鲜海参怎么做？

鲜海参怎么做？

凉拌鲜海参的做法

主料；海参2个。

辅料；生抽1勺、香醋1勺、砂糖2小勺、蒜头2瓣、芥末适量。

1、新鲜海参剪开后清洗干净。

2、把海参切薄片。

3、锅里加水烧开后放入海参烫熟，捞出用冷开水冲凉。

4、调汁水：加生抽、香醋、砂糖、蒜泥搅拌均匀。

5、把绰熟的海参放入汁水里。

6、最后可以挤点芥末拌匀。

7、装盘即可，凉拌鲜海参的成品图。

主料：鲜海参8个

辅料：鸡蛋2个、盐3克、香油3克、喜小鲜海参鲍鱼酱料包2包

1、首先鸡蛋打散。

2、接着加入水。

3、加盐，拌匀。

4、蛋液过滤。

5、入蒸锅蒸熟。

6、取出即食海参，放在蒸好的鸡蛋上。

7、淋香油。

8、也可以取出海参鲍鱼酱汁包，淋在海参上，凉拌着吃。

用料：海参、鲜虾、鲜肉、胡萝卜、黄瓜、香菇、大葱、生抽、鸡蛋、淀粉、食盐、鲜面条    

海参鲜虾鲜蔬面的做法  

1、准备材料

2、海参提前发好

3、鲜虾洗净去皮去虾线，对切。海参切段，鲜肉切丝，黄瓜香菇胡萝卜切丝，大葱切段

4、锅里油热，加入肉丝煸炒

5、加入葱花炒香

6、再加入香菇煸软

7、胡萝卜丝炒香

8、加入虾仁翻炒

9、加入适量温水滚开

10、倒入适量生抽

11、再加入水淀粉勾芡

12、加入黄瓜丝

13、飞两个蛋花

14、加入海参段

15、食盐调味

16、煮面煮面，面熟过清水

17、加入汤卤，海参鲜虾蔬菜面既成，开始享用吧

主料：海参2个、粳米120克、花生油10克、糯米50克、红虾10只、姜3片、胡萝卜半根、青菜100克、胡椒粉1克、料酒10克

辅料：葱花少许、盐适量

一、首先备齐煮粥的食材，大米和糯米洗净后浸泡半个小时。

二、红虾洗净后去虾壳和虾头，扒出虾仁，把海参的内脏杂质也清理干净。

三、葱叶切碎，胡萝卜用模具刻成小花朵，姜切丝。

四、把虾仁和海参，各倒入5克料酒腌制10分钟。

五、锅烧热后倒入花生油烧热，把虾壳和虾头放入锅中慢慢炸酥。

六、砂锅里倒入适量的清水，放入榨好的虾壳和虾头。

七、大火煮沸后，继续炖煮10分钟，捞出虾壳和虾头不用。

八、砂锅中倒入浸泡好的大米和糯米，大火烧开后，盖上锅盖小火慢慢炖煮至米汤汁变得越来越浓稠时。

九、先加入胡萝卜片和姜丝，继续煮5分钟。

十、然后加入虾仁。

十一、再加入海参。

十二、加入盐、胡椒粉调味。

十三、大火烧开，看见虾仁变色的时候。

十四、加入青菜烫熟后关火，撒上少许葱花即可。

十五、美味的海参粥就好了。

怎么做活海参才有营养？

高压；盐渍；米汤

A、最常用的方法:高压

1、活海参开腹去净内脏，用清水洗净。

2、将海参放入沸水中氽水（目的是将海参体内水分迅速氽出，因此最好用沸水，这样海参收缩的速度快），氽到海参收缩到不再收缩时（大约2-3分钟），捞起冲净。

3、将海参放入高压锅中，加入纯净水、八角、葱、姜（每500克活海参去掉内脏后大约加3-5个八角，葱姜适量）烧开，上汽后转小火压12-15分钟后，停止加热，自然晾凉。

4、取出已经煮软的海参（没有煮软的海参需要再压一次，直到压至通体变软），用清水冲洗干净，再将海参放入有冰块的纯净水中，入冰箱中冷藏（温度应在0~4℃），冷藏三天左右至海参变大变软即可。在此期间，要每天给海参换一次纯净水及冰块，以便加快海参的涨发速度，并防止海参腐烂。

5、在烹调前，将海参用开水焯一下捞出，即可使用。

技术要点:要掌握好活海参在高压锅中加热时间的长短，时间长了海参就烧烂了，时间短了海参发好之后仍然比较硬，咬不动。确定加热是否合适的标准是用手拿起放凉的海参，捏起来感觉通体已经软了，夹住海参中间，发现海参两端在颤动，这样就成功了。

B、效果最好的方法:盐渍

1、将开腹去净内脏的鲜活海参放入开水锅中焯3-5分钟左右至海参收缩，倒出用清水清洗干净，控净水分。

2、将控干水分的海参放入保鲜盒中，在海参表面撒上大量的精盐（精盐要盖满海参），盖上盖子，放入冰箱中冷藏（温度应在0~4℃左右），其目的之一是利用盐的渗透压作用，抑制海参体内细菌的生长繁殖，防止长期存放的海参腐烂变质；其二是盐有软化海参纤维的作用，盐渍后发好的海参很软糯。

3、腌渍三天之后，取出进行处理。

4、先将海参用冷水泡一下，再将其体表的盐分冲洗净（如果不把盐分泡出来，海参的涨发率很低），接着将海参放入开水锅中用小火加热约25分钟左右，此时海参继续收缩变得很小。将锅离火，使其自然晾凉，然后检查海参的柔软度，将通体已经变软的海参挑出，将仍然发硬的海参留在锅中，并重新换水。

5、换水后小火再加热，这次加热的时间要短一些，一般为15分钟，停火放凉，检查海参，将仍硬的海参继续加热，这次时间更短，大约为5分钟左右，如此反复，直到所有海参都煮软（反复加热的目的是将海参体内的盐分煮出来并且使其肉质变软，也可将海参放入蒸箱中使用旺火蒸软）。

6、将熟处理之后的海参放入加有冰块的纯净水中冷藏三天（每天换一遍水），海参吸水变大，就可以烹调了。

C、 最简单的方法:米汤

1、将整只鲜活海参直接放入烧开的淘米水（淘大米的水）中焯1分钟左右至米汤重新沸腾，迅速捞出，用清水冲洗干净，剖开腹部，去净内脏，洗净。

2、锅中再放淘米水，加入海参烧开，保持微火煮约四五分钟至透，停火，自然放凉，凉后捞出海参，沥干水，就可以烹制菜品了。