水果酵素馒头(酵素馒头怎么做)

1. 酵素馒头怎么做

根据我老伴在家和面饼的过程是这样的：

首先是和面，不用放酵素，只要把粉调和少放一点盐拌好后放一会儿，就好了。

其次是做饼或馒头，那不但要放酵素，而且要放绵白糖，把粉调和后先放一会，再进行拌和，让粉拌光滑后就可让它发酵，等发到好时就可做饼和馒头了。

2. 酵素馒头的作用与功效

       一、零醒发面技术的优点：

       1、气温低时，面粉发酵时间太长，采用零醒发面技术，可以大大节省发面时间。

        2、零醒发面技术，简单又快捷，做出的食品蓬松柔软，一定程度上保持了食物的原生态，因为没有使用酵母酵素，节约了成本。

       二、零醒发面技术的缺点：

       采用零醒发面技术制作的食物，蒸煮的时间要稍微长一点。

3. 用酵素怎么发面蒸馒头

可以。

酵素原液可直接用于发面，味道好，同时可分解面粉内残留的农药、化肥及添加剂的化学成分。 酵素在烹调料理方面的功效有： 保鲜：家里所吃的食物，尤其是肉类，不新鲜表示有细胞的坏死，这使可利用酵素浸泡，约需20分钟，即可将坏死细胞分解，达到保鲜的目的。 

4. 酵素馒头制作方法视频

蒸馒头时会放入酵母进行发酵，而酵母是一种天然的菌种，靠酵母菌作为发酵素，吸收面团中的养分并生长繁殖，然后将面粉中的葡萄糖转化为水和二氧化碳气体，使面团膨胀、松软，产生蜂窝状的小孔，但若是酵母粉放的过多、发酵时间过长，导致面团发酵过头的话，面团变得很粘不易操作，蒸出来的馒头也会产生酸味。

补救方法

加入适量的食用碱进行补救再次搅拌和面，可以防止蒸好的馒头发酸，但也有可能失败，最好是放弃发酵过头的面团，然后重新发酵，注意发酵的温度控制在30度左右，一般1小时即可，时间不要过长，500克面粉放5克酵母粉即可。

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放了白醋过多

有的人会在蒸馒头的时候放一些白醋，但放的时候没有把握好量，结果放多了，导致面团带有酸味，最后蒸出来的馒头也是酸馒头。

补救方法

同样可以放入适量的碱进行中和，去除酸味，但食用碱放多了又会带有较重的碱味，一般500克面粉放5克食用碱即可，如果超过这个量就不宜采取这个方法补救，最好放弃面团，准备酵母粉用35度-37度温水化开，再用这个水和面到软硬适度不粘手，揉光用湿布盖好面团重新发酵。

5. 酵素馒头怎么做好吃

安琪甜酒曲是一种酿酒曲，通常用于酿制甜酒。虽然安琪甜酒曲不能直接用于制作馒头，但是可以用于制作发酵面团，在面团发酵的过程中，酒曲可以帮助面团发酵，让馒头更加松软。以下是使用安琪甜酒曲制作馒头的步骤：材料：- 面粉500克- 水适量- 安琪甜酒曲适量- 食盐适量步骤：1. 将面粉、水和安琪甜酒曲混合在一起，揉成面团。2. 在面团中加入少量盐，继续揉面。3. 将揉好的面团放在温暖的地方，静置约2小时，面团会开始发酵发酵变得松软蓬松。4. 将面团分成小面球，搓成馒头的形状。5. 将搓好的馒头放在锅里，用大火蒸20分钟左右即可。虽然安琪甜酒曲能够用于制作馒头，但需要注意的是，酒曲的味道比较浓重，可能会影响馒头的口感。比较适合于喜欢酒味的人口味。如果您不喜欢酒味过浓的馒头，您也可以选择使用其他的发酵剂，如酵母、泡打粉等。

6. 酵素发馒头

可以的，人都很熟悉，因为我们几乎都用过利用酵母菌发酵制成的产品，如面包、馒头、啤酒、白酒等。而对于酵素来说，酵母菌更是最重要的发酵菌种之一。研究发现，在酵素发酵过程中，比较常用到的发酵菌种有酵母菌、醋酸菌和乳酸菌等，这些菌种共同作用可以让酵素形成独特的风味，具有丰富的营养。

7. 使用酵素的做法

1. 食用新鲜水果和蔬菜。新鲜水果和蔬菜中含有丰富的天然酵素，可以通过膳食的方式摄入。尤其是生吃的方式，更能保留水果和蔬菜中的酵素。

2. 饮用酵素饮料。市面上有很多酵素饮料，一般可以在超市、保健品店等地购买到。喝酵素饮料可以快速、方便地补充身体所需的酵素。

8. 酵素蒸馒头的方法

葡萄糖可以用来做馒头。

据说葡萄糖会有一点点药味,但我觉得味道很好闻,本来馒头嚼后会分解成葡萄糖的,而且有说馒头夹葡萄糖是当年生活条件还不好时的美味。

葡萄糖加入面粉中蒸馒头有许多好处：

1.身体通过摄入葡萄糖，使关节内葡萄糖的含量恢复平衡状态，刺激软骨细胞合。

2.在和面时加入适量的葡萄糖，是为酵母的繁殖和分泌“酵素”提供养分，从而使面团通过发酵出现蜂窝组织，体积膨大 质地更加松软。

3.加葡萄糖为酵母的繁殖和分泌“酵素”提供养分时，间接的加快了发酵速率，减少发酵时间。

4.加葡萄糖有助于发酵外，还可以改良口感，做出点食物吃起来甜甜的。

9. 酵素和面蒸馒头怎么蒸

适量面粉，适量酵母，用温水化开，倒入面粉里揉，面不能太干，也不要太稀，多揉一会，冬天醒面时间长，夏天醒面时间短，面发开有蜂窝状，就可做馒头，排气，揪成馒头大小形状，放在蒸锅里再醒发二十分钟，锅里水开了蒸十五分钟就可以，关火再盖三分钟

10. 酵素馒头怎么做的

一比一纯天然自然发酵的馒头制作过程

1.准备纯净水或者矿泉水

2.干净的玻璃瓶密封容器

3.无添加剂的面粉（最好是零添加的中裕面粉）

4.整个发酵过程都在密封无菌的环境下发酵

5.我们准备一个小小的量杯，根据你的发酵容器大小，决定每次添加的水和面的多少，但是必须是一比一发酵（一份水和一份面）。

6.制作过程是每次添加一次后密封，完全发酵后再添加第二次，多次添加多次发酵完成后的发酵糊糊，就是我们制作一比一发酵的无任何添加剂的天然发酵菌种。

7.这种发酵菌种第一次制作需要反复添加发酵多次，最少也要6次以上才能用来发酵蒸制馒头。

8.我们每次都要把发酵好的糊糊进行二发，也就是一次添加足够面粉揉发面团，制作馒头纪子，糊糊只是菌种。

把发好的糊糊菌种倒入盆中添加面粉进行揉面，反复多次揉面，揉好面团进行馒头纪子的制作， 把揉好的馒头纪子放入蒸锅中醒发一倍大再开火蒸制（切记把糊糊从瓶中到出时要再瓶中留有底糊湖，密封存入冰箱作为我们下次制作馒头菌种，这样的老肥我们经过反复多年使用里边的蛋白质，就是益生菌群特别丰富，每次发糊糊时候瓶子一打开就会闻到浓浓的原味酸奶的醇香味道）

9.我们用一比一发酵制作的第一次馒头味道不是特别香甜，但是几次后就会好吃的不得了，全程密封无菌就是为了规避空气中的杂菌进入瓶子 ，每次打开瓶子的时候有限的空气就够发酵用的，每次添加水和面一定搅拌均匀 最好用手动打蛋器，把面筋搅拌开才能有效发酵。

最后和酵友们分享的是制作没有任何添加剂的纯天然馒头好处就是能够慢慢调理我们自身五脏，梳理脏器的通畅，让我们自身的益生菌群在身体里起到作用，发挥酶供养我们自己，把毒气从自身该走的地方排出，如出汗排毒，大便排毒等，坚持食用，收获颇多，它对睡眠，大便都有好的作用，吃一段时间你会感觉不一样的自己。

再有菌种制作养好后，可以再次发糊糊制作馒头时，在一发糊糊调制的过程中加入少量酵素原液或者酵素渣，已黑加仑酵素为佳，量的掌握再一瓶子“盖”为宜。

11. 酵素馒头怎么做视频

可以，在家做馒头可也考虑用米酒代替酵母发酵，蒸出来会更白更软，吃起来更香（淡淡的米酒清香味），更好吃。

米酒蒸馒头需要准备食材：中筋面粉500克，米酒400克（其中米酒水120克），水120克（温度35度）。

制作方法：

1、首先我们在面盆当中放入适量的面粉，然后再加入一定的米酒水，再加入适量的水，用筷子先搅拌成絮状，然后再揉成光滑的面团。

2、在揉面的时候，我们一定要做到三光，就是盘光、面光、手光，这样就说明面已经揉好了。

3、然后盖上一层保鲜膜或者是笼布，放在常温情况下进行发酵，一直等到面团发至原来的两倍大。

4、等到面团发好之后，然后将面团取出使劲的揉搓，将里边的空气排净，揉好之后，然后切成大小均匀的小剂子，然后用手揉成馒头状。

5、、做好的馒头，放入蒸笼中，继续发酵10分钟，最后放入蒸锅中，冷水开始蒸，大概蒸12-15分钟，关火。先不要开锅盖。5分钟后才开锅盖。目的是防止馒头塌陷。

烹饪小技巧：

1、大家在购买米酒的时候一定要注意，不要买超市里面的瓶装米酒，就是保质期在三个月以上的，这样的米酒基本上都是经过杀菌处理的，所以说它里边的含菌量是非常低的，如果用它来发酵馒头的话，一般不是很成功，所以我们最好是购买菜市场装米酒，这样的米酒发馒头更易成功。

2、在揉面的时候一定要做到三光：盘光、面光、手光，这样说明面揉好了，这样做好的馒头才会更香更松软。

3、在蒸馒头的时候大家一定要注意选择用冷水，而且要进行二次醒发，并且在关火之后不要立即掀开锅盖，否则会出现馒头塌陷的现象。