老鳌的养殖技术(老鳌汤怎么做)

1. 老鳌汤怎么做

有个名字，叫作霸王别姬。

2. 老鳌汤的功效

鳖汤不但味道鲜美，高蛋白，低脂肪。而且是含有多种维生素和微量元素的滋补珍品，能够增强身体的抗病能力及调节人体的内分泌功能。也是提高母乳质量，增强婴儿的免疫力及记忆力的滋补佳品。

3. 老鳖汤的做法大全简单

清炖甲鱼汤

原料：

甲鱼一只（大约500克左右最好）、火腿、香菇（干的，比较香）、姜、蒜、葱、绍酒、盐、味精。

做法：

1、将甲鱼翻过身来，背朝地，肚朝天，当它使劲翻身将脖子伸到最长时，迅速用快刀在脖根一剁，然后提起控净血.接着，放入水温大概有70~80度，将宰杀后的甲鱼放在热水中，烫2~5分钟（具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握）捞出；

2、放凉后（迫不及待者可以用凉水浸泡降温）用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，挖出内脏，宰下四肢和尾稍，关键得把腿边的黄油给拿掉；

3、还要把甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净.注意可别把裙边（也叫飞边，位于甲鱼周围，是甲鱼身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉.刮净黑皮后，洗净.就算基本清理完工了；

4、甲鱼加工完成后，放在碗里，把切成片的火腿铺上，香菇，姜蒜葱也可以一起放入了，最后加料酒；

共16张

滋补甲鱼汤

5、然后就是花时间去炖了，看甲鱼的大小，小些的一小时差不多够了，大的么再加60分钟吧；

虫草炖甲鱼

[原料/调料] 甲鱼约1000克，冬虫夏草10克，料酒50克，红枣8粒，姜2片，蒜头4瓣，葱1条，上汤适量。

[制作流程]

①将甲鱼背朝地，使其头伸出，用手抓住头拉出，用刀齐颈根切断颈骨，出尽血。再在喉处划一小口，拉去气管、食管，然后用刀由颈部至尾部剖腹，割断四肢骨骼，挖去内脏(包括甲鱼蛋)，斩去爪尖、嘴尖和尾。

②将甲鱼放入70℃的热水中浸泡5分钟，抹去白粘膜，再放入80℃的热水中浸泡15分钟刮尽黑衣，洗净。

③将甲鱼放入冷水锅中灼水。捞出后揭去背壳，切下头和颈，再把甲鱼切成4大块，割开四肢，剥去黄油，洗净备用。

④净虫草洗净，红枣用滚水浸泡洗净备用。葱洗净切粒。

⑤将净甲鱼放入砂锅或大汤碗内，上放虫草、红枣，加料酒、盐、味精、蒜瓣、葱粒、姜片和鸡汤，盖盖，用大火蒸2小时30分钟，取出拣去葱粒、姜片即可。

4. 熬老汤的做法视频

1：卤水制作。制作一锅好的卤水，当然离不开好的底汤。首先准备10斤猪腿骨焯水待用、母鸡半只或者一只都有可以，鸡爪或者猪蹄2-3斤（嫌成本高的，可以用猪皮代替），反正胶质含量高点的就可以，将焯水后的猪骨、母鸡、鸡爪或者猪蹄放入50斤水（熬成老汤后40斤样子），加入生姜250克，葱250克，料酒200克，花椒、胡椒各20克，大火烧开，转小火熬制5小时左右，即成老汤。

2：卤油制作。制作五香卤水当然少不了卤油。刚开始制作的卤水因为没有卤过肉类，所以没有卤油，用猪油和鸡油各3斤，炼制过后倒入老汤里，作为制卤水的卤油。

3：香料处理。新制作的卤水有点点轻微的药味属于正常的。但是药味和苦味过重就不正常了。这是因为香料前期的处理不当造成的。首先在香料下锅之前，我们要用热水将香料泡半小时，然后再用清水清洗两三次，洗掉香料的异味和杂质，然后将香料放进老汤里，熬制1小时左右，熬出香味即可

4：卤水调味。40斤卤水加盐300克，鸡精200克，冰糖50克，干辣椒10克，这个盐味比我们平时炒菜稍微咸一点点。记得，盐是百味之王。卤出的菜，稍微咸一点没事，但是如果淡了，吃起没盐味，那就很难吃了。盐才是最好的调味品。

5：卤水调色。用冰糖炒制糖色来调色。千万不要为了图省事，用酱油或者老抽来调色，那样卤制的菜品颜色会发黑。糖色炒制方法，锅里倒入100克菜油，500克冰糖（能使菜品亮色），中火将冰糖炒化，然后开小火慢慢炒制，期间不停搅动，待冰糖汁变成棕红色，并且由大泡变成小泡时，加入准备好的开水500克，烧开用小火慢慢熬制10分钟左右，糖色就炒好了。（不会炒的朋友可以参考我之前的视频分享）。

6：养卤水。一般要开店的话，都是在正式开店前4-5天开始制作卤水，然后养几天，卤水的香味就醇厚了。养卤水也是有方法的，每天可以卤一些鸡爪、鸡翅、鸭脚、猪蹄、猪肉等作为试吃。当然量也要稍微多点，尽量避免水多肉少的卤，这样对养卤水没有好处，每天卤个8斤左右吧，吃不完可以送给亲朋好友品尝，一来可以养卤水，二来可以让大家给你提意见和建议，以便在开店之前对不满意的地方做出及时调整。（有点浪费钱，但是，这个我认为还是值得的）

7：如果开店40斤卤水不够，可以在每天试卤的时候加入15斤左右老汤，这样几天下来，也差不多有100斤左右的卤水了。只是记得加汤要加料、加盐、加糖色等。

8.香料的用量。起卤水的时候，一般我是按照100斤卤水1000克香料在使用。后期根据菜品的多少和卤水香味的浓、淡来决定是否增、减香料用量。

至此，一锅卤水就基本制作完成，当然，看着说得容易，其实对于一个卤菜小白来说，真做起来还是比较难，不过，熟能生巧，慢慢你就有经验了。。

5. 老鸧汤用什么配料

鸽子在世界各地饲养广泛，又名白凤，属于热补食材。所含的钙、铁、铜等元素以及多种维生素，比鸡、鱼、牛、羊肉的含量高。而且还有一定的保健功效，可提高记忆力，壮体补肾、美容养颜等，还有补气补血的作用，对于贫血上火的人有很大帮助，一般给孕妇和经常流鼻血的人食用。那怎么样烹饪鸽子才能更好地吸收它的营养呢？下面我就给大家分享一道美味既营养的大枣鸽子汤，做法非常简单。

（1）首先得准备的：老鸽子一只、大红枣、咸肉数片、鸡精、盐、料酒、木耳、葱、姜

（2）把活杀处理好的鸽子切大块，放去锅中（有砂锅最好），加入半锅水，分别倒入料酒、葱、姜、炖煮40分钟

（3）把泡发好的木耳、咸肉片、大红枣依次放入再继续煮，直至鸽子肉熟软方可出锅

这样一锅老哥炖大枣就做好咯，方法是不是很简单，简单的几步就搞定，营养也特别丰富！

6. 鳌汤的制作

1、一条新鲜的甲鱼，处理干净后，放在锅中，大火煮两分钟，然后用漏勺捞出，冲掉浮沫。

再撕掉甲鱼的外膜，取出内脏，清洗干净以后，放入盆中备用。

一小把黄花菜，放入水盆中浸泡；几粒大枣和枸杞，倒入清水泡开备用。一根大葱切成段，一块生姜切成姜片，放在一起，再放入几粒花椒和两粒八角。

2、起锅烧水，放入甲鱼，加适量料酒去腥，大火煮两分钟，捞出放入砂锅中备用。

3、另起锅加少许食用油，倒入葱姜和大料爆香，添入适量的清水，加入食盐、胡椒粉、白糖各适量，搅拌化开调料。

水开后，倒入提前备好的小块五花肉，开大火煮一分钟后即可关火起锅，倒入砂锅中，盖上锅盖，改中火炖20分钟。

4、炖好之后，掀开锅盖，把黄花菜和大枣倒进去，继续炖5分钟。

过后关火，淋入少许香油，再把甲鱼汤盛入汤盆中，最后撒上枸杞和香菜，即可上桌。

7. 如何熬老鳖汤?

甲鱼先宰杀，用开水烫一下去掉表面的那层膜，然后去掉内脏，砍或六面米长的方块，过水洗干净，猪油少许下入姜片甲鱼煸炒一下加汤调味入高压锅炖五分钟即可。

8. 老鳌是什么

2000年新版《西游记续集》演员表如下：

六小龄童 饰 孙悟空

徐少华、迟重瑞 饰 唐僧

崔景富 饰 猪八戒

刘大刚 饰 沙僧

左大玢 饰 观音菩萨

王卫国 饰 玉皇大帝

朱龙广 饰 如来佛祖

张志明 饰 李世民

张万昆 饰 陈清

张文惠 饰 陈澄妻

李庆友 饰 老管家

侯磊 饰 一秤金

刘立风 饰 陈官保

王立敏 饰 灵感大王

姬玉 饰 鱼女

兰法庆 饰 老鳌

张芬 饰 木吒

姜豹洪 饰 强盗头

张自强 饰 杨老汉

杨兴仪 饰 杨老汉儿媳

张学勤 饰 杨老汉妻

关效宇 饰 杨老汉儿子

姜豹洪 饰 马猴

丁健 饰 六耳猕猴

郑榕 饰 太上老君

王忠信 饰 太白金星

崔景富 饰 东海龙王

刘江 饰 阎王

刘大刚 饰 谛听

贾石头 饰 青狮

王卫国 饰 白象

郭军 饰 大鹏

蓝家富 饰 小钻风

朱丹 饰 喜鹊

六小龄童 饰 白无常

刘大刚 饰 北海龙王

安亚平 饰 鼍龙

杨静 饰 黑水河公主

曹荣 饰 摩昂太子

李洪涛 饰 泾河龙王

迟国栋 饰 西海龙王

李鸿昌 饰 渔翁

周正 饰 袁守城

葛志兴 饰 黑水河神

李洪涛 饰 青牛怪

倪甫泉 饰 土地

陈仲生 饰 李天王

朱琴、王威 饰 哪吒

马永增 饰 水德星君

谭非翎 饰 郡侯

翟月荣 饰 郡侯夫人

王辉、张伟、赵顺增、孙记风 饰 四天师

武志勇 饰 东海龙王

金六一 饰 老者

吴素英 饰 村妇

薛永良 饰 青年

沙林 饰 风婆婆

张丹丹 饰 电母

博弘 饰 蟒蛇精

杨子纯 饰 李老汉

薛纯玉 饰 李老汉妻

张苹生 饰 李老汉子

武志勇 饰 豹精

兰法庆 饰 狼精

张扬 饰 樵子

邓英 饰 樵妻

于万玲 饰 老婆婆

王鹰 饰 比丘国国王

姜豹洪 饰 强盗头

张芬 饰 木吒

仲长德 饰 方丈

赵毅 饰 辟暑大王

蔡渝歌 饰 辟尘大王

陈大中 饰 辟寒大王

李小波 饰 文判官

张昆武 饰 慧儿

束薪 饰 沃斯

王霞 饰 朱丽亚

李烁文 饰 井木犴

兰法庆 饰 角木蛟

姜豹洪 饰 斗木獬

徐建生 饰 奎木狼

《西游记续集》是由杨洁导演，六小龄童、徐少华、迟重瑞、崔景富、刘大刚主演，在1998年至1999年拍摄的16集电视连续剧。在中国大陆制片。源于中国古典名著精品的《西游记》。

9. 老糁汤的配方

1、第一步：备料。临沂糁汤主料就是牛肉，所以一些外乡人也称它为牛肉汤。牛肉必须选用未冻过的新鲜牛肉才可以，否则做出来的糁汤味道就会大打折扣。牛肉要选肥瘦搭配的那种，太肥了熬出来的汤就会很油腻，太瘦了汤油就太淡，喝起来就欠点火候儿。市场上的牛肉是否新鲜，可以观其色，闻其味。鲜牛肉颜色会偏红，牛膻味儿也会重一些，肉质也紧，而冻过的牛肉就算解冻了也会影响口感。

2、第二步：煮肉。将提前洗好的鲜牛肉冷水下锅，盖锅盖焖煮大概40分钟，大部分肉差不多就熟了。熟透的肉捞出空水，为了防止肉煮得不均匀，可以用刀叉插肉来判断肉是否熟透。熟透的肉一叉可以到底，而不熟的肉则会比较硬，就需要再放进锅里煮熟。

3、第三步：切片。将煮熟的牛肉放凉切成厚薄均匀的牛肉片。牛肉片一定要切薄一些，不然放在汤里时不易嚼碎，会影响口感。切好的肉片纹路清晰，呈半透明状态，散发着肉香。妈妈在家做糁时，孩子们时常会忍不住先吃几片牛肉。

4、第四步：熬汤。糁汤的制作必然少不了牛骨汤。将牛棒骨放进锅中，慢熬12小时，熬出牛骨里的油，待汤表面牛油飘起，汤呈现乳白色，一股满是精华的牛骨汤就大功告成了。

5、第五步：配料。除了牛肉片以外，还需提前备好肉蔻、八角、大茴、桂皮、胡椒、香叶、姜。将前面的五种料混合研碎成粉末状，将姜洗净切片再切成碎末状备用，将面和水勾兑备用。

6、第六步：做糁。将切好的牛肉片倒进牛骨汤中，再把配料和芡水混合着一起倒入锅中，开温火慢炖，把切好的姜末再当进去，用勺子不断地上下搅拌，确保骨汤和料充分的混合。待汤变得黏滑时关火，一碗养胃又好喝的糁汤就做好了。喜欢吃香菜的人也可以在自己碗中放入香菜末，然后用筷子拌几下，就可以喝了