刀闸操作技术要领有哪些？

一、刀闸操作技术要领有哪些？

合刀闸时的操作要领：

（1）必须迅速果断，但在合闸终了时用力不可过猛，以使不发生冲击；

（2）刀闸操作完毕后，应检查是否已合上。合好后应使刀闸完全进入固定触头，并检查接触的严密性；

（3）即使合错，甚至在合闸时发生电弧，也不准将刀闸再拉开。

拉刀闸时的操作要领：

（1）开始时应慢而谨慎，当刀片刚离开固定触头时应迅速；

（2）拉刀闸操作完毕后，应检查刀闸每相确已在断开位置，并应使刀片尽量拉倒头；

（3）在刀片刚离开固定触头时，便发生电弧，这时应立即合上，可以消除电弧，避免事故。但如刀闸已全部拉开，则不许将误拉的刀闸再合上。

二、大猪浓缩料的制作方法！

料精是指浓缩料，而不是微量元素添加剂预混料。浓缩饲料的设计方法有两种：一种是先计算出全价料后，再根据产品的具体要求，把能量料从配方中抽去后（也可去掉部分蛋白质料或矿物质料）,再将剩余各原料重新计算出百分比，即得到浓缩料配方。

第二种，单独设计浓缩料配方：它的设计是生产商根据市场要求的浓缩料使用比例和使用者所有的能量料种类来设计配方。如要求浓缩料含粗蛋白质40%,代谢能1700大卡/kg,用对角交叉法来配,据此拟定配方为菜籽饼65%、蚕蛹10%、豆饼15%、鱼粉10%。即可基本符合要求。再按需要另加矿物质、维生素、防病促长剂、助消化剂等添加剂的预混料，即可制成浓缩料。

由于制作添加剂预混料(因不混匀,吃多了有毒)要求设备高，且必需办理审批手续，一般小厂都不能作，因此你要慎重考虑后再作。

附配方：1.乳猪料配方：优质鱼粉2%、豆粕28.2%、麸皮10%、玉米52.2%、次粉5%（本方含CP19.918%）、添加剂2.6%..（包括每公斤料中加硫酸铜.0.63克、硫酸亚铁.0.518克、硫酸锌0.448克、硫酸锰0.035克、碘化钾0.0003克、亚硒酸钠0.0011克、氯化钴0.0013克、盐3克、彼得维它A型0.2克（猪用维生素添加剂）、调味剂（化十香与佳美各半）1克、糖精0.09克、喹乙醇0.12克、克霉霸3克（10月-2月可不加）、消化酶制剂（如溢多利）0.25克、轻钙粉0.4%、磷酸氢钙（2水）1.29%、氯化胆碱0.05%（如维生素中已含有则不加）。再用0.767%的玉米作稀释剂一同粉碎加入上述鱼粉等基础料中）

2.肥猪料配方：豆粕2%、麸皮10%、玉米55%、米糠10%、酒糟6%、油枯7%、次粉6%、酵母粉1%、添加剂3%（包括每公斤料中加硫酸铜0.44克、硫酸亚铁0.304克、硫酸锌0.336克、硫酸锰0.07克、硒、碘、钴同上。石粉9.3克、磷酸氢钙2.1克、盐5克.不足部分用米糠补足)

三、越式猪里脊腌制方法

1、切好肉片，一般是5mm厚，用刀背轻轻地砍肉片，注意砍的顺序，两面都要砍。砍的目的是为了好入味。将砍好的肉片，放入容器中，放盐、味精、料酒、酱油、葱丝、姜丝等调味品，然后用手搅拌均应。腌制半小时后，就可以裹用淀粉和鸡蛋清调制的芡，然后放入面包渣内裹一层面包渣。将裹面包渣的里脊肉，放入油锅炸，至焦黄即可。炸时，要注意火候，不能火太急，也不能太绵。捞出后，用刀切成条，撒上五香面，即可食用。鸡肉，也可以采用此法。

2、向你介绍几款里脊的做法： 青椒里脊 里脊切丝后盐腌半分钟（手抓让盐匀），水控干。 青椒油（含盐）爆过之后出锅，锅刷干净（为了让青椒不冷，最好是两口锅），青椒尽量沥干一点。 油爆过花椒后（也可加干辣椒）花椒用爪篱撇出，加肉快炒几下加青椒再快炒几下。关键大火快翻，变色就起锅。 ---------------------------------------------------------------- 糖醋里脊 用料： 猪里脊肉300克，青椒、胡萝卜各30克，葱2支，大蒜2粒，蛋黄1个，酱油1大匙，淀粉1小匙，番茄酱2大匙，白醋、糖各1大匙，米酒、盐、胡麻油各1小匙。 制作方法： 1、猪里脊肉洗净，切小块，放入碗中加入调味料(1)及蛋黄腌拌10分钟；青椒去蒂及籽后洗净，切小块；胡萝卜去皮、洗净，切片；葱洗净，大蒜去皮，均切末。 2、锅中倒入3大匙油烧热，放入里脊炒至7分熟盛起；锅中余油继续烧热，爆香葱及大蒜，放入青椒、胡萝卜炒熟，加入调味料(2)及炒过的里脊肉炒至入味即可。 特点： 色淡黄,形光润饱满.外松脆酥香,里软嫩鲜美。 ---------------------------------------------------------------- 柠香茄汁里脊 主要材料：猪里脊肉 柠檬 番茄沙司 做法： 1、猪里脊肉切成粗长条； 2、在肉条里加料酒、生抽、淀粉拌匀腌制15分钟； 3、腌好的肉条入油锅炸成金黄色； 4、捞出用厨纸吸一下油份。 5、另起锅，加少许油； 6、加入两大勺番茄沙司和一勺糖，小火炒匀； 7、倒入里脊条翻炒，使其均匀裹上茄汁； 8、挤入少许柠檬汁，撒少许鸡精；炒匀

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3、里脊肉怎样腌制好吃？1,盐 料酒 糖 胡椒粉 五香粉等腌制入味;2,盐 花椒 辣椒粉 五香粉 醪糟等腌制入味;3,甜酱 醪糟 盐 糖等腌制入味;4,盐 花椒 辣椒粉 酱油等腌制入味.上述4种制作,风味各具,不妨试试!