水果冻干厂(水果冻干的原理)

1. 水果冻干的原理

冻干水果的制作过程：（下面以冻干草莓为例）

1、原料挑选：选择无腐烂变质、色泽正常、成熟度适中、软硬适中、大小一致、酸甜可口的新鲜草莓（水果）为原料；

2、去皮，切片：均采用不锈钢专用刀具进行操作，同时速度要快，为了防止原料长时间暴露在空气中；

3、装盘：原料装盘时均匀逐一平放，不叠加堆放；

4、冻结：将装盘的草莓（水果）片放入-40℃低温环境下冷冻6h；

5、升华干燥：采用真空冷冻干燥机，冷井预冷30min，然后将预冻好的样品放入冷冻干燥机中，抽真空至10Pa以下，分4段进行加热；

6、包装：样品经真空冷冻干燥后，即可取出采用真空包装，防止冻干片长时间暴露在空气中。

2. 水果冻干技术原理

这说明这不是冻干的，是真空油炸的，冻干的是没有油的

真的冻干水果是不包含油脂的，因为冻干水果采用冷冻干燥机的真空冷冻干燥法预先将水果里面的水份冻结，然后在真空的环境下将水果里面被冻结的水份升华，从而得到冷冻干燥的水果。

3. 水果冻干好吗

这说明这不是冻干的，是真空油炸的，冻干的是没有油的

真的冻干水果是不包含油脂的，因为冻干水果采用冷冻干燥机的真空冷冻干燥法预先将水果里面的水份冻结，然后在真空的环境下将水果里面被冻结的水份升华，从而得到冷冻干燥的水果

4. 水果冻干可以做什么

嗯，水果的话就是外面刷上一层刻字的，然后呢，你再把它放入冰箱里面，或者说其他的方法给冻干。

5. 水果冻干是什么意思

冻干水果不宜多吃。

冻干水果是用真空冷冻干燥技术加工而成的水果制品。其制作过程是将清洗干净的水果放置在-40℃的真空冷冻干燥机内，待水果中被冻结的水分升华成气态后，冻干水果便制作完成。该方法不会破坏水果原有组织结构，可以较好地保留水果的色、香、味、形。

此外，水果经过真空冷冻干燥后，蛋白酶失活，比新鲜水果更适合肠胃功能较弱人群。冻干水果虽在营养保存上具有优势，但一定要控制摄入量。冻干水果因失去大量水分，含糖量较高，饱腹感较低，过量食用会增加患糖尿病及肥胖症等病症概率。健康成人每人每天食用冻干水果不应超过30克。

6. 水果冻干的吃法

以冻干草莓为例做示范操作如下：；

第一步：选择完好无损的草莓，洗干净沥干水分备用。

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第二步：将沥干水分的草莓切成均匀大小的草莓块备用。

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第三步：将切好的草莓块平铺在冷冻盘上，尽量不要将草莓堆叠在一起，防止草莓堆叠在一起时产生闷热，损坏草莓。

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第四步：将冷冻盘中的草莓块放入零下四十度的冷库中冰冻24小时。

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第五步：二十四小时后，将冷冻的草莓块取出放入真空冷冻干燥机，使草莓块上的冰冻湿碴干燥。

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第六步：从真空干燥机中取出干燥后的草莓冻干，即完成了冻干草莓的制作。

7. 水果冻干能减肥吗

这样做的好处在：

①能Z大限度地保留食物原有的成分、味道、色泽、气味、形状，食物的速溶性和复水性较好。

②由于脱水彻底，还可抑制细菌，防止腐败发生。

③能减轻食物重量，方便保存、运输。

营养损失率低，比较健康

由于果蔬等食品是在低温以及真空环境下处理，可以避免高温带来营养损失。

——冻干食品中的肉、蔬菜、水果中的蛋白质没有损失；

——维生素C、β-胡萝卜素等水溶性维生素损失约为5%；

——维生素A、维生素D等脂溶性维生素没有损失；

此外，冻干食品由于去除了水分，在防潮得当的情况下不用添加防腐剂，也是其健康的原因之一。

比较贵

与真空低温油炸脱水技术，烘干技术等其他干燥相比，冻干技术确实能减少油脂和盐分等，但受到制作工艺的影响，冻干食品价格相对也较高。

PS.冻干食品多了也会发胖

食物热量再低也不会低至0，所以在购买零食的时候也需要学会查看营养成分表，G内规定营养成分表一定要注明的有五项（其他可注可不注），分别是：热量、蛋白质含量、脂肪含量、碳水化合物含量、钠含量。根据标签里的5个信息，结合个人的身体状况和现实需求（减肥or增肥），是走上健康饮食之路的第一步。

此外，市面上的部分冻干水果出于口味考虑，会添加葡萄糖或白砂糖等，导致这些冻干食物的热量更高了，加上食物脱去水分，容易摄入过量，引发肥胖。

8. 水果冻干后还有营养吗

冻干果蔬脆片（冻干果蔬脆）是将蔬菜或者水果先进行低温冷冻，然后再放在真空条件下加温干燥，使食品中经冷冻而结成的水分由固态直接变成气态得到挥发。

果蔬营养价值高，但是容易变质腐烂，一般都很难运输和长期贮藏，具有较强的时令性和地域性。随着技术的革新与发展，对果蔬进行深加工形成脱水蔬菜和冻干果蔬，将果蔬中所含过多水分脱去。

而果蔬中所含叶绿素和维生素仍能保存，食用时只要将果疏浸入清水中即可复原，并保留果蔬原来的色泽、营养和风味。冻干果蔬脆片越来越流行，据相关部门统计，我国脱水蔬菜出口量迅猛增加，尤其是在止界总产量中的比例也越来越大。

扩展资料：

关于果蔬脆片，社会最关心的一个问题是：经过烘干、脱水等工序后，果蔬脆片的营养成分是否有损失。

对此，科信食品与营养信息交流中心业务部主任阮光锋表示，经过干燥脱水等生产环节后，蔬菜水果中的一些较为娇气的成分会被破坏，比如维生素C就是其中一种性质不稳定、不耐高温、很容易被破坏的成分。

9. 水果冻干的营养价值

一般情况下，冻干水果的热量偏高。主要是由于冻干水果的脱水性高，浓缩能量大，且糖分含量较高，所以导致热量偏高，部分人群是不适宜食用的。