水果发芽引起的品质变化有哪些？

  发芽是指个体生长点萌动，。出现新芽的现象。板栗等个体采收后不会马上发芽，这种采收后不会马上发芽的现象称为休眠。处于休眠期的个体，代谢微弱，呼吸消耗少，品质变化小，抗逆性强。个体一旦通过了休眠期，就开始发芽生长，组织内的营养物质就迅速向生长点转移，呼吸作用增强，营养消耗增加，风味变淡，感官品质变差，食用价值降低。
  贮藏实践中常利用果实休眠的特性，想方设法来延长休眠期，以延长贮藏期，保持个体良好的品质。例如，有研究表明，板栗的休眠期长短与贮藏温度有着密切的关系，在室温（20℃-22℃)贮藏条件下板栗的休眠期为2个月左右，在冷藏（0℃-2℃)条件下的休眠期为3个月左右。
  表明虽然冷藏较室温贮藏能延长板栗的休眠期，但不能完全控制休眠。板栗休眠解除后，在生理上表现为呼吸作用上升和内源激素（生长素、赤霉素和玉米素核苷）含量增加，外观上表现为胚芽萌动生根。冷藏板栗在休眠解除前将贮藏温度降至临界低温（一2℃-一4℃)，可有效地抑制呼吸回升和内源激素的合成，使休眠不被解除，从而在整个贮藏过程中不萌芽。
  经临界低温贮藏的板栗，仍较好地保持种子活力，出库后品质和萌芽正常，未造成低温伤害。