谷雨节气吃什么蔬菜，这5种才谷雨吃最营养？

油麦菜

油麦菜，别名莜麦菜，又叫苦菜，因为这个时候的油麦菜属于当季蔬菜，特别鲜嫩，而且这个时候的油麦菜还没有生虫子，所以基本上不存在什么农药残留，可以放心食用。它的营养价值高，主要特点是矿物质丰富，是生食蔬菜中的上品，有“凤尾”之称。这种蔬菜低热量高营养，是减肥人士的最爱，口感极为鲜嫩、清香微甘，具有独特风味。吃法与生菜相同，最常见的就是清炒或凉拌，吃起来嫩脆爽口，营养丰富，低脂养生。

麻酱拌油麦菜

【材料】：油麦菜 2棵，芝麻酱 2大匙，白糖 少许，生抽 1匙，香醋 1匙，蒜 2瓣，白芝麻 适量

【做法】：1、油麦菜用清水冲洗净浮尘，将油麦菜用开水焯烫一下，大约30~50秒即可，捞出后再过凉，捞出沥干水分，切成寸段摆盘；

2、把芝麻酱、生抽、香醋、白糖和少许香油混合在一起，搅拌均匀，芝麻酱会越搅越稠。

3、油锅中爆香蒜末后，加入到麻酱汁中，然后倒入少许温开水搅拌均匀，加入水后把芝麻酱调成流动的糊状。

4、将酱汁淋在焯好的油麦菜上拌匀，撒上芝麻即可食用。

生菜

生菜算是中西方人通吃的一种蔬菜了，它一年四季都可以成熟，但是春天吃是最好的，这个时候生菜特别嫩，而且味道清甜，生菜属于莴苣类的蔬菜，含有莴苣素，莴苣素具有镇定、降火的功效。除了营养丰富之外，常吃生菜还可以起到瘦身的作用。蒜蓉生菜就是很简单美味的做法，几分钟就可以搞定这一盘，蒜香浓郁，口感爽脆，还不怕胖，爽脆可口，超营养！

蒜蓉蚝油生菜

【材料】：生菜 适量、大蒜 6瓣、蚝油 1汤匙、生抽 2汤匙、淀粉 2茶匙、白糖 半茶匙、清水 小半碗

【做法】：1、把生菜叶一片片掰下来，放入清水里浸泡五分钟，然后换一次水冲洗干净；

2、锅里加水和少许盐，几滴油，煮沸生菜放进去焯熟，大约十秒。然后取出生菜沥干摆盘待用；

3、调汁。将蚝油，生抽，盐，糖，一起调匀，再加适量清水调匀；

4、起锅烧油，爆香蒜末，刚才调好的汁倒进去，搅拌至煮开变浓稠即可，把做好的蒜蓉酱汁淋在生菜上面即可。

南瓜苗

南瓜苗也就是南瓜藤，别看这种食材非常的不起眼，嫩茎节、嫩叶片和嫩叶柄，以及嫩花茎、花苞均可食用，再加上南瓜苗无须打药杀虫，为无公害食品，便宜又好吃。南瓜苗富含叶绿素及多种人体必需的氨基酸、矿物质和维生素等。还含有丰富的粗纤维，粗纤维能够刺激肠道蠕动，维持血糖平衡，中老年人平时可以适当多吃一些，健康养生。

凉拌南瓜苗

【食材】：南瓜苗 适量、蒜末 适量、辣椒 适量、生抽 适量、香醋 1汤匙、盐 少许

【做法】：1、把南瓜苗的老梗和老叶摘掉，留下嫩点的梗和叶，然后把表面的绒毛慢慢的撕掉，掐成合适入口的长度，然后拿去清洗，尾部和那些嫩叶洗的时候用手搓一下，把那些小绒毛和小泥沙搓软搓掉。

2、在沸水中焯烫1到两分钟至断生，捞出沥干水分，装盘中。

3、把剁好的辣椒和蒜末准备好，大蒜切碎，干辣椒切成小段，不喜欢吃辣的可以不放；

4、准备凉拌调料，锅里下油烧热，放蒜末和辣椒小火炒香，放生抽、香醋、少许盐搅拌均匀调成凉拌汁，搅匀后尝一下味道，根据自己的口味做出适当调整，喜辣的还可以放入一些辣椒油。

5、把做好的蒜蓉汁倒入南瓜苗里拌匀即可。

莴笋

莴笋是一种绿色的健康蔬菜，也是春季常见的一种时令菜，在民间有着“春季莴苣似黄金”的说法。尤其是在谷雨前后这一段时间，莴笋大量上市，价格非常便宜，莴苣含有大量植物纤维素，能促进肠壁蠕动，通利消化道，帮助大便排泄。凉拌莴笋丝非常好吃，拌一拌5分钟搞定，爽脆清新，简单做一份开胃的餐前小菜

凉拌莴笋丝

【材料】：莴笋 适量、白芝麻 适量、干辣椒 适量、蒜 3瓣、生抽 1汤匙、盐 半茶匙、糖 少许、香醋 1汤匙、香油 少许

【做法】：1、莴笋切成细丝，放入开水中烫30秒左右，烫好的莴笋捞出放入冷水中冲凉，捞出沥干水分。

2、锅里放少许油，把大蒜和小米椒放入爆香后，放白糖、盐、生抽加热出香味，最后淋一点香醋，关火！

3、将调好的酱汁淋上沥干水的莴笋丝上，搅拌均匀，淋上少许芝麻和芝麻油（香油）即可。

茼蒿菜

茼蒿在古代属于贵族菜，只有身份显赫的人才能吃到，它曾经是宫廷佳肴，所以很多地方又称之为“皇帝菜”。这时候的茼蒿基本上都很嫩，口味出色，吃完让人精神气爽，在这个春暖花开的季节，经常食用茼蒿，对身体有不少好处，因此深受广大人们的喜爱。

茼蒿豆腐汤

【食材】：茼蒿 适量、豆腐 适量、香菇 3朵、虾皮 适量、盐 少许、胡椒粉 少许

【做法】：1、干香菇事先用温水泡开切碎末，豆腐切小块，虾皮洗净备用；

2、茼蒿洗净沥干切小段，沸水放一点油和盐，放入茼蒿焯一分钟去除苦涩味，即可捞出来备用；

3、热锅冷油，放姜丝爆香，放入虾皮和香菇炒至开始变色，能闻到虾皮的香味；

4、倒入豆腐块和足量的水，中火煮8分钟，豆腐煮得久一点更好吃；

5、最后在出锅前放茼蒿煮1分钟刚好，茼蒿熟的特别快、煮太久会发黄，加盐和白胡椒粉调味出锅。