烤乳猪的做法

用料  

带皮五花肉    500克    

姜    3片    

八角    3颗    

花椒    1茶匙    

盐    少许    

五香粉    少许    

食用小苏打    少许    

蘸料    适量    

料酒    1汤勺    

广式脆皮烤乳猪的做法  

带皮猪五花肉洗净，汆水。

将汆水好的五花肉加入切好的生姜、八角、香叶、花椒以及料酒晌坦链。加水没过肉块。大火烧开后转小火宴孙，炖30分钟。

将炖好的猪肉捞出，用叉子在肉皮上扎满小孔。翻面，在瘦肉面用刀每隔3厘米切一刀，仅切开瘦肉部分即可。在瘦肉面和侧面及开口处撒上盐和五香粉。（要抹匀，不要抹太多）

用竹签将瘦肉部分穿起固定。在肉皮上抹少许盐后再抹上薄薄信如一层食用小苏打。

肉皮朝上，用锡纸将肉块的底部及四周包裹起来，放入冰箱冷藏过夜。

第二天从冰箱取出，恢复室温。放入烤箱230度30分钟左右即可。

切成小块，趁热蘸酱吃。

我用的是甜面酱，也可以用黄芥末等。

烤乳猪制作食材:乳猪一只(5000克),五香精盐55克(八角、五香粉末各1克,白糖15克、精盐35克拌匀)糖醋雀雹陪150克(白醋75克,饴糖50克、糯米酒、醋各15克调匀加热烧深),白糖65克,甜酱、豆酱各100克,麻酱,红腐乳,花生油各25克,酸甜菜,千层饼,葱球各150克,汾酒7克,蒜泥5克,木炭7500克。

烤乳猪的制作方法:

1、将乳猪从内腔劈开,使猪身呈平板状,然后斩断第三、四条肋骨,取出这个部位的全部排骨和两边扇骨,挖出猪脑,在两旁牙关各斩一刀。取125克香料匀涂猪内腔,腌30分钟即用铁钩挂起,滴干水分后取下,将除香味料及糖水外的全部调料拌和,匀抹内腔,腌20分钟后叉上,用沸水遍淋猪身使皮绷紧、肉变硬;

2、将烫好的猪体头朝上放,用排笔扫刷糖水,用木条在内腔撑起猪身,前后腿也肆哪各用一条木条横撑开,扎好猪手;

3、点燃炭火,拨作前后两堆,将猪头和臀部烤成嫣红色后用针扎眼排气,然后将猪身遍刷植物油,将炉炭拨成长条形通烤猪身,同时转动叉位使火候均匀,至猪通身成大红色便成顷蠢。上席时一般用红绸盖之,厨师当众揭开片皮。