水果果胶含量(各种水果果胶含量)

1. 各种水果果胶含量

1、苹果。

苹果是最著名的新鲜水果，它没有人体脂肪，钠或胆固醇，是阿拉伯胶最好是的来源于之一。与所有水果一样，苹果的维他命和矿物成分也很高，而且是化学纤维的丰富多彩来源于。

2、红心柚和桔子。

红心柚，橘子和其他柑橘类都会外果皮或乳白色外皮包括很多阿拉伯胶。但这种新鲜水果的瓜瓤自身含阿拉伯胶浓度值不高。除此之外，橘子，青柠檬和红心柚等柑橘类也是维他命C，蛋白和膳食纤维素的理想化来源于。

3、杏。

杏的外型和味儿与桃一些类似，但包括的阿拉伯胶总数大量。这二种新鲜水果的维他命和矿物成分也很高，如维生素D和C，叶酸片，维生素b3，铁和镁等。杏虽甜但不汁多，做成的坚果是很著名的特色小吃。

2. 各类水果果胶含量表

果胶是水溶性膳食纤维的一种，对皮肤具有保护作用，可有效预防紫外线辐射、促进创口愈合、增加胃肠蠕动等功效。可养颜美容，润肠通便，吸脂减肥。一般苹果、所有柑橘类水果（橘子、芦柑、橙子、柚子、金桔等）、柿子、梨、香蕉、草莓、秋葵、南瓜、土豆、红萝卜、花椰菜中果胶含量丰富。

其次是水蜜桃、黄桃、葡萄、提子、干豆类、椰果、蓝莓、黑加仑、李子、油桃、西红柿等。

另外各种口味的果酱中含有大量的果胶成份，比如苹果酱、草莓酱、蓝莓果酱等。

3. 各种水果果胶含量一样吗

答：青苹果果胶含量多。

苹果是营养价值较高的水果，含有多种维生素，其中青苹果中约含30％果胶，红苹果中含有15%的碳水化合物及果胶，维生素A、C、E及钾和抗氧化剂等含量都非常丰富。所以青苹果果胶含量比红苹果多。

附：果胶是一种可溶性的纤维质，它会和胆固醇结合，帮助人体将胆固醇排出体外，达到降胆固醇的目的。青苹果里的果胶也会和胆囊中的胆固醇结合排出，可以稀释胆汁，有预防胆结石的效果。

4. 果胶含量表

耐热

耐热性强，几乎不溶于乙醇及其他有机溶剂。用乙醇、甘油、砂糖糖浆湿润，或与3倍以上的砂糖混合可提高溶解性。在酸性溶液中比在碱性溶液中稳定。

果胶是一种多糖，其组成有同质多糖和杂多糖两种类型。它们多存在于植物细胞壁和细胞内层，大量存在于柑橘、柠檬、柚子等果皮中。呈白色至黄色粉状，相对分子质量约20000～400000，无味。在酸性溶液中较在碱性溶液中稳定，通常按其酯化度分为高酯果胶及低酯果胶。高酯果胶在可溶性糖含量≥60%、pH=2.6～3.4的范围内形成非可逆性凝胶。低酯果胶一部分甲酯转变为伯酰胺，不受糖、酸的影响，但需与钙、镁等二价离子结合才能形成凝胶。[1]

中文名

果胶

外文名

pectin

制备方法

酸提取法、离子交换法、膜分离法等

应用

食品工业、保健药品等

发现

1824年法国药剂师Bracennot首次从胡萝卜提取得到

5. 果胶含量高的水果蔬菜

含膳食纤维丰富的蔬菜很多。膳食纤维是帮助体内废物由肠道排出的重要功臣，分为可溶性与不可溶性纤维两类，其中可溶性纤维较常被忽略，但却是帮助排便的重要角色，水溶性纤维中的果胶可以增进粪便体积与含水量，有粘性的海藻、昆布、芦荟薈、燕麦、秋葵、蒟蒻、木耳都很丰富，其他包括牛蒡、胡萝卜、熟香蕉、南瓜、柑橘类水果、绿花椰菜、甘蓝菜、甜菜、地瓜、马铃薯、豆类、爱玉、仙草都有丰富的可溶性纤维。

6. 各种水果果胶含量表

果胶比较贵，果胶是一种来源于植物的碳水化合物，通常是水果。它存在于植物细胞壁中，通常将细胞结合在一起。橙子和柠檬等柑橘类水果是果胶的最佳来源。当果实处于刚成熟阶段时，其浓度最高。大多数商业果胶由苹果或柑橘类水果制成所以价格昂贵。而明胶本质是一种蛋白质。其实就是从动物骨头、动物皮或者鱼皮中提炼出来的“胶原蛋白”，卡拉胶提取于海藻中的一种多糖类物质，根据所提取海藻的不同，相应的也被称为麒麟菜胶、石花菜胶、鹿角菜胶、角叉菜胶等。价格也更便宜，经常用来取代一般的琼脂、明胶、果胶等增稠剂。

7. 水果果胶是什么

(一)工艺流程 山楂渣→漂洗→水解抽提→粗滤→离心分离→过滤→浓缩→千燥→果胶粉 (二)操作要点说明 (1)漂洗：为了不影响果胶的质量和凝胶力，浸提后的山楂渣需要用水漂洗，以进一步除去渣中残留的糖、酸、色素等可溶性成分。

(2)水解抽提：包括原果胶的水解和果胶溶出两个过程。一般用热的稀酸溶液作为水解液进行水解，使原果胶成为可溶性果胶，但水解不要过度，防止可溶性果胶降解为果胶酸。抽提效果与水解液的酸度、水解抽提的温度、时间有关，也可采用多次抽提。根据经验，一般水溶液的pH值应保持在1.8～2.5，水解抽提温度90～95℃，时间50～60分钟，抽提用水最好经过软化处理。(3)抽提液的处理：抽提液经过粗滤后，用蝶片式离心分离机分离出固体杂质，再用酶水解抽提液中的淀粉。酶反应条件是：淀粉酶添加量1％～2％，反应温度45～50℃，时间2～3小时，酶反应后加热，在75～80℃温度下保持3～5分钟灭酶。在其中加入0.3％～0.5％活性炭，在50～60℃下搅拌20～30分钟，使果胶脱色，最后经过硅藻土过滤，可得澄清的果胶抽提液。(4)果胶抽提液的浓缩：一般用真空加热浓缩法，将澄清的果胶抽提液放入真空蒸发器中，在81.3～86.6千帕真空下浓缩，使果胶液的可溶性固形物含量达7％～9％。这种浓缩液可以作饮料原料用，也可进一步加工成果胶粉。(5)果胶粉的加工：用浓缩果胶液加工果胶粉有以下几种方法： ①喷雾干燥法：用喷雾干燥机干燥，热风温度130～160℃，干燥后用孔径0.25毫米的筛筛分。用这种方法加工成的果胶粉颗粒细、溶解性好、成本低，但成品果胶粉中杂质较高。②乙醇沉淀法：将浓缩果胶液放入凝结器中，添加果胶液量1.5％的盐酸，搅拌30秒，促进果胶的凝结，并溶解部分盐类，减少杂质沉淀。然后加入等量的浓度90％的乙醇，边加边搅拌，加完后每隔2～3分钟搅拌一次，果胶即沉淀析出。用压榨机去液汁，榨出的液汁供乙醇回收用。在沉淀的果胶中加果胶2倍量的浓度为95％的乙醇，边搅拌边洗涤0.5小时，然后取出凝结果胶，榨干液汁。如此反复洗涤2次，榨干后，将凝结果胶送入真空干燥室中，在65～75℃下干燥至水分含量8％以下为止。将干燥果胶粉研细，过60目筛(筛孔直径0.25毫米)，筛后尽快包装。用此方法加工的果胶粉纯度高，凝胶力强，但成本高，耗用的乙醇多，因此，用这种方法制取果胶粉时必须配备乙醇回收装置。③铝盐沉淀法：通常用硫酸铝沉淀，果胶抽提液可不经浓缩处理。将果胶液在搅拌过程中慢慢加入一定浓度的硫酸铝溶液，然后用氢氧化铵溶液调整pH至3.8～4.2，调pH值应在搅拌下进行，以免局部碱化而引起果胶的脱甲基作用。当pH值达到3.5左右时，开始生成氢氧化铝，pH超过3.5时，氢氧化铝就与果胶一起沉淀，形成黄绿色的凝胶体。经过搅拌并放置一段时间，果胶便可完全沉淀。用滚筒筛沥去沉淀果胶的水分，并用冷水洗涤去除过多的母液，然后压滤，并将滤饼破碎成3毫米大小的碎片。由于氢氧化铝不溶于乙醇，用含有10％盐酸的乙醇滚洗氢氧化铝—果胶沉淀的碎片，就可将其中的氢氧化铝转变为氯化铝，使铝与果胶分离。为了去酸，果胶要用75％的碱性乙醇和中性无水乙醇先后洗涤。压滤后的湿果胶约含60％的水分，经干燥至含水量7％～10％后便可研细、过筛和包装。用铝盐法生产的果胶呈黄绿色。此法的优点是乙醇用量少，但铝离子不易除尽，会使果胶中含有较多的灰分。

8. 水果中果胶的作用

NH果胶，直接从天然的水果中提取而来的碳水化合物胶质（主要以苹果渣或柑橘类果皮为主），使用于有水或水果的情况下酸和甜的环境中起作用，坚固且富有光泽的啫喱质地，具有可逆性及稳定水果的作用，可不稀释直接与水果混合，经适当的糖与酸的比例调整后，可凝固成胶体。该产品可用于淋面，镜面果胶，软糖，果酱，糕点馅料等。

镜面胶

是一种植物果胶，可直接涂抹于蛋糕等甜点表面，形成一层光亮胶膜，具有增加光泽、防潮及延长食品保存期限的功能。

9. 各种水果果胶含量排名

1、玉米。

它的维生素含和膳食纤维含量都非常高。

2、魔芋。

魔芋的膳食纤维含量达到60%，含有丰富的碳水化合物，热量低，蛋白质含量高于马铃薯和甘薯。

3、火龙果。

火龙果含有丰富的水溶性膳食纤维。

4、茄子。

茄子含有丰富的膳食纤维，每100克茄子能够提供3克粗纤维，同时茄子中还含有龙葵碱。

5、燕麦。

其总纤维素含量为17-21%。6、黑豆。

6、黑豆含有丰富的维生素、蛋黄素和膳食纤维。

7、山药。

山药是一种膳食纤维含量比较高的食物。

8、菌类。

其中膳食纤维含量丰富的是干香菇，干香菇中的膳食纤维含量是鲜香菇的12倍多。

9、南瓜。

富含各种维生素和矿物质，膳食纤维含量也高，可以增强饱腹感。

10、苹果。

富含大量的矿物质和维生素，膳食纤维和果胶含量也很丰富。

10. 果胶成分较多的水果是什么

果胶是一种水溶性纤维，常见于许多水果和蔬菜中。以下是一些含有果胶的食物：

1. 苹果：苹果中含有大量果胶，特别是苹果皮和果肉中的纤维含量较高。

2. 橙子：橙子也是富含果胶的水果，橙子的果肉和果皮中都含有较高的纤维。

3. 黄瓜：黄瓜中含有一种叫做低甘醇果胶的纤维，在黄瓜皮和果肉中都有分布。

4. 柠檬：虽然柠檬的果肉中的纤维含量相对较低，但柠檬皮是一种很好的来源，富含果胶。

5. 樱桃：樱桃中含有一定的果胶，尤其是成熟的樱桃。果肉中的纤维含量较高。

6. 红莓：红莓富含果胶，在果肉和果皮中都能找到大量的纤维。

7. 草莓：草莓也是一种富含果胶的水果，果肉中的纤维含量较高。

除了上述水果之外，蔓越莓、木瓜、菠萝等也是常见含有果胶的食物。

11. 水果果胶对人体有害吗

果浆是将水果搅拌成的浆状物，可以用来饮用或制作各种食品。这里是果浆的好处和危害：

好处：

1. 提供膳食纤维：水果本身含有大量的膳食纤维，如果制成果浆会更容易摄入大量膳食纤维，有益于促进肠胃健康。

2. 含有丰富的营养素：果浆含有水果的所有部分，包括果肉、果皮和果汁，可以摄入多种维生素和矿物质，有助于维持身体健康。

3. 支持免疫系统：某些水果含有大量的维生素C和抗氧化剂，可以帮助提高免疫力，抵御病毒和细菌的入侵。

危害：

1. 高热量：一些水果含糖量较高，制成果浆后会导致热量上升，可能会引发肥胖或其他健康问题。

2. 高糖分：一些水果含糖量较高，如果制成果浆后，每天过量饮用可能会导致血糖水平过高，影响健康。

3. 破坏口感：果浆制作时需要搅拌，可能会破坏水果的口感和质地，不太适合某些人口味较为挑剔的人士。

需要保证摄入适量的果浆，并且根据不同水果的营养成分进行选择，才能更好地享受果浆的好处和避免潜在的危害。