昆明淹水果(云南昆明水腌菜的做法)

1. 云南昆明水腌菜的做法

材料

芥菜850公克，盐60公克

做法

1.芥菜挑去老叶，洗净沥干后，放在竹筛上日晒至微软。

2.将作法1的芥菜撒上盐，慢慢搓揉至软后放入容器中，再用重物压10天左右，汁液转为黄色，腌渍半个月即可食用。

北酸菜腌渍法

材料

工具：腌菜缸一个、大石头一个。

用料：东北大白菜20棵、大粒盐2斤，水。

做法

1.白菜买回来，要先放在外面阴凉通风的地方凉晒几天，菜的水分就会小些；

2.腌酸菜最好选中小棵心实的菜，把菜的外叶蔫叶掰掉，切掉菜根后每棵都洗干净，就可装缸了；

3.装缸：（东北话-音：壮缸），先把缸确定在冷又不上冻的地方，洗净菜缸后，把白菜紧紧压实的摆进缸中，尽量把所有空间挤满，太大的白菜从中切半，从底部开始，每摆一层白菜就撒一把大粒盐，码到缸头后，挑些大叶的老菜梆子盖在最上面的白菜上，压上一块大石头，用朔料布盖严实缸口；

4.第三天一早，打开缸口顺边儿灌凉水至缸满没过白菜，封好缸口，等待自然发酵，一个月至一个半月酸菜就可以吃了。

切片腌渍酸白菜

2. 云南水腌菜的腌制方法

云南干腌菜的做法:

1、把新鲜菜叶子平铺在干净的地上晾水分，约一天的时间即可，晾晒的目地是使青菜叶子在洗的时候不容易折断；

2、用清水洗净，洗的时候特别注意叶梗中间卷起的部分重点洗净，重复洗三次，清洗干净；

3、10到5片菜叶子整齐的放在一起，用带子紧紧的捆扎住，晾晒于太阳光下，晴天晾晒约2天左右；

4、时间晒够，水分收好后，将其取下，立即腌制；

5、均匀的在表面散上食盐、辣椒面，还有花椒面、茴香面、八角面；

6、放上适量酒，均匀搅拌之后使呈现半湿润状态为宜，继续揉搓直到揉到叶子呈现成熟状态，作料均匀裹上，装罐即可。

3. 云南水淹菜的做法

云南德宏酸腌菜的做法: 先把大青菜晒褥洗干净，再放辣椒面，八角面，茴香子，放一点腌，红糖，搅拌均匀放入土罐子

4. 云南水腌菜是什么菜

朋友，但凡昭通人看到你这个问题都会轻轻松松来回答，不管走到哪，腌菜还真少不了。

首先，腌菜要用大缸，最好是杉木制作而成的，可大可小，大者容积可达数立方米，家庭腌制用缸则精巧得多。然后是将青菜放在太阳下暴晒之后放入缸中。

特别注意：每放一层青菜，都均匀地撒布精盐、花椒、八角等香料末，穿新草鞋（新胶布水靴）踩实；再放一层青菜、香料末，再踩实，直到装满。上层表面用黄菜叶、草席苫盖，用大石头封压。腌制一天后，加淡盐水至淹过青菜，依然苫盖封压好。经45～50天腌制，即可开缸，活腌菜色呈淡黄的最好，青黄色者稍差。将活腌菜取出，悬挂在草绳上曝晒至干，按色泽分拣，扎把，包装出售。成品干腌菜，色淡黄，叶表面有盐霜，手摸有油润感，清香四溢。品咂，酸味温和、纯正，略有回甜味。

5. 云南水腌菜的做法大全

我个人认为是保山的水腌菜最岀名，而保山又以蒲缥镇的水腌菜最有名，无论是从食材的选取，还是从菜的口感以及做法，在整个保山及至整个云南都是屈指可数的。

6. 临沧市水腌菜的做法

云南干腌菜做法步骤

步骤 1

到手的菜

步骤 2

掰开晒

步骤 3

晒软点洗干净

步骤 4

洗干净后把粗的菜杆一分为二

步骤 5

加入盐，静止放10分钟左右，待发软颜色边深

步骤 6

加入辣椒

步骤 7

辣椒面此时入手物流快递不接单，只能自己做了，把辣椒切段剁碎。

步骤 8

剁碎

步骤 9

半碗辣椒，不一定能用完剩下的可以做糟辣子。

步骤 10

按喜好和口味放辣椒

步骤 11

搅拌均匀准备入坛

步骤 12

坛子要洗干净不能沾油，腌过笋子的别腌其它菜和肉，坛子开水涮一遍酒涮一遍在放入要腌的菜。

步骤 13

菜放入里面后要用手按压不能有缝隙。

步骤 14

扣上内盖

步骤 15

加盖外盖写上入坛日期。

步骤 16

储水槽灌满水放置阴凉处,看天气温度，温度高3-4天可以食用，像这几天阴雨天要7-8天左右才能食用，味才足够好。

步骤 17

21号入坛，今天25号开坛是这种的了，好吃，腌菜可以炒肉，做配料，凉拌，配早点等等。

7. 昆明水腌菜做法视频

、先把香菜切末，放入盆中，菜白竖着切片，再切小段切的尽量细一点，同样放入盆中，小米辣切辣椒圈切辣椒末，放入盆中，蒜子压扁斩成蒜末放入盆中

5、再盆中放入三小勺盐、两勺白糖，加入白糖可以抵消小青菜的苦涩味，放入少许高度白酒，可以增加菜保质期和增香，用手搅拌均匀，装入控干水分的瓶中，放入冰箱冷藏腌制三天即可食用。一瓶开胃小菜就做好了

8. 云南水腌酸菜的做法

作为一个云南人，不知道别的地方是不是也会用米汤来腌酸菜，我就以云南人的习惯来回答这个问题。

云南人腌酸菜，是会用米汤，不过不知道现在还有多少人会这样做。米汤腌酸菜，往往是腌水腌菜(我们叫暴腌菜)，加米汤为了快速发酵，差不多三天左右就可以吃。

米汤呢，就是煮饭时候，大米煮到半生时，用筲箕把汤控(滤)出来的汤

9. 云南傣族水腌菜的做法窍门

用料

白萝卜；白糖3勺；红糖1勺；酱油5勺；醋3勺；辣椒根据个人口感

做法

将萝卜连皮洗干净，凉干皮表面水份，切片

切好片，撒3勺盐，搅匀，放1小时

1小时候，要将多余的水去掉

将萝卜水压干，放进腌瓶里

挤完水后，放3勺白糖，1勺红糖，3勺醋，5勺酱油，搅拌均匀

盖好放置一天即可食用了～（冬天常温放，夏天最好放冰箱）

酸甜脆爽腌萝卜

用料

白萝卜1根；白醋；糖；辣椒粉/野山椒

做法

切成小长条！然后加盐！腌那么十分钟然后把盐水倒掉去辛辣

加野山椒水把野山椒切成小圆饼。撒糖，倒醋

一把辣椒粉或者是野山椒粒放里

多揉揉

等30分钟就可以吃啦。

10. 昆明腌水果

1、先把买来的小黄瓜尽量多洗几遍，洗干净泥沙和农药残留，把洗好的小黄瓜用盐去一下水分，大约腌制5小时。腌好的小黄瓜拿出晾干。

2、切配料：将姜切片、小米辣椒切片、蒜切蒜片。

3、熬酱汁：将三斤酱油倒入锅内、放入二两醋，这样小黄瓜腌出来才会脆。之后放入两颗八角和适量花椒。酱油开锅后，关火放凉。

4、把晾干的黄瓜放入一个无油无水的盆中，把切好的姜、蒜、辣椒倒入，把凉透的酱油浇上。

5、最后再撒点熟白芝麻。然后用保鲜膜封起来，放入冰箱冷藏一天即可食用。