黄瓜出现苦味瓜是什么原因造成的？如何防治？

黄瓜是一种清甜可口的水果型蔬菜，在我国种植十分普遍，是菜市场上不可或缺的农产品类型。但很多蔬菜种植户和消费者经常反映说：自己种植的黄瓜或在菜市场上买回来的黄瓜吃起来有苦味，十分影响食用口感。那么，黄瓜为什么会带苦味？哪些原因造成了苦味黄瓜？菜农在种植黄瓜过程中如何管理才能解决苦味黄瓜问题呢？下面和大家具体介绍一下。

一、黄瓜为什么会带苦味？从科学上来讲，黄瓜带苦味是因为生育期内植株苦味素的含量过多造成的，苦味素主要集中在黄瓜瓜柄基部，这种如果使用带苦味黄瓜种种植，苦味还可以通过基因遗传。

造成黄瓜苦味素含量过高的原因，主要与使用苦味黄瓜品种、气温过高或过低、水分过大或过少、养分失衡、光照不足、植株长势衰弱等密切相关。

二、造成黄瓜苦味的原因及防治方法 1、品种使用不当

因为黄瓜苦味可以通过基因遗传，如果使用了带苦味的黄瓜种种植，那么种出来的黄化就会带苦味。

因此，在种植黄瓜时应当避免使用苦味黄瓜种，如果是自留黄瓜种，应当在黄瓜即将成熟时，摘下黄瓜果实品尝一下是否带苦味，如果发苦，就不适合留种使用。

2、温度过高或过低

在黄瓜生育期内，如果温度低于13度或者低于持续高于30度以上，就会导致黄瓜对养分和水份的吸收受抑，出现生理内分泌失调，导致苦味素增多而发苦。

因此，在黄瓜种植过程中，尤其是大棚种植的黄瓜，应当在生育期内保持13-30度的温度平衡，这样可以减少苦味黄瓜的发生。

3、养分失衡

黄瓜生育期内使用氮肥过多，容易导致黄瓜发生植株徒长、苦味黄瓜等问题的发生。

因此，在黄瓜施肥管理上，要做到测土配方合理施肥，在苗期时要控制使用氮肥，在花果期时要适量增施磷钾肥，并用稀土微肥、磷酸二氢钾连续喷施2-3次，即可有效的避免黄瓜苦味现象的发生。

4、光照不足

光照不足主要是由于种植密度过大引起的。在种植黄瓜时，如果用种过多、定植密度过大，中后期会造成黄瓜枝蔓叶生长过密、植株密不透风，大幅降低黄瓜的通风透光环境，致使果实采光量少、受光面积小、制造养分的光合作用能力下降，不仅会加重黄瓜的各类病虫害，而且也会导致黄瓜带苦味。

因此，在种植黄瓜时，应当根据地力、品种等合理密植，保持合理种植密度，在种植方法上，可以采取前期密植、后期稀植的方法，并且在黄瓜生长的中后期及时合理的疏除植株上的老黄叶，提高田间的通风透光条件，以此来提高黄瓜的产量和品质。

5、水分过多或过少

虽然黄瓜比较喜湿，但如果在湿度过大或土壤过于干旱的环境中生长（比如说浇水量过大、雨季排水不及时、长时间缺水干旱等），容易导致黄瓜生理性问题而诱发果实发苦的问题。

因此，为减少苦味黄瓜的发生，在黄瓜生育期应当进行合理性浇水。一方面在浇水时要以小水勤浇、少量多次的方式进行，始终保持水分供应平衡，不可大水漫灌式浇水，否则会导致黄瓜体内水分失衡而大量形成苦味素；另一方面在温度高、土壤旱的情况下，要及时浇水防旱，以防黄瓜因为体内的酯酶分解受阻而增加苦味素的含量。

此外，在黄瓜进行定植后蹲苗时，不可控水控肥蹲苗过度，否则也会加重苦味黄瓜的发生。

6、根部受害

在黄瓜种植过程中不仅要加强水肥营养平衡供给，更要注意保护植株根系，如果根系受害损伤严重（如病虫害或机械损伤），就会导致黄瓜植株长势衰弱、水肥吸收供应不足，进而导致黄瓜体内苦味素大量增加，形成苦味瓜。

因此，在种植黄瓜时，一方面要尽量多增施腐熟有机肥、生物菌肥等，为黄瓜创造疏松通透健康的根际生长环境；另一方面在移栽起苗时，要注意先浇起苗水、再带土起苗，以防损伤根系；再一方面在进行田间中耕除草时，应该掌握好中耕的深度、与根系的距离，避免黄瓜伤根，同时还要及时加强各类土壤病虫害的防治管理。

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黄瓜又叫胡瓜，从胡人传来的种子及种植技术，延传至今。以幼嫩的瓜条入食，由于种植广泛，对土壤要求不严，连续坐果多收获期长，经济价值高而深受种植者和消费者青睐。

黄瓜味苦主要是黄瓜植株和黄瓜瓜条中含有葫芦素，在黄瓜植株生长和黄瓜瓜条尚未成熟时，葫芦素没有得到充分转换时就呈苦味。但是，这个葫芦素的充分转化与黄瓜品种生物学特征，黄瓜生理机能，黄瓜生长环境等众多因素相关。因此，要预防或者避免生产出来的黄瓜味苦，就必须从这些客观因素或自身因素做起，尽量给黄瓜生产营造一个良好的生长环境。

一，黄瓜发生味苦的原因探究：(一)，苦味的遗传与植株的变异：有的黄瓜味苦是遗传来的。比如在进行黄瓜种子杂交时，味苦植株与没有味苦的黄瓜植株杂交，产生的黄瓜后代子实体就遗传苦味(也就是说苦味作为一个遗传基因被保留了下来)。这种由显性基因控制的黄瓜苦味是不能被外界客观原因所改变的。

其次是部分黄瓜植株在生产过程中发生变异，变异株结出的黄瓜瓜条就有苦味。

(二)，与黄瓜生长过程中出现极端性温度相关。极端性温度既有极端性高温也有极端性低温。

极端性高温的出现一般在棚室内栽培黄瓜和露地栽培黄瓜夏季高温时节比较容易出现。

黄瓜生长白天的最适温度在25℃~30℃间，棚室内高于30℃就要及时放风降温，棚室及露地栽培黄瓜白天最高温度极限在32℃。长时间的高温环境条件下结出黄瓜瓜条苦味十分突出。但也要注意温差的变化。比如夜晚的极限低温(结瓜期)不得低于18℃，低于18℃生长出来的黄瓜瓜条苦味的数量明显居多。低于14℃时，黄瓜植株生长受阻，出现花打顶，严重影响黄瓜生产的数量和质量。

另外极端性低温的出现主要表现在早春黄瓜提早茬栽培，高山反季节黄瓜露地提早茬栽培，晚秋露地黄瓜延迟性栽培中。极端性低温的出现是受自然因素影响的，只能有效规避防范而不能从根本上根除。

(三)，黄瓜味苦与瓜条的生理因素相关。黄瓜的味苦来源于黄瓜植株体内和黄瓜瓜条内的葫芦素。在葫芦素没有充分转化前，食用的黄瓜或多或少都有苦味。

比如还没有成熟好的黄瓜瓜条，在瓜梗端靠近瓜肩的部分食用时就有苦味。植株生长不良势弱的黄瓜老株生长出来的黄瓜味苦的多。黄瓜过熟以后经久不摘，泛黄后食用有苦味。

这些苦味的形成都与黄瓜本身的生理机能是相关的。但是，改良其生长的客观环境，营造一个良好的生长氛围，黄瓜苦味也是可以避免和减轻味苦程度的。

(四)，黄瓜味苦与种植者种植技术水平相关：主要问题出在肥水管理和温度管控上。

黄瓜生长需水量比较多。营养生长期土壤涵水量只要达到60%~70%就足够了。但是进入瓜条膨大期盛瓜期，这个土壤涵水量就偏少了。要把土壤涵水量提高至70%~80%为宜，结瓜量大时甚至可以达到85%左右，否则水分不足形成干旱状态，植株结出来的黄瓜就是苦的。

其次是在施肥上为了图省力，不施用农家有机肥，完全依赖化学肥料，在偏施氮肥的情况下，黄瓜植株结出现的黄瓜味淡不香而且部分有苦味。

此外，棚室内生产黄瓜，当气温或者地温低于13℃时植株体内细胞渗透性降低，这时若不及时补温植株及瓜条内营养与水分的吸收与转化受到限制时，黄瓜也会出现味苦。但是当棚室内出现高于30℃以上的长时间高温时，若不及时放风降温，同样也会收获苦瓜。因此，温度的管控与调剂也是黄瓜苦味的重要影响原因之一，种植者需根据田间生长实际，结合历史生产经验认真管控调节温度。

二，预防黄瓜味苦的有效措施：(一)，选择抗逆性强能丰产稳产高产无味苦有杂种优势的品种进行种植。如长果密刺型黄瓜津优系列黄瓜品种，长果细刺型黄瓜品种杨大品系品种，小型水果黄瓜碧玉系列，京研系列，湘研系列等。

(二)，加强田间管理培养健壮植株为黄瓜丰产稳产高产打下坚实物质基础。合理施肥重视农家有机肥的施用。不偏施氮肥注意氮磷钾的合理配比。

保持土壤湿润见干见湿，防止土壤长期缺水。确保黄瓜生长期间有适宜的水分条件，以促黄瓜正常的营养生长与生殖生长。

密切关注气温的变化。保持合适的温度条件来促进黄瓜瓜条发育。避免极端低温和极端性高温的出现。

(三)，多使用能改善黄瓜风味品质的氨基酸叶面肥，腐殖酸叶面肥，黄腐酸叶面肥等，来改善黄瓜风味和品质。如氨基酸叶面肥鑫丰源，腐殖酸叶面肥靓钾(靓果)，黄腐酸叶面肥黄瓜靓瓜拉直灵等等都可以使用。不仅仅是改变黄瓜的风味与口感，而且对产量的提高有极大的促进作用。