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什么叫有机排酸牛肉？

2023-06-02 11:48:03园林花卉1

有机排酸牛肉是活牛屠宰经自然冷却至常温后，将胴体送入冷却间，在一定的温度（始终严格处于0—4℃）、湿度和风速下将牛肉中的乳酸成分分解为二氧化碳、水和酒精，然后挥发掉，同时细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为鲜味物质基苷—IMP(味精的主要成分)，经过排酸后的牛肉口感得到了极大的改善，味道鲜嫩，...