水果催化剂(水果成熟催化剂)

1. 水果成熟催化剂

1、将李子与呼吸作用较强的食材放在一起

呼吸作用较强的意思就是只会出现聚乙烯气体的水果，这类水果在我们生活中是比较常见的，比如我们熟知的香蕉，苹果，都是具有这一特点的，把李子跟这些水果放在一起，可以使它的成熟速度加快，用塑料袋将它们包裹在一起，密封好，放置两三天后就可以使李子成熟，选择用这种方式来催熟李子的话是比较有效的。

2、选用聚乙烯气体催熟

有很多李子从树上采摘下来并没有熟透，这么做只是为了便于运输，所以没有熟透的李子，运输到市场上以后，商家会选择直接用一种气体将其催熟，这种气体就是聚乙烯气体。操作方法也比较简单，先把李子用塑料膜罩上，然后从底部将这种气体注入，最后再密封起来，一般三天以后就可以全部成熟。

3、增加温度来催熟

很多水果，都是在温度比较高的环境中走得非常快，而李子也是这么一种水果，李子本身的呼吸作用是比较强的，而且会放出少量的乙烯，受到温度的影响，呼吸的作用会越加旺盛。所以可以将李子直接用塑料袋密封好，然后放在温度较高的环境中，这么做可以让他成熟的速度加快，你选择增加温度来催熟李子，也是非常有效可行的。

2. 水果的催熟剂化学式

乙烯利。

催熟香蕉,有效成分是乙烯,使用的化学药剂是乙烯利。“乙烯利”作为一种催熟剂，在水稻、番茄、香蕉催熟中被广泛使用，该物质具备一定毒性，因此，我国仅对“乙烯利”残留量作了规定———“乙烯利”在番茄、热带及亚热带水果（皮不可食）中的最大残留量为每千克2毫克。

3. 水果催化剂的成分

在催熟工艺不太成熟的时候，很多果农都是采用水果间的气味催熟批次，而教科书对苹果释放催熟猕猴桃的东西叫做乙烯，是一种催化剂，能在空气中流通，尤其是在熟透了的水果中乙烯的含量比较高，通过空气挥发到四周，所以生的猕猴桃就是被乙烯催熟的。

4. 水果成熟催化剂 的蔬果

果蔬营养丰富，在居民日常饮食中必不可少。但果蔬通常会受季节与地域的限制，并且采摘后生理活动仍然进行，又因运输搬运过程中也会造成果蔬的机械损伤，易受病菌侵害感染，则在贮藏和销售等环节中易变质腐烂，造成损失和浪费。数据显示，我国每年因为腐烂造成的果蔬损失高达总产量的20%-30%，而美国则只有1.7%-5.0%。

　　目前，国内外主要使用的保鲜方法是低温冷藏和化学防腐保鲜。但常用的化学保鲜剂是人工合成，长期食用此类保鲜剂对人体健康存在安全隐患。因此，开发高效、安全、天然的生物保鲜剂是动物性食品保鲜的发展方向。

　　一、生物保鲜剂的优点

　　生物保鲜剂是指从动植物、微生物中提取的天然的或利用生物工程技术改造而获得的对人体安全的保鲜剂。生物保鲜剂，且高效安全，广泛应用于生产生活中，已经成为果蔬保鲜技术的研究热点。生物保鲜剂能较好地维持果蔬的营养价值和食用特性，也避免了二次污染。生物保鲜剂来源广泛，自然界中就蕴藏着丰富的生物活性物质资源。

　　二、生物保鲜剂的保鲜机理

　　生物保鲜剂是指从动植物、微生物中提取或通过生物工程技术获取的安全、健康、无毒的保鲜剂。它将具有抑菌或杀菌活性的天然物质配制成适当浓度的溶液，通过浸泡、喷淋或涂膜等方式应用于生鲜

　　食品中，从而起到防腐保鲜的效果。其作用机理可概括为:抑制酶活性，防止果蔬变色，维持果蔬良好感官效果;抑制或杀死果蔬中的腐败菌，使果蔬保持新鲜;抗氧化，防止果蔬品质劣变;保护膜可防止微生物侵袭，减少水分散失，保持果蔬良好品质。

　　三、生物保鲜剂的类型

　　目前，按来源不同可将生物保鲜剂的种类分为植物类保鲜剂、动物类保鲜剂、微生物类保鲜剂和生物酶类保鲜剂等，见表1。

　　1、植物源保鲜剂

　　植物类保鲜剂来源广泛，安全无毒且实用性强，可从果蔬、中草药、香辛料等多种植物中收集，并且很多成分都具有明显防腐保鲜功能，现阶段已广泛应用于果蔬保鲜研究中。据成分性质的不同，可分为中草药、植物精油、酚类物质、生物碱以及植物多糖等几大类。近年来我国植物源果蔬保鲜剂的专利产品，主要是不同植物提取物及主要抑菌活性成分与其他可食性成分进行复配的制剂，其对不同的果蔬表现出不同程度的保鲜或抑菌效果，详见表2

　　表1生物保鲜剂的种类

　　表2近年来我国部分植物源果蔬保鲜剂专利产品

　　2、动物类保鲜剂

　　动物类保鲜剂是指从动物体内提取或由动物分泌得到的天然抗菌活性成分，通常具有杀菌、防腐等功能，可应用于果蔬保鲜领域。按照成分性质的差异，可分为壳聚糖、蜂胶等几类。

　　3、微生物类保鲜剂

　　微生物菌体及其代谢产物因与鲜切果蔬中的致腐微生物进行拮抗或竞争而达到保鲜效果。另外，这些微生物菌体还可产生细菌素、有机酸、抗生素、溶菌酶、纳他霉素、乳酸链球菌素等，与致腐微生物竞争营养成分，或通过改变pH抑制或消除致腐微生物，从而达到保鲜效果。按照成分性质的差异，将微生物类保鲜剂划分为菌体次生代谢产物、微生物菌体、抗菌肽等几大类。

　　4、生物酶类保鲜剂

　　生物酶作为一种催化剂在食品保鲜中作用特殊，不同类型的果蔬保鲜应有不同的酶参与。果蔬保鲜需选用适宜的生物酶保鲜剂，使果蔬中不利保存的酶受到抑制或降低反应速度，以实现保鲜。当前用于果蔬保鲜的生物酶主要有溶菌酶和葡萄糖氧化酶。

　　结语

　　生物保鲜剂具有天然、安全、健康等优点，现今科学技术不断进步，人们生活水平逐步提高，健康意识也显著增强，使得生物保鲜剂替代化学防腐剂成为必然发展趋势。生物保鲜剂比传统保鲜剂更能长

　　期保存果蔬原有风味与品质，因而在果蔬保鲜领域前景广阔。

5. 水果成熟催化剂有哪些

可以，乙烯催熟水果乙烯本身并不发生化学反应，而是起到催化剂的作用，对尚未成熟的水果中的石细胞有分散作用，从而使水果变软。

同时，乙烯可以促进果肉内的有机酸和淀粉转化为可溶性糖，使水果变甜，并能使可溶性单宁物质沉淀，起到脱涩作用。这样果实就成熟了。

6. 成熟水果释放催熟剂

催熟后无法解决，只有提早采摘。

催熟剂是具有多种生理活性的植物生长调节剂。为白色针状结晶，易溶于水，在酸性溶液中稳定，葡萄上常用的催熟剂是乙烯利。乙烯利是一种植物生物刺，能促进叶绿素的分解、色素的形成及有机酸的转化和果实芳香物的形成。试验表明，巨蜂等品种在果实开始成熟时，果穗上喷布或浸蘸250～300毫克／千克的乙烯利，能提早成熟6～8天，而且在喷后第5天即可食用。

7. 水果成熟催化剂的作用

1、把刚摘的苹果与成熟的香蕉和苹果放在一个塑料袋里，然后扎紧放一两天后，苹果就变甜了。因为成熟的水果能够释放出乙烯，乙烯是水果成熟的催化剂。

 2、把未成熟的苹果装入干净的坛中或塑料袋中，喷上些白酒，盖严盖儿，放在温暖的地方，过2—3天时间、青色的酸苹果就会变为红黄色，味道也甘甜了。

3、刚摘的苹果还可以榨成果汁、做成奶昔、做成青苹果沙拉等，此外还可以烹饪食用，例如蒸煮、炒菜以及做成青苹果酱等，总之吃法多样并且加工之后酸性也不会太强，不过营养功效就相对降低不少了。

8. 水果成熟产生的催化剂

未成熟的酸苹果可以通过以下几种方法变得好吃：

首先，可以将未成熟的酸苹果削皮后切成薄片，然后用蜂蜜或者红糖腌制一段时间，这样可以降低苹果的酸味。

其次，可以将未成熟的酸苹果切成小块，加入适量的糖和水，慢慢煮热至果泥状，制成苹果酱或果酱，口感会更加柔和。

此外，还可以将苹果切成薄片，撒上肉桂粉和糖，放入烤箱中烤制，制成苹果脆片，口感香脆可口。总之，适量加糖或蜂蜜、烤制或制成果酱都是让未成熟的酸苹果变得好吃的方法。

9. 水果催熟化学物质

1.水果催熟，顾名思义，就是指使用人工条件使水果加快成熟的过程，一般采用一些化学物质，如乙烯、乙烯利等来达到人工催熟的目的，未成熟的水果一般比较硬，也不甜，颜色一般是青色的。青色是因为其中的叶绿素，酸涩感是因为你其中的丹宁，果实比较硬是因为果胶的缘故，味道不甜是因为淀粉没有转化成糖分。

2.当水果成熟时会产生各种酶。有的酶分解叶绿素，甚至产生新的色素，于是绿色消失，红色、黄色取而代之;一些激酶分解了果实中的果酸，使水果趋于中性;淀粉酶把淀粉分解成糖于是水果有了甜味;果胶酶则分解掉一些果胶，水果就变软了;还有一些酶分解水果中的特定化合物而释放出某些气味，就有了水果香。

4.最后，有些人认为吃人工催熟的水果是不健康的，认为吃自然成熟的水果才是最好的。然而成熟了采摘的香蕉运到北京只有少数人才能吃得起。而无论多有钱，也不可能在另一个季节吃到它们。

10. 水果的催化剂

水果催化剂使水果快速长大成熟，买起来有看象