水果气调库(水果气调库是什么原理)

1. 水果气调库是什么原理

气调贮藏的基本原理是利用控制储藏室内气氧分压、二氧化碳分压和温度等参数，以调节水果或蔬菜的生理代谢和抑制其呼吸作用，从而延长其储藏寿命。

具体来说，通过调节储藏室内氧气浓度，减少水果或蔬菜的呼吸作用和生理代谢，降低呼吸速率和乙烯释放，从而减缓果实或蔬菜的衰老和腐烂进程；同时增加储藏室内二氧化碳浓度，抑制霉菌和细菌等微生物的生长和繁殖，保持储藏室内的湿度和气氛稳定性，使储藏食品在最佳条件下得以保存。

2. 气调水果保鲜库

1.冷冻库与速冻库使用效果不同 冷冻库主要是用来冷藏，所以温度比较低，一般控制在-18℃~-25℃之间，而速冻库是指平均温度迅速达到-28℃，使食品在极短时间内通过最大冰晶生成区，大幅度减少细胞之间的冰晶体。

速冻库的好处是在快速冷冻的过程中可以减少细胞内汁液流失，从而更好的保持速冻食品的营养成分不流失。2.冷冻库与冷藏库的库内温度以及造价的不同 一方面，两种冷库的造价差异。在相同情况下冷藏库所需要的温度更低，所以所配置的制冷设备功率相对比较大一些，也就是说冷藏库的能耗比保鲜库的能耗要高，所以冷藏库的成本要比保鲜库的成本高；另一方面，冷藏库主要用于肉类水产的冷藏，所以相对保鲜库需要比较低的温度，一般的温度控制在-15/18，而保鲜冷库主要用于农副产品的保鲜，所以温度不宜太高也不能太低，一般在0-5左右。保鲜冷库和气调库的区别大致如此，它们之于生鲜果蔬，尤其在生鲜电商与冷链物流大行其道的当下，都是果蔬保鲜界中不可多得的功臣。严格来说，气调库属于保鲜库的一种，只是气调库应用的技术要比普通的保鲜库先进而已。在具体使用中气调库也是用于水果蔬菜类的保鲜，它的保鲜原理是通过调节冷库内气体的含量来延长蔬果的储藏期。一般情况下气调库的保鲜期要比保鲜库的贮藏期长3－4个月左右。所以说，气调库是保鲜冷库的升级版，是更高科技的结晶。当然，技术的先进需要投入更多的劳动力，这种投入必然会导致造价的上升，这就是气调库的造价比普通的保鲜冷库造价高许的原因。

3. 气调包装水果

气调包装优劣势

气调保鲜是当今先进的果蔬保鲜技术。它是在冷藏保鲜的基础上，增加气体成分调节，通过对贮藏环境中温度、湿度、二氧化碳、氧气浓度和乙烯浓度等条件的控制，抑制果蔬呼吸作用，延缓其新陈代谢过程，更好地保持果蔬新鲜度和商品性，延长果蔬贮藏期和销售货架期。通常气调贮藏比普通冷藏可延长贮藏期2—3倍。

传统的果蔬贮藏保鲜方法有简易贮藏、通风库贮藏、辐射保鲜、化学保鲜、冷库贮藏。简易贮藏、通风库贮藏设备简单、投资少，但贮藏效果差，贮藏期短，腐烂损失严重。辐射及化学保鲜在部分水果上有一定适用性，但存在辐射及化学残留污染，不是所有果蔬都能应用。建造气调库储存优缺点

缺点：气调库适用于大型企业.投入高.成本高.维护费用高.适用面不普及。

4. 果蔬气调库设计方案

按照1万吨装箱水果来计算：冷库面积15000平方左右，高度为5米。

约为75000立方。

5. 水果气调保鲜库原理

气调冷库保鲜原理是，在冷库冷藏的基础上提高冷库贮藏环境的相对湿度，并人为地调节冷库中特定的气体成分，在维持水果正常的生理活动的前提下，有效的抑制呼吸、蒸发、激素、微生物的和酶的作用，延缓其生理代谢，推迟后熟衰老进程和防止变质腐败，使水果更长久的保鲜。气调冷库的气体调节就是将空气中的氧气浓度由21％降到3％~5％，即保鲜冷库是在高温冷库的基础上，加上一套气调系统，利用温度和控制氧含量两个方面的共同作用，以达到抑制果蔬采后呼吸状态。 冷库是指用各种设备制冷、可人为控制和保持稳定低温的设施。制冷系统、控制装置、隔热库房、附属性建筑物等是冷库的基本组成部分。 冷库强调冷冻冷藏，一般放冰棒、冰块、冷鲜肉、冻鱼之类的等等。气调库一般强调保鲜，一般放瓜果蔬菜之类。

6. 果蔬气调库

气调库（气调储存，CA存储）是采用特殊的储存环境，通过控制氧气、二氧化碳、氮气等气体的成份和含量，延缓果蔬和农产品的自然衰老和腐烂，延长其保鲜期限的技术。其优势和应用限制如下：

优势：

1. 延长保鲜期：气调库通过调整气体成份及含量，降低氧气浓度并升高二氧化碳浓度等措施，可以有效地延长食品的保鲜期，从而赢得更多时机进行销售、储存和运输。

2. 保持食品品质：气调库可以降低呼吸作用的强度，减缓微生物生长，防止食品变质，从而保持食品的口感、色泽、香味和营养价值。

3. 减少损失：经过气调储藏后，食品在储运过程中可以减少腐烂、变质等情况的发生，减小了食品的损失率，提高了食品价值和利润空间。

应用限制：

1. 设备投资及运营成本高：气调库的投资建设成本高，且运营成本也相对较高，例如气体的购买、检测和排放等问题都需要成本支出。

2. 需要高度管理维护：气调库的储存环境需要进行连续监控、调控，需要配备专业技术人员进行管理和操作，因此管理维护难度较大。

3. 部分物品储存效果较差：部分食品或农产品并不适合采用气调库储存，例如鲜肉类等食品受到气调环境影响后容易变色和口感劣化，因此需要根据不同食品特性进行选择。

总之，气调库技术虽然能够有效地延长食品储存保鲜期，但也需要结合实际情况进行策略的选择和管理，才能使其发挥最大优势。

7. 水果气调库和冷库有什么不同

目前在国内普遍采用的主要有两种方式：

1. CA气调贮藏保鲜(气调保鲜冷库) 国内高科技企业研究的，利用机械设备，人为地控制气调冷库贮藏环境中的气体，实现水果保鲜。气调保鲜冷库要求精确调控不同水果所需的气体组分浓度及严格控制温度和湿度。温度可与冷藏库贮藏温度相同，或稍高于冷藏的温度，以防止低温伤害。气调与低温相结合，保鲜效果（色泽、硬度等）比普通冷藏好，保鲜期明显延长。

2. MA气调贮藏保鲜（塑料薄膜袋气调保鲜，也称气调保鲜包装） 根据食品的生理特性和保鲜的需要，使食品处于适合比例的包装中贮藏，以延长其保鲜期。被广泛应用于新鲜果蔬等保鲜，并以每年20%的速度增长，应用保鲜包装与冷藏库结合，效果已基本接近于气调保鲜冷库。MA气调包有两种：一种是被动气调包装，即用塑料薄膜包裹的水果，借助呼吸作用来降低氧气含量并通过包装交换气体调节氧气与二氧化碳的比例；另外一种是主动气调，即根据不同水果的呼吸速度充入混合气体，并使用不同透气率的薄膜，但由于技术较复杂且对包装材料的品种及性能要求较高，在我国还未获得广泛应用。

8. 食品水果如何利用气调包装

在气调包装中，二氧化碳（CO2）、氧气（O2）、氮气（N2）必须保持合适的比例，才能使肉品的保藏期长，且各方面均能达到良好状态。

下表为各种肉制品所用气调包装的气体混合比例。气调包装肉及肉制品所用气体比例 引自：周光宏主编.肉品加工学.北京：中国农业出版社，2008

9. 气调库的苹果可以吃吗

一般普通冷库难以储藏的果蔬，如苹果，梨、猕猴桃、枣、葡萄、香蕉、西瓜、哈密瓜、甜橙、西红柿、芹菜、青椒、蒜薹、豆角、甘蓝菜等等还有很多品种蔬 菜均能放气调库

10. 适合气调库储存的水果

苹果常温下冬天可以存放40天左右。夏天可以存放10天。

罐头保存：将水缸洗干净晾干，并在底部放一个盛满纯净水的酒瓶，不盖瓶盖。将包好的苹果装入缸内，装满后用一张塑料膜封闭缸口，可保存5个月。冰箱保存：如果是未吃完的苹果，将柠檬汁撒到苹果上面，再装入袋中，放入冰箱冷藏可以保存一天。