蔬菜配菜大全(蔬菜配菜大全图片 家常菜)

一、火锅蔬菜配菜？

冬天最喜欢的就是吃火锅了，打火锅的食材有以下这些：

肉类：肥牛卷、鸡肉、鸡翅、鸭血、鱿鱼、新鲜的海鱼、脆肉皖、虾、生蚝、螃蟹等等。

蔬菜类：菠菜、卷心菜、土豆、白萝卜、莲藕、娃娃菜、生菜等。

菌类：蘑菇、香菇、平菇、金针菇、鸡腿菇、竹笙等。

还有好多其他的，比如腐竹、牛肉丸、猪肉丸之类的丸子类也是好多，吃到最后还可以用面条做主食，面条也是有好多种的，根据喜欢选择就可以了。

当然了，吃火锅的时候还是要多吃点蔬菜、菌类、豆制品等，少吃点肉和半成品。

二、板面配菜大全？

准备葱姜蒜，姜准备500了，葱也准备500克，大料25克、

准备小料；花椒15克、丁香5克、香叶7克、大茴香10克。桂皮15克，草果肉寇各一个、凉姜3块

准备1000克的辣椒

准备500克牛肉（切成小块）

准备番茄酱50克，豆瓣酱200克。肉粉5克（这是一种熬汤的添加剂），胡椒粉5克。孜然粉5克、味精20克。盐200克。牛油1000或者猪油1000克。

把锅热起，然后把牛油发入，等待化完、要用小火。然后把小料放入牛油里，用勺子不断搅动。要一直熬好，熬制4分钟左右。然后把小料捞干净，用小漏勺。

捞完了把姜放入，爆炒一会，再放入葱，再放入大料。熬制2到3分钟，葱变成焦黄微微发黑后用筷子挑出。

挑出后，再熬制一会就放入番茄酱和豆瓣酱，炒至一小会放入辣椒。再放入盐。火要小，否则辣椒容易变黄。炒至一会后放入牛肉，与牛肉一起放入的是那准备的盐和肉粉和胡椒粉、孜然粉味精。，再入放色拉油（植物油都可以）3斤。（从放牛肉开始小火顿1个小时，要不时的抄锅呀，防止扒锅。炒制到牛肉熟就熬制好卤子了。把卤子放入容器随取随用。

正紧做板面的都是自己做面，面呢要按一定比例放入盐和碱。冬天温水夏天冷水就可以。一、和面：10斤面粉、3两盐、1两碱（用温水化开），用凉水和面（天冷用温水），2碗面1碗水（和面要靠自己的经验的，多和几次就可以了，不能太软了，不然是不筋道的。夏天醒30分就可以了，冬天可以头天晚上和好，这可是真实的经验）。

一般春秋冬醒3小时，夏天醒30分钟，面醒好后，即可压面。建议用压面机省时省力。

兑汤的做法：到容器内取上配好的料油1---3斤，放入锅内，然后加水（可多可少，根据生意的好坏），加盐，加味精，鸡粉（尽量多点好入味），然后在炉子上烧开，再稍放点番茄酱！煮熟的鸡蛋放汤里卤即可，好啦汤料好了，面煮熟后浇上就可以了，可以多浇些牛油那样会香些！把面煮熟浇上汤锅的汤和肉，一般加蛋另加钱！蔬菜用菠菜、小油菜都可以。

三、净菜配菜大全？

首先我们要理解净菜是什么，净菜是经过精加工的蔬菜，蔬菜首先要经过多达10种左右的处理，才会进入销售的步骤

那么净菜有哪些呢

1. 香料类，包括葱、蒜、芹菜等

2. 块根类，包括芋头、土豆、姜、红白萝卜等

3. 瓜豆类，包括节瓜、白瓜、青瓜、冬瓜、南瓜、苦瓜、丝瓜、金瓜、豆角、荷兰豆、白豆等

4. 叶菜类，包括白菜、卷心菜、椰菜、芥菜、通心菜、茼蒿、生菜、菠菜、苋菜、西生菜、芥兰、藤菜、小白菜等，不带枯黄叶，去菜头。

5. 花菜类，包括菜花、西兰花等，无根，可保留少量叶柄。

6. 芽菜类，包括大豆芽、绿豆芽等，去豆衣。

四、大虾配菜大全？

大虾配菜:锅巴大虾(配锅巴，芹菜和辣子花生米等)，配木耳洋葱，配豆皮小葱，配魔芋西芹，配青豆，配香菇小白菜，配粉皮火腿和上海青，配莲菜小葱，配土豆片香菇，配莴苣片生菜，配苕皮大白菜，配豆干西芹花生米，配豆油豆腐和菠菜，配各种丸子和小白菜等。

五、木须肉配菜大全？

配菜1

菜谱食材

鸡蛋清 适量 

料酒 适量 

胡萝卜 适量 

盐 适量

 青椒 适量 

鸡精 适量 

生抽 适量 

里脊肉 适量 

木耳 适量

 老抽 适量 

葱蒜 适量

做法2

蒜 三瓣 

胡萝卜 一根 

鸡蛋 三个

 水淀粉 两份 

里脊肉 200克 

木耳 十几朵

 食用油 适量

 黄瓜 一根 

食盐 半汤匙

 味极鲜酱油 三汤匙

六、蔬菜沙拉的配菜？

生菜，属于可生食的绿色系蔬菜，脆嫩爽口，味道略甜，西兰花，是甘蓝的一个变种，也是极具营养价值的蔬菜之一。西兰花有个非常大的特点，就是水煮或者焯水后，颜色依旧翠绿，并且口感会更爽脆，因此非常适合用来制作蔬菜沙拉。

黄瓜味道甘甜，水分充足，口感清爽，也可以生食，上面提到的生菜、西兰花和黄瓜外，像卷心菜、豌豆、秋葵、芦笋等也很常用。

酸甜多汁的圣女果和西红柿，也是最受欢迎的沙拉蔬菜之一。

七、蔬菜沙拉最佳配菜？

适合做沙拉的蔬菜有卷心菜、玉米、欧芹、生菜、白菜、紫莴苣、秋葵、甜菜、洋葱、萝卜、芝麻菜、樱桃萝卜、苦菊、京水菜、紫衣芥菜、紫甘蓝、水果黄瓜、樱桃番茄，蔬菜沙拉就是减肥人士首选的食物，毕竟要减肥就要先管好嘴，蔬菜吃了不易发胖。

八、麻辣田螺配菜大全？

主料：田螺750g，姜3g，蒜3g，盐3g，麻椒10g，辣椒10g，麻辣鲜2g，蚝油2g，八角2颗，香叶1g，老抽2ml，生抽2ml。

麻辣田螺的做法步骤：

1.小小田螺买来清水反复清洗数遍，然后用清水浸泡，滴香油，让田螺吐出泥沙。

2.吐完泥沙的田螺再次清洗，然后沥干水分待用。

3.起锅，放油，放入麻椒、八角、香叶、姜、蒜，慢慢煸炒出香味，再放入辣椒。

4.当辣椒爆出香气，放入田螺爆炒。

5.爆炒出水分后加入盐、麻辣鲜。

6.调入老抽和生抽。

7.调入蚝油，翻炒。

8.加少许水炖煮。

9.收汁。

10.装盘即可食用，也可以撒少许香菜茉点缀。

九、火锅的配菜大全？

豆腐干，千页豆腐，豆腐串，豆泡，小油条，油馍，墨鱼丸，撒尿牛丸，香菇丸，蟹排，蟹棒，鱼豆腐，包子，肉丸，涮羊肉，酥肉，麻花，猪脑花，猪肠，油馓子，卷心菜，土豆，面筋，菠菜，白菜，豌豆苗，莴笋，莲藕，茭白，冬笋，贡菜，肥牛，金针菇，宽粉，土豆粉，方便面，菠菜面，五花肉，肝蹄筋，香菇，香菜，虾滑，油炸腐竹

十、酒店配菜技巧大全？

配菜根据菜肴品种和各自的质量要求，把经过刀工处理后的两种或两种以上的主料和辅料适当搭配，使之成为一个（或一桌）完整的菜肴原料。配菜的恰当与否，直接关系到菜的色、香、味、形和营养价值，也决定到成桌菜肴能否协调。

1、量的搭配

突出主料　配制多种主辅原料的菜肴时，应使主料在数量上占主体地位。例如“炒肉丝蒜苗”、“炒肉丝韭菜”等应时当令的菜肴，主要是吃蒜苗和韭菜的鲜味，因此配制时就应使蒜苗和韭菜占主导地位，如果时令已过，此菜就应以肉丝为主。

平分秋色　配制无主、辅原料之分的菜肴时，各种原料在数量上应基本相当，互相衬托。例如“熘三样”、“爆双脆”、“烩什锦”等，即属这类。

2、质的搭配

同质相配　即菜肴的主辅料应软软相配（如“鲜蘑豆腐”），脆脆相配（如“油爆双脆”），韧韧相配（如“海带牛肉丝”），嫩嫩相配（如“芙蓉鸡片”）等等，这样搭配，能使菜肴生熟一致，吃口一致；也就是说，符合烹调要求，各具自己的特色。

荤素搭配　动物性原料配以植物性原料，如“芹菜肉丝”、“豆腐烧鱼”、“滑馏里脊”配以适当的瓜片和玉兰片等。这种荤素搭配是中国菜的传统作法，无论从营养学还是食品学看，都有其科学道理。

贵多贱少　系指高档菜而言。用贵物宜多，用贱物宜少，例如：“白扒猴头蘑”、“三丝鱼翅”等，可保持菜肴的高档性。

3、味的搭配

浓淡相配　以配料味之清淡衬托主料味之浓厚，例如：三圆扒鸭（三圆即胡萝卜、青笋、土豆）等。

淡淡相配　此类菜以清淡取胜，例如：“烧双冬（冬菇、冬笋）”、“鲜蘑烧豆腐”等。

异香相配　主料、辅料各具不同特殊香味，使鱼、肉的醇香与某些菜蔬的异样清香融和，便觉别有风味，例如：“芹黄炒鱼丝”、“芜爆里脊”、“青蒜炒肉片”等。

一味独用　有些烹饪原料不宜多用杂料，味太浓重者，只宜独用，不可搭配，如：鳗、鳖、蟹，鲥鱼等。此外，如：北京烤鸭、广州烤乳猪等，都是一味独用的菜例。

4、色的搭配

菜肴主辅料的色彩搭配要求协调、美观、大方，有层次感。色彩搭配的一般原则是配料衬托主料。具体配色的方法有：

顺色菜　组成菜肴的主料与辅料色泽基本一致。此类多为白色，所用调料，也是盐、味精和浅色的料酒、白酱油等。这类保持原料本色的菜肴，色泽嫩白，给人以清爽之感，食之亦利口。鱼翅、鱼骨、鱼肚等都适宜配顺色菜。

异色菜　这种将不同颜色的主料辅料搭配一起的菜肴极为普遍。为了突出主料，使菜品色泽层次分明，应使主料与