蚵仔煎的做法，要正宗台湾做法！！

一、蚵仔煎的做法，要正宗台湾做法！！

    那是由闽南话翻译过去的叫法,其实就是---海蛎煎,是厦门的特色小吃.它最早的名字叫“煎食追”，是台南安平地区一带的老一辈的人都知道的传统点心，是以加水后的番薯粉浆包裹蚵仔、猪肉、香菇等杂七杂八的食材所煎成的饼状物。
    蚵仔煎虽然到处都吃得到，但是很多人还是保持着要吃蚵仔煎，就要到蚵仔产地去吃的观念，例如要到台南安平、嘉义东石或屏东东港这些盛产蚵仔的养殖地去吃，因为要做出好吃的蚵仔煎，最首要的条件便是采用新鲜的蚵仔，这些新鲜蚵仔在产地现剥现卖，不必因为长途运送而浸水，所以颗颗肥美硕大、鲜美无比，做出来的蚵仔煎当然丰盛多汁。不过，不是住在产地的人也别抱憾，因为现代运输技术发达，所以即使是远在台北，也能吃到每天新鲜运送的甜美蚵仔。

除了新鲜的蚵仔外，番薯粉也是使蚵仔煎美味的另一个重要关键。番薯粉的种类很多，但只有纯番薯粉才能调出香醇浓郁的粉浆。将粉浆以适当比例加水勾芡后，加入韭菜，做出的成品口感就能又黏又q，而且精纯的番薯粉也能巧妙地将肥美蚵仔的鲜味充分提升，做最完美的搭配。

鸡蛋的选用也是一门学问，重视香味的店家会采用颜色深黄的土鸡蛋，冬天搭配茼篙、夏天搭配小白菜，并以能提香味的猪油来煎出美味的蚵仔煎，吃时再淋上以味噌、西红柿酱、辣椒、酱油等熬成的酱汁即可。

有了以上各种上等材料的搭配，让即使原本是贫民美食的蚵仔煎也变得精致美味了，那种甜中带咸、咸中带辣的缤纷滋味，口口都教人回味无穷。

蚵仔煎食谱

材料：

鲜蚵 150克(事先以盐清洗过)，茼篙菜 70克(清洗后切断)，土鸡蛋 2个。

纯番薯粉 2.5两，水 4大匙，韭菜适量。

西红柿酱 6大匙，酱油膏 2大匙，味噌 2大匙，糖 4大匙，水半碗，太白粉 1大匙。

作法：

将材料 2 的番薯粉、水、韭菜事先调匀，并将材料 3 调成酱汁备用。

平底锅放适量油，加鲜蚵，先将其煎至七分熟。

再加入半碗材料 2 一起煎至凝固、呈透明状。

最后加入鸡蛋、青菜，将正反两面煎熟，吃时淋上材料 3 调成的酱汁即可。

二、如何做正宗台湾哇仔煎啊

你说的哇仔煎就是我们这里的蚵仔煎

蚵仔煎做法

材料: (A)新鲜的肥蚵几个，蛋一个，小白菜少许

(B)地瓜粉1.

5两，太白粉1两，水3/4碗

腌料/调味: 蚵仔煎沾料:甜辣酱6大匙，味僧2大匙，糖2大匙，酱油膏2大匙

，水半碗，太白粉水少许

做法:将所有沾料材料用小火煮匀，用

太白粉水勾欠，淋在蚵仔煎上即成.

献汁:

制法: 1.肥蚵用盐抓洗沥乾，小白菜洗净切段

2.平底锅放入3大

匙油，放入肥蚵煎至7分熟，加入事先调匀的材料(B)，微煎再打

入鸡蛋，

将蛋黄打散加入小白菜，翻面再煎熟.

窍门: 肥蚵可改用瘦蚵

三、猪的走势情况

   2012年，畜牧业养殖场生产结构和区域布局进一步优化，综合生产能力显着增强，规模化、标准化、产业化程度进一步提高，畜牧业继续向资源节约型、技术密集型和环境友好型转变，畜产品有效供给和质量安全得到保障。《十二五规划》到2015年，肉产量达到8500万吨、畜牧业产值占农林牧渔业总产值的比重达到36%。全国畜禽规模养殖比重提高10~15个百分点，年出栏500头以上生猪规模化养殖比重分别超过38%和达到50%；畜禽规模化养殖场（小区域）粪污无害化处理设施覆盖面达到 50%以上。畜禽良种繁育体系进一步健全完善，良种化水平明显提高。畜牧业组织化水平进一步提高，农民专业合作组织的经营规模和带动能力不断扩大和增强。

分析认为，2012猪肉价格走势成先抑后扬的V字形，2月底将会降至15-16元/公斤，8月立秋后小幅回升。从供给来看，10月末，生猪存栏量和能繁母猪存栏量双增长市场供给量有后援保障。10月以后，国家储备肉、进口肉双投放，养殖户担心价格继续下跌将生猪集中投放， 价格回落。

       从需求看，一般规律是春节后消费淡季，春节后猪肉消费下降，再度造成猪价降低,一直到8月立秋以后价格将会逐步回升，这是一般的市场规律。春节期间价格在17-18元/公斤，节后跌到15-16元/公斤，最多跌到15元/公斤，主要原因是成本支撑。8月后价格可能会有上涨，2012年应该基本是比较稳定的阶段。此外进口对近两个月猪价下跌影响很大，而进口政策是一个不确定因素。  

据分析预测，2011年上半年猪肉价格的上涨，刺激养殖户补栏母猪，将在2012年形成新增供应，缓解供需缺口，但最近3个月生猪价格下跌幅度高达18%，养殖户空栏率较高，达到36％，增加了补栏需求，仔猪价格因此强劲上涨，同比升幅63％。预计2012年生猪市场还会存在一定供需缺口。在此情况下，2012年猪肉价格起伏不会太大，先期应是一个小幅震荡回落的过程，然后在今年夏秋季的时段有望开始回升。同时，2012年养殖户补栏也不会太积极，饲料养殖成本、运输人工成本也在居高不下，这又决定了后年猪肉价格不会太低。再说，年内物价增长率将会回落到4.0％的下方企稳，生猪价格下滑的幅度就不会很大, 并且,进入四月份, 猪价有了止跌后的温和回升。