酸甜水果腌制方法(街边酸甜水果腌制教程)

1. 街边酸甜水果腌制教程

第一步：清洗桃子

别说桃子清洗很简单，其实也是有讲究。要说桃子上最容易藏脏东西的地方，无疑是桃柄和桃子的连接处，那里凹陷的地方，日积月累，灰尘的沉淀，有时桃树渗出的桃胶流经驻留，甚至昆虫孵化，想想也是有些恐怖。清水冲洗并不能完全去除，需要用手指折断桃柄，并将里的杂物扣除，当然，无须用多大力气，破皮却是不好的。还有桃子底部尖尖的部位最易熟烂，如果有软烂的话，也要用小刀将之削去。还有表皮腐烂破皮的地方，也要稍微改改刀。不过这后两步在挑选购买的桃子时，就该注意的，才能挑中最好的。

第二步：“拖”桃

“拖”字，其实很形象，作为一个潮汕人，还是能听字知意的。想要“拖”起来，那就得有器具，老式的陶器盆是最好的，能在“拖”的过程中不伤桃子，把桃子的绒毛去得干干净净，而且去酸水入味，当然去酸水是加了盐，入味是如底味。但现在难说每家每户都有这种老陶盆，但不怕，洗菜的塑料盆子用起来也是相当可以的。

洗好的桃子，沥干水分，干到什么程度呢？不用全干，但起码得不滴水的程度。2斤的桃子倒入盆中，撒入50克的盐，用张开的手掌顺着盆边把桃子转起来，左转右转，让每一颗桃子都沾上了盐，让盐和桃子在转动的过程中摩擦，让桃子表皮的绒毛在摩擦中脱落，让桃子在摩擦碰撞间入了盐味，出了酸水。转个4、5分钟，颗颗桃子晶莹晶莹，感觉被撞熟了，肉撞出水了，也就差不多了，需要再次清洗。

家里做，讲究卫生、健康，这回清洗，用凉开水最好，冲洗两遍，再次沥干。

第三步：腌制

如果有酸梅粉，那接下来就能做出地地道道的“拖”桃味，桃子用小刀切开，切除桃肉，撒上酸梅粉，拌匀直接就可以吃，酸梅粉配合桃肉，清香的果肉，脆爽的口感，混合着微微发酸的梅肉中粉碎得不彻底的白沙糖，酸滋滋，甜丝丝，一口提神醒脑，第二口口水直流。

当然了，酸梅粉这东西也不算家里必备的材料，我家是没有的，不过我家有自己腌的梅子，一想到你我就......眉头皱，口水流，给酸的那种......也是可以腌桃子的。

当然，这里我还要着重提一个可以回甘的食材——甘草，本身带有甜素，而且甜得挺韵味的。

甘草量不用多，买的话买个两毛钱就可以了，药店一两一小袋也才2块5，实惠得很，两斤的桃子，用个一小戳，具体也就十七八片，清洗，加些水，煮开转小火再煮个5分钟，把味煮出来，放凉再用，别把桃肉烫熟了。

桃子加入甘草水，加入一大舀汤勺的酸梅汁，再来两颗颗戳烂的梅子，加入2两的白砂糖，话说这个比例说不准，这个是适合我的味，我喜欢吃酸，甜反而没那么看重，想尝试的各位得自己酌量了。喜欢甜多放糖，喜欢酸多放酸梅汁，甘草水比例不变，它只能算是点个睛，凸显不出它的味。

做美食，不管生的熟的，都少不了拌匀这个动作。

桃子的料下好了，拌匀，腌制两个小时，刚开始糖还没融化，汤汁的味也没怎么融合，静置的桃子也是一面沾着甜汁，所以中间多搅拌几次，让桃子腌得均匀一些，大概两个小时后也就入味了，开吃！

这个腌法，相对于外面卖的腌桃，对比糖精腌制出来的水果，肯定是没那么甜得腻人，但真材实料，酸甜适口，吃得我牙都有些软了。吧唧吧唧，搭配这鹅毛般的细雨，甜丝丝的入了心田，酸爽间清脆的果香不经意来了精神。

2. 酸甜水果腌制方法视频

1、用料：地槐500克，米醋适量，装罐后要没过地槐，白糖适量，花椒适量，盐适量。

2、腌酸甜地槐的做法：地槐洗好放在盆里撒一点盐让地槐出水，出水的过程中多动盆几次。

3、出水之后装瓶，倒米醋没过。

4、根据自己喜欢的甜度加糖，你家的瓶子估计一瓶四勺糖左右吧。

5、几天之后糖融化之后尝尝汤汁再根据情况加糖或者醋。

6、小贴士：盐要过一两个小时才能把地槐的水杀出去，装罐过程不要太着急。

3. 腌制酸水果的制作方法

酸萝卜吃起来苦常见的原因包括变质、沾染杂质以及腌制时间太短等。

1、变质：如果酸萝卜放置时间过长，同时又没有注意清洁卫生，则泡萝卜里面容易有大量的病原微生物繁殖，包括病毒、细菌、真菌等，从而使得萝卜容易腐烂、变质，所以导致泡萝卜吃起来苦。

2、沾染杂质：比如制作泡萝卜时不小心加入过多的佐料，或者制作完成后在运输过程中包装破损，导致泡萝卜里面进入灰尘、泥土等，都容易导致泡萝卜吃起来苦。

3、腌制时间太短：未经充分加工的泡萝卜里面的硝酸盐含量比较高，会导致泡萝卜吃起来苦，而且硝酸盐属于有害的物质，如果吃得过多容易诱发人体不适，所以此时不建议继续吃

4. 腌制酸味水果

酸味的水果最常见的就是苹果，青苹果一般都是酸的。青葡萄。橙子，菠萝也是酸酸甜甜的。还有李子和杨梅，柠檬。

它们还可以用来榨汁，还有我们这里不常见的黑布朗，青芒果，青蛇果，西柚猕猴桃都是酸性水果。酸性水果里含有单宁酸，吃太多的酸性水果对溃疡病患者不合适。所以大家选择水果的时候，同时也要根据自己的体质选择合适的水果比较好呢。

5. 水果酸嘢的做法与配方

放在密封容器中，置于冰箱保存

广西酸嘢是广西特有的美食，现在是食生芒的季节，金煌芒或者大青芒削皮切片撒上椒盐，是不可多得的美味

象牙芒和贵妃芒需要先腌制再撒椒盐粉

6. 酸甜水果的做法

很多水果都是酸甜味的，杏、桑葚、橙子、葡萄、苹果，樱桃、猕猴桃、金桔、菠萝，火龙果、圣女果，山楂、草莓，李子、桔子等等。

杨梅和李子未成熟好的水果都发酸味.葡萄、杏、李子、桔子、苹果，草莓，橙子，菠萝，葡萄很多水果都是酸甜味的，如桑葚、橙子、葡萄、樱桃、猕猴桃、金桔、火龙果、圣女果，山楂、草莓等等

7. 水果腌酸的配料大全

方法简单粗暴！！！

食材：芒果、糖、盐 、辣椒粉

一、准备两个大芒果，洗净削皮切条

二、找一大一点儿的容器盛放（能够让芒果充分腌制到，口感更佳）

三、加入少量的盐、糖、辣椒粉，记得用筷子给它和均匀，轻轻地就可以

四、静置30分钟、让它充分的自由发挥

五、开吃（夏天的话，冷藏一下更美味）

网上买的青芒，二三十元满满的一箱很划算，还给了一袋腌芒果的料，直接切好洒上就能吃，或者是直接削皮蘸着料吃。

8. 怎么腌水果酸才好吃

酸豆角做法

·配　　料: 豆角，花椒，盐，肉末，蒜末。

操　　作: 1、锅里放水加花椒和盐煮开，放凉。豆角适量，洗净切段，用厨巾吸干水份或者完全晾干（如果有大坛子，整条豆角淹也可以）。

2、泡菜坛洗净晾干把凉的花椒盐水和豆角放进坛子，水要没过豆角，但不要加满，尽量占3/4坛子空间，然后加点高度白酒，喜欢吃辣的放点干辣椒，最后用干净的水密封坛口，放置阴凉通风处4--5天。

3、这是腌好的。吃的时候加点肉末和蒜末，炒熟再吃。因为是夏天，腌泡菜的时间要短一点，入味就可以，时间久了会烂掉。

9. 现在火爆的酸甜水果怎么做?

糖醋泡制平时街头卖的酸甜水一般甜的成分是糖类，酸的成分是醋类，这两种液体通过干净卫生的泡制拌匀后就是可以饮用的酸甜水，所以用糖和醋是可以制作酸甜水的。糖醋制作酸甜水用料及做法如下：

原料：红醋500克，糖600克，葱、姜、蒜各25克，酱油250克，盐5克，湿淀粉50克、水300克，油75克，热油50克。

调制：底油加热，下入葱姜蒜末，爆出香味，随即加醋、糖、酱油、水，勾芡加热油爆汁即成。用法：用于“糖醋鱼”、“糖醋肉”、“糖醋排骨”，也可炒好用于冷菜浇汁。‘糖醋汁取料丰富，风味独特，是热菜中最常用的一种调味汁。具体做法有两种：

一是现做现用。

做法为：即先将锅放在火上，倒入50克油烧热，下葱姜末煸炒一下，待香味透出后，加入适量水、约75克白糖、约50克醋及20克左右酱油，烧开后用水淀粉勾芡，然后倒入菜肴拌均匀或浇在菜肴上（先对成碗汁，在做菜快熟时一起倒入锅内，淋上水淀粉也可）。

二是事先大量配制，临用时再加入菜肴内。

做法为：将锅烧热后，先倒入 500克白醋，300克白糖，待溶化后，加入15克盐，35克蕃茄汁，调和均匀，烧开盛出冷却，即成风味独特的糖醋汁。

10. 街边酸甜水果腌制教程图片

用具：一个瓦缸（花盆底部有洞，所以不行）、几片瓦片/瓷片

材料：生芒果、粗盐

1.首先，从芒果树上摘一些生芒果。一定要是生的喔！半生熟的芒果腌出来后会软软的，不脆。（芒果摘了之后最好立刻腌制，不然也会变软）

2.瓦缸装水，不用装满，过半就好了。过后，倒入粗盐，直到有些粗盐无法溶化为止。然后，把芒果放进去，用几片瓦片或其它类似的东西来把芒果压下去，以确保芒果的每一个部分都浸泡在盐水中，把缸口盖住，腌3至4天。

3.

3至4天后，把芒果从缸里拿出来，然后把它们浸泡在清水中一下子。腌制过芒果的盐水如果还很清澈的话就不用倒掉，可以留着下次用。下次用时再加些粗盐就可以了。

4.把芒果的皮削掉。削掉皮后的果肉如果是干干的，那就代表你成功了，因为这样的芒果才香脆。如果削掉皮后的果肉是深黄色，软软的，就不怎么好。你可以选择把它留住，不过我通常会丢掉，因为会影响其它芒果的口感。

5.把削好的芒果切片，然后浸泡在干净的水里面约1、2个小时。过后，把水倒掉，加入几汤匙的糖搅拌在一起（甜度依自己喜好整加），再放入冰箱冷藏就行了。