桂林水果酸(广西水果酸做法大全)

1. 广西水果酸做法大全

　　醋腌萝卜　　主料： 白萝卜 200克　　调料： 盐 5克 辣椒(红、尖、干) 8克 醋 30克 白砂糖 10克 各适量　　醋腌萝卜的做法：　　1.把萝卜切4厘米长的段，削去皮，把萝卜段竖起，在原剖面上切出十字花，但不要切放透，底下剩出0.3厘米左右使之不散。　　2.把划好的刀痕的萝卜放到盐水里腌一下，然后取出来，抖散，用手压出水分，并使之形成菊花形。　　3.把红辣椒切成小段使之形成一个个红色的小圈，去掉籽。　　4.把醋，白糖和盐兑成醋水汁，将腌好的萝卜泡进去。　　5.等醋味充分地渗进萝卜里后，把切好的红辣椒圈摆到萝卜花的中心，做出菊花状。　　酸豆角做法　　·配　　料: 豆角，花椒，盐，肉末，蒜末。　　操　　作: 1、锅里放水加花椒和盐煮开，放凉。豆角适量，洗净切段，用厨巾吸干水份或者完全晾干（如果有大坛子，整条豆角淹也可以）。　　2、泡菜坛洗净晾干把凉的花椒盐水和豆角放进坛子，水要没过豆角，但不要加满，尽量占3/4坛子空间，然后加点高度白酒，喜欢吃辣的放点干辣椒，最后用干净的水密封坛口，放置阴凉通风处4--5天。　　3、这是腌好的。吃的时候加点肉末和蒜末，炒熟再吃。因为是夏天，腌泡菜的时间要短一点，入味就可以，时间久了会烂掉。　　酸豆角做法　　简单快速制作酸豆角方法　　1、先将长豆角洗净凉干。　　2、将凉干的豆角切碎。　　3、将蒜头切碎。　　4、将切好的豆角和蒜末装进塑料瓶（最好是玻璃瓶），我是用装巧克力的塑料瓶加盐拌匀即可。盐量只需放平时做菜的用量就行。　　5、将盖子盖好，放起来就可以了。一般情况下两天后看到豆角颜色变黄即可食用，天气热时只需放一天就可食用了，喜欢吃酸些的可多放一、二天。　　我是一号做的，但二号才想起来拍照，所以特别的说明一下，三号就可以吃了，不是太酸，因为做起来方便，但不能放太长时间，一般做来吃两餐即可，放时间长了太酸。　　酸豆角做法　　材料:新鲜豇豆,食用盐.辣椒.大蒜.肉沫.白糖　　做法:洗净豇豆,注意不要粘油　　2):切碎,加食盐,盐比平时炒菜时多放点.　　3):装入瓶,不用盖,用盘子盖在瓶子上倒放,然后盘子加水.每天换一次盘子里的水.防治水变味.　　4):天热三天左右豆角就会酸了,色彩变黄.冬天要多放几天.　　5):准备工作:碎肉(用生粉拌一下),姜.大蒜.辣椒　　6:)先放油炒姜,蒜,再放肉抹一起炒.　　7:) 倒入酸豆角.　　8:) 放辣椒一起炒　　9)炒时放少许白糖　　酸萝卜　　新鲜萝卜（红、白萝卜各一半）2500克，洗净后放阴凉处晾干表面的水，土陶坛子中放凉开水2500克、盐1000克、老姜100克、干辣椒节20克、干花椒10克、大蒜瓣15克、泡海椒100克（提味用）、香料袋1个（八角、山奈、草果、桂皮各5克），加白酒250克（60度的高粱酒）、萝卜密封一个半月左右，至萝卜表皮起皱，外韧内脆时可食。　　第一次泡菜用的“起坛水”，如果放点“母水”最好，通常可以向家里已经有泡菜坛子的朋友要一点他们的泡菜水(俗称“母水”)放进新起的坛水中，就好象北方人家里做馒头，向邻居借点“发面”作酵母一样。“母水”里含大量乳酸菌，可以产生好味道。加点泡海椒即有此效用。　　四川泡菜讲究“养坛子”，和酿酒一样，越陈年的泡菜水，泡出来的菜越好吃；可如果不注意“养坛子”，坛水就容易生花(生白霉)、变味，就说明有杂菌生长，要倒掉了重来。“养坛子”要注意以下几点：　　1、要泡的菜一定要洗干净并且晾干了再放进泡菜坛里，不要带生水。　　2、捞泡菜的筷子要专用，不能沾油腻。　　3、万一坛水生花，要及时处理。杀‘白霉’的蔬菜有：红皮白心萝卜、仔姜、大蒜、白酒。容易产生白霉的蔬菜有：莴笋、大白菜、黄瓜、茄子，这些菜不要泡久，隔夜捞出来即能吃。　　4、每隔一段时间，向坛子里放辣椒、白酒。　　酸八宝菜　　·配　　料:　　黄瓜、圆白菜、扁豆、土豆、藕、胡萝卜、莴笋、青椒　　调料：白糖、醋、盐、香油　　·特　　色：色泽艳丽，味微酸辣。　　·操　　作:　　1、将黄瓜、圆白菜、扁豆、胡萝卜、莴笋、青椒、藕、土豆均匀切成小象眼片，用沸水烫一下，控干水分；　　2、将以上八种蔬菜放入盘中加入盐、白糖 、醋、香油拌匀即食。　　酸黄瓜　　酸黄瓜的做法　　方法一：　　黄瓜若干条，切成段，放在大碗内。煮一锅水，里面放花椒和两三个干辣椒、冰糖，盐，煮开，加入白醋，然后把这锅花椒水倒入放黄瓜段的大碗，水凉了之后放冰箱一夜，就行了。注意制作过程中使用的所有食器都要事先仔细刷净，不能有油渍。　　做完之后最好在两三天内吃完。　　方法二：　　首先要买一个腌菜的坛子，就是上面有一个倒扣的小碗的那种啦。 　然后我跟同事要了一些他们家腌菜坛子里的老汤来做引子，其实没有老汤也可以腌，有老汤酸的比较快些而以。 　腌菜的水要煮开过晾冷的。里面可以放些花椒，多放些盐。俺第一次就是盐放的少了，酸的又慢，又不咸，可能是平时很少做饭对盐放多少没有概念的关系吧。 　然后就是在坛口处用保鲜膜封好再扣上小碗，在碗边放入清水。夏天腌的时候要把坛子泡在冷水盆中。　太热容易烂掉！　腌菜很怕油，所以要准备一双新的筷子来夹菜，偶都是把手洗干净用手来弄的。坛子外面也不要沾到油！　　方法三：　　黄瓜4条，洗净，去芯，斜切（不要太薄，因为会泡出水）　　大蒜1头，去皮，略拍一下　　干红辣椒十来个（不爱吃辣的同学可以减分量），剪碎　　把这些东东一起放进一个保鲜盒，加陈醋盖过即可，别忘了放些盐调味。放冰箱里，隔天黄瓜的颜色变了就是入味了，可以捞出来吃，吃完了可以继续添新的瓜条进去，我冰箱里的这一盒已经连续用了几个月了，越到后来泡的瓜条越好吃~！　　PS：这是为特别嗜酸辣的人准备的菜谱，真的是非常酸，也很辣　　酸料品种多样（有酸萝卜、酸卷心菜、酸鸭梨、酸豆角、酸蒜头等等）美味爽口，不需重新加工，即取即食。　　一、浸酸料过程中涉及的药物及其作用　　(1)增白块：起到增白的作用；　　(2)焦亚硫酸钠、保险粉：防腐作用；　　(3)明矾：起到脆及增酸的作用；　　(4)氯化钙：起结实的作用；　　(5)苯甲酸钠：作果品及蔬菜类进行消毒及防腐的作用；　　(6)柠檬酸：起酸的作用；　　(7)柠檬黄：起调色作用。　　以上每种药物都必须是食用级的，否则不能使用。　　二、选料：　　选料决定效果的好坏，因此一定要把好这一关，不同品种有各自不同的选料要求，原则是要选青秀、结实、新鲜、无变质　　三、必要的处理：　　叶菜类应以鲜嫩为原则，剔除黄叶、老叶；果菜类、根块类，要逐个挑选，剔除虫害等不合要求的原料。有的品种还要求去皮、去荚、剪头。为了防止菜类有断折现象，还需晒太阳数小时，然后进行必要的洗涤与切削等工作。　　四、几种常用的浸酸类技术配方 (均为100公斤原料计)　　1．浸三月李、醋2公斤， 盐3.5公斤。　　2．浸沙梨配方： 醋2公斤， 盐3.5公斤。　　3．浸萝卜、竹笋、连藕片、养头、蒜头配方： 醋2公斤， 盐3公斤。　　4．浸酸菜、豆角、牛甘予、 辣椒、芋苗配方： 醋2公斤，盐4公斤。　　5．浸黄瓜、杨桃、桃子配方：醋2公斤，盐3.5公斤。　　五、浸法：　　先把盐放人缸内，倒人少量的水进行溶解，将果子放进缸内再加清水浸过果面12厘米左右，然后将药物撒于水面搅匀；　　注意：不能加密封，1周即成。　　六、果子调味：　　另用—只空罐子将辣椒、糖、甘草等味料溶解，再放果子浸一定的时间即成。浸辣椒、酸豆角不够酸时，可调节醋的用量。

2. 水果酸怎么做好吃

不谈西红柿品种、上市季节，毕竟西红柿还是那个西红柿，不会差太多。

重要原因就是保存期

儿时的西红柿（包括口感上变化很大的黄瓜、苹果），从采摘到来到我们的餐桌，时间大多在1天之内。因为种植地都在非常近的范围内，每户的种植数量也不大，农民伯伯可以通过颜色、硬度、生长期等因素判断每个西红柿的成熟期，从而选择最好的时间采摘，然后推着小推车就到了小区门口。每天选那些成熟的果实个体，卖不完的回家自己吃，没熟的过几天接着卖。所以我们可以吃到口感酸爽的西红柿、香脆的黄瓜、味甜皮脆的苹果。随着大城市开始发展以及城市人口越来越多，但城市周围可以进行农业种植的地方越来越少；为了满足生活水平上升对果蔬的需求的增大，农场的规模也逐渐扩大。这就导致如下几个问题：1.果蔬从采摘到进入商超的时间变长，即使有农业绿色通道，通常也需要2-5天。这期间包括采摘、检验、包装、物流、上架等多个环节；直接导致绝大多数都是在

果蔬尚未自然成熟时采摘

。题主也已把硬邦邦的西红柿多放几天也会变软，和苹果放一起效果更明显，但和自然成熟肯定有差距；2.商超通常有一定的进货量和库存量，加剧了对1中保存期的需求；3.为了延长1中提到的问题，通常会采用4度冷藏等手段，一定程度上也影响了果蔬的口感；4.种植量增大，不能再采摘过程中仔细分拣成熟度，通常就一股脑全摘了。题主问为什么要牺牲口感，原因有两条：1.大多数果蔬成熟之后

更容易变质

，简单说就是众多酸性物质变成了糖，非常利于微生物生长；2.大多数果蔬成熟之后会变软，

运输过程中损失太大

。所以这是一个商业行为，或者说是社会进步带来的遗憾吧。当然有钱的承包了鱼塘+菜园子的人，请自动忽略我。

3. 广西酸野调料秘方

南宁酸�S的酱汁只做方法如下：

1、李果洗净

2、把李果放在夹板中间

3、将李果夹扁，（方便入味）

4、盐，糖，辣椒粉放入小碟中，拌匀5、将配料倒入夹好的李果里 6、拌匀，腌制5分钟即可。南宁酸�S是一种历史悠久的汉族小吃。指腌制的果蔬，即酸品，南宁当地白话的称谓。“�S”是指东西，南宁酸�S就是指酸东西。南宁人吃酸品历史悠久，由于 南宁地 处南疆，终年气候湿热，于是，当地人靠吃酸品来解渴、提神、除湿气。久之，吃酸便成为了一种当地的饮食习惯。

4. 广西水果酸料图片

新鲜的水果洗净切块,再加上特制的料汁拌制而成,放有白醋、红糖、盐、香菜、辣椒等

5. 广西的水果酸怎么做

没有农药能让树上酸的水果变成甜的。适当施加氮肥有助于增加水果的甜度。

水果的酸甜度首先跟品种有关，优良的品种才有很好的酸甜度。其次是良好的水肥管理和适宜的昼夜温差可以提高果实的酸甜度。

水果的甜度是由其细胞内糖分的多少决定的，而糖分的积聚却与氮肥密切相关。因此水果的甜度与氮肥有关。从果树谢花到谢花后的28天，幼果的细胞正处于分裂状态，细胞内充满着以蛋白质为主要成分的细胞质，此后，细胞分裂停止，并开始迅速吸水膨大，细胞壁向外延伸，此时细胞质逐渐黏附在细胞膜的周围，中央形成一个大的液泡，里面为泡液，它就是果实贮藏淀粉、有机酸等物质的主要场所。当果实成熟初期，液泡中几乎充满淀粉并逐渐被分解为果糖、葡萄糖和蔗糖，从而使水果的甜度剧增。

如果施氮肥过多，虽然有利于蛋白质的形成却会使细胞内的细胞质增多，造成细胞质的单核靠边期延迟和液泡体积相应变小，直接妨碍淀粉的贮藏。同时施氮肥过多，会使果树新梢生长旺盛，把叶片所制造的糖类大量消耗在生长方面，减少了向果实的运输，就会影响水果的甜度。

6. 广西水果酸嘢怎么做

腌制酸嘢必须选用尚未完全成熟的蔬菜或水果，刚开始熟或已经熟了的蔬菜或水果都不宜使用，因为它们的质地已经变软，腌制的酸嘢口感不够脆爽。这是腌制酸嘢必知的第一个关键要点。

　　可以用来腌制酸嘢的蔬菜水果品种繁多，几乎所有的蔬菜或水果都可以腌制成酸嘢食用，所以广西酸嘢的品种也非常繁多。

　　根据腌制酸嘢的原料，我们可以将酸嘢分为萝卜酸、椰菜酸、刀豆酸、豆角酸、藠头酸、杨桃酸、桃子酸、黄瓜酸、香瓜酸、米李酸、木瓜酸、沙梨酸及芒果酸等等等等。此外，用大盆腌制的称为大盆酸，用坛子腌制的称为酸坛酸，用水果腌制的称为水果酸，用蔬菜腌制的称为蔬菜酸。

　　广西各地都有酸嘢，家家户户都会腌制酸嘢，按地区又可分为桂北酸嘢和桂南酸嘢两大系列。桂北酸嘢的腌制时间相对较长，以辣烈、酸浓、品陈为特色；桂南酸嘢的腌制时间相对较短，以生冷、新鲜、淡酸、微甜带辣为特色。

　　广西酸嘢以南宁酸嘢最为着名，它是以尚未完全成熟的新鲜瓜果蔬菜为原料，用白米醋加白糖或冰糖腌制而成，通常腌制24小时左右即可食用。

　　各地酸嘢的腌制方法并不完全相同，甚至各家都有自己独到的酸嘢配方。酸嘢的原料品种不同时，配方和腌制方法也会略有区别。比如，腌制菠萝等本身含酸的原料一般不用食醋，而是用盐、冰糖、甘草粉、辣椒粉和胡椒粉等调味料腌制，更受年轻人欢迎。

　　用酸坛腌制酸嘢在桂林和柳州一带非常盛行，方法和腌制泡菜非常类似，最简单的做法就是把新鲜蔬果放入酸坛中，倒入盐水浸没蔬果，再密封坛口让果蔬自然发酵而变酸，这种酸嘢的口感比其它做法更醇厚些。还有些地区会在酸坛中加入糯米制成的酸糟和辣椒等，又是别有一番风味的酸嘢。

　　用酸坛腌制酸嘢的成功要点和泡菜相似，就是不能让过多氧气进入，不能沾油，不能带入杂菌等等，否则很快就会导致坛子里的原料发霉变质。

　　比较酸涩的青果子也可以做成酸嘢食用，不仅没有酸涩的味道，而且吃起来更脆爽，更美味。比如青木瓜、番石榴、青李子、青芒果、黄瓜、杨桃、包菜或萝卜等，都可以按这种方法做成酸嘢，方法也很简单：将选好的蔬菜或水果洗净，带皮切成小块，加盐腌制半小时左右，出出水，酸涩味也就去掉了，然后再加白糖和椒盐拌匀，美味的酸嘢就可以开吃了，非常脆爽。

简化版黄瓜酸的腌制方法——

　　既然酸嘢的配方和腌制方法很多，咱们也不可能在一篇文章中全部说完，今天推荐一种适合家庭操作的黄瓜酸腌制配

7. 广西酸辣水果做法

用料 白米醋 1瓶 白砂糖 辣椒粉 少许 萝卜或木瓜(水果，蔬菜都可以) 广西萝卜酸，水果酸的做法 把萝卜去皮，削成一片片，一块块也可以，但是不要太大块太厚。（其他水果同理)找一个有盖子的容器，然后放入萝卜，倒入白米醋（白米醋淹没白萝卜就可以），放入糖和辣椒粉(这个可以按个人喜好 ），然后那筷子沾点尝个味，太酸可以加糖加辣来改善切忌不要加水盖上盖子，要过4.5个小时就可以吃，看萝卜厚薄来决定时间！

8. 广西酸水果的腌制方法视频

米饭糯米饭都可以的。

酒曲要买做黄酒或曲酒的曲块用。剩饭做可以，特意烧米粥做也可以。麴子用量干米重的10%。酒糟不能做米酒。酒曲用水浸泡后用丝网袋子过滤。滤渣洗两次。三次滤液合并。加到米饭里发酵72小时之内是甜酸的甜酒。过了72小时酒劲越来越大，味道也会越来越苦的。七天发酵结束酒劲大会很苦的。因为酒曲去渣了可以不过滤直接饮用。

9. 广西水果酸野的制作方法配料

水果菠萝酸嘢是一道简单易做的甜品，以下是具体的做法：

材料：

- 菠萝200克

- 白砂糖150克

- 水500毫升

- 枸杞适量

- 蜜枣适量

步骤：

1.将菠萝去皮、切块备用；

2.在锅中放入糖和水，大火煮至糖溶化；

3.加入菠萝块，调低火候，慢炖20分钟至菠萝软化；

4.将锅离火，待菠萝汤温度稍凉后放入枸杞和蜜枣调味，冷却后装入碗中即可。

注：此做法中的枸杞和蜜枣可根据个人口味可以选择加入或不加。

10. 广西水果酸料制作方法

10.博白木菠萝

木菠萝又称菠萝蜜，是博白的特色水果。博白木菠萝有"干包"、"湿包"、"油包"三种，其干包木菠萝的果肉颜色金黄、爽口脆嫩、品质最佳，受到了无数消费者的喜爱。

9.牛腩粉

博白人很喜欢吃粉，他们早上喜欢吃凉拌粉，晚上喜欢吃牛腩粉。这里的牛腩是用专门的卤料进行卤制过的，放在锅中焖上三到四小时才成了味美色鲜的码子，吹着傍晚的微风，吃上一口鲜香无比的牛腩粉是很多博白人的惬意生活。

8.山牛骨汤

山牛骨汤是博白亚山镇的名汤，它在选材上十分的讲究，必须要用新鲜的牛骨熬制才行，熬好的山牛骨汤鲜香味美，营养丰富，当地人每隔一段时间就会喝上一次。

7.博白那林鱼

博白那林鱼是博白的特色菜肴，这道菜通常是用那林鱼的头来烧汤，煮好异香盈室。那林鱼肉质厚实，味香清甜，营养丰富，吃起来口感极佳，实乃鱼类中的一绝。

6.炒蕹菜

蕹菜是博白的特色蔬菜，当地人非常喜欢吃它，炒蕹菜口感脆嫩、清爽美味，还具有消食去腻、生津消炎的作用，难怪这么受欢迎。

5.盖籺

盖籺也是博白的特色小吃，它因是用簸箕作为盛具而得名的，博白人将磨成浆的米粉放入簸箕当中，等一层蒸熟以后在加两层，等三层米粉完全熟透了再用刀切开即可，很是软糯可口。

4.叶籺

叶籺是由糯米和梗米两种米磨粉制成的，蒸熟以后色泽光亮，还带有一股淡淡的清香，吃起来也是软糯细腻不粘牙，很是好吃。另外，吃叶籺也有着“开枝散叶、子孙兴旺”的美好寓意。

3.发籺

发籺是由米粉、发酵粉和糖混合蒸成的，这爆开的裂纹有着“大发大旺”的美好寓意，在博白当地每当逢年过节等喜庆的场所就会有这一道美味，吃了让人还想再吃。

2.李记酸料

李记酸料是一家有着三十年历史的老字号小吃品牌，它秘制的清香石榴等水果酸料让人赞不绝口，其不仅获得了广大市民的一致认可，更收获了一个又一个沉甸甸的荣誉，获得了无数人的褒奖。

1.落水包

落水包是博白的特色小吃，用水煮过的落水包晶莹剔透，馅料若隐若现，看着就让人很有食欲。先咬伤一口开个窗，再喝上一口鲜浓的汤汁，实在让人回味无穷。