塌目鱼养殖(塌目鱼怎么吃)

1. 塌目鱼怎么吃

食材：

鳎米鱼一条、蒜瓣若干、姜适量、葱段适量、香菜适量、大料适量、花椒适量。

做法：

1、将鱼洗净，去腥线，并切成排骨块。

2、准备蒜瓣、姜片、葱段、香菜段。

3、热锅冷油，即放入几瓣大料，煸炒出香味。

4、放入蒜瓣、姜片煸炒出味，再放葱段。

5、加入一手勺料酒，两手勺的醋，半手勺酱油半手勺生抽（或一手勺生抽即可），一汤勺半的白糖，盐适量。

6、放入鱼段，盖盖小火焖15分钟。

7、大火收汤，边收汤边不断把汤往鱼身上浇。

8、最后出锅，撒香菜。

2. 家熬塌目鱼

一、用料

鳎目鱼适量、葱花、姜片、盐少许、红糖1汤匙、料酒1汤匙、淀粉少许、酱油少许、花生油1汤匙。

二、做法

第一步：鳎目鱼去除内脏，清洗黑皮 可以把米饭的一边撕下来，放在一个大盘子里，加入料酒搅拌均匀，放上绿色葱姜去腥。

第二步：将加工好的鳎目鱼用干淀粉均匀沾上，静置一会。

第三步：锅中放入花生油，放入鳎目鱼炸至金黄，倒掉多余的油脂。

第四步：加入葱姜去腥，倒入酱油，用醋煮，倒入水，最后加盐，把红糖烧开。

第五步：改小火慢炖20分钟左右，出锅。

3. 塌目尖鱼做法

做法：

1、鳎目鱼洗干净，去皮、去肠、去腮，洗干净，切成段；

2、碗中加甜面酱、腐乳、白糖、盐、料酒、酱油，搅拌均匀作红烧汁；

3、将鳎目鱼段均匀裹上面粉，起油锅，煎至两面金黄后盛出；

4、再起油锅，放入葱姜蒜、大料、红尖椒入锅煸香，放入煎好的鳎目鱼；

5、倒入调好的料汁，再加适量水，盖上锅盖大火烧开；

6、改小火慢烧，其间适时推动鱼，或是将鱼翻身，以方便均匀入味；

7、烧至鳎目鱼熟入味即可关火，盛出享用。

4. 小塌目鱼做法

1.官烧目鱼原名烧目鱼条，是天津市传统名莱。以渤海湾特产半滑舌鳎鱼为主料烹制而成的。此菜入席之后色呈黄、白、黑、绿，逗人喜爱，鱼肉外酥内脆，质地分外细嫩，酸中带甜，开人胃口。冠名“官烧”，是因为清朝时乾隆皇帝品尝过这道菜。比目鱼其全身只生一根大刺，鳞片小，肉质极细嫩、鲜腴。“官烧目鱼”主料呈金黄色，白、绿、深棕色配料点缀其间，色调和谐明快，鱼条外感酥脆，肉质细嫩，汁抱主料，酸甜略咸，为独具特色的佐饮上品。

2.制作原料

主料：净目鱼肉250克。

配料：水发冬菇20克，净冬笋20克，净黄瓜20克。

调料：鸡蛋半个，葱丝1克，姜丝1克，蒜片1克，精盐1克，白糖40克，姜汁15克，绍酒15克，醋30克，淀粉20克，湿淀粉25克，肉清汤75克，花椒油8克，花生油1000克（实耗50克）。

3.制作过程

(1)将目鱼肉切成长4厘米、直径1.5厘米见方的条，用姜汁（5克）、绍酒（5克）腌渍8至10分钟。冬笋、黄瓜切成长3.5厘米、直径1厘米见方的条。另将冬菇用模具压成长约3厘米的小鱼形（冬笋、黄瓜亦可同样处理）。

(2)把鸡蛋、淀粉和成稠糊，加精盐（0.2克）、花生油（3克）搅匀，放入目鱼条。锅置旺火上，注入花生油烧至六、七成热，将目鱼条蘸匀稠糊下入，炸成金黄色，倒入冬菇、冬笋、黄瓜氽一下，一并倒入漏勺沥油。

(3)原锅留余油（12克），回火，下葱丝、姜丝、蒜片爆香，烹姜汁、绍酒、醋、肉清汤，放精盐、白糖。汤沸后，以湿淀粉勾芡，倒入目鱼条、冬菇、冬笋、黄瓜颠翻均匀，淋花椒油出锅即成。

4.菜品特点

此菜所用主料目鱼，为渤海湾特产，学名半滑舌鳎鱼（津沽俗称“鳎目”），以夏季所产最佳。此鱼体呈扁片状，眼睛长在同侧，似互比相争，故又称“比目鱼”。其全身只生一根大刺，鳞片小，肉质极细嫩、鲜腴。“官烧目鱼”主料呈金黄色，白、绿、深棕色配料点缀其间，色调和谐明快，鱼条外感酥脆，肉质细嫩，汁抱主料，酸甜略咸，为独具特色的佐饮上品。1987年荣获天津市首届“群星杯”津菜烹饪大赛“群星杯”殊荣。

5. 塌目鱼多少钱一斤

龙利鱼是一种海鱼，也叫踏板鱼、牛舌鱼，鳎目鱼，是一种暖温性近海大型底层海鱼，终年生活栖息在中国近海海区，它们的身形通常都呈扁平型，生活在我国近海海区。龙利鱼的口感非常细嫩、爽滑，深受消费者的喜爱

个头硕大的龙利鱼，较大的有1米5长，0.2米宽，香煎来吃味道比较棒，特别值得一提的是，龙利鱼只有中间的脊骨，刺又少、肉又多，几乎没有任何鱼腥味，鱼肉久煮而不老，属于高蛋白，营养丰富，历来为我国沿海广大消费者待客的上等佳品

6. 小塌目鱼用去皮吗

1、鳎米鱼剪掉嘴巴附近的一个斜口；

2、慢慢挑起鱼皮，将鱼皮扒掉，背部一样扒掉外皮，剪掉腹部，洗净的鱼放盆内，撒上白胡椒粉、盐、料酒，腌渍十分钟；3、盘内放干淀粉，将鱼放入，两面粘裹，放入鸡蛋液中，裹满；

4、锅子烧热，倒油，将鱼放入，炸至两面金黄即可，吃时可以撒上孜然或者椒盐食用

7. 塌目鱼怎么吃最好吃

大舌鳎鱼也叫鳎目鱼。鳎目鱼洗净刮鱼鳞开膛洗净控水份，挤上花刀，降鱼炸好备用，备香菇丁，榨菜丁，笋丁，肥瘦肉丁，葱丁，小姜片，蒜片备用。

锅中留底油烧热放入一餐勺郫县豆瓣酱放入所有备料炒香烹醋，淋入料酒，生抽，少许老抽调色，放入白糖，鸡精调味将鱼放入添加温水，锅开侯调至文火炖鱼，至汤汁粘稠红油寖出后鱼装盘，锅内汤料淋在鱼身上，干烧鱼制作完成。

8. 塌目鱼怎么吃好吃

鳎目鱼好吃，鳎目鱼口感在渔民的口碑中排名是比较靠前的，野生的鳎目鱼也比较稀少，所以说还是鳎目鱼好吃。在海边的人们是这样给鱼排名的，一平二静三鳎目，可见鳎目鱼在渔民的心里地位是比较高的，鳎目鱼不仅好吃营养更是非常的丰富。

9. 塌目鱼怎么吃才好吃

香酥鳎目鱼

原料：鳎目鱼、面粉、鸡蛋、精盐、白糖、胡椒面、小苏打、酱油。

做法：

1、鳎目鱼刮鳞、去皮，洗净控水。

2、面粉、鸡蛋、精盐、白糖、胡椒面、小苏打、酱油调成面糊

3、将鳎目鱼沾面糊。

4、油烧至5成，沾了面糊的塌目入油锅，炸至两面金黄即可。