水果冷害指标测定(水果冷害指标测定方法)

1. 水果冷害指标测定

1、水果的定义：水果是指多汁且主要味觉为甜味和酸味与可食用的植物果实；

2、水果不但含有丰富的营养和能够帮助消化；

3、水果的机械性损伤：水果在收货、贮藏、运输和销售过程中，因为跌撞、挤压和磨损等造成的表皮损伤；

4、冷害水果：经过冷藏后就变坏的水果；

5、霉变水果：由微生物侵染造成的腐烂变质的水果。

2. 水果冷害指标测定方法

        为了保证山竹的保鲜效果，山竹入库前必须先进行预冷操作，推荐使用强制风预冷，注意预冷时间不要超过48小时。预冷降温速度越快，贮藏效果越好。

        山竹适宜的冷库贮藏保鲜温度在2-8℃，要注意库内温度稳定，过高过低都不行，温度低于0℃就会发生冷害，温度过高会导致山竹变质、变坏等现象。

         库内相对湿度要控制在85%-95%左右，湿度不足时可在地面喷水，以保持库内湿度稳定。在这样的条件下，山竹最长可以保存45天左右，不仅冷库能抑制山竹霉菌的生长，而且还能保持山竹果蒂青绿，肉质纯白，营养物质不流失。

3. 水果冷害指标测定标准

果蔬是含水量高的富含营养食品，果实蔬菜的储藏过程中，关键的问题是保持果蔬的新鲜，减少物质消耗，延迟其完熟，这就要求协调好温度、湿度和气体的关系。其措施是：

①降低温度。在不发生冷害的情况下，适当降低温度，以降低呼吸速率，减少养分的消耗，缓解叶绿素的分解，推迟绿色果蔬的黄化。

②调节气体成分，降低周围环境中氧气的浓度，增加二氧化碳的含量，或充氮气。这样也可以抑制果实中乙烯的产生，推迟呼吸跃变的发生，并降低其发生的强度。

③控制湿度。果蔬储藏环境必须保湿，多数果蔬适宜储藏的相对湿度为80%~90%。

4. 查找10种果蔬的冷害临界温度和冷害症状

1、水果一般在冷库内的温度在0~15℃，当温度低于0℃时，水果容易发生冻伤，温度高于15℃时，水果容易腐烂不利于水果的保鲜，所以温度这一块是非常重要的。像常见的水果，香蕉的保鲜温度在13℃左右比较合适，苹果的保鲜温度在0℃比较合适，芒果10℃～13℃，荔枝为7℃～10℃。

2、苹果：冷库温度要求一般是-1℃～5℃，适合的贮藏温度是-1℃～1℃。原因：苹果低温贮藏还可抑制虎皮病、红玉斑点病、苦痘病、衰老褐变病等的发生，但是苹果贮温过低，会引起冻结，降低果实硬度，缩短贮藏寿命。

3、桃子：适合的冷藏温度为-0.5℃-0℃，相对湿度为90%。原因：在低温条件下，2周后会出现冷害症状，当移到高温环境中后熟时，果肉会变干、发绵、变软，果核周围的果肉明显变褐，严重时外表皮处能看到花纹，且皮色暗淡无光泽，风味改变。

4、葡萄：冷库贮藏适合温度为-1℃～3℃，湿度为85%～90%。原因：葡萄在保鲜冷库内通过呼吸作用放出二氧化碳和其他气体如乙烯、乙醇等。乙烯在库内积累到一定程度后就会促进成熟衰老，二氧化碳浓度过高又会引起呼吸失调和品质衰变，因此通风换气是必要的。通风换气时应选择气温较低的清晨或夜间进行，避免雨天、雾天等外界湿度过大时换气，以免导致库内温湿度变化过大。

5. 水果冷害指标测定实验报告

葡萄树刚刚发芽的时候，气温在0度到7度之间，葡萄树不怕冻。

葡萄很多人在购买的时候都会买多的水果，但是保存不当的话会很容易坏掉，所以大多数的人都会选择把葡萄放到冰箱里冷冻起来，那么对于葡萄来说适合冷藏保存，在温度零下1度到0度这个条件下冷藏是最好的，时间大概是3-5天，切记不可以放太长的时间，不然很容易变质的!有些人会说那把葡萄放到冷冻不就可以放更久咯!其实葡萄是不适合冷冻的，温度太低的话会是导致冻坏，果肉分离，口感就会被影响到!冷藏执勤啊还需要把坏果挑选出来哦!

6. 冷害对果蔬贮藏的影响

(1)预冷的作用一是快速排除果蔬采后带的田间热，节省运 输和贮藏中的制冷负荷。二是在运输或贮藏前使产品尽快降低品 温，快速抑制呼吸作用和降低生理活性，以便更好地保持产品的生 鲜品质。三是快速降低品温，减少贮运期初期的温度波动，防止结 露现象发生。四是减少营养损失和水分损失，延缓变质和成熟的 过程，延长贮藏寿命。五是抑制微生物的侵染和生理性病害的发 生，提高耐贮性。

(2)预冷应遵循的原则一是采后要尽早进行预冷处理，并根 据果蔬种类和特性选择最佳预冷方式。一次预冷的数量要适当， 要合理包装和码垛，尽快使产品达到预冷要求的温度。二是预冷 的最终温度要适当，一般各种果蔬的冷藏温度就是预冷终温的大 致标准。还可以根据销售时间的长短、产品的易腐性等适当调整 终温。预冷要注意防止产品的冷害和冻害。三是预冷后必须立即 将产品贮入已经调整好温度的冷藏库或冷藏车内。

7. 果蔬的冷害临界温度和冷害症状

作物发生低温冷害的机制是：

1、生理过程受阻

低温导致叶绿休中蛋白质变性，生物酶的活性降低，甚至停止，使根部吸收水分减少而导致气孔关闭，吸氧量不足，抑制光合作用效率。

2、呼吸强度降低

水稻生育过程中温度从适宜温度下降10℃，其呼吸作用要下降1. 5〜2.2 倍，在低温条件下呼吸作用效率要比光合作用效率降低明显;根吸收矿物元素的能量来自于呼吸作用，低温使根呼吸作用减弱，也可导致植株营养物质的吸收率减弱，养分平衡受到破坏;低温影响了光合产物和营养元素向生长器官的输送，因此，生长中的器官因养分不足和呼吸作用减弱而变得弱小、 退化、死亡。

3、作物生理失调

水稻根部在低温条件下对矿物元素的吸收会减少，但由于矿物元素从根部向叶片运转减少，并且根重增长率也下降，因而使某些不利于生长的元素在根中的含量不正常地增加，地上部分的含最不正常地减少;低温使碳水化合物从叶片向生长着的器官或根部运转减少，使这些部位的含量降低。如正在进行光合作用的叶片在低温条件下光合产物在叶片的时间较长，并消耗于呼吸作用，从而使这些物质向其他部位的运转减少，造成叶片光合产物的分配失调。

4、生长受阻

低温对农作物生长的影响首先表现为光合作用速率的降低，温度越低，持续的时间越长，光合作用速率下降得越明显。在6℃低温条件下处理3天，玉米的光合作用已低于呼吸消耗，净光合速率表现为负值，10℃条件下比20℃条件下降低54%。此外，由于光合作用的下降，导致作物的生位量明显不足，使叶面积明战减小，株高、叶龄、干物重等生长指标降低，并最终使作物的产量下降。

5、 机械损伤

低温条件下植物的细胞膜系统容易遭受破坏。细胞膜受到伤害的具体表现是，在低温条件下作物的电导率显著增大，主要是由于细胞膜破坏后，细胞质大量外渗的结果。这种损伤在0℃以下低温条件下更为明显，由于细胞结冰所产生的压力，很容易使作物的细胞膜破裂，从而使细胞受损，影响作物正常的生理过程。

8. 果蔬冷害的定义、危害及其如何控制?

冰鲜这个是低一些的，而果蔬一般保存在4——16度这个范围，冰鲜可以为0——12都这个范围。　一、适合10℃以上温度的果蔬：热带水果最好放在避光、阴凉的地方保存。如果一定要放入冷库，应置于温度较高的冷库中，保存的时间最好不要超过两天。香蕉、柠檬、南瓜等果蔬的适宜储存温度是13-15℃，低温储存容易使之变黑、腐烂。　

　二、适合0℃左右温度的果蔬：绝大部分根茎、叶菜为喜凉果蔬(原产于温带、寒带的)，其适宜的存放温度为0-2℃，不能低于0℃。白菜、菠菜、菜花、芹菜、胡萝卜、桃、葡萄、苹果。这些果蔬刚采购回来时，最好不要立即放入冷库，因为低温会抑制果蔬的酵素活　　动，从而使残毒无法分解。所以，这些果蔬最好室温存放一天再放入冷库。　

　三、不适宜冷藏的食品：火腿不宜冷藏，因为会使其中的脂肪析出，导致火腿肉结块或松散。巧克力冷藏后表面容易结白霜，从而失去原味。　

　如果贮藏温度高于最适温度，将会加快后熟衰老过程，缩短贮藏期;如果贮藏温度低于最适温度，将导致冷害和冻害的发生。贮藏的低温临界温度因品种不同而异。

　　面包等面食也不宜在冷库内保存，否则会导致其支链淀粉中的直链部分慢慢缔合，从而逐渐变硬，出现“变陈”现象。

　　四、适合10℃左右温度的果蔬：番茄、黄瓜、柿子椒、荔枝、苦瓜、豇豆、南瓜等蔬菜，适宜存放温度一般在10℃左右;由于含水量较多，这些果蔬长时间冷藏后会出现变黑、变软、变味现象。

9. 水果冷害图片

热带水果的储存,热带水果是不宜放进冰箱的。

一般说,温带水果,如葡萄、苹果、梨等放在冰箱里,可以起到保鲜的作用。而香蕉和芒果在10℃的温度下保存,果皮就会变黑;菠萝在6℃-10℃下保存,不仅果皮会变色,果肉也会呈水浸状;荔枝和龙眼、红毛丹等在1℃-2℃下保存,外果皮颜色会变暗,内果皮会出现像烫伤一样的斑点,这样的水果往往不能再吃了。