《百类蔬菜营养食谱》之冬瓜、节瓜及其菜谱?

  《百类蔬菜营养食谱》之冬瓜、节瓜及其菜谱

冬瓜

冬瓜一年四季皆有供应，有油绿色、绿色、白色等品种，街市出售的大都是绿色的。

很多瓜类都在春夏秋之季结实，惟有冬瓜有冬季生长，故名冬瓜。

冬瓜是夏日最有解暑清热作用的蔬食，能治肿胀、利小便。
  对于高血压和肥胖者很适合。

据近代医学家称，它的瓜瓤有植物纤维，对肠胃颇有益。

冬瓜含大量维生素B和植物性纤维。能消暑散热，止渴生津，更可预防中暑。

节瓜

节瓜又称毛瓜，是南方蔬果，是富有营养的瓜类之一，夏天多吃能预防感冒，或帮助快速痊愈。
  

新鲜的节瓜，瓜身长满密密的茸毛，瓜蒂还带着黄花，做酿节瓜环，宜拣瓜身均匀而较幼身的节瓜，这类节瓜特别嫩口。煲汤焖煮则可选用瓜型较大的。

节瓜含大量维生素B、C和纤维素。可预防感冒，清肠胃，利小便。

1>冬瓜陈皮扒米鹏

材料：冬瓜1000克，光鸭（约750克）1/2只，火腿丝100克，冬菇3只，陈皮1/4个，盐3/4茶匙，糖1/2茶匙，生粉少许

做法：冬瓜去皮及瓤，切成大块，瓜皮向上垫于深碟底。
  冬菇浸软去蒂切丝，陈皮浸较刮去瓤，切丝。光鸭洗净吸干水，用油锅碌至呈金黄色，取出置於冬瓜面上，加入火腿丝、陈皮、冬菇，隔水慢火蒸炖1小时后，倾出原汁加入献汁料，埋献淋於鸭上，便可上桌。

2>瑶柱焖节瓜

材料：750克，瑶柱2个，瘦肉丝100克，冬菇3只，姜丝少许

献汁料：生抽1。
  5茶匙，糖1/2茶匙，生粉适量

做法：

1。节瓜刮去表皮，洗净开边，用粗针插过节瓜，放下滚油内炸香，取出晾油备用。

2。瑶柱浸开撕成丝，冬菇浸软去蒂切丝。烧红锅，下油爆姜丝，下肉丝爆炒，再下瑶柱及冬菇丝，注下适量清水，加入节瓜，加盖慢火焖约15分钟，以原汁埋献汁料，便可上桌。
  

3>云腿冬瓜夹

材料：冬瓜960克，云腿40克，生粉3/4茶匙

做法：

1。冬瓜去皮及瓤洗净，切成寸段长方块，并由瓜皮之一面割入一条裂缝。

2。云腿切薄片。

3。取冬瓜一件，夹入云腿一片，排放碟内，隔水蒸至瓜软透（约1小时）。
  

4。将蒸瓜的汁倒出，入锅加生粉水成玻璃状，淋于冬瓜上面即成。

4>黄豆甜竹节瓜

材料：节瓜640克，姜2片，黄豆150克，葱1棵，甜竹80克，盐少许

做法：

1。节瓜去皮洗净，切开边，在节瓜面上切斜刀纹，但不切断。
  黄豆白锅爆炒，过冷水洗净，待用。

2。甜竹浸软，盛起。葱洗净切丝。下油2汤匙爆姜片，放下节瓜煎至两面微黄色，加入黄豆、清水杯半，焖至节瓜、黄豆稔，再加入甜竹煮5分钟，放盐调味，最后洒上葱丝即成。

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醃冬瓜鹹蛋蒸肉?

這是一道很??蔚牟? 中秋?做??坝玫?

材料:

a 絞肉 300g

b 自製醃冬瓜 一?K 約3大匙 (略?c汁.約1/2小匙) 若?o醃冬瓜可用蔭瓜代替.

c 自製生鹹蛋黃 4顆

(若醃冬瓜不是很鹹?t再添適量醬油. 亦可?喜好添加少許味精或糖)

做法:

1. ?絞肉與b冬瓜及『一顆』鹹蛋黃混合捏揉均??

2. 分成三份, 整成?A型. 排盤再?罕? 上面?喝胍活w鹹蛋黃. 用大火蒸至熟. 約15分?左右.即可食用.