酿水果酒用什么酒曲(水果酿酒用什么酵母)

1. 酿水果酒用什么酒曲

用华西酒曲酿果酒是可以的，但酿出来的味道有股曲子味。想酿果酒的朋友还是建议用专门的果酒酵母好些。

酒曲是具有糖化又有发酵作用的，是以籼米粉、麦曲等不同原料接种酵母菌，根霉菌制成的一种酿酒用原料，酒曲能将粮食中的淀粉水解成糖再经过发酵成酒，曲是酒之骨，没有曲成不了久。但水果酿酒是不需要糖化的，水果中的糖能直接被酵母发酵利用，选用酒曲来酿果酒会有股曲子味。

2. 水果酿酒用什么酵母

发酵粉是发酵水果的菌类

3. 酿水果酒用什么酒曲好

酒曲有大曲和小曲，想要酿好的酒，建议咨询雅大酿酒设备酒曲厂家，针对不同粮食提供不同酒曲，高产酒曲-水果酒曲-薯类酒曲_甜酒曲_黄酒曲等

4. 自酿水果酒用什么酒

泡果酒一定要选用纯粮食酿制的酒,纯粮食酿制的酒是通过发酵而成,里面含有对人体有益的成分,有益成分与水果里的成分发生反应,泡出来的果酒特别爽口

5. 酿水果酒用什么酒曲最好

小碗里放少许温热的水果汽水，加白糖和酒曲，搅均，这样发酵起来又快又香。因为，白糖和汽水加速了发酵，并且汽水里的散发出了香味。

注：汽水一定要是白色的，比如柠檬汽水，这样不会使被发酵的东西变色。

6. 酿果酒用什么水果

或果浆经酒精发酵酿造而成的，如葡萄酒、苹果酒。根据发酵程度不同，又分为全发酵果酒与半发酵果酒。

　　半发酵果酒：果汁或果浆中的糖分部分发酵。

　　全发酵果酒：果汁或果浆中的糖分全部发酵，残糖1%以下。

　　2、蒸馏果酒

　　果品经酒精发酵后，再通过蒸馏所得到的酒，如白兰地、水果白酒等。

　　3、配制果酒

　　将果实或果皮、鲜花等用酒精或白酒浸泡取露，或用果汁加糖、香精、色素等食品添加剂调配而成。

　　4、起泡果酒

　　酒中含有二氧化碳的果酒。 小香槟、汽酒属于此类

　　（二） 按含糖量分（以葡萄糖计，g/L葡萄酒）：

　　（1） 干白果酒酒：≤4.0；

　　（2）半干果酒酒：4.1-12.0；

　　（3） 半甜果酒酒：12.1-50.0；

7. 酿水果酒用什么酒曲比较好

按照重量份数比的龙眼10-30份、苹果40-60份、香蕉10-20份、金桔10-20份、蔓越莓5-10份、椰汁30-100份、柠檬10-20份、山楂5-10份、杏子20-30、大米300-500份、糯米100-200份、高粱20-30份、桑椹10-20份、葡萄5-10份、乌梅3-5份、樱桃2-5份；

S2、将大米、糯米和高粱分别浸泡后蒸煮，再摊凉；

S3、将龙眼、苹果、金桔、蔓越莓、柠檬、山楂、杏子、葡萄、乌梅、樱桃去皮去核；龙眼、苹果、金桔、柠檬、山楂、杏子、葡萄加清水打成汁得到主汁；将杏子核烘干将杏仁打成粉；将去核去皮的蔓越莓、乌梅、樱桃与椰汁、香蕉、桑葚添加清水打成汁再与杏仁粉混合得到辅汁；

S4、将主汁重量按照10～12:3～5:0.6～1的比例分别与摊凉的大米、糯米和高粱混合均匀，放置在培养室内2-3小时；

S5、将大米、糯米和高粱混合制成饼状得到酒饼，放入培养室内培养，培养过程中将辅汁浇淋到酒饼上，最后通过培养室的培养得到酒曲。

进一步地，步骤S5中将辅汁浇淋到酒饼包括以下步骤；

SJ1、当酒饼在培养室内放置5-8小时后，将10～30％的辅汁浇淋到酒饼的表面，同时赚翻酒饼；

SJ2、1-2小时后，在酒饼上放置3-5厘米厚的稻草；

SJ3、10-12个小时后，将稻草去掉，将20-30％的辅汁浇淋到酒饼的上表面，1个小时后将20-30％的辅汁浇淋到酒饼的下表面；同时将酒饼翻转盖上稻草；

SJ4、10个小时后，将10％-20％的辅汁浇淋到酒饼的上下表面，并将酒饼按照3层堆叠；

SJ5、20-30个小小时后，将酒饼取出得到酒曲。

进一步地，步骤SJ2中，培养室内的温度保持在37-38摄氏度。

进一步地，步骤SJ1中，当辅汁浇淋到酒饼的表面后，控制培养室内的湿度为40％-50％，温度为40-42摄氏度。

进一步地，步骤SJ3中，当酒饼的上下表面均浇淋辅汁后，控制培养室内的湿度为30％-40％，温度为42-45摄氏度。

由于采用了上述技术方案，本发明具有如下的优点：

通过使用多种水果进行调配，使得每种水果中的特有富有色彩和香味物质可以与微生物产生反应，从而使得酒曲中含有的水果味非常有层次，最后使得酿造后的酒带有明显的富有层次感的水果香味，同时酒的颜色带有较为艳丽的色彩。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步说明。

实施例1：

一种水果酒曲的制作方法，包括以下步骤：

S1、取按照重量份数比的龙眼10份、苹果40份、香蕉10份、金桔10份、蔓越莓5份、椰汁30份、柠檬10份、山楂5份、杏子20大米300份、糯米100份、高粱20份、桑椹10份、葡萄5份、乌梅3份、樱桃2份；

S2、将大米、糯米和高粱分别浸泡后蒸煮，再摊凉；

S3、将龙眼、苹果、金桔、蔓越莓、柠檬、山楂、杏子、葡萄、乌梅、樱桃去皮去核；龙眼、苹果、金桔、柠檬、山楂、杏子、葡萄加清水打成汁得到主汁；将杏子核烘干将杏仁打成粉；将去核去皮的蔓越莓、乌梅、樱桃与椰汁、香蕉、桑葚添加清水打成汁再与杏仁粉混合得到辅汁；

S4、将主汁重量按照10:3:0.6的比例分别与摊凉的大米、糯米和高粱混合均匀，放置在培养室内2小时；

S5、将大米、糯米和高粱混合制成饼状得到酒饼，放入培养室内培养，培养过程中将辅汁浇淋到酒饼上，最后通过培养室的培养得到酒曲。

将辅汁浇淋到酒饼包括以下步骤；

SJ1、当酒饼在培养室内放置5小时后，将28％的辅汁浇淋到酒饼的表面，同时赚翻酒饼，控制培养室内的湿度为40％，温度为40摄氏度；

SJ2、1小时后，在酒饼上放置3厘米厚的稻草，培养室内的温度保持在37摄氏度；

SJ3、10个小时后，将稻草去掉，将28％的辅汁浇淋到酒饼的上表面，1个小时后将28％的辅汁浇淋到酒饼的下表面；同时将酒饼翻转盖上稻草，控制培养室内的湿度为30％，温度为42摄氏度；

SJ4、10个小时后，将16％的辅汁浇淋到酒饼的上下表面，并将酒饼按照3层堆叠；

SJ5、20个小小时后，将酒饼取出得到酒曲。