

所以无论是哪一种水果或是蔬菜，保鲜至关重要的一步是快速均匀的把田间热消除，也就是我们通常所说的预冷。第一时间完成预冷也就为果蔬保鲜做好了坚实的基础。

当然光预冷还是不够的，果蔬表面多余的水份是滋养菌类的重要根椐地。果蔬机械伤口是果蔬变色的加速区域，采摘后果蔬还在继续生长是果蔬老化的根本原因，这些都是需要解决的问题。

一：冷风预冷

冷风预冷其实就是我们通常所说的冷库，是使制冷系统的冷风迅速流经产品周围使之冷却。风冷可以在低温贮藏库内进行，将产品装箱，储存在冷库里，箱与箱之间留有空隙，冷风循环时，流经产品周围将热量降温，类似于空调开启后，房间的温度比慢慢下降。

这种方式适用于任何种类的水果蔬菜，预冷后可以不搬运，原库贮藏。但该方式冷却速度较慢，短时间内不易达到冷却要求。其缺点是：1、冷却速度慢。 2、冷却温度不均匀，果蔬表面冻坏多，而内部温度很难降下来。3、对水果蔬菜损伤率还是很大，除降温没有其它任何作用。

二：冷水预冷

冷水预冷是以水为介质的一种冷却方式，将果蔬浸在冷水中或者用冷水冲淋，达到降温的目的。冷水（一般在3左右）和自来水两种，前者冷却效果好，后者生产费用低。目前使用的水冷却方式由水池和传送带系统完成。

水冷却降温速度快，产品失水少，但要防止冷却水对果蔬的污染。因此，应该在冷却水中加入一些防腐药剂，以减少病源微生物的交叉感染。商业上 适合于用水冷却的果蔬有柑橘、胡萝卜、芹菜、甜玉米、网纹甜瓜、菜豆等。

冷水预冷只适合坚实的果类，蔬菜效果不理想。同样冷水预冷只有降温的效果，没有杀菌、阻止植物老化等功能。但水却是滋养微生物的重要因素，随着温度上升后，水温也在变化，温度会滋生微生物，从而导致蔬菜容易腐烂。

三：冰预冷

冰预冷是通过冰慢慢融解后，释放出冷量，吸收果蔬表面热量，从而达到降温的目的，在包装箱（泡膜箱）放入冰，这种冷却方法其实常用于运输中进行。冰冷却方法适用于与冰接触不易产生伤害的产品或需要在田间立即进行预冷的产品。

但降低温度和保持产品品质的作用有限，只能作为其他预冷方式的辅助措施。适用于抱子甘蓝、花椰菜、甜玉米、胡萝卜、芹菜、菠菜、葱等。

认为冰预冷其实不是一种真正的预冷方式，只是运输途中的一种辅助的冷却方式。冰预冷只适合极少数的果蔬类型。

7. 果蔬预冷有哪些注意事项

通过预冷制冷的产品再放入冷库中才能更好的延长保鲜时间。

冷却常用的几种类型：

1、纯冷却

用于某些液体需要达到的一定温度的应用。如冷却、牛奶、、、化学液体等。是流质温度下降、而不发生状态的变化，只是吸收本身的潜热。

2、凝固冷却

用于、、、等。是指一种物质从液体向固态转变的过程。

3、冷却储藏

用于蔬菜、水果等食品的高温、保鲜冷藏，达到延长存储时间。

4、析出冷却

主要用于处理油、丙酮、果汁、盐水、石蜡等等。是指液体在冷却时一种或者多种液体成分固体化析出。

为了延长果蔬的货架期，减少运输流通中的损耗，预冷是必不可少的。只有通过预冷的方式才能让冷却发挥更大的作用。蔬果因为采摘时受到温度等外界环境的影响，表面温度高、呼吸强烈，并且持续的释放热量会致使周围温度更高，这样会致使大量水分蒸发，营养流失。采取预冷就极大的避免了这种情况的发生。

浅谈果蔬预冷的几种冷却方式

果蔬预冷是将采收后新鲜的果蔬在运输、贮藏或加工以前，迅速除去田间热，并冷却到所预定温度的过程。果蔬预冷非常重要，是果蔬保鲜及延长贮藏必不可少的重要关键环节。果蔬预冷是通过引入果蔬预冷专用设施来实现的。果蔬预冷专用设施应该建在果蔬产地。果蔬预冷设备包括通风冷却装置、差压通风冷却装置、真空冷却装置和冷水冷却装置。

一、通风冷却方式

通风冷却又称普通冷却。使用风扇产生的冷风吹到果蔬上，吹到包装容器周围或在包装容器周围循环来达到冷却果蔬的目的。通风冷却库的优点是造价比较便宜，适宜各种果蔬预冷。缺点是冷却速度比较慢，而且果蔬冷却也不太均匀。通风冷却库冷却果蔬，果蔬码垛需留有风道，包装箱上留孔的多少对预冷速度影响很大。

预冷库与冷库最大的区别有两点：

(1)预冷库使用专用风机强制循环冷风冷却果蔬，冷库的风速一般较低。

(2)的制冷能力不同。预冷库制冷机的制冷能力应是冷库的2～3倍。严格地讲，冷库是预冷后的果蔬，进一步降低和保持品温，并除去从库体四周墙壁、顶部及地坪传入的热量负荷等所需要的制冷能力。而预冷库是将刚采后25～30℃品温的果蔬用10～15小时左右的时间冷却到5℃左右所需要的制冷能力

8. 果蔬预冷的常用方式

各种冷库的温度要求如下：

1、保鲜库温度一般在0-5度。主要用于鲜肉、乳品、鲜蛋、果蔬的保鲜。它使食品处于较低的温度，而温度又不低于0度，在这种情况下，食品可以尽可能的保持新鲜。  

2、冷藏库温度一般在-10-- -20度。主要用于食品的冷藏，不定期的将部分食物放入冷库，同时又要不定期的将另一部分食品取出冷库，对食品的冷藏时间没有具体要求，且库温保持在-15-- -18 的范围。

3、速冻库库温一般在-30度以下。主要用于食品的速冻，如速冻水饺、速冻蔬菜等，要求在限定时间嫩迅速将食品冻结。    

4、低温库温度一般在-22-- -25度。主要用于库温在-22 -- -25度时的食品储藏。只用在这个温度下,食品才不会变质。低温库的特点是不定期的逐步将食品放入冷库，经过一段时间，对这段时间嫩的库温没有特殊的要求，冷库的温度达到-25度，待冷库内的温度稳定后，对冷库的温度要求十分严格。

9. 果蔬预冷的方法

买回来的捆扎蔬菜先进行预冷散热，通过降低蔬菜温度的方式延长保质期限。将捆扎的蔬菜分离开，摊晾在阴凉通风处。现在的气温条件下，青菜等绿叶菜一般摊晾2-3个小时，花椰菜、包菜等球茎类蔬菜放置4-5小时左右，温度就会降下来。如果家中冰箱比较空，也可以放置到冰箱冷藏散热，效果会更好。

10. 果蔬预冷的方法有哪些

番茄是一种常见且多用途的食材，可以用于制作各种美食。下面是番茄的一些处理方法：

洗净：在使用番茄之前，将其用清水洗净，去除表面的污垢和杂质。

切片/切块：根据需要，将番茄切成薄片或块状。可以根据具体的菜谱要求，去皮或保留皮。

去皮：如果你想去掉番茄的皮，可以先在番茄的底部切一个十字形切口，然后将番茄放入沸水中煮沸30秒至1分钟。之后，将番茄迅速放入冷水中冷却，然后就可以轻松地剥去皮肤。

榨汁/打浆：将番茄放入搅拌机或食品加工器中，搅拌打碎成汁液状。你可以使用榨汁机或搅拌机来制作番茄汁，用于制作汤、酱料或饮料等。

烘烤/烤制：将番茄切片或切块后，可以在烤盘上加热烘烤。烤制的番茄片可以用于制作披萨、三明治、烤蔬菜等菜肴。

煮/炖：将番茄切片或切块后，可以加入汤、炖菜或炒菜中煮熟。番茄的酸甜味可以提升菜肴的口感和味道。

制作酱料/调味料：将番茄榨汁或煮熟后，可以制作番茄酱、番茄蒜蓉酱、番茄酱油等各种酱料和调味料。

11. 果蔬预冷的案例

果蔬预冷后， 保持一段时间使温度保持平衡，然后再用 温度计去测量就可以了 。