潮汕水果冰(潮汕老式水果冰)

1. 潮汕老式水果冰

第一步：清洗桃子

别说桃子清洗很简单，其实也是有讲究。

要说桃子上最容易藏脏东西的地方，无疑是桃柄和桃子的连接处，那里凹陷的地方，日积月累，灰尘的沉淀，有时桃树渗出的桃胶流经驻留，甚至昆虫孵化，想想也是有些恐怖。

清水冲洗并不能完全去除，需要用手指折断桃柄，并将里的杂物扣除，当然，无须用多大力气，破皮却是不好的。

还有桃子底部尖尖的部位最易熟烂，如果有软烂的话，也要用小刀将之削去。还有表皮腐烂破皮的地方，也要稍微改改刀。

不过这后两步在挑选购买的桃子时，就该注意的，能不挑中时最好的。

第二步：“拖”桃

“拖”字，其实很形象，作为一个潮汕人，还是能听字知意的。

想要“拖”起来，那就得有器具，老式的陶器盆是最好的，能在“拖”的过程中不伤桃子，把桃子的绒毛去得干干净净，而且去酸水入味，当然去酸水是加了盐，入味是如底味。

但现在难说每家每户都有这种老陶盆，但不怕，洗菜的塑料盆子用起来也是相当可以的。

洗好的桃子，沥干水分，干到什么程度呢？不用全干，但起码得不滴水的程度。2斤的桃子倒入盆中，撒入50克的盐，用张开的手掌顺着盆边把桃子转起来，左转右转，让每一颗桃子都沾上了盐，让盐和桃子在转动的过程中摩擦，让桃子表皮的绒毛在摩擦中脱落，让桃子在摩擦碰撞间入了盐味，出了酸水。

转个4、5分钟，颗颗桃子晶莹晶莹，感觉被撞熟了，肉撞出水了，也就差不多了，需要再次清洗。

家里做，讲究卫生、健康，这回清洗，用凉开水最好，冲洗两遍，再次沥干。

第三步：腌制

如果有酸梅粉，那接下来就能做出地地道道的“拖”桃味，桃子用小刀切开，切除桃肉，撒上酸梅粉，拌匀直接就可以吃，酸梅粉配合桃肉，清香的果肉，脆爽的口感，混合着微微发酸的梅肉中粉碎得不彻底的白沙糖，酸滋滋，甜丝丝，一口提神醒脑，第二口口水直流。

当然了，酸梅粉这东西也不算家里必备的材料，我家是没有的，不过我家有自己腌的梅子，一想到你我就……眉头皱，口水流，给酸的那种……也是可以腌桃子的。

当然，这里我还要着重提一个可以回甘的食材——甘草，本身带有甜素，而且甜得挺韵味的。

甘草量不用多，买的话买个两毛钱就可以了，药店一两一小袋也才2块5，实惠得很，两斤的桃子，用个一小戳，具体也就十七八片，清洗，加些水，煮开转小火再煮个5分钟，把味煮出来，放凉再用，别把桃肉烫熟了。

桃子加入甘草水，加入一大舀汤勺的酸梅汁，再来两颗颗戳烂的梅子，加入2两的白砂糖，话说这个比例说不准，这个是适合我的味，我喜欢吃酸，甜反而没那么看重，想尝试的各位得自己酌量了。

喜欢甜多放糖，喜欢酸多放酸梅汁，甘草水比例不变，它只能算是点个睛，凸显不出它的味。

做美食，不管生的熟的，都少不了拌匀这个动作。

桃子的料下好了，拌匀，腌制两个小时，刚开始糖还没融化，汤汁的味也没怎么融合，静置的桃子也是一面沾着甜汁，所以中间多搅拌几次，让桃子腌得均匀一些，大概两个小时后也就入味了，开吃！

这个腌法，相对于外面卖的腌桃，对比糖精腌制出来的水果，肯定是没那么甜得腻人，但真材实料，酸甜适口，吃得我牙都有些软了。

吧唧吧唧，搭配这鹅毛般的细雨，甜丝丝的入了心田，酸爽间清脆的果香不经意来了精神。

2. 潮汕当地水果

第一种：石榴。

中秋节，正是石榴9成熟的时候，石榴不仅好吃而且石榴外皮和石榴籽都特别红，中秋节摆上石榴，寓意生活红红火火。

第二种：苹果。

因为苹果的“苹”和“平”是谐音，所以供奉苹果，寓意生活，平平安安，健健康康。

第三种：葡萄。

因为葡萄外表呈现为紫色，所以葡萄有紫气东来的寓意。

第四种：火龙果。

火龙果是一种神圣的象征，它寓意着吉祥、健康、富贵、长寿等人类众多美好的理想。

第五周：柿子。

柿子成熟后，颜色呈现为“金黄色或者红色”而且柿子中的“柿”和“事”同音，所以中秋节供奉柿子，具有事事如意、万事顺心的美好寓意。

3. 潮汕老式水果冰做法

叫束砂。

状如雪砂，是一种具有潮汕地方特色的糖果。

它以花生仁和白糖为主要原料，经过手工工艺制作，做成颗粒状，经过包装，可以保持较长时间。

是潮汕人节日配茶和送客礼物的佳品。

4. 潮汕老式水果冰做法视频

葡萄冰是一种非常受欢迎的夏季饮品，它清凉爽口，口感丰富，而且制作起来非常简单。下面我将为大家介绍一下葡萄冰的制作方法。

首先，准备好所需的材料，包括新鲜的葡萄、糖、柠檬汁和冰块。将葡萄洗净，去掉葡萄梗，然后将葡萄放入搅拌机中，加入适量的糖和柠檬汁，然后打成葡萄泥。

接下来，将葡萄泥倒入冰盒中，放入冰箱冷冻室中冷冻至少2小时，直到葡萄泥变成冰沙状。取出冰沙，用勺子将其搅拌均匀，然后将其倒入杯子中，加入适量的冰块即可。

如果你想让葡萄冰更加美味，可以在制作过程中添加一些其他的水果，例如草莓、蓝莓或者橙子等等。这样可以增加葡萄冰的口感和营养价值。

总之，葡萄冰是一种非常简单易制作的夏季饮品，只需要几个简单的步骤就可以制作出美味可口的葡萄冰。希望大家可以尝试一下，享受这个夏天的清凉。

5. 潮汕老式水果冰淇淋图片

潮州筵席一向被公认是潮州菜的荟萃，也就是将潮州菜的精华菜点汇集在一起。按潮州结婚喜宴最常见的为12道菜点，俗称为十二菜桌，其中菜肴10道、点心2种。

1，低温慢煮烟熏肥鹅肝

为筵席的前菜，做法是精选本地600克左右肥嫩狮头鹅肝，先低温卤熟，以便锁住鹅肝的油水，接着用甘蔗渣烟熏，赋予鹅肝更复杂的风味。这道菜实际结合了潮菜卤鹅和熏鸭两种传统技艺。

2，生菜龙虾饭

筵席的主菜要在宾客食欲最旺盛、精神最集中的时候及时上桌，才能吃出美味和价值。龙虾饭即冻龙虾，是潮菜的古早味。将龙虾饭取肉撕成小块，拌以生菜和石榴、杨桃等应季水果，蘸料有桔油、酱油青芥末和沙拉酱。不将龙虾肉调味而是提供多种作料，是潮菜的特别之处。

3，焗脆皮婆参

婆参全名是猪婆参，先浸发，再炖煮，最后经油炸而成。外皮脆而不硬，内里软糯入味，盘底留一层薄薄的鲍汁，最后淋上一滴芥末去腻。

4，火腿烧响螺

顶级潮菜白灼响螺片所用的响螺，中文名叫长香螺。将响螺外壳敲碎取肉后，要先将螺头、螺尾和外皮硬韧部分切除干净后才能用高汤白灼。要求火候极精准，务使螺片爽口弹牙美味，蘸料有咸虾酱和黄芥末。

潮式烧螺要用花椒、肥肉丁、生姜、青葱、黄酒、上汤、酱油、食盐等配料烧制，过程是将活螺带壳架在炭炉上面，火力先武后文，直到所加配料酱汁完全被螺肉吸收为止。烧得好的螺肉，吃起来就像干鲍，鲜香浓郁、回味无穷，与白灼响螺的嫩滑鲜甜恰成对照。

5，盐蒸大黄鱼

野生的大黄鱼简单用盐抱腌后再蒸熟，即是潮州鱼饭的高级版本。大黄鱼独特的香气和口感令人神魂颠倒，啜一口单一麦芽威士忌，如入飘飘仙境。

6，龙穿虎肚（鳗鱼猪肠）

龙穿虎肚又叫鳗鱼猪肠，是经由潮菜研究会改良的一道传统潮莱。如菜名所述，制作时要将去骨的河鳗肉穿过猪肠，两头扎紧后卤煮入味，吃时才脆炸上桌。这道菜不但名字惊艳，吃过的更是赞不绝口，甚至被誉为最好吃的鳗鱼菜肴。

7，花椒焗膏蟹

花椒焗膏蟹是张新民首创，这道菜对食材要求极高，膏蟹要挑饱满金黄的，花椒要选香味芳烈的。做法却简单精准，蟹切块但不过油以免失去鲜味，仅凭油水比例和火力的控制，使花椒的滋味与螃蟹的膏脂结合而产生诱人的奇香异味。

8，石橄榄炖猪肺

当季的青橄榄青涩有奇香，生津甘甜，有清肺润燥的功效，与能够滋阴补肾的响螺头共炖，本来就是一款有药性无药味的美味汤菜，安排在主菜之后则还能够起到清洗味蕾、调剂味觉的作用。

9，生腌大闸蟹

这道被张新民称为“毒药”的美味吃了真的会上瘾，利用饱和盐水的析出方式来为螃蟹进行代谢杀菌，并进行72小时超低温处理后的生腌并不咸，入口肥美，甘甜，纯净，细腻的味道绝对生腌极品。

10，腌赤心虾姑

潮汕人吃腌虾腌蟹要挑有膏的，这其实跟西方人吃鱼子酱是同一个道理。赤心虾姑就是饱膏的虾姑，是美味的虾子!腌制入味后要放在冰箱中冷冻，吃时还要带着冰，所以被称为海鲜冰淇淋，好吃到没朋友。

11，炒红脚芥蓝

潮汕地区盛产芥蓝，而揭阳芥蓝尤为出名，这其中又数揭西县棉湖镇的红脚芥蓝为上品。讲究用猪油猛火爆炒，同时加少许鱼露。因为芥蓝菜很吸油，猛火是为了使芥蓝更青翠，下鱼露会使芥蓝更美味，洒水是因为芥蓝菜含水量较少而且叶面带有腊质，水与油混合后产生的高温气体会使芥蓝更易煸透。

12，金瓜甜芋泥

金瓜和芋头都是当令食材，金瓜刨皮去籽切块后要用白糖腌制脱水，芋头蒸熟后要揉压成蓉，然后与猪油、白糖一起翻炒成泥，极稠极油极甜极香，是著名的潮式甜品。将金瓜和芋泥搭配，既好看又好吃，是秋天的色彩和味道。

6. 潮汕水果小吃

潮汕五种水果？

潮汕五种水果是指，过年过节拜，“老爷”拜“祖先”的五种水果。

最常见的有

香蕉，苹果，葡萄，火龙果，释迦果，五种水果。

当然也可以选择，橄榄，橘子，石榴，龙眼，芒果，杨桃，柚子，莲雾，还有很多就不说啦，只要凑够五种水果就好啦，

7. 潮汕地区特色水果

以柑桔为最大宗，其次是香蕉、菠萝、橄榄、青梅、荔枝、龙眼（桂圆）、杨桃、核桃、红柿、梨、杨梅、枇杷、菠萝蜜、黄皮果、李、毛柿、葡萄、桑椹、芒果、油柑、棠梨、乌榄、番石榴等。乌榄不是生吃水果，经用开水烫熟以盐水渍后作菜食。

8. 潮汕街边水果腌制秘方

用南姜末,少量盐和甘草,如果要酸1点可以加梅汁或少量白醋。 把南姜末、盐、甘草、梅汁、水果放在同一个盆里用专用木板搅伴摩擦十几分钟,等梅汁甘草入味方可吃用!

9. 潮汕水果名

潮州特产的水果有：

一：樟林林擒

二：乌酥杨梅

三：三棱橄榄

四：东湖西瓜

五：谷饶乌榄

六：狮头油甘

七：潮州柑

八：乌叶荔枝

九：大红柿

十：包冬梨

十一：竹蔗

十二：草莓

10. 潮汕水果冰怎么做

答：做潮汕肉饼为什么都要放冰块呢，因为加入冰块会使肉变的嫩更Q弹。

制作如下：

用料：猪里脊 700克；盐 20克；白糖 10克；肥丁 适量；方鱼干（打粉） 适量/可不下冰水（夏天得用冰块） 350克；澄粉 20克；水（调澄粉水用） 40克；蒜酥 一大勺；香油 3克；黑胡椒 适量；鸡粉 5克。

潮汕猪肉饼的做法：

步骤 1

肉切薄片，放保鲜袋铺平，冷冻1.5小时。 冰水提前一晚备好。肥丁切好备用，方鱼干炸透打粉，蒜酥炸好。

步骤 2

盐糖混匀，分次把每200克肉放入b机（破壁机或大功率的料理机）打几秒后，下盐糖再打几秒，再下冰水打至油水光滑状，倒入打面桶。

步骤 3

分次把肉打完后，加入澄粉水，厨师机k桨全速5分钟搅打，最后拌入蒜酥、肥丁、方鱼粉拌匀入模。模具提前抹上炸蒜酥的油做不沾处理。

步骤 4

蒸烤箱原气蒸25分钟。也可冷水上锅蒸30分钟。

步骤 5

出炉后会收缩，很容易脱模。