水果切配员(水果切配员(不招暑假工))

1. 水果切配员

红色砧板用来切配生畜肉，比如牛羊猪等，黄色砧板用来切配禽类生肉，比如鸡鸭、鹅、鸽等，蓝色砧板是用来切配水、海产品，比如鱼、虾、蟹等，绿色砧板则是用来切蔬菜或者水果，白色砧板是用来切配即食、熟肉或者乳制品

2. 水果切配员(不招暑假工)

1. 水果鲜切店是一种新兴的生鲜食品店，盈利模式相对比较简单，但也需要注意一些细节问题。2. 首先，水果鲜切店的盈利主要来自于销售水果和切配服务。这种店铺需要保证水果的新鲜程度和品质，同时提供高质量的切配服务，以吸引更多的消费者。3. 此外，水果鲜切店还可以考虑在店内销售一些相关商品，如果汁、水果干等，以增加店铺的销售额。4. 最后，水果鲜切店也可以通过线上销售和社交媒体宣传来增加店铺的曝光度和销售额。综上所述，水果鲜切店的盈利模式主要来自于销售水果和切配服务，并可以通过销售相关商品和线上销售来增加销售额。

3. 水果切配员岗位调查报告

厨房肉类切配工作流程：

牛肉类：

用牛里脊为隹，采购无注水，肉质无松散，如注水一定自然脱水及化冻。

牛肉片：用牛淋肉为住，采购无注水肉，肉质细腻，分割大块，进急冻成形，方便切片，切丝，切条标准，整齐，断切肌肉纤维。

牛胸肉、牛腿肉、牛外脊：整块采购，多用于牛肉碎，牛肉丸、牛肉丝、整块卤水及盐水牛肉为隹

肥牛：整块为隹，肥度均匀：-5— -18度保存，方便刨片，切片用。

牛展：腿包不要过大，方便卤水牛展成形完整，爆炒前急冻，方便切片成形，成菜成球状，以上几种牛肉如是爆炒或滑油如牛肉肉质粗老，已切后可用1：50陈村砚水浸泡30分钟以上，还可用苏打按比例在浆制过程中加入，破坏肉纤组织，从而达到内质滑嫩，浆制一次最好在1—3天用完。

猪肉类：里脊肉质细嫩，切成丝，顺丝，切配，漂水松驰肌纤组织，食品添加剂处理转化肌纤组织。入味浆糊化处理达到菜品要求，腿肉部份多用于碎未用料，块状用块捶拍成形。

家禽类：胸肉为隹，肉质细腻有利切片，切丝，切丁，正块切片，切碎捶茸，用料时成形过水松驰肌纤组织，降低肌酸漂白达到前期菜品要求，挤干水份食品添加剂处理，破坏肌肉纤维，码味，浆糊化处理达到成品前期要求，鸡腿，鸡翅，肥?C不明鲜多用于炸熏、烤、爆、炒。

海产类：淡水鱼刺多，肉质不是明显鲜美，宰杀要充分放血，切片切丝、丁米、块充分清水漂洗，达到所需菜品要求，浆糊化处理之前水份应排干挤净有利浆糊味部分，出肌纤空间，让其油温使浆糊均匀泡在原料上，达到鲜嫩要求。

贝壳类：贝壳类鲜味和鲜洗率服其重要，用时按贝壳类充分清洗和分拣去也泥沙，海藻，分清贝壳类内脏和食之部分，分别加工处理达成品要求。

干海产类：前期做到除盐，浸泡清洗，加工过程分别原料种类加工涨发，成品，前期避免油腻温控制得当，胶脂蛋白质中的原料，不用长时过水浸泡。

4. 水果切配员岗位职责

二十四小时。放入冰箱时，将其用保鲜膜封好，或是放入保鲜盒中，避免暴露在空气中发生氧化变色的情况。水果保存温度在2到4度最佳。水果切开后存放时间不宜过长，容易滋生细菌，出现发霉变质的情况。在保存热带水果时，冰箱的温度不能太低，容易将其冻伤。

5. 水果切配员累吗

海底捞的后厨切配员工是比较好干的。因为海底捞它的主要经营项目是火锅，并没有很复杂的菜系。所以只要是把切配的菜品，按照海底捞切配菜品的标准。弄好装盘之后即可。如果是没有从事过这个切配工作的工作人员，也会有其他老员工来带着你干。熟悉这个工作流程后，就会非常顺手。

6. 水果切配员工资

应该是传菜员吧

后厨分很多岗位，比如传菜员，配菜员，洗碗，传锅，清台，等等。工资都是多劳多得，比如：传菜，每传一盘菜你可以获得多少，它们有自己的记件的方式，所以工资的高低在你能不能苦了。

工作时间到是挺长的，差不多工作10个小时吧，所以后厨都需要一定的毅力

7. 水果切配员是什么工作

关于这个问题，厨师案板切配标准包括以下几个方面：

1. 切割方式：根据不同的食材，采用不同的切割方式，如切丝、切片、切丁等。

2. 切割大小：根据菜品的需求，切割大小应该一致，以便烹调时烹调时间和火候的掌控。

3. 切割均匀：切割时应该保证食材的大小、形状、厚度等要均匀，以便烹调时能够均匀受热，烹调出的菜品口感更佳。

4. 卫生：在切割前，要保证案板的清洁卫生，避免食材受到污染。

5. 安全：在切割时，要注意安全，避免刀具滑动和伤到手指。

6. 整齐划一：切割后，食材应该整齐划一地排列，以便于烹调时的处理和加工。

以上就是厨师案板切配标准的基本要求。

8. 水果切配员岗位职责怎么写

切配厨师组长岗位职责

1、以身作则，对工作认真负责，任劳任怨，关心员工生活，对食堂严格管理，不谋取私利。

2、在厨师长领导下负责菜肴切配组织生产工作，服从上级领导的工作管理。

3、根据预定菜谱，负责当天和隔天原料的计划预计及领用。

4、具体督导负责原料按标准和成本的准确控制，以及所有的能源介质消耗的控制，并对管理结果负有主要责任。

5、每日检查冰箱、冰库、食品小库房原料的库存及质量，有效防止大量积压库存料。

6、负责督促对本组工作岗位，卫生包干区及各种设备的清洁和保养。如冰箱、菜案等。

7、协助厨师长把好食品质量关、劳动纪律检查、卫生检查、食品安全检查、以及公共安全检查。

8、负责本组用具的维修及各种事宜上报。

9、负责员工考勤的监督管理，不得有虚假考勤上报情况。

10、对菜品切配成本进行控制不得出现浪费情况发生。

11、负责本组组员工作是否按照操作规程及管理规定进行操作

12、负责组内固定资产设备的管理，大型及贵重设备每月进行盘点并及时上报。

岗位权限：

1、负责本组员工的卫生、劳动纪律、考勤的考核及评估。

2、协助厨师长制定本组岗位制度。并有效执行相关制度流程。

3、负责安排本组人员岗位，有适当的调度权利。并安排好本组员工上下班及倒班时间。

切配厨师普通员工岗位职责

1、在切配组长的安排下，对厨房所需原料进行切配加工。

2、服从本组组长的安排，按菜肴规格要求进行切配。

3、切配时注意节约，提高切削率，做到物尽其用。

4、负责将切配后的原料及时送到加工制作区域或放入冷库及冰箱保鲜。

5、把不符合要求的原料情况上报领班，及时解决。

6、与打餐组、厨师及厨师长经常沟通，不断提高切配技术。

7、负责维护保养切配加工设备，并能按照操作规程进行操作设备设施

8、负责保护工作场地及用具卫生。制定清洁计划，并按时完成。

9、完成组长安排的其它工作。