发酵水果酒的制作方法

果子酒，用水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒，含有水果的风味与酒精。因此民间的家庭时常会自酿一些水果酒来饮用。如李子酒，葡萄酒等等。因为这些水果表皮会有一些野生的酵母，加上一些蔗糖，因此不需要额外添加酵母也能有一些发酵作用，但民间传统做酒的方法往往旷日费时，也容易被污染。所以外加一些活性酵母是快速酿造水果酒的理想方法。

常见的水果酿酒方法有三种：

1、水果发酵酒。就是将水果采摘下来后，清洗干净、沥干水分、打浆发酵、过滤、灭菌、陈酿后直接饮用。还可以结合粮食一起混合发酵，既有水果的香味又可以提供产量。

水果发酵酒的特点：度数低、果味浓郁，特别适合女人、老人饮用，是一种保健价值非常高的养生酒。

2、水果白兰地。前期工艺跟水果发酵酒一样，只是发酵完成后不经过过滤、陈酿等工序，而是直接用酿酒设备蒸馏成水果白酒。我们可根据当地的饮酒习惯，控制白兰地的酒度在30-65度之间。

水果白兰地特点：度数高，可根据自己的喜好调节酒度，适合喝高度数的朋友饮用。

3、水果泡制酒。一直以来，各种各样的泡制酒一直是民间爱酒者的至爱，比如水果泡酒、动物泡酒、药食同源的材料泡酒……

水果泡酒特点：操作简单、方便，但此方法不是所有水果都适用。