水果贮藏方法(水果贮藏方法条件)

1. 水果贮藏方法

一、悬挂

香蕉这一类水果软糯香甜，富含多种微量元素和维生素，能帮助肌肉松弛，使人轻松愉悦，而且还具有一定的减肥功效。但香蕉在储存的时候却是一个很大的问题，刚买回来的香蕉，没过几天表皮就会变黑，还会出现很多小黑点，影响外观。

那么香蕉要如何储存呢？其实很简单，只需要把香蕉挂起来，让它以为自己还在树上，就会坏的慢一些。

可以用悬挂这种方法储存的还有木瓜、芒果、火龙果这类热带水果。在悬挂的时候还可以用上网兜，因为可以透气。另外，一定要保持水果表面干燥。

二、包装

苹果的营养价值很高，富含矿物质和维生素，含钙量丰富，有助于代谢体内多余盐分，还可防止下半身肥胖。

通常情况下，苹果可以储存至少一周，但如果要储存更长时间，可以将每个苹果用纸巾包起来，然后放入冰箱的果蔬抽屉中，这样可以让苹果避免皱皮。

可以使用类似储存方法的水果还有桃子、梨、猕猴桃等，储存的时候套上塑料袋，并且把袋子里的空气排出去，然后打结，放在冰箱里长期储存。

三、冲洗

像柑橘这一类水果，果皮较厚，而且果皮不光滑，这一类水果就需要加一些醋或者盐冲洗以后再储存。

因为醋会除去蜡和其他粘在果皮上的污垢，还可以防止霉菌的生长，确保水果保持更长时间的新鲜度。也可以在还水中加一匙盐，这样可以除掉小昆虫。

但要注意的是，冲洗以后必须要把外皮的水分擦干净，用保鲜膜包起来，然后再放冰箱储存。

四、放冰箱

作为大多数人都知道的储存方法，有的水果放在冰箱中会让它们失去味道，但也有一些水果必须放在冰箱里。

比如草莓，树莓和樱桃等典型的“夏季水果”就最好放在冰箱中储存。不过在储存草莓时需要注意，先用容器把草莓装好，然后再放进冰箱，吃多少洗多少，避免变质。适用这一类方法储存的水果还有蓝莓、葡萄等。

2. 水果贮藏方法条件

窑窖是目前我国西北地区广泛应用的一种贮藏方式。普遍用于苹果、梨等果蔬的贮藏。窖址应选择在地势高燥，土质紧密的山坡地或平地。窖形根据地形而定，窖的结构要便于通风降温和封闭保温，并牢固安全。　　

1.窖藏的管理方法　　空窖的管理 空窖特别是旧窖，在水果入窖前，要彻底进行消毒杀菌，杀菌的方法可用硫磺熏蒸(10g/立方米)，也可用1％的甲醛溶液喷洒，消毒时将窖密封，两天后可打开，通风换气后使用。贮藏时所用的篓、筐、箱、篮和垫木等用具，在使用前也要用0.05％-0.5％的漂白粉溶液浸泡0.5小时，然后用毛刷刷洗干净，晾干后使用。　　

2.入窖　　水果入窖时要仔细操作，防止因窖内空间太小而造成碰撞、挤压、贮量较大时应先在底部垫衬垫木，垫木高5-10cm，然后进行堆码，堆码时要注意果与窖壁、果与果、果与窖顶之间留有一定空隙，以便翻果和空气的流动。筐装水果可采用骑缝堆码，箱装水果可采用纵横交错堆码。　　

3.窖藏期间管理　　窖藏水果的管理主要指温度的调节控制，随外界气温的变化而采用不同的措施。入窖初期，由于气温较高，土温较高，同时水果呼吸旺盛，产生的呼吸热也较高，窖内温度很快升高，因此，这时主要是充分利用昼夜温差，夜间全部打开通气孔，加大通气量，引入冷空气，达到迅速降温的目的。通风换气时间以早晨3-6时效果最好。贮藏中期，正值严冬季节，外界气温很低，管理目标主要是防冻防热，一方面要适当通风，保证窖内合适的温湿度和气体成分，另一方面又要选择在中午短时间进行通风，防止过冷空气进入，导致水果出现冻害。贮藏后期的管理，严冬已过，春季到来，窖内温度回升，应选择在温度较低的早晚进行通风换气，同时仔细挑选果蔬，发现腐烂水果，及时除去，以防交叉感染。　　水果全部出窖后，应立即将窖内打扫干净，同时封闭窖门和通风孔，以便秋季重新使用时，窖内保持较低的温度。

3. 水果贮藏方法有哪些

苹果梨直接放在干燥阴凉的地方，储存即可。 在一般的地窖里可以贮藏8～9个月。 苹果梨也就是水果的一种，像储存苹果的方法一样，保存即可。 在正规的冷藏室里，可存到新果上市，贮后的果皮变黄，果皮面有一层蜡质分泌物。 苹果梨属于白梨系统，是中国优良品种梨之一，苹果梨的最大特点是甜酸适度营养丰富。 据分析，延边苹果梨含有丰富的维生素C，B1，B2等以及钙，磷，铁等成分，营养丰富，有润肺，消痰，止咳，降火，清心，利尿之功效，还能增进食欲，助消化，对体虚，津液不足者颇益。延边苹果梨不仅营养物质丰富，口味鲜美，而且还便于贮存，在3000多个梨品种中，实属罕见。

4. 水果贮藏方法的研究

。比如苹果，最合适的是0摄氏度左右的温度，石榴是3～5摄氏度。依照不同水果的特性，智能变温室一般可提供三个阶段（-3，-1，4）的自由变温，能够让包括水果、肉类（-3°最佳）和鱼类等在内的食物都处于极佳的温度状态，保温保鲜效果更佳，确保营养不流失，新鲜更持久。而且，为了水果保鲜而保持恒定的温度，还需要注意冰箱内部能否实现均匀的制冷。目前卖场上有一部分冰箱能实现360度立体循环的送风系统等特性，使箱体内温度更加均匀，气流运行遍及每一细微处，完全无死角，将保鲜做得更加彻底。这种情况下，冰箱的内部温差仅为1.2摄氏度，其温度的恒定程度完全可以有效降低水果的呼吸作用的强度，使其吸氧代谢的过程变得更可控，从而延缓果蔬的老化和腐烂。　　其次，储藏水果的环境一定要拥有足够的湿度，以防止水果的水分挥发。要知道，新鲜果蔬的含水量约为65～96%，但采摘下来后就会失去水分的补充，而一般情况下，果蔬失水5％就出现萎蔫和皱缩。目前市面上已经有一部分冰箱专门对此有独特的设计，专门的保鲜盒可避免水分凝结成露，亦可适时吸收和释放水气，从而实现更为长久的保鲜。而且，与之相配合的还有专门为果蔬保鲜所配备的绿白LED灯，通过对太阳光的模仿，帮助果蔬在类似自然的状态下进行光合作用，产生叶绿素和维他命C等营养物质。　　再次，通过封闭的空间限制气体的流动，这样能够在局部形成氧气多、二氧化碳少的情况，从而帮助水果进行营养呼吸，并防止不同水果之间发生串味现象。据记者了解到，LG豪华双开门冰箱对储存食物的气味也有特殊照顾：变温室采用了密闭式的隔离方式，严格防止串味现象的发生；而冷藏室中的除臭系统，则可以把异味彻底清除，从而让食物更加新鲜、美味。通过封闭的环境和特殊照顾，储存在冰箱中的水果会像刚采摘下来似的。

　　当然，要吃到最新鲜的水果，除了了解保鲜的方法之外，还要了解哪些才是真正的应季水果。有些人喜欢尝鲜，倾向于购买反季节的水果，其实，那种水果的人工痕迹太重，可能含有较多的化学成分或是曾经基因突变而形成，对身体健康没有好处。反倒不如，到什么时候，吃什么水果，来得自然。

蔬菜冰箱储藏诀窍。绿叶菜很容易打蔫，要让它保持新鲜，放冰箱的确是一种办法，但是冰箱温度最好控制在0-4摄氏度之间，外面再套个保鲜袋，或者放进保鲜盒储藏，才能达到保鲜效果。记得储藏前最好不要清洗，放置时间不宜太长，否则菜很容易捂烂。像土豆、黄瓜、胡萝卜等块茎类蔬菜没有那么娇气，室温下保存就可以了，不需要放冰箱。需要注意的是，西红柿不适合放入冰箱贮藏。因为西红柿经低温冷冻后，肉质就会呈水泡状，鲜味会消失，不容易煮熟，严重的还会酸败腐烂。

不适合放入冰箱储藏的水果。还有不少水果也不适合放冰箱储藏，尤其是芒果、柿子、香蕉等酱果类的水果。所谓酱果类水果就是那些能够剥皮、果肉呈酱状的水果，浆果类水果在低温条件下，香味会减退，表皮也会变质。比如说，我们都知道香蕉放在12℃以下容易发黑腐烂，还有鲜荔枝在0℃的环境中放置一天，果皮会变黑、果肉会变味。像橙子、柠檬、桔子等柑橘类的水果，在低温情况下，表皮的油脂很容易渗进果肉，果肉就容易发苦，所以也不适宜放冰箱，柑橘类水果最好放置在15度左右的室温下储藏。像草莓、杨梅、桑椹等即食类水果，最好即买即食，放入冰箱不仅会影响口味，也容易霉变。苹果、西瓜则可以短期暂住冰箱，延长保质期。

白菜、芹菜、洋葱、胡萝卜等的适宜存放温度为0℃左右。

黄瓜、茄子、西红柿等的适宜存放温度为7.2℃至10℃之间。

南瓜适宜在10℃以上存放。

西红柿西红柿经低温冷冻后，肉质呈水泡状，显得软烂，或出现散裂现象，表面有黑斑，煮不熟，无鲜味，严重的则腐烂。

香蕉若把香蕉放在12℃以下的地方贮存，会使香蕉发黑腐烂。

鲜荔枝若将荔枝在0℃的环境中放置一天，即会使其表皮变黑，果肉变味。

5. 水果的存储方法

各种水果水果敞开放还是密封放要求是不同的，有的需要敞开放，有的则需要密封保存，如下介绍几种水果常温保存方法。

没有冰箱的时候，讲一些水谷用保鲜膜包起来，比如说香蕉，用保鲜膜包起香蕉尾部，这样存放三天是不会变坏的。那些没吃完的水果也可以利用保鲜膜盖住进行保鲜。

02

冷水

千万不要觉得离开冰箱就没法保鲜水果了，利用冷水就可以，比如说各种瓜类水果，及时打开了没吃完，盆里放冷水，瓜皮朝下放着，不要让水没过瓜瓤，这样第二天瓜类还是新鲜的。

03

食品袋

找几个干净没用过的食品袋，将需要保鲜的水果装进去，比如说葡萄之类，不要用水清洗，直接装进去扎紧口就可以了，一般三天内是没问题的。

04

阴凉通风处

比如说苹果、橘子等这样的水果，完全不用冰箱就可以很好的保鲜，通风阴凉处的地面上放一些沙子，将这些水果放在上面，一个礼拜都不会有问题。或者直接放在通风阴凉处都可以。