为什么西藏种青稞不种小麦？

亲，你知道吗？

我在拉萨居住的时候，特别喜欢一种地方小吃——

藏面。

藏面，跟武汉的热干面有异曲同工之妙。

都是碱面，而且，都是先煮熟了放凉备用。

等到有人点了，就将面在滚水里兜一兜，堆在碗里，再浇上醇厚的牦牛肉、骨熬制的底汤，最后撒上一点牦牛肉丁和葱花。

一般藏族人，会加上一点拉萨特有的水调辣子，再来一小碟藏式酸萝卜。

我的香港师兄说，藏面的汤头堪比香港百年老字号的饭店！

那么，藏面的原料是什么呢？——一般人看它颜色微黄，便一厢情愿地认为这是青稞面做的。其实不是，黄色，是碱水的颜色。而藏面的原料，是西藏本地产的冬小麦。

小麦，一般分为春小麦和冬小麦。

而西藏种植的小麦都是冬小麦，因为冬小麦在生长过程中抗寒的能力极强，其幼苗能够过冬，在春天来临时，幼苗分孽很快，扎蹲长大。

那么，为什么青稞成为了藏族人民的主食，而不是小麦呢？

——因为，青稞是高寒作物。

即使西藏种植有小麦，也大多在气候相对温暖、湿润的藏南、藏东一带，而气候严寒、海拔高的其他藏区，作物生长就会遇到严峻考验。

然而，当海拔达到4200 米以上，所有现存的培植品种都无法成活，依然还有一部分品种的青稞，顽强地成长、抽穗扬花，为西藏人提供宝贵的食粮。这些品种里最突出的一种，就是岗巴县孔马乡的青稞，可在海拔4750 米生长。

不过，随着交通状况的改善和社会经济的不断发展，藏族同胞的饮食结构也不知不觉在悄悄发生着变化：

20世纪90年代以来，一些抽样调查和民族志研究均显示，藏族的小麦食用量正在不断增加，青稞食用量则随之下降。在许多藏族家庭中，往往只有老人依然喜食糌粑，成人和孩子大多更喜欢面条、包子等小麦食品。

在藏族生活中，青稞正在从三餐主食退居为早餐食物，而小麦则逐渐占据了正餐主食的位置。

拉萨北京路上的面馆

西藏大学的食堂，看得出主食是米饭。

拉萨的尼泊尔餐厅

至少在我的身边，我的拉萨藏族朋友午餐和晚餐，都是吃米饭或者面食的。甚至早饭，也变成了米面。

在当代城市藏族人的生活中，糌粑确实在主食中的占比比从前少多了。

其实青稞是小麦的近亲，非常适合高海拨种植，耐寒，产量低，好吃是其特征。千百年来藏族人祖先选育的品种，有句话大米，青稞便是小米。沿着318国道走进康定，昌都地段已有种植。不过这一带稀少，因为以耗牛，山羊为主的牧业生产。而青稞已被大米所取代，原因是政府的关怀。而青稞以烤洒材料了，青稞酒成藏族的代名词：青稞洒，雪莲花，虫草，藏羚羊。芒康上去进入类乌旗，丁青，巴青，沿河谷地散开。大量的青稞布满路旁，绿油油的绿裝。拉萨右右，山南，林芝，藏南皆有大量种植。而且内地大棚种菜早已登陆高原。祖辈们一生没有走完的路，在党和政府关怀下藏族同胞明天更美好。小麦生長不适合高原，这与它本身生长期有关。因为杨花周期早，而此时高原河谷未彻底解冻的原因。

无边的高原放开怀孢，我是一支温顺的绵羊。西藏地大物博，人烟稀少。青稞不需要太多的肥料，一次种

下种底肥即可。高原的土地不像内地多草木，茫茫的土壤杂草稀少。管理方便，抽水机从河水中抽取，浇灌着万亩稞田。平坦的河谷地，适合收割机收割。收割青稞，收割未来。