做鸭的过程、、、、、、、、、、、

一、做鸭的过程、、、、、、、、、、、

买鸭,割喉 拔毛 开膛

二、做烧鸭要用到什么料呢

主料：鸭8500克

调料：小葱、甜面酱、椒盐、蜂蜜、盐、味精各适量

3烧鸭做法

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做法：

1. 将鸭宰杀，洗净，翅膀并起，左手拇指和食指攥住鸭膀根部，鸭背靠近手背，小指勾住鸭右腿，右手捏住鸭嘴巴，把鸭头送给攥鸭膀根的拇指和食指，捏在鸭头和颈部之间，用刀在脖外切一小口，以切断气管为准，随即用右手捏住鸭嘴，把脖颈拉成上下斜直，血滴于碗内；

2. 在沸水中将鸭子烫后，拔去大羽毛；

3. 下锅时左手拉动鸭掌，使鸭子在锅内浮动，右手用一木棍随时拨动鸭子全身，促使鸭毛尽快透水，再放入清水中浸泡打净细毛，从左翅膀下面切一小口，掏出内脏、食管、食袋，抠下鸭舌，齐关节处剁去脚掌；

4. 用芦苇秆一节，两端削成叉形，做成“鸭撑”，长50～60 毫米；

5. 将“鸭撑”从体侧口伸入胸脯的三岔骨上，使鸭脯隆起，便于灌汤，烧后体形不致扁缩，然后，用清水里外清洗干净；

6. 将鸭子用烧钩钩住顶颈，把鸭子在开水中烫一下，只能打一个滚，立即提起，达到鸭皮毛孔紧缩，表皮蛋白质凝固；

7. 蜂蜜用清水稀释，用手蘸蜜水擦在鸭身上，挂在通风处晾干；

8. 烧鸭入炉前，先在肛门处塞入4 厘米长的芦苇一节作堵塞，防止灌入的汤外流；

9. 再将上汤兑入精盐、味精调好，从体侧刀口处灌入至八成满；

10. 烧鸭时能使鸭子外烧内煮，熟得快，烧得透，并且可补充鸭肉水分的过度消耗，达到鸭肉外焦里嫩的效果；

11. 将烧鸭的焖炉先用于松毛绳烧热，待松毛烟过时，立即把鸭子从上炉口放挂好，盖上炉火口和上盖，利用焖炉的热度反射烧熟；

12. 烧鸭不能直接与火苗接触，烧的过程中，要根据火候移动鸭子的位置，保证火色均匀，烧的时间不能过长和过短，一般掌握在10 至15 分钟，烧至皮呈枣红色即可出炉；

13. 鸭子出炉后，先拔掉鸭塞，挖出肚中汤汁，从中竖剖两半，切成1 厘米宽的长方块，摆入盘中，保持鸭的形象；

14. 花椒盐、甜面酱、大葱白另装盘，一起上桌蘸食。

三、烧全鸭怎么烧？

光鸭一只，开膛后挖出所有内脏，洗干净晾干水分，再刷上酱油，往鸭腔膛内倒入一碗白糖，一碗密制酱油，一杯料酒，然后用专用的针线封口。再用烧烤用的挂钩把鸭挂起来放到碳炉里烧就是了。

四、鸭子有什么好的做法?

啤酒鸭

配料：葱、姜、蒜、花椒、桂皮、香菜、芹菜、萝卜

调料：啤酒、酱油、蚝油、十三香、料酒

把鸭子用水煮一下

把鸭肉统统倒入锅中，放料酒、蚝油、酱油、盐，炒一下。

鸭肉炒成金黄色后，倒入啤酒（一只鸭子放一瓶），加萝卜，用大火煮开

将啤酒煮到半干的时候，加入芹菜

（现在基本大功告成），不过要换个火锅继续煮。 可以先吃萝卜和配菜。

换一个炖锅。煮开了就可以加香菜了。如果能吃辣炒的时候放些郫县豆瓣酱味道更棒，还可以加些千张丝就是豆腐皮 。如果急等着吃可以改用高压锅

五、放鸭怎么样才能放的更好？

稻田放鸭防治稻虫，就是利用喜欢在水里活动的半番鸭、蛋鸭放入稻田捕食害虫。方法简单，容易掌握，既可避免稻田施用农药，减少稻田农药污染，保护了生态环境，又节省了工本费，生产出的粮食属无公害食品，同时又育肥了鸭子，经济效益和生态效益极显著。是农村值得大力推广的一种技术。

(一)稻田适宜放鸭的生育阶段 在稻田插秧后返青至始穗阶段都适宜放鸭防治稻虫。而秧苗返青前或齐穗后不宜放鸭，以免造成浮苗、缺苗或稻穗被鸭子危害。

(二)放鸭的数量、时间与防虫效果 据笔者1999至2000年的试验示范每公顷放鸭20—30只，在稻苗的整个大田生长期放鸭50—55天，即返青至始穗期每天放鸭12小时，可有效防治稻田稻飞虱、稻叶蝉、螟虫、稻纵卷叶螟的危害，可将上述虫害控制在防治指标以内，防治效果好；也可根据稻田“两查两定”的结果，掌握在稻飞虱、稻叶蝉若虫盛发期和在螟虫、稻纵卷叶螟成虫盛发始期至盛发末期阶段，每公顷放鸭200—300只，每隔3天放一次，连续放鸭3—4次，每次放鸭12小时，如果稻飞虱大量从外地迁进时或发现大量短翅型白背飞虱时，稻田应增加放鸭数量，以免造成损失。

(三)放鸭技术 稻田放养的鸭子，早上不能喂料，喂食后的鸭子不爱捕食虫害，防治效果不佳；大田放鸭时且不能让鸭子经常在田埂上休息，要经常赶动，以免降低防治效果；当天放鸭防治稻虫的稻田，头一天要把田水排至1—2厘米深，放鸭时把进排水口堵住，以防止水土流失。大雨暴雨或田水太满不宜放鸭。

(四)稻田放鸭防治稻虫的经济效益 经测算稻田放鸭防治稻虫，即可节省饲料40％—50％，又可节省费用可抵放鸭人员工资；每公顷稻田还可增收稻谷690千克，增收759元，节省农药、喷药工本费480元，一群蛋鸭(200只)年可放鸭防治稻虫6—10公顷(早晚二季)，年增效益0.74—1.2万元