如何处理蔬菜水果农药残留

几种有效的减少农残的方法：

方法/步骤

1焯水

      焯水（漂烫），将蔬菜水果放到开水中烫一下就捞出来，也是去除蔬菜水果农药残留的可靠方法，可以去除80%。菠菜、白菜、油菜、菜心、甘蓝等叶菜特别适合采用。虽然会流失一小部分水溶性的营养物质，但是还是比较高效的一种方法。但这种方法不适用于黄瓜、冬瓜等瓜类蔬菜。有意思的是，如果长时间煮，则对农药的去除效率会明显下降，这有可能是经过长时间的加热，蔬菜细胞被破坏了，到了水中的农药又可能进入到蔬菜中。

2清水冲洗

      美国曾经进行过一项规模比较大的清洗去农残的研究。他们选取了28批次的生菜、草莓等果蔬，分别检测清洗前后几种常见农药的含量变化。他们使用了自来水、洗涤灵以及4种专门的“果蔬清洗剂”。结果发现，每种方法都能显著降低农药残留，但是这些专门的果蔬清洗剂与清水没有区别。他们还发现，这些农药是否容易被洗掉，跟它们的溶解性关系很小，主要是被清洗时的机械运动所去除的。所以，建议：在自来水下冲洗30秒以上，伴随着搓洗。

      还有人喜欢用酸水、碱水或者盐水来浸泡果蔬。这些方式对于某些果蔬、某些农药是有效的，比如实验证明，黄瓜的去农残效果：碱水＞清水＞洗米水＞洗涤灵＞盐水＞醋。但是如果有的蔬菜表皮细胞被这些浸泡溶液破坏，那么洗到水中的农药又有可能进入蔬菜中，类似于焯水和久煮的情况。

3去皮

      清洗能够去除表面的农药，但是对于渗入皮内的就无能为力。一般而言，渗入的部分主要分布在表皮内，所以去皮是很有效的手段。比如土豆，去皮可以去掉70%以上的残留农药。黄瓜、茄子、南瓜、冬瓜、西葫芦、苦瓜等蔬菜都可以采用。虽然会损失一些皮中的营养，但为了减少农药残留是值得的。

      注：本身烹饪过程中也会有相当一部分农药残留会被去除，比如油炸，可以去除90%，但是我们更加提倡健康的饮食，所以通过烹饪前处理来去除，无疑是更好的方案。

END注意事项

蔬果清洗最好先洗后切

      这是因为溶有农药的水可能通过切口渗入，带来二次污染。比如黄瓜有刺，不少人喜欢用刷子刷着洗，殊不知这样破坏了表皮，不仅可能导致农药的二次污染，还可能带入刷子上附着的细菌。

加盐浸泡时间莫长

      一些不容易洗净的叶菜、水果，可以通过加盐浸泡降低农残，能最大程度的杀死食物表面的微生物，多一重安全保障。但是杜绝浓盐水、长时间浸泡。盐浓度过高，不仅能杀死微生物，也会杀死食物表面的细胞，使得水中的有害物质渗入食物。同理浸泡时间不宜过长，5分钟左右即可。