葡萄酒的种植知识

不是所有的地方都适合种植酿酒葡萄，而事实上，葡萄酒名庄都是处于最完美的葡萄种植区，拥有得天独厚的地理条件，才能种出优质的葡萄，酿出优质的葡萄酒。
得天独厚的地理条件包括：
1 气候：葡萄适合在南北纬38-53度的温带地区的气候生长，所有的著名的葡萄酒产区都是在这个纬度之间。太冷，葡萄无法达到成熟，太热则葡萄成熟过快，只会酿成平淡无味的酒。另外，每年的气候都会为当年的葡萄个性带来一定的影响，因此一些名贵的葡萄酒会根据每年的葡萄质量进行售价的调整。
2 土壤：土壤对葡萄酒的品质的影响非常重要。无需肥沃的土地，反而贫瘠的土壤特别适合。土壤所含的矿物质、排水性、酸碱度、表土颜色都深深地影响葡萄酒的品质和特色。
3 日照：日照越充足，葡萄的成熟度越好，酿造的酒的品质就越高。在葡萄成熟的收割期尤为重要。
4 水分：水对葡萄也很重要。春季葡萄发芽时要充足，成熟时要干燥，以免影响葡萄的含糖度。

用那一种方法来做水果酒较好?

1.水果加糖的发酵方式是以糖份来抑制其它菌种使能转化酒精的菌种得以滋生酿酒，这过程中需要注意温度控制，高温易使菌暂时作用，而使成酒后带有异味，这方法另一问题是成酒后带甜味，因为加入的糖与水果本身的糖总和超过菌种能转化的上限，如要制作低糖的水果酒，总糖量控制在25%内；去除过熟的水果原料后降温处理再来制酒品质较佳，尤其是夏天。2.用水果酵母菌制作是比较稳定的方式，但专用的酵母菌价格较高，且只有少数水果有而已，因为它的来源是水果表皮的果粉中的酵母菌纯化培养而成，能制成高品质的酒，但若菌种气候与台湾气候差异很大时，则需要做温度控制，否则它的优势很快会被在地的其它菌种取代，所以仍有失败风险。3.其他方法1:利用水果本身的果粉来做自然发酵，桃李梅与葡萄等都可用此法，重点是必须先将水果制成浆状再行温度控制(阴凉无日照处)即可，因要用果粉中的酵母来发酵，所以不能水洗，因此用无农药栽培的水果较保险。4.其他方法2:水果中的糖份是制酒的成分，因此只要能将糖份转化成酒的菌种都可使用，市售一般酵母菌均有此能力，转化能力又强又便宜，可以采用，要注意的是总糖量要提升到25%以上，制成的酒才能达到11度左右的酒精度，才能抑制成酒的酸败(变醋)或变质。5.其他方法3:水果除了糖分之外，能赋与水果酒独特风味的其他成分皆能溶于水或酒精，因此可直接用蒸馏酒来萃取，两者调和后酒精浓度不要低于20%，否则容易产生劣变，此法酒精浓度要高达20%的原因是水果本身的酵素有的会分解酒精成分，这方式制作的酒会有水果本身的甜味，因为糖分大部份都被保留下来。请你依自己的条件选择制酒方式，因为每种方式都各有特点与，能成功制酒就是好方法 参考资料