水果酸培训(水果酸品的制作)

1. 水果酸品的制作

1、洗坛。买一只盖边带水槽的泡菜坛子，里外洗干净。坛子里面徐徐倒些热水进去，咣一咣，烫一烫，主要为了去除里面的生水。烫好后控干坛子。

2、烧水。锅洗干净（完全无油），放入一把盐（大概两大汤匙）炒熟至微黄，锅中加水（水量是坛子容积的一多半就行）烧开，放入一块姜，两个八角、几片香叶和花椒粒，即刻关火。放凉。用手指头蘸一下水，舔一下，应该是有明显的咸味，但不是齁咸的那种。盐不要放太多，否则就变成咸菜了，这个是酸味为主的泡菜。但是也不要太少，否则容易变质。

3、洗菜。把要腌制的菜洗干净，长豆角、胡萝卜、白萝卜、包菜、大白菜、芥菜、尖椒都可以。洗好后沥干水，把青菜表皮的生水晾干，菜上所有的生水都要晾干，不然容易烂，放在空调房里比较容易干。差不多的时候也可以用电吹风吹一吹这些菜。

4、切菜。把晾干的菜改刀，萝卜可以切成厚片，白菜、包菜可以竖着一分为四，注意切菜的刀和案板上也不要有油和生水。

5、入坛。将整理改刀好的菜码进坛子里，将放凉的盐水倒进坛子里，放入蒜瓣，水淹没过菜，将近满坛子，坛子的脖子的位置。

6、封盖。扣上坛盖（盖子也要预先用开水烫过），在水槽里倒满开水（不要用生水），封上坛子，就可以了。在水槽里加水再扣上坛盖，主要是为了隔绝外界空气，并防止微生物入侵；泡菜发酵过程中产生二氧化碳气体，可以通过水槽中以气泡的形式排出，使坛内保持良好的嫌气条件，其中腌制品可以久藏不坏。水槽里的水要经常补加上，防止蒸发干，加水的时候，预先在坛子底下垫一个盘子接水（），最好是先用纸巾吸走槽里剩余水分，再倒入滚烫的开水，多倒点，使其溢出，等于清洗一下坛口，

7、一般3-5天就酸了，酸味恰到好处的泡菜可以取出食用或者装进保鲜袋中放进冰箱保存备用，腾出空间再续新的菜到老酸汤里进去泡制，随腌随吃。吃不完的泡菜也可以一直存放在坛子里，不过，味道会越来越酸，吃的时候用水多泡一会去除多余的酸味。

8、总之，腌泡菜的全过程注意不要沾油和生水，封好盖子，就不会烂。操作得当的话，放久老汤都不会变质。如果做的不多，又想保存老汤慢慢吃，可以把泡菜容器放入冰箱，低温腌制，发酵比较慢。老酸汤没有变质的标志是味道正，不起白毛。一旦发现酸汤表层长白毛了，就说明变质了。

2. 水果酸料

1、生芒果削皮后把芒果洗干净，把芒果竖着切开，把核去掉切片。

2、加入适量的食盐，用手抓匀，静置五六分钟左右。

3、芒果过几遍水，把盐洗干净，捞出沥干水，加入甘草盐拌匀。

4、放进冰箱冷藏半个小时，最后加入辣椒面拌匀即可。

酸嘢：是一种流行于广西各地的特产小吃，在诸多城市的大街小巷都可以看见，在广西周边地区也可以见到。一直以来流行的品种是：萝卜酸、椰菜酸、刀豆酸、豆角酸、茭子酸（茭头酸）、杨桃酸、桃子酸、黄瓜酸、香瓜酸、米李酸、木瓜酸、沙梨酸、芒果酸等等。芥菜酸或者潮菜酸是用来炒菜的，茭子酸则用来炒肉菜、尤其是做扣肉时要用到。

3. 水果酸配料

那你就不要吃橘子啊，酸的东西，如果你不喜欢就不要吃，如果你喜欢酸的东西就可以吃啊，世界上不是只有一种水果，橘子酸，你可以吃不酸的，或者你以不要吃橘子，你可以吃其他的水果，水果有很多，不是所有的橘子都是水果，要吃你喜欢吃的东西，不要吃你讨厌的

4. 水果酸如何制作

南宁酸�S的酱汁只做方法如下：

1、李果洗净

2、把李果放在夹板中间

3、将李果夹扁，（方便入味）

4、盐，糖，辣椒粉放入小碟中，拌匀5、将配料倒入夹好的李果里 6、拌匀，腌制5分钟即可。南宁酸�S是一种历史悠久的汉族小吃。指腌制的果蔬，即酸品，南宁当地白话的称谓。“�S”是指东西，南宁酸�S就是指酸东西。南宁人吃酸品历史悠久，由于 南宁地 处南疆，终年气候湿热，于是，当地人靠吃酸品来解渴、提神、除湿气。久之，吃酸便成为了一种当地的饮食习惯。

5. 水果酸野制作教程

腌制酸嘢必须选用尚未完全成熟的蔬菜或水果，刚开始熟或已经熟了的蔬菜或水果都不宜使用，因为它们的质地已经变软，腌制的酸嘢口感不够脆爽。这是腌制酸嘢必知的第一个关键要点。

　　可以用来腌制酸嘢的蔬菜水果品种繁多，几乎所有的蔬菜或水果都可以腌制成酸嘢食用，所以广西酸嘢的品种也非常繁多。

　　根据腌制酸嘢的原料，我们可以将酸嘢分为萝卜酸、椰菜酸、刀豆酸、豆角酸、藠头酸、杨桃酸、桃子酸、黄瓜酸、香瓜酸、米李酸、木瓜酸、沙梨酸及芒果酸等等等等。此外，用大盆腌制的称为大盆酸，用坛子腌制的称为酸坛酸，用水果腌制的称为水果酸，用蔬菜腌制的称为蔬菜酸。

　　广西各地都有酸嘢，家家户户都会腌制酸嘢，按地区又可分为桂北酸嘢和桂南酸嘢两大系列。桂北酸嘢的腌制时间相对较长，以辣烈、酸浓、品陈为特色；桂南酸嘢的腌制时间相对较短，以生冷、新鲜、淡酸、微甜带辣为特色。

　　广西酸嘢以南宁酸嘢最为着名，它是以尚未完全成熟的新鲜瓜果蔬菜为原料，用白米醋加白糖或冰糖腌制而成，通常腌制24小时左右即可食用。

　　各地酸嘢的腌制方法并不完全相同，甚至各家都有自己独到的酸嘢配方。酸嘢的原料品种不同时，配方和腌制方法也会略有区别。比如，腌制菠萝等本身含酸的原料一般不用食醋，而是用盐、冰糖、甘草粉、辣椒粉和胡椒粉等调味料腌制，更受年轻人欢迎。

　　用酸坛腌制酸嘢在桂林和柳州一带非常盛行，方法和腌制泡菜非常类似，最简单的做法就是把新鲜蔬果放入酸坛中，倒入盐水浸没蔬果，再密封坛口让果蔬自然发酵而变酸，这种酸嘢的口感比其它做法更醇厚些。还有些地区会在酸坛中加入糯米制成的酸糟和辣椒等，又是别有一番风味的酸嘢。

　　用酸坛腌制酸嘢的成功要点和泡菜相似，就是不能让过多氧气进入，不能沾油，不能带入杂菌等等，否则很快就会导致坛子里的原料发霉变质。

　　比较酸涩的青果子也可以做成酸嘢食用，不仅没有酸涩的味道，而且吃起来更脆爽，更美味。比如青木瓜、番石榴、青李子、青芒果、黄瓜、杨桃、包菜或萝卜等，都可以按这种方法做成酸嘢，方法也很简单：将选好的蔬菜或水果洗净，带皮切成小块，加盐腌制半小时左右，出出水，酸涩味也就去掉了，然后再加白糖和椒盐拌匀，美味的酸嘢就可以开吃了，非常脆爽。

简化版黄瓜酸的腌制方法——

　　既然酸嘢的配方和腌制方法很多，咱们也不可能在一篇文章中全部说完，今天推荐一种适合家庭操作的黄瓜酸腌制配

6. 正宗水果酸料制作配方

我老家广西玉林的，番石榴在我家那边广泛种植，是广西最大的番石榴种植地。我家承包了一些农民的地，种有200亩左右，红心番石榴和白心番石榴都有。番石榴一年四季都有，我算是经常吃到最新鲜的果子了(⊙o⊙)哦！

我们租农民的地，种番石榴！

第一种吃法:切块吃，啥都不加，比较清甜！

第二种吃法:切块后，洒上酸梅粉！对于较生的、硬的番石榴，味道可能会有点淡，而酸梅粉酸酸甜甜滴，两者混合正好！估计女孩子比较喜欢这种味道！

第三种吃法:加沙拉酱啊，做成水果沙拉！我个人喜欢把番石榴冷藏后再吃！我测试过把番石榴放在冰箱保鲜层15天冷藏，番石榴外皮还是绿绿的，一点没坏！这也是番石榴保存的方法吧！

第四种:腌酸吃！广西这边很多把番石榴做成酸料的！

第五种吃法:做成慕斯蛋糕！

7. 现做水果酸料的做法

做法：

（1）一个圆溜溜的包菜，把它冲洗一下，然后改刀切碎。

（2）切好后放入盆里，加入适量的盐，用手抓拌均匀，腌出水分。

（3）然后把水分倒掉，用凉白开洗两次，然后沥干水分备用。

（4）放入盆里加入适量的白糖，白醋，小米辣椒圈，少量的凉白开，搅拌均匀腌制30分钟。

（5）然后找个无水无油的罐子装好，表层淋上凉白开淹没，盖上保鲜袋盖子扭紧。

（6）罐子外面套上保鲜袋，放入冰箱保鲜处，放置15天就可以啦，开吃。

8. 水果酸制作方法

材料：各种水果或者水果饮料，如果选用水果，建议用酸性比较大的，方便腌制。

纯牛奶(建议1L装)或者三花淡奶，也可以用淡奶油代替，囗感更软滑。

砂糖

白醋

做法：把水果切粒(选用酸性大的果，例如菠萝，杨梅，草莓或者橙子)加入砂糖(根据个人囗味加)，适量白醋，搅拌均匀，扎紧袋囗摇晃均匀放入冰箱腌制6-8小时即可。

水果可以随便自己喜欢，如草莓、葡萄、菠萝、芒果等。如果你喜欢，还可以在做好的水果酸上面浇上果酱。

9. 水果酸料的做法与配方在学哟

冰杨梅和杨梅罐头是两种不同的食品，它们的区别如下：

1. 制作方法不同：冰杨梅是将新鲜杨梅放入冰箱中冷冻制成的，而杨梅罐头是将新鲜杨梅放入罐头中加糖、水煮制而成的。

2. 贮藏方式不同：冰杨梅需要在冰箱中保存，可以保持新鲜口感和营养成分。而杨梅罐头则需要密封保存在阴凉干燥的地方，通常可以保存较长时间。

3. 口感不同：冰杨梅口感酸甜可口，带有一定的杨梅香味，清凉解渴，适合夏季食用。而杨梅罐头多为甜味，口感较软，适合做甜点或配菜食用。

4. 营养成分不同：冰杨梅中的营养成分和新鲜杨梅相似，富含维生素C、钙、铁等。而杨梅罐头中的营养成分则会因为加糖等原因有所损失。

因此，冰杨梅和杨梅罐头虽然都是杨梅制品，但它们的制作方法、贮藏方式、口感和营养成分等方面都有所不同，消费者可以根据自己的喜好和需求选择食用。