为什么葡萄园的葡萄比水果店的葡萄甜？

在分析如何使葡萄增加甜度，我们先来了解一下，葡萄为何会甜。首先，葡萄在生长的过程中不断地吸收营养，到了成熟的时候，葡萄就会把多余的营养物质（碳水化合物）转化为更容易储存的葡萄糖，来年果实种子发芽和早期生长就靠这些糖类物质，这些常识其实我们初中就学过。葡萄甜不甜其实就是糖类物质的多少而已。所以说，要想葡萄甜，首先要有足够的营养储备，其次要更加充分的转化。

营养储备

我们先来看看让葡萄甜的第一个关键点：营养储备，葡萄的营养储备不仅仅是转色期的事情，整个生长期枝条，叶片，果实都是营养储存的器官，果实的营养储备主要在膨大期完成。葡萄通过细胞数量的增加来完成营养储备，这就是我们常讲的干物质，就是果粒硬度。干物质少的果粒一掐一股水，干物质多的果粒硬到能切片。所以我们管理的重心要放在膨大期，谢花其实就是膨大期的开始，这时细胞分裂速度很快，需要大量的营养支持，这些营养来自两个渠道，一个是根系吸收和叶片转化，另一个就是枝条的储备。所以我们需要在花前培育好强壮的枝条和足够的叶片，花后及时追喂，不能等到疏果修穗套袋结束后再按部就班的追肥。

接下来就是糖分转化期的开始，当细胞分裂结束的时候，果粒从白绿变得黄绿，并开始发软，这时的果粒酸度下降，糖分增加，糖分转化期就正式开始了。这一时期葡萄的细胞继续长大但数量不再增加，所以果粒生长的消耗逐渐减少。根系的吸收量可随着温度的升高不断加大，越来越多的养分盈余会逐渐转化成糖分储存起来，这段时间能存下多少就是未来糖分和果香的关键。

同时要注意减少新梢消耗，为什么呢？这时由于温度的升高葡萄要不断地散热，而散热更多的要通过叶片的蒸腾作用来完成，温度越高葡萄需要的叶片就越多，这时新梢就会旺长。我们要在保证足够的叶面积的前提下尽量减少新梢消耗，一般我会采取如下手段：1.釜底抽薪：开沟断根施有机肥来减少营养供应，从而削弱新梢长势，减少新梢的消耗。断根处会生出新根，这些新根会在着色期成为营养吸收的生力军。2.围魏救赵：增加磷钾肥发育花芽和枝条，同时减少氮肥投入来减少新梢消耗。这一时期我们通过冲施两次磷酸二氢钾，叶面喷施亚磷酸钾或者磷酸二氢钾，就可以达到围魏救赵，枝条发育和养分存储的三大功能。化控也可以达到目的，但负面的东西不可控，所以不推荐使用。