水果保鲜窍门(水果保鲜储存方法)

1. 水果保鲜储存方法

。比如苹果，最合适的是0摄氏度左右的温度，石榴是3～5摄氏度。依照不同水果的特性，智能变温室一般可提供三个阶段（-3，-1，4）的自由变温，能够让包括水果、肉类（-3°最佳）和鱼类等在内的食物都处于极佳的温度状态，保温保鲜效果更佳，确保营养不流失，新鲜更持久。而且，为了水果保鲜而保持恒定的温度，还需要注意冰箱内部能否实现均匀的制冷。目前卖场上有一部分冰箱能实现360度立体循环的送风系统等特性，使箱体内温度更加均匀，气流运行遍及每一细微处，完全无死角，将保鲜做得更加彻底。这种情况下，冰箱的内部温差仅为1.2摄氏度，其温度的恒定程度完全可以有效降低水果的呼吸作用的强度，使其吸氧代谢的过程变得更可控，从而延缓果蔬的老化和腐烂。　　其次，储藏水果的环境一定要拥有足够的湿度，以防止水果的水分挥发。要知道，新鲜果蔬的含水量约为65～96%，但采摘下来后就会失去水分的补充，而一般情况下，果蔬失水5％就出现萎蔫和皱缩。目前市面上已经有一部分冰箱专门对此有独特的设计，专门的保鲜盒可避免水分凝结成露，亦可适时吸收和释放水气，从而实现更为长久的保鲜。而且，与之相配合的还有专门为果蔬保鲜所配备的绿白LED灯，通过对太阳光的模仿，帮助果蔬在类似自然的状态下进行光合作用，产生叶绿素和维他命C等营养物质。　　再次，通过封闭的空间限制气体的流动，这样能够在局部形成氧气多、二氧化碳少的情况，从而帮助水果进行营养呼吸，并防止不同水果之间发生串味现象。据记者了解到，LG豪华双开门冰箱对储存食物的气味也有特殊照顾：变温室采用了密闭式的隔离方式，严格防止串味现象的发生；而冷藏室中的除臭系统，则可以把异味彻底清除，从而让食物更加新鲜、美味。通过封闭的环境和特殊照顾，储存在冰箱中的水果会像刚采摘下来似的。

　　当然，要吃到最新鲜的水果，除了了解保鲜的方法之外，还要了解哪些才是真正的应季水果。有些人喜欢尝鲜，倾向于购买反季节的水果，其实，那种水果的人工痕迹太重，可能含有较多的化学成分或是曾经基因突变而形成，对身体健康没有好处。反倒不如，到什么时候，吃什么水果，来得自然。

蔬菜冰箱储藏诀窍。绿叶菜很容易打蔫，要让它保持新鲜，放冰箱的确是一种办法，但是冰箱温度最好控制在0-4摄氏度之间，外面再套个保鲜袋，或者放进保鲜盒储藏，才能达到保鲜效果。记得储藏前最好不要清洗，放置时间不宜太长，否则菜很容易捂烂。像土豆、黄瓜、胡萝卜等块茎类蔬菜没有那么娇气，室温下保存就可以了，不需要放冰箱。需要注意的是，西红柿不适合放入冰箱贮藏。因为西红柿经低温冷冻后，肉质就会呈水泡状，鲜味会消失，不容易煮熟，严重的还会酸败腐烂。

不适合放入冰箱储藏的水果。还有不少水果也不适合放冰箱储藏，尤其是芒果、柿子、香蕉等酱果类的水果。所谓酱果类水果就是那些能够剥皮、果肉呈酱状的水果，浆果类水果在低温条件下，香味会减退，表皮也会变质。比如说，我们都知道香蕉放在12℃以下容易发黑腐烂，还有鲜荔枝在0℃的环境中放置一天，果皮会变黑、果肉会变味。像橙子、柠檬、桔子等柑橘类的水果，在低温情况下，表皮的油脂很容易渗进果肉，果肉就容易发苦，所以也不适宜放冰箱，柑橘类水果最好放置在15度左右的室温下储藏。像草莓、杨梅、桑椹等即食类水果，最好即买即食，放入冰箱不仅会影响口味，也容易霉变。苹果、西瓜则可以短期暂住冰箱，延长保质期。

白菜、芹菜、洋葱、胡萝卜等的适宜存放温度为0℃左右。

黄瓜、茄子、西红柿等的适宜存放温度为7.2℃至10℃之间。

南瓜适宜在10℃以上存放。

西红柿西红柿经低温冷冻后，肉质呈水泡状，显得软烂，或出现散裂现象，表面有黑斑，煮不熟，无鲜味，严重的则腐烂。

香蕉若把香蕉放在12℃以下的地方贮存，会使香蕉发黑腐烂。

鲜荔枝若将荔枝在0℃的环境中放置一天，即会使其表皮变黑，果肉变味。

2. 水果保鲜办法

1.冰箱：把易腐果蔬放进冰箱是最简单最常见的保存方法。但需要注意的是，某些水果如荔枝、芒果、橙子等不能放在冰箱里太久，最好放在冰箱门口的区域，而不是散布在整个冰箱内。

2.包装：有些水果在外层有坚硬的外皮，如葡萄、草莓等，可以将其装进有透气性的纸袋或布袋中，让果实“呼吸”并减少水分散失，所以能够保持新鲜的时间更长。

3.盐水：葡萄、草莓、樱桃等水果可以用盐水浸泡数分钟，可以去除表面的杂质，防止细菌滋生，保鲜时间更长。

4.包裹：将部分水果（如桃子、杏子、梨子等）放入到吸氧性较强的包装材料中，不仅能保持其新鲜度，还能让其成熟的速度变慢。

5.蒸发：一些容易变质的水果蒸发水分很快，如苹果，可以将其放在纸袋上密封保存，将水分挥发至纸袋内，减缓速度，保持新鲜。

6.置于纸巾上：采摘回来的奇异果、猕猴桃等果实，可以先用干净的纸巾上擦拭，再将纸巾收集在一起，放入一个袋中，防止因碰撞而引起的淤血，从而对保鲜起到那么一点儿助力。

7.避免过度的接触：水果要有空间，在装袋时不要把它们都塞得太满，以免磨损、挤压，造成损伤。

总结：水果要保鲜，除了需选择新鲜的、没有受到损伤的、成熟度到达的水果外，保鲜方法也是非常重要的。可以使用冰箱、包装、盐水浸泡等方法来确保水果的新鲜度。

3. 水果保鲜时间最长的方法

方法如下：

一、保鲜期特别短，可能在一天内腐败的，应用降温法。如荔枝，一盆水大约加10克的食盐，泡一会然后晾干，放入水果音乐保鲜袋中，放入零下冷冻层，然后拿出来，常温下自然解冻。荔枝保鲜其实不应该放在保鲜柜，提醒大家。最好是放在冷冻层以零下的温度来保存，取出后让其自然解冻，因为只有这样荔枝的色、香、味才能得到有效保留;

二、表皮很厚的，应用保鲜袋保险法。如西瓜，只要拿保鲜膜把西瓜表面覆起来就可以了,其实西瓜只是这样保鲜是不对的，因为放入蛋糕柜的西瓜，看上去其实非常容易。但其实熟食柜会从西瓜表皮吸干水分，这样即使包着保鲜膜覆盖的也没用，所以西瓜保鲜应该用保鲜膜全部包起来，连皮一起包在保鲜膜内。然后把空气挤出;

三、与空气接触，很容易烂的水果，应用阴凉加保鲜袋保险法。如香蕉，香蕉的正确方法应该是将香蕉放入水果保鲜袋。放入阴凉地方保存即可。千万不要将香蕉放入冷柜。

4. 水果的保鲜方法

以下是一些常见的水果保鲜方法：

1. 冰箱：将水果放在冰箱里面可以延长它们的保鲜时间。但不是所有的水果都适合放在冰箱里。例如，柑橘类水果和香蕉容易受到低温伤害，应该放在常温下保存。

2. 除湿剂：将水果放在一个带有除湿剂的容器里面，可以去除多余的水分，防止水果变腐。

3. 包裹：将水果一一包裹起来，可以减慢氧化过程，延长保鲜时间。

4. 分开保存：将容易发酵的水果单独分开存放，如苹果、香蕉等，以避免对其他水果的影响。

5. 熏制：对于某些水果，如葡萄和樱桃等，可以将它们在室内熏制数小时，以杀菌和延长保鲜时间。请注意，水果的保鲜时间是有限的，建议尽快食用，以免发生任何不必要的浪费。

5. 水果保鲜储存方法有哪些

保鲜纸箱

这是由日本食品流通系统协会近年来研制的一种新式纸箱。研究人员用一种“里斯托瓦尔石”（硅酸岩的一种）作为纸浆的添加剂。因这种石粉对各种气体，独具良好的吸附作用，且价格便宜又不需低温高成本设备，特别具有较长时间的保鲜作用，而且所保鲜的水果分量不会减轻，所以商家都爱用它，对进行远距离贮运更是独具一筹。

微波保鲜

这是由荷兰一家公司对水果进行低温消毒的保鲜办法。它是采用微波在很短的时间（120s）将其加热到72℃，然后将这种经处理后的食品在0~4℃环境条件下上市，可贮存42~45天，不会变质，十分适宜淡季供应“时令水果”，倍受人们青睐。

可食用的水果保鲜剂

可食用的果蔬保鲜剂，由糖、淀粉、脂肪酸和聚酯物调配成的半透明乳液，覆于水果的表面，形成一层密封膜，防止氧气进入果蔬内部，延长熟化过程，起到保鲜作用，水果保质期可延长至200天以上。最可贵的是可食用的果蔬保鲜剂还可以同果蔬一起食用。

温控贮藏保鲜法

温控贮藏保鲜法可细分为简易贮藏保鲜、冷藏保鲜以及控制冰点贮藏保鲜。埋藏、堆藏、窖藏以及通风库贮藏等均为简单的贮藏方式。冷藏水果保鲜利用高于水果组织冻结点的较低，降低水果的呼吸代谢、病原菌的发病率和果实的腐烂率，实现水果的贮藏保鲜。是现代水果贮藏的主要形式。但是在冷藏水果保鲜中要注意根据水果的不同习性，控制好温度，防止冷害和冷冻的现象的发生，避免水果丧失了食用价值。而控制冰点贮藏保鲜技术目前已经在日本推广，实现在冰点湿度下对水果进行保鲜。4、产地贮藏保鲜法

产地贮藏保鲜法

产地贮藏保鲜法是我国传统的水果保鲜方法。四川的地窖、湖北的山洞以及黄土高原地区的窖洞等均为很好的贮藏库。产地储藏水果保鲜法投资少、管理简单，具有就地贮藏和能耗少的优点，辅以机械制冷、常温双相变动气调等技术，已在日常生活中得到广泛应用。

新型薄膜保鲜

这是日本研制开发出的一种一次性消费的吸湿保鲜塑料包装膜，它是由2片具有较强透水性的半透明尼龙膜所组成，并在膜之间装有天然糊料和渗透压高的砂糖糖浆，能缓慢地吸收从果实、肉表面渗出的水分，达到保鲜作用。

加压保鲜

是由日本京都大学粮科所研制成功的，利用压力制作食品的方法。水果加压杀菌后可延长保鲜时间，提高新鲜味道，但在加压状态下酸无法发挥作用，因此掌握在最好吃的状态下，保存水果为最理想。

陶瓷保鲜袋

这是由日本一家公司研制的一种具有远红外线效果的水果保鲜袋，主要在袋的内侧涂上一层极薄的陶瓷物质，于是通过陶瓷所释放出来的红外线就能与水果中所含的水分发生强烈的“共振”运动，从而促使水果得到保鲜作用。

微生物保鲜法

乙烯具有促进水果老化和成熟的作用，所以要使水果能达到保鲜目的，就必须要去掉乙烯。科学家经过筛选研究，分离出一种“NH-10菌株”，这种菌株能够制成除去乙烯的“乙烯去除剂NH-T”物质，可防止葡萄贮存中发生的变褐、松散、掉粒，对番茄、辣椒起到防止失水、变色和松软的作用，有明显的保鲜作用。

减压保鲜法

它是一种新兴的水果贮存法，有很好的保鲜效果，且具有管理方便，操作简单，成本不高等优质。目前英、美、德、法等一些国家已研制出了具有标准规格的低压集装箱，已广泛应用于长途运输水果中去。

烃类混合物保鲜法

这是英国一家塞姆培生物工艺公司研制出的一种能使梨、葡萄等水果贮藏寿命延长1倍的“天然可食保鲜剂”。它采用一种复杂的烃类混合物，在使用时，将其溶于水中成溶液状态，然后将需保鲜的水果浸泡在溶液中，使水果表面很均匀地涂上了层液剂。这样就大大降低了氧的吸收量，使水果所产生的CO2几乎全部排出。因此，保鲜剂的作用，酷似给水果施了“麻醉药”，使其处于休眠状态。

电子技术保鲜法

它是利用高压负静电场所产生的负氧离子和臭氧来达到目的的。负氧离子可以使水果进行代谢的酶钝化，从而降低水果的呼吸强度，减弱果实催熟剂乙烯的生存。而臭氧是一种强氧化剂，又是一种良好的消毒剂和杀菌剂，既可杀灭消除水果上的微生物及其分泌毒素，又能抑制并延缓水果有机物的水解，从而延长水果贮藏期。

6. 水果贮藏保鲜方法

窑窖是目前我国西北地区广泛应用的一种贮藏方式。普遍用于苹果、梨等果蔬的贮藏。窖址应选择在地势高燥，土质紧密的山坡地或平地。窖形根据地形而定，窖的结构要便于通风降温和封闭保温，并牢固安全。　　

1.窖藏的管理方法　　空窖的管理 空窖特别是旧窖，在水果入窖前，要彻底进行消毒杀菌，杀菌的方法可用硫磺熏蒸(10g/立方米)，也可用1％的甲醛溶液喷洒，消毒时将窖密封，两天后可打开，通风换气后使用。贮藏时所用的篓、筐、箱、篮和垫木等用具，在使用前也要用0.05％-0.5％的漂白粉溶液浸泡0.5小时，然后用毛刷刷洗干净，晾干后使用。　　

2.入窖　　水果入窖时要仔细操作，防止因窖内空间太小而造成碰撞、挤压、贮量较大时应先在底部垫衬垫木，垫木高5-10cm，然后进行堆码，堆码时要注意果与窖壁、果与果、果与窖顶之间留有一定空隙，以便翻果和空气的流动。筐装水果可采用骑缝堆码，箱装水果可采用纵横交错堆码。　　

3.窖藏期间管理　　窖藏水果的管理主要指温度的调节控制，随外界气温的变化而采用不同的措施。入窖初期，由于气温较高，土温较高，同时水果呼吸旺盛，产生的呼吸热也较高，窖内温度很快升高，因此，这时主要是充分利用昼夜温差，夜间全部打开通气孔，加大通气量，引入冷空气，达到迅速降温的目的。通风换气时间以早晨3-6时效果最好。贮藏中期，正值严冬季节，外界气温很低，管理目标主要是防冻防热，一方面要适当通风，保证窖内合适的温湿度和气体成分，另一方面又要选择在中午短时间进行通风，防止过冷空气进入，导致水果出现冻害。贮藏后期的管理，严冬已过，春季到来，窖内温度回升，应选择在温度较低的早晚进行通风换气，同时仔细挑选果蔬，发现腐烂水果，及时除去，以防交叉感染。　　水果全部出窖后，应立即将窖内打扫干净，同时封闭窖门和通风孔，以便秋季重新使用时，窖内保持较低的温度。

7. 水果保鲜的最佳条件

没有冰箱，水果当然要密封好了房子的，因为如果水果直接放到冰箱里没有密封的话。水果由于在冰箱内的温度较低，冰箱内的空气还是比较干燥的。长时间放置的话，会使水果丧失水分。

还有就是冰箱里有时放置的东西比较多，会产生各种各样的味道也会使水果在没有密封的情况下串味儿。

正确的做法是水果放置冰箱之前要用保鲜膜把水果整个包裹住。这样保鲜膜既锁住了水果的水分，又防止水果与冰箱里的其他的味道混合串味。