水果的什么(水果的什么成分让水果变香)

1. 水果的什么成分让水果变香

类型香气特征动物香如麝香等膏香浓重的甜香樟脑香樟脑或近似樟脑的香气柑橘香 新鲜柑橘类水果的香味花香 各类花香总称果香各类水果香气总称青草香新割草及叶子的典型香气药草香青草药的香气树脂香树脂渗出物的香气木香如檀木、柏木等的 香气各种香气的强度也有差别。

一般，香气随浓度增大而增强。测试者的主观性也有影响。　　1.1.6 香料化合物的命名 　　很多香料的名称来源于最初发现其天然存在的动、植物名称。如香茅醛就是香茅草中的一种香气成分，现在已经能够通过化学方法合成。　　有的香料化合物是根据与其香气相似的天然植物而命名的。如兔耳草醛是一种合成香料，但是因其香气与兔耳草的香气相似而得名。　　一些人工合成香料（这类香料的品种逐渐增多）的命名，是根据其分子结构与某些天然品种的相似性，由此派生出一些新的名称。如二氢茉莉酮，乙基香。　　1.1.7 香料的分类 　　(1)动物性天然香料：由一些动物的腺体分泌出的香性物质 　　(2)植物性天然香料：从一些芳香性植物的各个部位中提取出来的有机混合物。　　(3)单离香料：用物理或化学方法从天然香料中分离提纯的单一香料化合物 　　(4)合成香料：以石油化工或煤化工基本原料为起始物，通过有机合成的方法制取的香料化合物。也可以是以单一天然香料为原料，经进一步的化学反应加工而成的香料，后者称为半合成香料。　　2.2 天然香料 　　2.2.1 动物性天然香料 　　目前仅有少数几种动物性天然香料成为商业品种 ，它们都是很好的定香剂，应用在高档香水等高级化妆品中。　　（1） 麝香 　　麝香是雄性麝鹿的生殖腺分泌物，其主要香气成分是3-甲基环十五酮。　　商品麝香是深色的粉状物，并有强烈的恶臭味。麝香用水或乙醇溶解，高度稀释以后，才会发出独特的香气。　　（2） 灵猫香 　　灵猫香是灵猫分泌腺的分泌物，其主要发香成分是不饱和的大环酮------灵猫酮 ，即，9- 环十七酮。　　商品灵猫香呈褐色膏状，有难闻的恶臭，高度稀释成酊剂后能散发出令人愉快的香气，因此常被用做高级香水的定香剂，其香气比麝香更优雅。　　（3） 海狸香 　　海狸香是海狸香腺分泌的香气物质。捕杀海狸后，切取香囊，经干燥后得产品。海狸香中大部分为动物性树脂，其主要发香成分为结晶性的 海狸香素，含量4-5%，结构尚未确定。　　海狸香经稀释成乙醇酊剂后，即散发出令人愉快的动物香气，主要用做定香剂。　　（4）龙涎香 　　龙涎香产于抹香鲸的肠道内，一般认为是抹香鲸大量吞食海洋生物而形成的肠道结石，其密度低于海水，排出体外后漂浮于海面或冲至岸上为人们采集。　　龙涎香是灰色或褐色的蜡状物质，其主要香气成分为龙涎香醇。　　龙涎香具有微弱温和的乳香动物香气，也是优良的定香剂。　　2.2.2 植物性天然香料 　　植物性天然香料是从某些植物的花、叶、枝、根、皮、果实或树脂中提取出来的芳香物质混合物。根据其形态和制法，可分为精油、浸膏、酊剂香脂等。

2. 什么水果越放越香

耐保存的水果有：

1、猕猴桃。用手指肚轻轻按压猕猴桃的两端，如果感觉不再坚硬，按压处发生轻微变形，但也不是很软，此时是猕猴桃的最佳食用状态。

对于猕猴桃，果农中流行这样一个说法，“3天软，7天烂，半月坏一半”。因此，购买时应选择果实处于坚硬状态、无机械损伤的猕猴桃。

但硬邦邦的猕猴桃并不好吃，其中的糖分很低，果实酸涩，还让人感觉刺口，因为果实里含有大量蛋白酶，会分解舌头和口腔黏膜的蛋白质，引起不适感。

常温下，猕猴桃一般放3天左右就会变软，达到最佳食用状态。为了加快成熟，可将猕猴桃和已经成熟的香蕉放在一起，这样，熟水果散发出的“乙烯”天然催熟气体，就会“传染”猕猴桃，促使其成熟。如果想保存地更久，可将猕猴桃放进冰箱冷藏室，低温可延缓其成熟进程。

2、香蕉。外皮颜色完全变黄，同时闻着有浓郁的果香，此时的香蕉最好吃。但香蕉很容易变黑，因此购买时可选择稍微生点的。

一般来说，带“青肩”的香蕉在室温的条件下保存，1~2天就可以吃了。要想加速成熟，可将其与熟了的苹果放在一起。如果想存得久一点，可将其挂起来，保持通风良好，能让产生的乙烯随风散去，延缓香蕉衰老。

3、南果梨。用手指轻压南果梨，如果能感到有弹性，闻起来有酒味的浓香，此时是吃南国梨最好的时机。南果梨有明显的“后熟”特征，摘下后要经过一周多的自然发酵才能达到最好吃的状态。

需要注意的是，保存南果梨时不能把塑料袋系得太紧，要给果实留下“呼吸口”，这样才能保持南果梨的“活性”。将南果梨放进冰箱冷藏室，可减慢果实的呼吸，保持新鲜状态。

4、柿子。“软”、“不涩”是成熟柿子的重要标志，但这样的柿子不利于收摘、运输和贮藏。未成熟的柿子里由于含有大量的可溶性单宁质(鞣酸)，单宁质有很强的收敛性，它能刺激口腔里的触觉神经末梢产生兴奋，让人产生“涩”的感觉。

如果将生柿子同空气隔绝，其内部会产生乙醛、丙酮等有机物，这些有机物能将溶解于水的单宁质变成难以溶解于水的物质，这样的柿子吃起来就没有涩味。因此，生柿子放在塑料袋内，把袋口扎紧，过几天后，就可以脱涩，变得又香又甜。

5、牛油果。用手按捏牛油果的表面，如果感觉有弹性，果肉结实，则证明牛油果已经成熟。绿色表面深棕色的斑点越多，说明牛油果越成熟，但果皮基本被深深浅浅的棕色斑点覆盖，建议就不要买了，说明有可能熟过头而变质。

如果不是当天就吃，建议买比较生的牛油果，这样的果实在室温下放2～3天后会自然成熟，成熟后的牛油果在冰箱冷藏室可保存一周左右。

扩展资料：

如何保存水果：

1、如果只有自己一个人买，一次少买点；控制在一到两天可以吃完的量；

2、尽量和别人一起买，拼单；买一天的量，当日买，当日吃完；

3、尽量购买更易保存的水果，如苹果梨子橘子；

4、即使不能放在阳台上，也不能放在柜子里闷着，可以放在桌子上、挂在床头；

5、尽量不要用塑料袋将水果闭紧，可以买个小水果篮，比较透气，不易闷坏；

6、将削皮的水果浸泡在凉开水中，既可防止氧化而保持原有色泽，还可使水果清脆香甜。

7、选用合适的密封袋装好放入冰箱，可多保藏两天。

3. 水果香气的主要成分

清香型又称汾香型，以山西省汾阳市杏花村的汾酒为典型代表，清香纯正，其主体香味成分是乙酸乙酯，不应有浓香或酱香及其他异香和邪杂气味。

浓香型又称泸香型、窖香型，以四川泸州老窖特曲为典型代表，浓香浓郁，其主体香味成分是己酸乙酯。

凤香型以陕西凤翔的西凤酒为代表，清而不淡，浓而不酽，融清香、浓香优点于一体，其主体香味成分是乙酸乙酯，乙酸乙酯和异戌醇为主。

酱香型又称茅香型，以贵州省仁怀市面上的茅台酒为典型代表，酱香突出，优雅细腻，空杯留香，经久不散，幽雅持久，其主体香味成分至今尚无定论，初步认为是一组高沸点的物质。

米香型以广西壮族自治区桂林市的三花酒为典型代表，蜜香清雅，具有令人愉快的药蚝，其主体香味成分是β－苯乙醇。

醇香白酒的正常香气。

曲香白酒酿造和的曲形成的特殊香气。

糟香发酵糟醅带有的香气。

果香似水果的香气。

其他香型除了以上6种主要香型的白酒外，采用独特工艺配制而成的独特香味白酒，均称为其他香型。因为这种香型的酒品繁多，没有特定要求，只规定有共性要求，如酒质要无色，或微黄、透明，有舒适的独特香气，香味协调，醇和味长等。这种香型的酒品，目前又可分为以下5种：

董香型又称药香型，以贵州遵义的董酒为典型代表，即有大曲酒的浓郁芳蚝，双有小曲酒的柔绵、醇和、回甜的特点，有愉快的药香，诸味协调，回味悠长。

豉香型以广东佛山的豉味玉冰烧为典型代表，豉香纯正，诸味协调，入口醇和，余味甘爽。，

芝麻香味以山东省安丘县的特级景芝白干为典型代表，香气袭人，芝麻香味突出，余香悠长。

四特香型又叫做特香型，以江西樟树镇的四特酒为典型代表，闻香清雅。

老白干型以中国北方一般白酒而言，芳香纯正。

4. 水果的什么成分让水果变香味

果味香精也分三类，天然香精，天然等同香精和合成香精。

天然香精的成分是从水果或其它天然材料中提取的，非常安全，但价格昂贵，所以一般只有大公司用得起。

天然等同香精中有些成分不是直接从天然材料中提取，但是它的化学结构和化学性状跟天然存在的物质一模一样，所以这类香精也是安全的，价格中等，一般中型以上的企业会选用较多的此类香精。

合成香精中有些成分不仅是人工合成的而且是自然界中不存在的，只是其香气与自然界中的某些物质香气类似，成本比较低价格相对低廉，不少小作坊小厂家都用的这类产品，但合成香精中的所有成分都是必须经FEMA认证过验证对人体无害才能使用的，所以人们也可以放心食用。

没有水果凭各种香气化学成分研发出香精这就是调香师的魅力，靠的是他们敏锐的鼻子和丰富的经验，也是他们值百万年薪的原因。

5. 水果是什么香味

刺梨。

刺梨为蔷薇科植物缫丝花的果实，又名茨梨、木梨子，是滋补健身的营养珍果，是鄂西山区的天然野果。 

刺梨的收获期不足30天，刺梨为野生小灌木，四至六月开粉红色、红或深红色的花，夏花秋实，果实多为扁圆球形，横径一般为二至四厘米，八至九月果实成熟，黄色，有时带红晕。果肉脆，成熟后有浓芳香味。

果皮上密生小肉刺，俗称之为“刺梨”，果实内含有丰富的维生素C，每百克鲜果的可含部分一般含维生素C二千毫克，因此被称之为“维C之王”；单宁五百至一千毫克；含酸一至二克；总糖量一般四克左右。

6. 水果的什么成分让水果变香甜

首先是水果的颜色，或者说它的外形，颜色是外形的评判标准一直，一般来说颜色越正的水果味道越好。

其次是水感度，水果水果，水嫩嫩的果子味道更好。

最后是水果的甜度，水果大多都是富豪糖份的，到这并不意味着糖份越高，味道越好，一种恰到好处的甜，才是好水果。

7. 吃什么水果会变香

水果之王是指对人有最高营养价值的水果。常见的说法有：苹果、猕猴桃、榴莲等。长久以来人们对“水果之王”的争论不休。其实就各种水果的营养价值而言，很多水果的营养价值都相当高，不分伯仲。

苹果

苹果（Apple），是最常见的水果之一。苹果树属于蔷薇科，落叶乔木，叶椭圆形，有锯齿。其果实球形，味甜，口感爽脆，且富含丰富的营养，是世界四大水果之冠。苹果通常为红色，不过也有黄色和绿色。苹果是一种低热量食物，每100克只产生60千卡热量。苹果中营养成份可溶性大，易被人体吸收，故有“活水”之称，其有利于溶解硫元素，使皮肤润滑柔嫩。

根据联合国粮农组织统计，2013年全世界的苹果产量为8082万吨，超过葡萄的7718万吨，排世界第二位（第一位是香蕉：1.067亿吨）。毫无疑问，苹果是温带水果之王。

猕猴桃

猕猴桃在中国被誉为“水果之王”“保健奇果”。虽然称其为桃，但和桃并不是一家。桃属于蔷薇科，而猕猴桃因性状独特，自立门户，称作猕猴桃科，猕猴桃属。在猕猴桃属里，共有54个品种，其中52种产在中国。数千年以前，野生的猕猴桃就生长在中国大地上，任猕猴采食，因而得名猕猴桃。

猕猴桃是一种蔓性灌木，叶圆形，薄如纸。花在初期呈乳白色，后期变为黄色，雅致可爱，可为园林增色添姿。猕猴桃的果实8—10月成熟，呈圆形至长圆形，肉质多浆，清香可口。

猕猴桃为什么能称为“水果之王”呢?原来，猕猴桃不仅风味独特，清香鲜美，酸甜适宜，而且营养价值极高。它的果肉中含有大量的维生素C和维生素E，其中每100g鲜果中含维生素C100—420mg，是苹果的80倍。这两种维生素均具有很强的抗氧化作用，因而使得猕猴桃不仅能够预防动脉硬化、糖尿病、肝功能障碍等疾病，而且对“三高”(高血脂、高血压、高血糖)病人有很好的降低血脂、血压和胆固醇的作用，对肝癌、肺癌、皮肤癌、前列腺癌等多种癌细胞病变也有一定的抑制作用。除此之外猕猴桃还含有人体所需的各种氨基酸和矿物质等。

猕猴桃可谓全身都是宝，其果皮含有的维生素和矿物质比果肉部分还要丰富，但皮不能直接食用，如果做成猕猴桃酒，就能充分利用它的营养了。这种酒有舒筋活血，祛湿御寒的作用；睡觉前适量喝一点，能使血液循环加快，促进新陈代谢。

榴莲

人称“水果之王”的榴莲，独特的臭味以及果肉的香甜让许多人又爱又恨，甚至飞机上以及某些饭店会禁止顾客携带榴莲，它的独特性可想而知。

榴莲是公认的“水果之王”，果肉中含有大量淀粉、糖、脂肪、碳水化合物和蛋白质，还含有维生素B1、B2、C等多种维生素以及钙、铁、镁、锌等矿物质，是一种营养密度高且均衡的热带水果。

在食用榴莲的时候，建议每天的榴莲摄入量，不得超过100克，如果吃的太多，非常容易造成我们身体代谢出现问题。同时非常容易上火，在肠胃当中膨胀，会阻碍我们的消化和吸收，从而引起肠胃功能紊乱，引起便秘或者腹泻等症状。

患有糖尿病的患者是是不可以吃榴莲的，同时患有肾病以及心脏病的人更是不应该吃这种高热量高糖分的水果。

8. 水果的香味是什么化学物质

　　1.芳香四溢[ fāng xiāng sì yì ]

　　亲情，灿烂的花朵，芳香四溢，浸人心脾；亲情，晶莹的露珠，美丽纯净，招人爱怜；亲情，皎洁的明月，素雅静谧，柔和诱人！

　　2.香气袭人[ xiāng qì xí rén]

　　金色的蔷薇花上沾满清晨的雨露，花光璀璨，香气袭人，却都成了贝伦希德美丽眼睛的陪衬。

　　3.清香四溢[ qīng xiāng sì yì]

　　麦场上到处是清香四溢地麦秸。

　　4.芬香扑鼻[ fēn xiāng pū bí]

　　这个饭店十分重视绿化和自然氛围,每间屋子四周都摆有应季开放的浓香花卉,花红叶绿芬香扑鼻甚是惬意。

　　5.沁人心脾[ qìn rén xīn pí ]

　　茉莉花盛开时节，芳香四溢，沁人心脾。