现代人越来越追求绿色，肉牛绿色养殖技术要点有哪些？

一、现代人越来越追求绿色，肉牛绿色养殖技术要点有哪些？

现代人越来越追求绿色，肉牛绿色养殖技术要点有哪些？

为了确保牛肉中没有肥料、化肥、生长激素、抗生素、饲料、人工合成化学物质等对身体有害物的残留，肉牛饲养务必依照绿色有机食品生产制造安全操作规程的相关规定做好监管和生产制造。

牛场自然环境标准与维护

1、地貌平整、下风、朝阳、干躁，牛场地形应高于本地历史时间最大水灾线，地下水要在2米下列。

2、水体务必合乎《生活饮用水卫生标准》，水流量充裕，最好用深层次地表水。

3、牛舍场所要宽阔齐整，地理位置优越，并与关键道路主干线维持500米以上的环境卫生间隔。

4、牛舍应维持合适的温度，环境湿度、气旋、阳光照射及新鲜清理的气体，禁止使用毒副作用除虫、杀菌、防腐蚀药物。

5、牛场废水及污水处理物解决合格。肉牛培育与选装如今中国喂养的肉牛多见引进品种如西门塔尔、夏洛来等与中国黄牛党的混种杂交子孙后代，应挑选生长发育速度更快、抗病能力强、融入本地成长标准的肉牛种类开展喂养，并融合繁育引入出色小牛的冷藏精夜开展选装。针对从外场购买的肉牛要通过严苛检验检疫和消毒杀菌。

6、营养成分必须肉牛绿色养殖要依据不一样发育过程期的营养成分要求，科学规范地配制饲料。精饲料是我们的间接性食品类老宏蚂，精饲料中有害、有害物会立即伤害到人们的身心健康。愈来愈多的研究发现，人们普遍的癌病、畸型、耐药性和一些中毒了状况与肉、蛋、奶中的抗菌药、生长激素和别的生成药物的残留相关。因为肥料、化肥的过多应用会造成饲料原材料中肥料和化肥较高的残留量，从而造成牛肉中药物残留的提升，因而，绿色养殖的饲料务必来源于无污染地区内的草地和种植基地。

7、药物添加剂以前给畜牧养殖产生了非常大经济效益，但伴随着社会的发展趋势，它造成的不良反应也日益显著。低医治量的抗生素做为添加剂，在解决病菌的与此同时，也解决了对人体有利的微生物菌种，导致身体肠道菌群失调；长期性喂养，还会继续发生耐药性，并在肉制品中残留，对公共卫生服务造成不良影响，立即危害人们身心健康与安全性。因而，精饲料添加剂的应用需要合乎生产制造绿色有机食品的精饲料添加剂应用规则，乱用抗生素类添加剂如超额加上、不遵循断药期的规定，或是不绝漏法应用如促进睡眠镇定剂、生长激素或激素样化学物质等，都是会造成这类药物在牛肉中残留超标准。

8、因此生产制造翠绿色牛肉应尽可能运用可取代抗生素、促儿童生长激素的新式生物制剂，如益生素、碱化剂、酶制剂、中草药材、低聚糖、不饱和脂肪酸脂质、腐植酸等天然化学物质，或微毒无残留饲料添加剂取代抗侍埋生素类添加剂，即使在制造中务必应用抗菌药，也应合理使用抗生素促成长剂，最先要挑选安全系数较高、无药物残留的小动物专用型抗生素，而防止采用易造成抗药性的药物；次之，操作方法应恰当有效，务必与精饲料混和匀称，并严格遵守加上规范断药期等要求，以降低药物残留及抗药性。禁止应用禁止使用药物添加剂，严控各种各样生长激素、抗生素、人工合成促生长素、有机化学添加剂等危害身体健康的化学物质进到牛乳，以确保设备的品质。

肉牛绿色养殖最主要的碧腔技术要点就是要保证牛场的环境干净舒适，伏孙而且要定期做好处理工作，油盆的温度要保持在20℃左右，水分要特别的充足，光照条件也要足够。而且在进行养殖的时候缺慧链，要挑选谷物饲料与青草饲料相配合。

平时一定要进床的清纳袭理牛圈，平时一定要注意水流量充裕，一定要用深层次的地表水，然后一定要经常的杀毒消毒，一定要保证阳光的照射和新鲜的空气，一定仿茄迅要懂得疾备此病防控技术，而且还要有相关的卫生管理制度。

要注意饲料的选神蔽择，尽量选择没有激素的，也不要选择锋埋有农药的，尽银瞎蚂量不要用抗生素，而且千万不可以用化学药剂。

对身体是特别好的，也能够更健康能够健康的饮食，同时也会增加的营养，避免了一些病毒或者是其他的危害。

二、现代养牛和传统养牛的区别

答：a，现代养牛～关于科技时代的养牛方式。人工智能、物联网等技术无处不在厅伏。

b，牛的生活，养牛方面，高科技主要体现在牧场硬件设备、软件信息的集散陆成与联动，通过采集、生产、管理牛只体征等关键数据，为各生产环节的业务联动，精准决策提供量化数据支撑。整体上人工智能监控系统会覆盖牛棚，以及牛的外部活动区域，再加上各种传感器获取所需数据，实现对牛只需求的分析，作出相应的调整。

C，扮掘携传统养牛～我国大部分农村，小规模养殖牛基本依靠圈舍散养，饲草配合精饲料己成为所有养牛人的共识。

三、怎样进行成年牛育肥？

用于育肥的成年牛大多是役用牛、肉用母牛群中的淘汰牛，一般年龄较大、产肉率低、肉质差。经过育肥，使肌肉之间和肌纤维之间脂肪增加，肉的味道改善，并由于迅速增重，肌纤维、肌肉束迅速膨大，使已形成的结缔组织网状交联松开，肉质变嫩，经济价值提高。

育肥前对牛进行健康检查，病牛应治愈后育肥；过老或采食困难的牛不要育肥；公牛应在育肥前10天去势。成年牛育肥期以2～3个月为宜，不宜过长，因其体内沉积脂肪能力有限，满膘时就不会增重，应根据牛的膘情灵活掌握育肥期长短。膘基并情较差的牛，先用低营养日粮，过一段时间后调整到高营养日粮再育肥，按增膘程度调整日粮。生产中，在恢复膘情期间（即育肥第一个月）往往增重很高，饲料转化率较正常也高得多。有草地的地方可先行放牧育肥1～2个月，再舍饲育肥1个月。

成年牛育肥应充分利用我国的秸秆和糟渣类资源。我国农区秸秆资源丰富，特别是玉米秸，产量高，营养价值也较高，粗蛋白质含量可达5.7%左右，比麦秸和稻草等秸秆的粗蛋白质含量高；易消化的糖、半纤维素和纤维素含量也比麦秸和稻草高，玉米秸的干物质消化率可达50%。在饲料比较缺乏的冬季，玉米秸完全可以用作肉牛的饲料。

限制利用玉米秸的因素，主要是玉米秸的外壳比较硬，肉牛不能利用硬壳内的营养物质。因此，必须对玉米秸进行加工。可用物理方法破坏玉米秸的硬壳，用粉碎机粉碎，这样可使玉米秸变成松软的饲料，并保持一定的物理结构，易被肉牛消化利用。如果再进行氨化处理，效果会更好，因为经氨化处理，不仅可以增加玉米秸粗蛋白质的含量，而且可以提高玉米秸的消化率。据报道，经氨化处理后的秸秆粗蛋白质可提高1～2倍，有机逗野物质消化率可提高20%～30%，采食量可提高15%～20%。

青贮玉米是育肥肉牛的优质饲料。据研究，在低精料水平下，饲喂青贮料能达到较高的增重。试验证明，收获籽实后的玉米秸，在尚未枯萎之前，仍为肉牛饲养的优质青贮饲料，加喂一定量精料进行肉牛肥育，能获得较好的增重效果。青贮饲料的用量根据肉牛活重确定，每100千克活重喂6～8千克青贮饲料，其他粗饲料0.8～1.0千克。同时，需要补充精饲料0.6～1.0千克（根据年龄及膘情确定），以青贮玉米为主的日粮配比可参考表4-5。

表4-5 饲料配比

随着精料喂量逐渐增加，青贮玉米秸的采食量逐渐下降（表4-7是以玉米青贮为主的饲料消耗。

表4-6 精料用量与青贮玉米采食量的关系

表4-7 以玉米青贮为主的饲料消耗

以酒糟为主要饲料育肥肉牛，是我国肉牛育肥的一种传统方法。酒糟是以富含碳水化合物的小麦、玉米、高粱、甘薯等为原料的酿酒工业的副产品。酿酒过程中只有2/3淀粉转化为酒精。因此，酒糟除了水分含量较高（78%～80%）外，粗纤维、粗蛋白质、粗脂肪等的含量都比较高，其粗蛋白质含量占干物质的20%～40%，而无氮浸出物含量较低，属于蛋白质饲料范畴。虽然酒糟的粗纤维含量较高（多在10%～20%），但其各种物质的消化率与原料相似，故按干物质计算，其能量价值与糠麸类相似。另外，酒糟含有酵母、B族维生素等。用酒糟育肥牛一般育肥期3～4个月。开始阶段，大量喂给干草和其他粗饲料，少量喂酒糟，以训练其采食能力。经过15～20天，逐渐增加酒糟饲喂量搏指迹，减少干草饲喂量。到育肥中期，酒糟量可以大幅度增加。在日粮组成中，宜合理搭配少量精料和适口性强的其他饲料，特别注意添加维生素制剂和微量元素，以保证旺盛的食欲。

老残牛，也称淘汰牛，主要指淘汰成年母牛、肉用母牛、役用牛胡脊等，育肥的目的是为了提高这些牛的肉品质，屠宰率和牛肉的产量。

由于这些牛大多已经过了快速生长期，过度的长时间育肥会导致其体内沉积大量的脂肪，所以育肥期往往不能时间太长，一般为2个月左右。

育肥的方法是舍饲并限制运动，供应优质的干草，青草、裤指渗经处理的秸秆或糟渣类饲料，并喂给一定量的精料，特别注逗笑意饲喂容易消化的饲料。

饲喂时将各种饲料混匀、闷软，少量多次饲喂，以促进消化吸收。

在老残牛的催肥过程中应保持环境的安静，加强刷拭，减少运动，增加日光浴，最好选择在春秋两季进行。

这样，经短期饲养，牛的增重加快，肌肉间脂肪沉积增加，使牛的屠宰率提高，牛肉的嫩度改善，品质提高。

一、肉牛肥育方式

肉牛肥育方式一般可分为放牧肥育、半舍饲半放牧肥舍饲肥育等三种。

（一）放牧肥育方式

放牧肥育是指从犊牛到出栏牛，完全采用草地放牧而不补充任何饲料的肥育方式，也称

草地畜牧业。这种肥育方式适于人口较少、土地充足、草地广阔、降雨量充沛、牧草丰盛的牧区和部分半农半牧区。例如新西兰肉牛育肥基本上以这种方式为主，一般自出生到饲养至18

个月龄，体重达 400

千克便可出栏。如果有较大面积的草山草坡可以种植牧草，在夏天青草期除供放牧外，还可保芹晌仿留一部分草地，收割调制青干草或青贮料,作为越冬饲用。这种方式也可称为放牧育肥,且最为经济,但饲养周期长。

（二）半舍饲半放牧肥育方式

夏季青草期牛群采取放牧肥育，寒冷干旱的枯草期把牛群于舍内圈养，这种半集约式的育肥方式称为半舍饲肥育。此法通常适用于热带地区，因为当地夏季牧草丰盛,可以满足肉牛生长发育的需要，而冬季低温少雨，牧草生长不良或不能生长。

我国东北地区，也可采用这种方式。但由于牧草不如热带丰盛，故夏季一般采用白天放牧，晚间舍饲，并补充一定精料，冬季则全天舍饲。采用半舍饲半放牧肥育应将母牛控制在夏季牧草期开始时分娩，犊牛出生后，随母牛放牧自然哺乳，这样,因母牛在夏季有优良青嫩牧草可供采食，故泌乳量充足，能哺育出健康犊牛。当犊牛生长至

5-6 个月龄时，断奶重达 100-150 千克，随后采用舍饲，补充一点精料过冬。在第二年青草期，采用放牧肥育，冬季再回到牛舍舍饲 3-4

个月即可达到出栏标准。

此法的优点是：可利用最廉价的草地放牧，牲牛断奶后可以低营养过冬，第二年在青草期放牧能获得较理想的补偿增长。在屠宰前有

3-4 个月的舍饲肥育，胴体优良。

（三）舍饲肥育方式

肉牛从出生到屠宰全部实行圈养的肥育方式称为舍饲肥育。舍饲的突出优点是使用土地少，饲养周期短，牛肉质量好，经济效益高。缺点是投资多，需较多的精料。适用于人口多,土地少，经济较发达的地区。

舍饲肥育方式又可分为拴饲和群饲。

拴饲 舍饲肥育较多的肉牛时，每头牛分别拴系给料称之为拴饲。其优点是便于管理，能保证同期增重，饲料报酬高。缺点是运动少，影响生理发育，不利于育肥前期增重。

一般情况下，给料量一定时，拴饲效果较好。

群饲

群饲问题是由牛群数量多少、牛床大小、给料方式及给料量引起的。一般编六头为一群，嫌纤每头所占面积

4

平米。为避免斗架，肥育初期可多些，然后逐渐减少头数。或者在给料时，用链或连动式颈枷保定。如在采食时不保定，可设简易牛栏像小室那样，将牛分开自由采食，以防止抢食而造成增重不均。但如果发现有被挤出采食行列而怯食的牛，应另设饲槽单独喂养。群饲的优点是节省劳动力，牛不受约束，利于生理发育。缺点是：一旦抢食，体重会参差不齐；在限量饲喂时，应该用于增重的饲料反转到运动上，降低了饲料报酬。当饲料充分，自由采食时，群饲效果较好。

二、肉牛肥育技术

肉牛肥育技术，在生产实践中根据不同的分类标准，一般分为以下几个体系：

按性能划分，可分为普通肉牛肥育和高档肉牛肥育；按年龄划分，可分为犊牛肥育、青年牛肥育、成年牛肥育、淘汰牛肥育；按性别划分，可分为公牛肥育、母牛肥育、阉牛肥育；根据饲料类型可分为精料型直线肥育、前粗后精型架子牛肥育。

本节结合生产实际需要，主要介绍犊牛肥育、青年牛肥育、架子牛肥育、高档牛肉生产等技术体系。

（一）犊牛肥育

犊牛肥育又称小肥牛肥育，是指犊牛出生后

5 个月内,在特殊饲养条件下，育肥至

90-150千克时屠宰，生产出风味独特，肉质鲜嫩、多汁的高档犊牛肉。犊牛肥育以全乳或代乳品为饲料，在缺铁条件下饲养，肉色很淡，故又称“白牛”生产。

1．犊牛的选择

(1)品种。一般利用奶牛业中不作种用公犊进行犊牛育肥。在我国，多数地区以黑白花奶牛公犊为主，主要原因是黑白花奶牛公犊前期生长快、育肥成本谨羡低，且便于组织生产。

(2)性别、年龄与体重。一般选择初生重不低于

35 千克、无缺损、健康状况良好的初生公牛犊。

(3)体形外貌。选择头方大、前管围粗壮、蹄大的犊牛。

2．饲养管理技术

(1)饲料：由于犊牛吃了草料后肉色会变暗，不受消费者欢迎，为此犊牛肥育不能大量饲喂精料、粗料，应以全乳或代乳品为饲料或直接使用犊牛颗粒饲料。

以代乳品为饲料的参考配方如下：

配方 1：脱脂乳

60-70％；乳清 15-20％；玉米粉 20-25％；矿物质、微量元素 2％。

配方 2：脱脂奶粉

60-70％；豆饼（粕）5-10％；玉米粉 10-15％；油脂 5-10％。

(2)饲喂：犊牛的饲喂应实行计划采食。

1-2 周龄代乳品温度为 38℃左右；以后为

30-35℃。

饲喂全乳，也要加喂油脂。为更好地消化脂肪，可将牛乳均质化，使脂肪球变小，如能喂当地的黄牛乳、水牛乳，效果会更好。刚开始饲喂应用奶嘴，适应后喂汤状或糊状料，日喂

2-3 次，日喂量最初 3-4 千克，以后逐渐增加到 8-10 千克，4周龄后喂到能吃多少吃多少。

(3)管理：严格控制饲料和水中铁的含量，强迫牛在缺铁条件下生长；控制牛与泥土、草料的接触，牛栏地板尽量采用漏粪地板，如果是水泥地面应加垫料，垫料要用锯末，不要用秸秆、稻草，以防采食；饮水充足，定时定量；有条件的，犊牛应单独饲养，如果几个犊牛圈养，应带笼嘴，以防吸吮耳朵或其他部位；舍温要保持在

20℃以下，14℃以上，通风良好；要吃足初乳，最初几天还要在每千克代乳品中添加 40 毫克/千克抗生素和维生素 A、D、E，2-3

周要经常检查体温和采食量，以防发病。

(4)屠宰月龄与体重：犊牛饲喂到 1.5-2

月龄，体重达到 90 千克时即可屠宰。如果犊牛增长率很好，进一步饲喂到 3-4 个月龄，体重 170 千克时屠宰，也可获得较好效果。但屠宰月龄超过 5

月龄以后，单靠牛乳或代乳品增长率就差了，且年龄越大，牛肉越显红色，肉质较差。

（二）青年牛肥育

青年牛肥育主要是利用幼龄牛生长快的特点，在犊牛奶后直接转入肥育阶段，给以高水平营养，进行直线持续强度育肥，13-24

月龄前出栏，出栏体重达到 360-550 千克以上。这类牛肉鲜嫩多汁、脂肪少、适口性好，是上档牛肉。

1 舍饲强度肥育

青年牛的舍饲强度肥育一般分为适应、增肉期和催肥期三个阶段：

(1)适应期：刚进舍的断乳犊牛，不适应环境，一般要有一个月左右的适应期。应让其自由活动，充分饮水，饲喂少量优质青草或干草，麸皮每日每头

0.5 千克，以后逐步加麸皮喂量。当犊牛能进食麸皮 1-2 千克，逐步换成育肥料。

(2)增肉期：一般 7-8

个月，分为前后两期。前、后期日粮可使用肉牛精补料或用肉牛专用浓缩饲料、预混料配制，后期饲喂量比前期逐步增加。

(3)催肥期：此期主要是促进牛体膘肉丰满，沉积脂肪，一般为两个月。日粮可使用肉牛精补料或用肉牛专用浓缩饲料、预混料配制；为提高催肥效果，可使用瘤胃素，每日

200 毫克，混于精补料中饲喂，体重可增加 10-20％。

肉牛舍饲强度育肥要掌握短缰拴系(缰绳长

0．5 米)、先粗后精，最后饮水，定时定量饲喂的原则。每日饲喂 2-3 次，饮水 2-3

次。喂精料时应先取酒糟用水拌湿，或干、湿酒糟各半混均，再加麸皮、玉米粗粉和食盐等。牛吃到最后时加入少量玉米粗粉，使牛把料吃净。 饮水在给料后1小时左右进行，要给

15-25℃的清洁温水。舍饲强度肥育的肥育场形式有：全露天肥育场，无任何挡风屏障或牛棚，适于温暖地区；全露天肥育场，有挡风屏障；有简易牛棚的育肥场；全舍饲肥育场，适于寒冷地区。以上形式应根据投资能力和气候条件而定。

2.放牧补饲强度肥育

是指犊牛断奶后进行越冬舍饲，到第二年春季结合放牧适当补饲精料。这种育肥方式精料用量少，每增重

1 千克约消耗精料 2 千克。但日增重较低，平均日增重在 1 千克以内。15个月龄体重为 300-350 千克，8 个月龄体重为 400-450

千克。放牧补饲强度肥育饲养成本低，肥育效果较好，适合于半农半牧区。进行放牧补饲强度肥育，应注意不要在出牧前或收牧后，立即补料，应在回舍后数小时补饲，否则会减少放牧时牛的采时量。当天气炎热时，应早出晚归，中午多休息，必要时夜牧。从品种上考虑，要达到这种高效的肥育效果必须是大型牛种及其改良牛，一般黄牛品种是无法达到的。

为降低精料消耗，可选用以下代用品。

(1)尿素代替蛋白质饲料：牛的瘤胃微生物能利用游离氨合成蛋白质，所以饲料中添加尿素可以代替一部分蛋白质。添加时应掌握以下原则：

①只能在瘤胃功能成熟后添加；按牛龄估算应在生后

3 个半月以后。实践中多按体重估算，一般牛要求重 200 千克，大型牛则要达 250 千克。过早添加会引起尿素中毒。

②不得空腹喂，要搭配精料。

③精料粗蛋白要适宜：精补料粗蛋白含量一般为

16-18％。

④限量添加：尿素喂量一般占饲料总量的

1％左右。

(2)块根块茎代替部分精补料：按干物质计算，块根与相应谷实所含代谢能相等，成本低。甜菜、胡萝卜、马铃薯都是很好的代用料。一岁以内，体重低于

250 千克的牛最多能用块根饲料代替一半精料；体重 250

千克以上可大部分或全部用块根饲料代替精饲料。但由于全部用块根饲料代替精料要增加管理费，且得调整其他营养成分，在实践中应用的不多。

(3)粗饲料代替部分精补料：用较低廉的粗饲料代替精料可节省精料，降低成本。尤其是用于草粉、谷糠秕壳可收到较好效果。但不能过多，一般以

15％为宜，过多会降低日增重，延长育肥期，影响牛肉嫩度。利用秸秆代替部分精补料在国内已大量应用，特别是麦秸、氨化玉米秸的应用更为广泛，并取得良好效果。粉碎后，应加入一定量的无机盐、维生素，若能加工成颗粒饲料，效果会更好。

4 粗饲料为主的育肥法

(1)以青贮玉米为主的育肥法：青贮玉米是高能量饲料，蛋白质含量较低，一般不超过

2 ％。以青贮玉米为主要成分的日粮，要获得高日增重，要求搭配 1.5

千克以上的混合精料。以青贮玉米为主的肥育法，增重的高低与干草的质量及混合精料粗蛋白质的含量有关。如果干草是苜蓿、沙打旺、红豆草、串叶松香草或优质禾本科牧草，精料中豆粕等蛋白原料含量应占一半以上，则日增重可达

1.2 千克以上。

(2)干草为主的肥育法：在盛产干草的地区，秋冬季能够贮存大量优质干草，可采用干草肥育。具体方法是：优势干草随意采食，日加

1.5 千克精料。干草的质量对增重效果起关键性作用，大量的生产实践证明，豆科和禾本科混合干草饲喂效果较好，而且还可节约精料。

（三）架子牛快速肥育

也称后期集中肥育，是指犊牛断奶后，在较粗放的饲养条件饲养到

2-3 周岁，体重达到300 千克以上时，采用强度肥育方式，集中肥育 3-4

个月，充分利用牛的补偿生长能力，达到理想体重和膘情后屠宰。这种肥育方式成本低，精料用量少，经济效益较高，应用较广。

架子牛的肥育要注意以下几个环节：

1．购牛前的准备

购牛前 1

周，应将牛舍粪便清除，用水清洗后，用 2％的火碱溶液对牛舍地面、墙壁进行喷洒消毒，用

0.1％的高锰酸钾溶液对器具进行消毒，最后再用清水清洗一次。如果是敞圈牛舍，冬季应扣塑膜暖棚，夏季应搭棚遮阴，通风良好，使其温度不低于 5℃。

2．架子牛的选购

架子牛的优劣直接决定着肥育效果与效益。应选夏洛来、西门塔尔等国际优良品种与本地黄牛的杂交后代，年龄在

1-3 岁，体型大、皮松软，膘情较好，体重在 300 千克以上，健康无病。

3．驱虫

架子牛入栏后应立即进行驱虫。常用的驱虫药物有阿维菌素、酚苯达唑、丙硫苯咪唑、敌百虫、左旋咪唑等。应在空腹时进行，以利于药物吸收。驱虫后，架子应隔离饲养

2 周，其粪便消毒后，进行无害化处理。

4．健胃

驱虫 3

日后，为增加食欲，改善消化机能，应进行一次健胃。常用于健胃的药物是人工盐，其口服剂量为每头每次 60-100 克。

5．饲养管理

肥育架子牛应采用短缰拴系，限制活动。缰绳长

0.4-0.5 米为宜，使牛不便趴卧，俗称

“养牛站”。饲喂要定时定量，先粗后精，少给勤添。刚入舍的牛因对新的饲料不适应，头一周应以干草为主，适当搭配青贮饲料，少给或不给精料。肥育前期，每日饲喂 2

次，饮水 3 次；后期日饲喂 3-4 次，饮水 4 次。每天上、下午各刷拭一次。经常观察粪便，如粪便无光泽，说明精料少，如便稀或有料粒，则精料太多或消化不良。

6．日粮配方

在我国架子牛肥育的日粮以青粗饲料或酒糟、甜菜渣等加工副产物为主，较少补饲精料，育肥速度慢，效益低，适度加大精料的补充可有效提高育肥效果，增加经济效益。精粗饲料比例按干物质计算为

1:1.2-1.5，日干物质采食量为体重的 2.5-3%。

（四）高档牛肉生产

1．高档牛肉标准

(1)年龄与体重要求：牛年龄在 30

月龄以内；屠宰活重为 500 千克以上；达满膘，体形呈长方形，腹部下垂，背平宽，皮较厚，皮下有较厚的脂肪。

(2)胴体及肉质要求：胴体表面脂肪的覆盖率达

80％以上，背部脂肪厚度为 8-10 毫米以上，第十二十三肋骨脂肪厚为 10-13 毫米，脂肪洁白、坚挺；胴体外型无缺损；肉质柔嫩多汁，剪切值在 3.62

千克以下的出现次数应在 65％以上；大理石纹明显；每条牛柳 2 千克以上，每条西冷 5 千克以上；符合西餐要求，用户满意。

2．高档牛肉生产模式

高档牛肉生产应实行产加销一体化经营方式，在具体工作中重点把握以万几个环节：

(1)建立架子牛生产基地

生产高档牛肉，必须建立肉牛基地，以保证架子牛牛源供应。基地建设应注意以下几个环节：

①品种：高档牛肉对肉牛品种要求并不十分严格，据实验测定，我国现有的地方良种或它们与引进的国外肉用、兼用品种牛的杂交牛，经良好饲养，均可达到进口高档牛肉水平，都可以作为高档牛肉的牛源。但从复州牛、科尔沁牛屠宰成绩上看，未去势牛屠宰成绩低于阉牛，为此育肥前应对牛去势。

②饲养管理：根据我国生产力水平，现阶段架子牛饲养应以专业乡、专业村、专业户为主，采用半舍饲半放牧的饲养方式，夏季白天放牧，晚间舍饲，补饲少量精料，冬季全天舍饲，寒冷地区扣上塑膜暖棚。舍饲阶段，饲料以秸秆、牧草为主，适当填加一定量的酒糟和少量的玉米粗粉、豆饼。

(2)建立育肥牛场

生产高档牛肉应建立育肥牛场，当架子牛饲养到

12-20 月龄，体重达 300 千克左右时，集中到育肥场育肥。肥育前期，采取粗料日粮过渡饲养 1-2

周。然后采用全价配合日粮并应用增重剂和添加剂，实行短缰拴系，自由采食，自由饮水。经 150 天一般饲养阶段后，每头牛在原有配合日粮中增喂大麦 1-2

千克，采用高能日粮，再强度育肥 120 天，即可出栏屠宰。

(3)建立现代化肉牛屠宰场

高档牛肉生产有别于—般牛肉生产，屠宰企业无论是屠宰设备、胴体处理设备、胴体分割设备、冷藏设备、运输设备应均需达到较高的现代水平。根据各地的生产实践，高档牛肉

屠宰要注意以下几点：

①肉牛的屠宰年龄必须在 30 个月龄以内，30

个月龄以上的肉牛，一般是不能生产出高档牛肉的。

②屠宰体重在 500

千克以上，因牛肉块重与体重呈正相关，体重越大，肉块的绝对重量也越大。其中：牛柳重量占屠宰活重的 0.84-0.97％，西冷重量占

1.92-2.12%，去骨眼肉重量占 5.3-5.4％，这三块肉产值可达一头牛总产值的 50％左右；臀肉、大米龙、小米龙、膝圆、腰肉的重量占屠宰活重的

8.0-10.9％，这五块肉的产值约占一头牛产值的 15-17％。

③屠宰胴体要进行成熟处理。普通牛肉生产实行热胴体剔骨，而高档牛肉生产则不能，胴体要求在温度

0-4℃条件下吊挂 7-9 天后才能剔骨。这一过程也称胴体排酸，对提高牛肉嫩度极为有效。

④胴体分割要按照用户要求进行。一般情况下，牛肉割分为高档牛肉、优质牛和普通牛肉三部分。高档牛肉包括牛柳、西冷和眼肉三块；优质牛肉包括臀肉、大米龙、小米龙、膝圆、腰肉、腱子肉等；普通牛肉包括前躯肉、脖领肉、牛腩等。