脆鱼养殖视频(脆皮鱼养殖视频教程)

1. 脆皮鱼养殖视频教程

脆鱼皮是指脆肉鲩，是草鱼。

脆肉鲩，原产于广东省中山市长江水库，是中山市地理标志之一，是利用水库的矿泉水，喂精饲料，运用活水密集养殖法养育成的名特水产品。因其肉质结实、清爽、脆口而得名。

需要特别说明的是，所谓的“脆肉鲩”，并非新的物种，生物学意义上仍然属于草鱼，属鲤形目鲤科雅罗鱼亚科草鱼属，只是通过特定的喂养方式生产出的具有特殊生物特性(如肉不易煮烂)的普通草鱼，通过人工实现了肉质的改变。

2. 脆皮鱼养殖基地

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桂鱼剔骨

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切刀花，一刀切至鱼皮，不可切断，刀不要来回拉，否则鱼肉会花

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先裹蛋液，再裹淀粉。抖掉多余淀粉

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油温70℃左右开始炸鱼

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先炸花面，约三至四分钟

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再翻过来炸鱼皮面，再翻过来反复几次。用筷子可刺穿鱼肉即炸熟

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鱼肉酥脆，乘盘

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鱼头鱼尾同样炸熟9/9番茄切碎下油锅炒熟，倒入番茄汁，糖，醋，最后水淀粉收汁，淋至炸好的鱼上即可。

3. 脆皮鱼养殖视频教程大全

1、鱼收拾干净后，沥干水用纸擦干，先直刀，切到鱼骨，然后与鱼骨平行，在鱼身两面隔2.5厘米左右各斜切一刀（先立切1厘米深，再在原刀缝上平切2.5厘米深。（从尾部向鱼头方向剞入，每刀间隔三指宽左右），），鱼身两面各刻6-8刀。用胡椒粉和少许盐以及料酒（鱼身、片开的缝、鱼肚子）腌渍15分钟；

2、将调料调成糖醋汁待用；糖、醋、生抽、料酒、盐、香油、清水，混合成一碗糖醋料汁。糖：醋：生抽：清水的比例是1：1：0.7：2，其他料酒、盐、香油都是放少许。如果

不加清水的话汤汁的味道就太浓了。再准备一包番茄酱用三分之二的量

3、红椒、葱白切丝用清水漂上待用；姜、大蒜切细碎。

4、一个鸡蛋，打散，和玉米淀粉混合成浓稠的鸡蛋淀粉液，需要比较浓稠，以能给鱼身挂上桨的浓度为准。挂浆的时候，将桨汁裹在鱼身上，包括鱼身上的刀缝里，还有开膛的鱼肚子里，都要抹上。然后再拍上干的玉米淀粉

5、油烧至7成热，提起鱼尾，对准锅中心，让鱼头下锅，同事用炒菜勺把滚烫的油从鱼尾处向下浇，浇两三遍后，切出来的鱼片会全部呈张口状态，鱼身呈浅黄色即可。然后再提着鱼尾把鱼头放到油里炸两下，炸到金黄色即可。然后开小火，再把整条鱼放进锅里炸一下，翻身再炸一下，至鱼身呈金黄色，剞刀处向两边挺翘似对称的船桨时捞出，以鱼肚朝下形状装入条盘（在鱼身上向下稍压一压，使之成型）中火炸3-5分钟。

4. 脆皮鱼养殖视频教程下载

做糖醋鱼的脆皮糊调制，按鱼的大小取二分之一的红薯淀粉(玉米淀粉要加量)，用清水泡上，加入二分之一的面粉揽拌开，加八适量全蛋液，充分搅拌均匀成糊状，糊要搅拌的用筷子能拎起来才行。这样做出的糊挂到鱼的身上，入油锅后炸制，复炸一遍后，在炸好的鱼身上淋上糖醋汁就可以食用了。

5. 脆皮鱼做法视频教程

1、选择宰杀好的鲥鱼，在鱼身两侧各划上几刀、注意不要画得太深，用料酒、少许盐、葱、姜、胡椒粉拌匀腌制片刻。2、制作脆皮糊：取一个碗，打入鸡蛋、加入淀粉和面粉（淀粉和面粉的比例为1:1）、少许食用油，一起搅拌成糊状，切勿加水。

3、将腌制好的鱼放入脆皮糊中，使鱼身各个部位都均匀的粘裹上脆皮糊，下入六成热油锅中炸制金黄色捞出放盘里。

4、净锅中加入适量清水，放少许番茄酱、少许盐、白糖和白醋，熬至水开糖化，用水淀粉勾芡，使汤汁浓稠，再放少许刚炸鱼留下的热油搅拌均匀即成糖醋汁。

5、将糖醋汁浇在盘中的鱼身上即可。

操作要点

1、脆皮糊的浓稠度为制作好后用筷子蘸一下提起是呈条线状，反之、不是太稠就是太稀。

2、炸鱼的时候油温要稍高，鱼下锅很快表面就能凝固，油温太低，鱼肉容易粘锅易碎。

3、调味的时候糖醋量要多一点，为达到糖醋味平衡，糖醋比例为1:1

6. 脆皮鱼养殖视频教程全集

原料：草鱼600克左右 盐6克 蕃茄酱35克 白糖50克 大红浙醋15克 白醋20克 面粉10克 生粉5克 鸡蛋1个 色拉油1000克 姜蒜适量 大葱1根

特点：甜酸适口，外焦里嫩

做法：

1、把整鱼去鳞，宰杀开膛去内脏，鱼身剞牡丹花刀，但不要将里面的鱼刺切穿，有利于后面挂糊。

2、把盐、胡椒面、料酒、姜葱水混在一起调好，均匀地抹在鱼身和片缝里，腌十五分钟。

3、拿1码碗放入面粉、生粉、调入一点盐和水，稍微搅拌，然后将鸡蛋分离出蛋清，倒入浆糊里，用手顺时针调匀

4、腌好的鱼用干净毛巾擦干表面的水，左手抓住鱼尾，右手抹上蛋清糊从鱼尾均匀的挂满鱼全身

5、大锅里放三分之一锅的油，油的多少取决于能否盖住鱼身中间低陷部位为准，多些也没关系，但不要少了，做糖醋鱼很费油，开大火把油烧热至6-7成热，用手提着鱼尾，对准锅中心，不要让鱼头碰到油，用炒菜勺把滚烫的油从鱼尾处向下浇，浇两三遍后，切出来的鱼片会全部呈张口状态，鱼身呈浅黄色即可

6、然后再提着鱼尾把鱼头放到油里炸两下，炸到金黄色即可

7、最后开小火，再把整条鱼放进锅里浸炸熟透，使鱼身和鱼头都呈金黄色即可，鱼尾用勺把油浇在上面几次即可

8、锅里的鱼炸好后，把鱼出锅放到盘子中间，不要侧着放，要竖起来放，这样两边的鱼片张开可以撑着鱼不倒，十分好看，像活的一样

9、把锅里炸鱼的油倒入不锈钢的容器里，留点笆锅油倒入番茄酱小火炒成大小均匀的泡，加入白糖熬化，倒入白醋、大红浙醋、盐一点给糖醋汁一个底味，用炒菜勺顺时针调匀，最后均匀的淋入水淀粉勾成二流欠

10、勾好的糖醋欠汁淋在盘中的鱼上面，撒上葱丝即可上桌