水果醋的做法(醋的做法与配方)

1. 醋的做法与配方

醋是小V家特有的秘制醋，

加些许蒜泥，蜂蜜调制而成。

秘制醋爽口，解腻，

蒜泥辛辣提味儿，

蜂蜜在其中调和着蒜香和醋的冲劲儿。

才造就了独具风味的火锅鸡！

2. 家庭做醋的方法

1、最普通的原料为玉米、豆皮等含淀粉、糖分高的原料混合10斤左右，加醋曲精100克，接种温度40度以下。

2、粉碎蒸熟。代料酿造一般都必须通过粉碎这一道工序，然后蒸熟。使原料加大微生物接触面，以有利于发酵和原料糊化均匀，加速糖化。

3、把蒸熟的原料焖放15-20分钟后，即可摊开。晾至40度以下时，拌入食醋曲精，翻拌2-3次使之均匀。当温度降至17℃-18℃时即可人工制醋。较低的温度可促使糖化和洒精发酵完全。酒精产量高。有抑制杂菌的作用，可提高醋的品质。

4、入坛发酵。把成曲放入发酵缸或坛内进行发酵。前期是糖化与酒精发酵。（此时添加醋前发酵剂菌种）要求温度28℃-30℃，经36小时发酵后，以品温升到39℃左右为好。同时要均匀地翻动。并掺入谷糠，增加蔬松程度，供氧增温，以利醋化。大约7天后气温开始下降。说明酒精氧化结束，醋化开始。

5、将醋酸菌50克加水稀释后，均匀撒入酒化后的发酵物料中，搅拌均匀。也可加水拌入少量麦麸中，加水浸湿后，加入到酒化后的发酵物料中。

6、保持20——43℃，保持水分55%左右，发酵5—15天（温度越低时间越长）。用pH试纸检测酸度达到最大值时，醋酸发酵结束。若为液态曝气发酵，发酵3-4天即可。自然发酵，则需要较长时间。在常温发酵过程中，注意经常翻动或者搅拌，并保持湿润状态。

7、醋酸菌是好氧菌，所以醋酸发酵过程，不能将容器密封。可以用多层纱布封住，或用密封不严的盖子覆盖，并且在翻动后封住。醋酸发酵的结束点在PH小于3的状态下，品尝或者检测酸度不在增加，没有或者几乎没有酒味，可以认为醋酸发酵结束。

8、醋酸发酵结束后，为防止醋酸的过氧化反应，应加入2%—3%的食盐结束发酵，然后密封放置一段时间，以作后熟或者陈酿，储备食用。需要食用时，可以加5倍于原料的水，浸泡醋醅24小时以上，淋出醋液灌装食用。

3. 醋的做法与配方视频

1.

盆里倒上35°C-40°C的温水；

2.

在温水中加上少量啤酒和少量白糖；

3.

倒上面粉，加上10克酵母、5克泡打粉，把揉好的面团盖上保鲜膜，静置25分钟；

4.

打开保鲜膜，把发好的面揉一下，再盖上保鲜膜静置一会儿，面就发好啦。这样蒸出来的馒头格外松软。发酵面团如碱对多了，可加入白醋与碱中和。

4. 醋的做法与配方家庭

1、梅香巧口醋饮

材料：百家珍梅子醋70cc、柠檬半个、红葡萄5粒、苹果1/4个

作法：先将苹果去皮去核切成瓣，柠檬切成薄片，葡萄去皮去核放进玻璃壶内，加入百家珍梅子醋再加入开水400cc煮开即可。以酒精灯保温。如续杯时，只加稀释好的百家珍梅子醋即可(比例为1:6）

2、香柠苹果醋饮

材料：百家珍苹果醋70cc、新鲜苹果半个、 [宫保鸡丁]柠檬半个、红葡萄5 粒

作法：先将苹果去皮去核切丁，柠檬切片、红葡萄洗净放进玻璃壶内加入百家珍苹果醋再加入开水400cc煮开即可。上桌时以酒精灯保温。如续杯只要加入稀释好的百家珍苹果醋即可(比例为1:6）

3、瘦身柳橙醋饮

材料：百家珍柳橙醋70cc、新鲜柳橙半个、柠檬半个、苹果1/4个

作法：柳橙去皮去核切丁，柠檬切片，苹果去皮去核切丁放进玻璃壶内，加入柳橙醋再加入开水400cc煮开即可。以酒精灯保温。如续杯只要加入稀释好的百家珍柳橙醋即可比例( 1:6）。本处方如多量摄取会降低食欲，体质特殊者初期会轻泻这是正常特性无害身体。

4、凤梨柠檬醋饮

材料：百家珍菠萝醋70cc、菠萝3片、柠檬半粒、西瓜2片

作法：先将新鲜菠萝或菠萝罐头切丁、柠檬切片、西瓜去籽切丁放入玻璃壶内加入百家珍菠萝醋再加入开水400cc煮开后用酒精灯保温。如续杯只要加入稀释好之百家珍菠萝醋即可比例(1:6）

5、桂圆柠檬醋饮

材料：百家珍柠檬醋40cc、桂圆干5粒、白木耳3朵、

作法：1先将桂圆干、白木耳泡软并将白木耳以开水煮熟

2桂圆干、白木耳、水分沥净后放进果汁机里加入百家珍柠檬醋，冷开水200cc随同冰块打碎即可。

6、缤纷水果醋饮

材料：百家珍柠檬醋50cc、西瓜1片、芒果1片、柳橙半个、金桔1粒、菠萝1片

作法：将西瓜、芒果、菠萝、柳橙去皮去籽切成碎丁放入杯中再将冰块、百家珍柠檬醋,冷开水200cc一起摇匀倒入杯子里即可

7、西瓜美人醋饮

材料：百家珍梅子醋50cc、西瓜5片、冰块

作法：先将西瓜片剔净果籽，切成碎丁、加入百家珍梅子醋、冰块、冷开水200cc一起打汁、搅匀后即可

5. 醋的做法与配方小编

烹饪步骤：

1.葱切粒，姜、蒜切末。

2.按所需量倒出醋和少许生抽。

3.起锅加入油，放入八角、花椒和辣椒小火煸炒香后捞出花椒。

4.下入葱、姜、蒜煸炒出香味。

5.加入倒好的醋，放胡椒粉、盐和味精既好。

6.装碗的调和。

烹饪小贴士：

这样做调和，吃面、调凉拌菜都可以加。

6. 醋的做法与配方广

1.醋的选择，岐山头道醋或大王熏醋10斤，倒入铝锅、不透钢桶内，加水2斤烧开，转入小火。

2.生姜1斤切片，大蒜剥皮1斤，倒入桶中

3.配好的调料半斤，辣角抓一把，同时倒入醋锅。

调料配方(前文已介绍)：八角1斤，小香2斤，花椒1斤，桂皮1斤，草果1斤，白扣3两，白芷3两，良姜3两，香叶3两，砂仁2两，香砂2两，每10斤醋用混好的调料半斤。

4.再加入天津甜面酱两袋，白糖2两，小火熬制1小时，熬好后放置第二天再过滤出调料，然后使用。