水果控制损耗有哪些重点(水果蔬菜的损耗怎么控制)

1. 水果控制损耗有哪些重点

毛利率是进销价格差率，例如：苹果进价1元销价2元，毛利率为100%。

损耗率是进销数量差率，例如：苹果进了100斤卖了90斤，亏损（亏称、让称、丢失、促销品尝、腐烂）10斤，损耗率为10%。

2. 水果蔬菜的损耗怎么控制

损耗率=（损耗量/净用量）×100%。自然损耗：蔬菜被采摘后会自然流失一些水分，其损耗率大概为5%左右，具体的损耗量取决于采摘蔬菜时它本身含有的水分量。人为损耗：人为的损耗量一般较大，因为在对蔬菜进行分拣（剔除黄叶、烂叶）时不好控制，而且会受到蔬菜的品质和分拣人员的经验的影响。

肉类也一样，发臭等等都要切除掉

3. 水果的损耗率

如果是管理不善造成的损耗: 借:管理费用 贷:库存商品

如果是自然灾害造成的损耗: 借:营业外支出贷:库存商品

4. 怎样减少水果损耗

第一、外卖平台上架：这个先不用着急，不要想着店一开就上平台，因为这时候你对水果零售这个行业还知之甚少，用十天半个月来了解当下水果损耗大的品种，顾客的消费习惯，寻找一到两个招牌商品。差不多这个时候，平台的业务员就会上门找你，这一点你放心，不会让你等太久的。水果行业的服务费一般在订单金额的15%左右，不要觉得太高，毕竟你也享受了人家的服务，况且等你销量能在本地说得上话的时候，这个点是可以谈下来的，你要做的就是上架商品，把销量做上去。

第二、常规商品上架：商品图片这块尽量拍的好看些，可以参考本地外卖做的比较好同行的图片，这个就不用去盗图了，很简单的，也就当练练手，毕竟后面做营销还是需要一定的拍照技巧的。像苹果、梨、橘子、葡萄这类个头的水果，可以按照斤两为单位上架，香蕉按照多少钱几根这样上，柚子、哈密瓜、西瓜、榴莲等个头比较大按照多少钱一个上架，重量标识个范围就行，最低多少重量，准备订单的时候记得称一下，别让顾客因为这个给差评就好。有自己的招牌特色产品，也能很好的吸引顾客眼球，毕竟物以稀为贵。

第三、现切商品上架：这是降低水果店损耗的一个重要途径，哈密瓜、西瓜、火龙果这些都可以切成盒装来卖，柚子、菠萝蜜都可以剥出来装着卖，自己算好重量定价就行了；有现切的单品肯定就会还有剩下的，没关系，做成拼盘的形式售卖，这种品类可以相对定价高一点点。

第四、官方促销方式：一般美团业务员和你谈合作的时候会提出一些建议，主要的就是满减、新客优惠、节庆活动等方式，还有一些需要花钱的推广（不推荐），大多数官方支持的活动成本都是双方各承担一半的，新店开业会给你在行业首页推广几天。

第五、店铺促销方式：将葡萄、提子、冬枣等极易损耗的商品，洗干净用小盒装好，做成尝鲜品，一份一毛钱这样上架，做成个分类放在平台店铺显眼的位置，设置好限购数量，如果品类太多无法一一设置，请在商品名内写明每单限购数量，多拍不送等字样，避免纠纷。这种促销方式是我们冲销量的关键，一定要认真对待。

第六、定价策略：主要分为三个阶段，第一阶段是平台上新推广阶段，这一时期，商品定价尽量维持在同行定价的标准线以下，具体价格参照当地排名比较靠前的同行即可，人家做得好可定是有他的道理的，起送费维持行业水平线，不宜过低；第二阶段，这时候不出意外的话平台店铺已经有了一定的销量了，下架过多的满减活动，保留两三个就行了，力度可以适当降低，店铺促销继续；第三阶段，这时候算是平台店铺的运营已经走上正轨了，水果的定价可以把平台服务费成本一并算进去了，扣除服务费后的价格与店内零售价持平即可，店铺促销的尝鲜品继续上，这样一个周期过来，不冲到本地区前几名都很难。

5. 超市水果如何控制损耗

给您一份案例，请参考修改~

超市毛利的制定是否科学、合理，是否迎合市场规律。将直接影响到超市的盈亏，所以毛利表的制定一定要符合市场。

超市所经营的商品繁多，每个部门、部类的毛利都不同。一般食品毛利相对较低，百货毛利较高。而生鲜则不赚钱，只是为了拉动人气。因为生鲜损耗较大，同时耗材用量也很大。所以超市一般不自己做。也是为了回避风险，减少损耗。所以在业内有一句话，很流行，也很切实：“食品作销量、百货做毛利、生鲜做人气。”

一般知名品牌的毛利较低，但销售量较大。价格谈不下来的原因是，这一类品牌价格透明度太高，利润空间太小。如果我们一再的追求高的毛利率一定会影响到销量。从而会降低我们的毛利额。因为量大了，毛利额就高了。很多商家走进了一个误区，一再追求高的毛利率，而忽视了毛利额才是真正的利润。

再一些大的连锁超市，它们的综合毛利率还达不到6%。但是它们的销售很高。一般卖场面积在8000平方—12000平方的超市，一天销售额在20—35万之间。3000平方—5000平方的超市，一天销售额在10—15万之间。以综合毛利6%计算，8000平方—12000平方超市的毛利额在12000元—21000元左右。3000平方—5000平方的超市，一天毛利额在6000元—8000元左右。

如果我们追求高毛利，势必会影响销售额的下降，同时会影响毛利额。毛利点低，销售额就高,毛利额也会随之升高。毛利点高，销售额相反就会降低，毛利额也就会随之降低。这是一个铁的、不变的市场规律。所以超市一定要有最基本价格形象，毛利点不宜过高，一定要符合市场运作规律。

所以我们要追求的是高的毛利额，而不是高的毛利率。所以要建立价格形象，只有这样才能拥有高销量，从而得到高的毛利额，也就是利润。

以下是超市部门毛利表：

生鲜部毛利表：

蔬 菜 水 果 家 禽 类 牛羊猪肉 禽 蛋 类

3%-5% 4%-7% 5% 4% 5%

各类腹类 熟 食 面 点 低温 食品 速 冻

5%-7% 8%-12% 8%-12% 8%-11% 8%-12%

冰 鲜 类 冰 品 南北干货 杂 粮 酱 类

7%-11% 10%-13% 9%-13% 10%-14% 10%-13%

食品部毛利表：

白酒 红酒 碳酸饮料 果汁饮料 茶饮料

11%-14% 10%-15% 8%-12% 8%-12% 8%-12%

功能饮料 奶制品 水类饮料 奶粉 米粉

10%-14% 12%-17% 12%-18% 13%-16% 13%-16%

固体饮品 营养品 保健品 糖果 瓜饯

12%-16% 15%-18% 18%-22% 15%-20% 13%-15%

饼干 膨化 肉干类 速食 酱菜、底料

12%-16% 10%-15% 12%-16% 8%-15% 12%-18%

罐头 粉料 液体调味品 干菜

12%-18% 10%-15% 8%-12% 12%-18%

百货部毛利表：

洗发类 护发类 护肤洁面类 牙膏、牙刷 香皂

13%-20% 13%-21% 15%-22% 10%-16% 10%-15%

家庭洗化 消杀类 护革类 衣物柔顺剂 纸品

5%-8% 12%-18% 10%-15% 8%-12% 10%-16%

家杂类 针织类 厨具类 餐具 玻璃制品

12%-18% 14%-20% 10%-13% 12%-15% 10%-15%

洁具类

10%-15%

以上部门毛利点的综合毛利约在8%-10%左右。从以上毛利表可以看的出，百货的综合毛利较高在14%左右，食品毛利在10%以上，生鲜毛利则比较低在5%-7%。

综合毛利计算公式：

毛利额/销售额=综合毛利。

6. 水果损耗控制方法

直接用销售收入减去损耗以及成本这就算是利润 其实更简单的做法就是用总收入减去总成本就是利润了 总成本你可以把进货成本，人员成本，水电成本等等都算进去的。

7. 水果损耗的重要原因是什么

水果在运输过程中如果是冷藏运输相对会好很多，水果品相，水份保鲜等。

如果是普通运输，由于气温问题，水果水份会流失很多，水果卖相保鲜度也会差很多，长途运输也会使一部分果子还没到目的地就开始腐烂坏掉。所以水果在运输过程中的损耗指的是水果的水份流失及坏果等等。