发酵水果酒的制作方法？

秋季是丰收的季节，对于酿酒的朋友们，不但可以制作粮食酒，还可以制作水果酒，这些水果大量在秋季产出：苹果，柿子，鸭梨，柚子。毫无疑问，苹果一年四季都可以出现在生活中，不过秋季从产量，价格来看，更适合酿制苹果酒。柿子酒、石榴酒也很不错。一、鸭梨酒准备材料：梨250g；白糖100g；白酒250ml；柠檬1个。具体步骤：梨洗净擦干；将垂直剖开，削去蒂部，挖去梨心，可不必削皮；准备一个可以密封的容器，洗净晾干，热水浸泡消毒10分钟；倒扣晾干备用；白酒倒入瓶中，把处理好的梨和白糖一起放入瓶中，浸渍在白酒中；将削去皮并切成片的柠檬加入，使其散发出酸味，酝酿果酒的香甜；盖严瓶，放置发酵；约1个半月后即可饮用。二、柚子酒准备材料：600公克柚子果肉；100公克柚子皮。具体步骤：将柚子去仔细洗净，擦干水份后去皮，量取600公克的柚子果肉及100公克的柚子皮备用。将柚子果肉及柚子皮放入水果酒密封罐中，倒入蒸馏白酒，把盖子盖紧，约1个星期后即可饮用。取用时，用干净没有水份的汤匙舀出，然再后关紧盖子，放在室温下保存即可，不需将果肉捞出，可继续浸渍。将柚子酒舀入杯子中，再用苏打水、糖浆、冰块调成冰柚子酒，在餐前饮用。也可用热开水、砂糖和柚子酒混合成温柚子酒，冬天时当做餐后酒饮用。三、柿子酒准备材料：青柿子1斤，高度白酒2斤，冰糖1斤具体步骤：1.青柿子洗净后削掉外皮，切成厚片或块状，并顺手将柿子核挑出来扔掉。2.切好的柿子片装入干净的泡酒坛子里，加入冰糖和高度白酒，密封后浸泡1个月以上即可饮用。

水果酒的酿制有两种常见方法，浸泡法和发酵法，发酵法酿制水果酒就需要将果实蒸煮。发酵水果酒制作方法：将新鲜成熟、无腐烂的水果打成浆或果汁，或者蒸熟，加入糖和水果酒曲发酵，经10-15天发酵压榨、过滤、澄清、灭菌即得水果发酵酒。如酿造水果白酒也就白兰地则将发酵好的水果酒用小型烧酒设备蒸馏即可。一般的水果都可以用来酿酒酒如：葡萄、苹果、梨、橙子、猕猴桃等…发酵法制作水果酒相比直接浸泡法，相对更复杂，但经过发酵而来的酒液口感更丰富，也能保存的时间更长些。不管是历史上的“煮酒论英雄”还是酿制水果酒，“煮”的步骤都是未来消毒杀菌，古时候的酒大多是新鲜酿制的，不能长久保存，所以，喝之前一般都要煮酒来消毒杀菌。