水果冻干技术原理(水果冻干的原理)

1. 水果冻干技术原理

1、冷冻的水果或多或少地要在冻结过程中，流失部分营养，但不会影响食用，而新鲜水果，养分较少流失。

2、冷冻过的水果，一旦取出，在室温下，反而不能保持得更久，更容易出水变坏；新鲜水果，如果放在通风、温湿度比较适宜的地方，也能保存得很好。

3、对于热带水果，如苹果香蕉之类，会变硬或者变坏，不仅营养流失，口感也极差，因此不适宜进行冷冻。应该吃新鲜的。

在冷冻前，应对果蔬菜进行清洗，将直接可以食用的部分进行冷冻,这样一来方便日后食用不说，还不容易将细菌带入冰箱。还有，冷冻时不要在食物上套塑料袋，这样会延长冻结时间，流失更多的营养。最好的方法是在食物冻结后,再装入塑料袋内。冷冻果蔬、海鲜,最好在一年内食用完。所以才那么便宜

2. 水果冻干的原理

冻干苹果比烘干的更好

冻干水果是在真空环境下，零下40摄氏度迅速将食材低温脱水，是物理的升华原理，在低温环境下，使得食品里面水分先冻结成固态，然后真空环境下，固态冰直接变成气态升华出来。这样做出来的食品，口感比较干脆，水分含量很低，很好保留产品原有颜色、味道、营养成分。而烘干得到的苹果，产品皱缩变形、颜色加深、高温下导致营养成分流失大，没有冻干苹果好。

3. 食品冻干技术的原理

狗冻干可以用水泡食，也可以不泡水，这个主要是取决于狗狗喜欢哪一种方式。一般来说，狗冻干比较少作为主食，因为狗狗只吃冻干可能会不饱。关于如果喂食狗冻干，接下来就给大家好好说一说。

1、当辅食喂食

对于狗狗来说，尤其是一些体型比较大的狗狗，如果只喂食狗冻干的话狗狗有可能会吃不饱，所以狗主人不妨把狗冻干当初辅食来喂食。狗冻干的蛋白质含量比较高，其中也有不少维生素以及矿物质，用来给狗狗当辅食还是不错的。狗主人可以试一试把狗冻干磨成粉末，然后和狗粮搅拌在一起给狗狗喂食。

2、可泡水喂食

狗冻干可以泡水温水，也可以不泡水喂食。有一些狗狗可能年纪比较大，牙齿不那么好，喜欢吃一些软性食物，那么狗主人可以用温水把狗冻干泡一泡以后再给狗狗喂食。如果狗狗喜欢吃比较硬一点的食物，狗主人便不需要泡水，可以直接给狗狗喂食。狗冻干在一定程度还能通过与狗狗的牙齿接触摩擦，间接帮狗狗清洁牙齿，这和狗狗洁牙棒的原理很相似

3、当奖励喂食

狗主人可以把狗冻干当做是给狗狗的奖励，来进行喂食。有一些动作或者说一些生活习惯，狗狗是需要通过训练习得的。狗主人在给狗狗训练的时候，如果狗狗能够做出指定动作或者完成了训练的内容，狗主人可以用狗冻干奖励狗狗，让狗狗知道自己做对了。狗冻干的包装比较小巧，比如汪品冻，狗主人在外出时携带也比较方便，即便是要在户外训练狗狗，狗冻干也不会占狗主人背包的太多空间，所以即使是出门，狗主人也还是可以给狗狗喂食狗冻干的。

4. 冻干水果工艺流程

是冻干，果蔬干本身应该是冻干的，是脆的，无花果本身的香气和甜度都不及外面的白巧涂层。所以说这个品几乎只能尝到白巧甜糊糊的味道。而带出来一点点的香气，我感觉更多的可能是冻干质地本身所具备的那种碾碎咀嚼出来的香。

5. 果蔬冻干原理

区别：1、与油炸果蔬脆相比，冻干水果营养价值高，其次外形整体完善。并且避免了传统油炸工艺含油率高等缺陷。

2、FD技术把含有大量水分的物质，预先进行降温冻结成固体，然后在真空的条件下使冰直接从固体中升华出来，而物质本身留在冻结的冰架子中，从而使得干燥制品不失原有的固体骨架结构，保持物料原有的形态，且制品复水性极好。

6. 水果冻干技术流程

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种用于冻干苹果的制作方法，包括如下步骤：

s1：新鲜的苹果采用蔬果清洗剂清洗干净后并沥干水分，苹果去皮、去核后将苹果切成大小及形状均相同的苹果片；

s2：将胡萝卜切成小块并加入料理机内后，向料理机内注入去离子水，通过料理机对胡萝卜块进行搅拌，转速为2000~4000rpm，搅拌时间为1~5分钟，在搅拌的过程中，向料理机内加入中药材组合，转速为2000~4000rpm，搅拌时间为2-8分钟，直至料理机内的物料呈糊状；

s3：采用食品级硅胶刷将上述制备的糊状物料均匀地涂抹在苹果片上，并将涂抹后的苹果片放入烘干设备内进行烘干，烘干温度为20~30℃，烘干时间为5~20分钟，烘干后冷却至室温取出；

s4：将烘干后的苹果片均匀地放置在物料盘上，并将物料盘放入真空冻干设备内，在苹果片放入真空冻干设备1小时前启动冷凝系统并预冷，物质循环冷媒的温度达到-30℃以下，开启真空泵组，在30分钟内使真空度达到133.3pa以下，物料呈冻结状态后开启加热系统，按照设定温度加温，保持含水率在5~10%，冻干后将苹果片取出；

s5：按照相应的包装要求，将冻干后的苹果片装入真空灭菌袋内，并采用包装设备对真空灭菌袋进行封口。

进一步地，所述中药材组合包括如下质量份数的原料：

石斛：2~9份；黄芪：3~8份；山药：5~12份；枸杞子：6~12份；山楂：2~9份；杜仲：2~9份；何首乌：4~10份；鹿茸：4~10份。

进一步地，所述中药材组合包括如下质量份数的原料：

石斛：2份；黄芪：8份；山药：5份；枸杞子：12份；山楂：2份；杜仲：9份；何首乌：4份；鹿茸：10份。

进一步地，所述中药材组合包括如下质量份数的原料：

石斛：9份；黄芪：3份；山药：12份；枸杞子：6份；山楂：9份；杜仲：2份；何首乌：10份；鹿茸：4份。

进一步地，所述中药材组合包括如下质量份数的原料：

石斛：6份；黄芪：5份；山药：8份；枸杞子：9份；山楂：6份；杜仲：6份；何首乌：7份；鹿茸：8份。

进一步地，所述中药材组合包括如下质量份数的原料：

石斛：4份；黄芪：4份；山药：10份；枸杞子：7份；山楂：8份；杜仲：5份；何首乌：8份；鹿茸：6份。

进一步地，所述中药材组合包括如下质量份数的原料：

石斛：8份；黄芪：6份；山药：7份；枸杞子：10份；山