蔬菜的有毒物质是从哪里来的呢？

可以污染蔬菜的有毒有害物质很多，来源也很广，但归 纳起来有三大类，

即：(1) 农药使用不当所造成的污染：我国长期以来，对病虫害的防治所采用的办法，基本上是以化学农药为主，由于历史原因，对农药的污染问题，并 没有引起足够的重视。近年来，由于栽培制度的改革，保护 地蔬菜生产发展迅速，同时病虫害也越来越严重，农民为了 控制病虫为害，不仅农药使用量越来越大，毒性也越来越 大，对农产品，尤其是对蔬菜污染更为严重，蔬菜不仅是人 们每天生活的主要菜肴，而且其中相当一部分供人们生食， 所以有污染的蔬菜，成了人们食品安全的最大隐患。

(2) 化肥引起的公害：科学的使用化肥，对保证农作物稳产、高产具有重要作 用，而且化肥使用方法简单、速效，又利于改善大气环境， 非常受农民的欢迎。正因为化肥有以上的优点，我们许多农 民朋友，过份的依赖化肥，而忽视了化肥如果使用不当，不 仅不会增产，还会导致土壤、水和空气污染，会使蔬菜内的 硝酸盐含量过高，在蔬菜中含有一定量的硝酸盐对人、畜并 无毒副作用，但含量过高就会在人体内还原成亚硝酸盐，引 起亚硝酸盐中毒。

(3) 环境污染所引起的公害：这里主要是指工矿企业的“三废”和病源微生物的污 染，三废即废水、废气、废渣的污染，有些地区土壤中重金 属含量超标等，都会严重污染蔬菜，进而为害人们的身体 健康。